salade de pommes de terre au pesto

Cette salade crémeuse de pommes de terre au pesto est un délicieux plat d’été !

Mais ici, on va découvrir une autre variante du pesto, un pesto aux épinards et basilic, qui va bien enrober la pomme de terre fondante.

À déguster en plat, ou en entrée froide, cette salade de pomme de terre au pesto ne va plus quitter votre menu de la semaine.

Voilà une version saine du classique : la salade de pomme de terre.

Une salade bien crémeuse et riche en couleur grâce à la combinaison des pommes de terre fondantes et du pesto maison aux épinards et basilic.

Cette salade offre des saveurs gourmandes qui rappellent la cuisine d’été : du basilic frais, une touche de citron, de l’huile d’olive et des pommes de terre bien tendres.

C’est un plat irrésistiblement délicieux et réconfortant, surtout lorsqu’il est servi pour accompagner des grillades, de la viande rôtie, ou du poisson au four.

Dans cette salade, vous allez retrouver toutes les saveurs d’un pesto frais et parfumé. Et pour une sauce plus onctueuse, j’ajoute un peu de mayonnaise maison.

C’est crémeux, citronné, herbacé et tout simplement délicieux. De plus, cette salade est prête en 30 minutes !

Pourquoi cette salade pomme de terre pesto fonctionne si bien ?

Le secret de cette recette est l’équilibre entre la pomme de terre encore fondante et une sauce pesto bien fraîche. Les pommes de terre absorbent mieux les saveurs quand elles sont encore tièdes : elles prennent le goût du basilic, de l’ail, du citron et de l’huile d’olive sans devenir sèches.

J’aime aussi mélanger basilic et pousses d’épinards dans le pesto. Le basilic apporte le parfum, tandis que les épinards donnent une belle couleur verte et une sauce plus douce, moins puissante qu’un pesto uniquement au basilic.

Ingrédients de la salade de pommes de terre au pesto

Voici les ingrédients utilisés dans cette salade de pommes de terre au pesto, avec quelques conseils pour réussir la texture et le goût.

• Pommes de terre : j’aime beaucoup les pommes de terre grenailles dans les salades. Elles sont fondantes, gardent bien leur forme et leur peau fine apporte une texture agréable. À défaut, choisissez une variété à chair ferme. Évitez les pommes de terre trop farineuses, qui risquent de se casser après cuisson.
• Basilic : il donne le vrai parfum du pesto maison. Plus il est frais, plus la salade sera parfumée.
• Pousses d’épinards : elles adoucissent le goût du pesto et donnent une belle couleur verte à la sauce.
• Parmesan : il apporte le côté salé et gourmand. Gardez-en un peu pour la finition au moment de servir.
• Pignons de pin : ils donnent du goût et de l’onctuosité au pesto. Vous pouvez les remplacer par des noix de cajou pour une version plus économique et très crémeuse.
• Citron : il réveille la sauce et évite que la salade soit trop lourde.
• Ail : il parfume le pesto. Si vous aimez une saveur plus douce, retirez le germe ou réduisez la quantité.
• Huile d’olive extra vierge : elle lie la sauce et donne une saveur fruitée. Ajoutez-la progressivement pour ajuster la texture.
• Mayonnaise : elle rend la salade plus crémeuse. Une mayonnaise maison est idéale, mais vous pouvez en mettre un peu moins pour une version plus légère.
• Sel et poivre noir : à ajuster après avoir ajouté le parmesan, car il est déjà salé.
• Oignon vert : il apporte une touche fraîche et légèrement croquante dans la salade.

Quelle pomme de terre choisir pour une salade au pesto ?

Pour une bonne salade de pommes de terre au pesto, le choix de la variété est important. Les pommes de terre à chair ferme sont les plus adaptées, car elles restent entières après cuisson et se mélangent facilement à la sauce sans s’écraser.

Les pommes de terre grenailles sont parfaites si vous voulez une salade plus jolie et plus rustique. Il suffit de bien les laver et de garder la peau si elle est fine. Pour une salade plus fondante, vous pouvez les couper en rondelles après cuisson, pendant qu’elles sont encore tièdes.

Préparation de la sauce pesto épinards basilic

Un pesto de basilic maison classique est absolument divin dans cette recette.

Personnellement, j’aime opter pour un mélange 50/50 de basilic et de pousses d’épinards. Le résultat est plus doux, bien vert et parfait pour enrober les pommes de terre sans dominer toute la salade.

Vous pouvez aussi préparer un pesto avec du basilic et de la ciboulette. Cette dernière apporte une saveur douce et fraîche, une bonne alternative si vous voulez réduire la quantité d’ail.

