Céleri rémoulade maison : recette facile, croquante et savoureuse

Le céleri rémoulade est une entrée froide classique de la cuisine française, simple à préparer et toujours appréciée à table.

Avec son céleri-rave râpé et sa sauce rémoulade maison à base de mayonnaise et de moutarde, cette recette donne une salade fraîche, crémeuse et légèrement relevée.

Elle est parfaite en entrée, en accompagnement ou pour un repas léger.

Pourquoi vous allez aimer ce céleri rémoulade

• La recette est facile et ne demande que peu d’ingrédients.
• Le céleri-rave garde un côté croquant très agréable.
• La sauce maison est plus savoureuse qu’une version industrielle.
• C’est une entrée froide économique qui peut se servir en toute saison.
• Cette recette accompagne aussi bien une viande froide, un buffet ou un repas du quotidien.

Ingrédients pour un bon céleri rémoulade

• 1 céleri-rave : C’est l’ingrédient principal de la recette. Choisissez-le bien ferme, lourd en main, avec une chair blanche et sans zones molles.
• 2 c. à café de moutarde : Elle donne du caractère à la sauce rémoulade et aide aussi à monter la mayonnaise.
• 2 jaunes d’oeufs : Ils apportent l’onctuosité indispensable à une mayonnaise maison bien prise.
• 25 cl d’huile de tournesol : Son goût neutre permet de garder toute la saveur du céleri sans masquer la sauce.
• Vinaigre : Il relève la mayonnaise, équilibre le gras et aide à donner ce goût typique de rémoulade.
• Sel : Il assaisonne la sauce et met en valeur le goût du céleri-rave.
• Poivre : Il apporte une touche légèrement piquante qui renforce la sauce.

Comment faire un céleri rémoulade maison

1. Préparer le céleri-rave

• Pelez le céleri-rave avec un bon couteau en retirant bien la peau épaisse.
• Râpez ensuite la chair avec une râpe à crudités ou au robot. Il vaut mieux le râper au dernier moment pour qu’il garde toute sa fraîcheur et son croquant.

2. Réaliser la mayonnaise maison

• Dans un cul-de-poule, placez les jaunes d’œufs avec la moutarde, un peu de sel et de poivre.
• Commencez à fouetter, puis versez l’huile de tournesol en filet très fin tout en continuant de battre énergiquement. La sauce doit épaissir progressivement.

3. Ajuster l’assaisonnement

• Ajoutez un trait de vinaigre pour détendre légèrement la mayonnaise et lui donner une note plus vive.
• Goûtez puis rectifiez en sel et en poivre selon vos préférences.

4. Mélanger le céleri et la sauce

• Versez la sauce rémoulade sur le céleri râpé.
• Mélangez délicatement avec une maryse ou une grande cuillère afin d’enrober toute la salade sans l’écraser.

5. Réserver au frais

• Placez le céleri rémoulade au réfrigérateur avant de servir. Il sera encore meilleur bien frais.
• Évitez toutefois de râper le céleri trop longtemps à l’avance, car il peut vite s’oxyder et rendre un peu d’eau.

Conseils pour réussir la recette

Faites la sauce avant de râper le céleri

C’est le meilleur moyen de garder un céleri bien blanc et bien croquant.

Versez l’huile en filet

C’est la clé pour réussir la mayonnaise. Si l’huile est ajoutée trop vite, la sauce peut ne pas prendre.

Ne noyez pas le céleri dans la sauce

Le céleri doit rester présent en bouche. La sauce doit l’enrober, pas le masquer.

Servez bien frais

Un petit passage au réfrigérateur améliore la texture et le goût.

Variantes possibles

• Ajouter un peu de jus de citron pour une note plus fraîche
• Parsemer de persil ciselé pour apporter de la couleur
• Ajouter quelques câpres pour une version plus relevée
• Remplacer une partie de la mayonnaise par un peu de yaourt nature pour une sauce plus légère

Avec quoi servir le céleri rémoulade

Le céleri rémoulade se sert très bien :

• en entrée froide
• avec des viandes rôties comme la pain de viande ou des viandes froides
• dans un buffet salé
• avec des oeufs durs, du poisson ou des pommes de terre vapeur
• dans une assiette de crudités maison

Conservation

Le céleri rémoulade se conserve au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Il est préférable de le consommer le jour même ou dans les 24 heures pour garder une texture bien fraîche et agréable.

FAQ : Tout savoir sur le céleri rémoulade

Peut-on préparer le céleri rémoulade à l’avance ?

Oui, mais pas trop tôt. Il est meilleur préparé peu de temps avant le repas pour garder son croquant.

Comment éviter que le céleri noircisse ?

Le mieux est de le râper au dernier moment et de l’enrober rapidement de sauce.

Peut-on faire une version plus légère ?

Oui, en remplaçant une partie de la mayonnaise par du yaourt nature ou du fromage blanc.

Quel céleri utiliser ?

Pour cette recette, on utilise bien le céleri-rave, et non le céleri branche.

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Céleri rémoulade maison

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5 de 2 avis

• Temps total: 20 minutes
• Portions: 5 personnes 1x

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Description

Le céleri rémoulade maison est une entrée froide facile à préparer, avec du céleri-rave râpé et une sauce rémoulade maison à base de mayonnaise et de moutarde. Une recette simple, croquante et savoureuse, parfaite en entrée ou en accompagnement.

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Ingrédients

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• 1 céleri rave
• 2 c.à café moutarde
• 2 jaunes d’œufs
• 25 cl huile de tournesol
• vinaigre
• sel
• poivre

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Instructions

1. Peler le céleri rave avec un couteau à légumes.
2. Dans un cul de poule, réaliser une mayonnaise avec la moutarde, les jaunes d’œufs, l’huile, le sel et le poivre. ( on ajoute l’huile en filet tout en fouettant)
3. Battre au fouet de manière énergique.
4. Ajouter un trait de vinaigre si nécessaire, pour détendre légèrement la préparation. Rectifier l’assaisonnement.
5. Râper la chair du céleri, à l’aide d’une râpe à crudités.
6. Verser la mayonnaise bien relevée sur le céleri râpé
7. Et mélanger délicatement avec une spatule type maryse. Réserver au frais. Veiller à ne pas râper le céleri rave trop à l’avance car il a tendance à s’oxyder rapidement.

• Temps de préparation: 20 min

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 490 kcal

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