Pour varier, vous pouvez ajouter un peu de roquette, utiliser un pesto rosso à base de tomates séchées au four, ou encore essayer ce pesto aux feuilles de céleri et noix de cajou.

Comment préparer la salade de pommes de terre au pesto ?

• Cuire les pommes de terre : lavez bien les pommes de terre, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée. Elles doivent être tendres, mais pas trop cuites, pour garder une belle tenue dans la salade.
• Préparer le pesto : mixez le basilic, les pousses d’épinards, le parmesan, les pignons de pin, le citron, l’ail et l’huile d’olive dans le bol du blender. Ajustez la texture avec un peu plus d’huile d’olive si besoin.
• Ajouter la mayonnaise : incorporez la mayonnaise au pesto pour obtenir une sauce plus crémeuse. Goûtez avant de saler, car le parmesan apporte déjà du sel.
• Couper les pommes de terre : égouttez-les, laissez-les tiédir légèrement, puis coupez-les en rondelles ou en morceaux selon leur taille.
• Ajouter l’oignon vert : coupez l’oignon vert en fines rondelles pour apporter de la fraîcheur.
• Mélanger la salade : versez la sauce pesto sur les pommes de terre encore tièdes et mélangez délicatement pour bien les enrober sans les écraser.
• Servir : présentez la salade avec un peu de parmesan, du poivre noir fraîchement moulu et quelques feuilles de basilic si vous en avez.

Mes astuces pour une salade de pommes de terre pesto plus savoureuse

• Mélangez la sauce quand les pommes de terre sont tièdes : elles absorbent mieux le pesto et deviennent plus parfumées.
• Ne mixez pas trop longtemps le pesto : un pesto légèrement texturé donne plus de goût qu’une sauce trop lisse.
• Ajoutez le citron petit à petit : il doit rafraîchir la salade, sans masquer le basilic.
• Gardez un peu de sauce à part : les pommes de terre peuvent absorber la sauce au repos. Ajoutez le reste juste avant de servir pour une salade plus crémeuse.

Comment servir cette salade de pomme de terre au pesto ?

Cette salade de pommes de terre au pesto peut se servir en entrée, en accompagnement ou en plat léger. Elle est parfaite avec des grillades, du poisson au four, du poulet rôti ou des brochettes.

Elle est aussi très pratique pour un buffet froid, un pique-nique ou un repas d’été préparé à l’avance. Pour en faire un plat plus complet, vous pouvez ajouter des œufs durs, du thon, du poulet grillé ou quelques tomates cerises.

Conservation

Cette salade se conserve au frais, dans une boite hermétique, pendant 24 à 48 heures. Pensez à la sortir du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la servir, car les saveurs du pesto ressortent mieux quand la salade n’est pas trop froide.

Si vous la préparez à l’avance, gardez un peu de sauce pesto de côté et ajoutez-la au dernier moment pour retrouver une texture bien crémeuse.

Recette de la salade de pomme de terre au pesto d’épinards en vidéo

Questions fréquentes sur la salade de pommes de terre au pesto

Peut-on préparer cette salade de pommes de terre au pesto la veille ?

Oui, vous pouvez la préparer la veille. Pour un meilleur résultat, gardez une petite partie de la sauce au frais et ajoutez-la juste avant de servir, car les pommes de terre absorbent la sauce pendant le repos.

Peut-on faire cette salade sans mayonnaise ?

Oui, la mayonnaise apporte une texture plus crémeuse, mais vous pouvez la remplacer par un peu de yaourt grec, de skyr ou simplement ajouter un peu plus d’huile d’olive et de citron dans le pesto.

Peut-on utiliser un pesto du commerce ?

Oui, mais le goût sera meilleur avec un pesto maison. Si vous utilisez un pesto du commerce, choisissez-le bien parfumé et ajustez avec un peu de citron, de poivre et éventuellement une cuillère de mayonnaise pour l’adoucir.

Quelle est la meilleure cuisson des pommes de terre pour cette recette ?

La cuisson à l’eau salée est la plus simple. Les pommes de terre doivent être tendres à cœur, mais pas trop cuites. Si elles se cassent facilement, elles risquent de s’écraser au moment du mélange.

Pour d’autres recettes de salades

Si vous aimez les salades comme plats d’accompagnement, ou en plat principal pour un diner léger et rapide, je vous invite à préparer ces délicieuses recettes :

• Salade de pommes de terre au thon
• Salade pastèque et feta
• Salade de perles de pâtes aux betteraves
• Taboulé libanais au boulgour
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by Soulef