Zellige : gâteau aux cacahuètes et chocolat

Le zellige est un gâteau sans cuisson aux cacahuètes et chocolat, aussi joli que gourmand.

Facile à préparer, il séduit par son effet marbré d’où le nom “zellige” et son goût irrésistible.

Une douceur parfaite pour l’Aïd, les fêtes ou simplement pour accompagner un bon café en famille.

Zellige, un gâteau sans cuisson aussi beau que bon

Le zellige est une petite douceur très appréciée, surtout pendant les fêtes et l’Aïd. Avec ses jolies marbrures au chocolat, il attire tout de suite l’œil sur la table. Et le meilleur, c’est qu’il se prépare sans four, avec très peu d’effort.

Pourquoi ce gâteau zellige plaît autant

Ce gâteau plaît autant pour son goût que pour son apparence. Le mélange de cacahuètes grillées, de sésame et de chocolat est irrésistible, et son effet marbré rappelle le zellige marocain, ce qui lui donne un côté à la fois gourmand et élégant.

Une recette parfaite pour les fêtes et l’Aïd

C’est le genre de mignardise qu’on aime préparer pour les grandes occasions. Facile à réaliser et pratique à conserver, le zellige trouve toujours sa place sur les plateaux de gâteaux, à côté d’un bon thé à la menthe.

Pourquoi vous allez aimer ce gâteau aux cacahuètes et chocolat

• Il est sans cuisson, parfait quand on veut aller vite
• Il demande peu d’ingrédients simples
• Il se prépare à l’avance sans souci
• Il est ultra gourmand avec l’association cacahuètes et chocolat
• Son visuel marbré le rend aussi beau que bon

Ingrédients pour préparer le zellige aux cacahuètes et chocolat

Pour préparer ces bouchées zellige, il faut une base simple et gourmande à base de cacahuètes grillées, de sésame et d’un peu de miel pour bien ramasser la pâte. Ensuite, le décor au chocolat vient apporter toute la gourmandise, avec cette jolie finition marbrée qui fait le charme de ces petites douceurs.

Pour la base aux cacahuètes

• 1 kg de cacahuètes grillées et mixées
• 1 bol de grains de sésame grillés
• 1 c. à café de cannelle
• du miel, selon la texture souhaitée, pour ramasser la pâte

Pour l’enrobage ou le décor au chocolat

• 400 g de chocolat blanc
• 400 g de chocolat au lait

Dans certaines versions, on utilise aussi du chocolat noir à la place du chocolat blanc, ou même uniquement du chocolat noir, pour un goût plus intense et une finition plus sobre.

Comment faire le gâteau zellige

Voici comment préparer ce zellige aux cacahuètes et chocolat, étape par étape. La recette est simple, mais le secret d’un joli résultat se joue surtout dans l’étalage, le décor marbré et le temps de repos.

Bien préparer les cacahuètes et les graines de sésame

Dans cette recette, j’ai utilisé des cacahuètes grillées et des graines de sésame, il faut donc penser à bien les torréfier à l’avance.

Après la cuisson, laissez surtout les cacahuètes bien refroidir avant de les hacher. C’est une étape importante, car si elles sont encore chaudes, elles risquent de rendre de l’huile et de se transformer en purée.

Faites de même avec les graines de sésame : laissez-les refroidir complètement avant de les ajouter à la préparation.

Une fois les cacahuètes bien froides, hachez-les grossièrement, puis tamisez pour ne garder que les morceaux concassés. La poudre fine pourra servir dans d’autres desserts.

Si vous avez le Thermomix, vous pouvez hacher les cacahuètes par 200 g à la fois pendant 5 secondes, vitesse 5. C’est très pratique pour obtenir une texture régulière sans trop les mixer.

Préparer les cacahuètes et la base du gâteau

• Dans un grand saladier, mélangez les cacahuètes grillées et mixées avec les graines de sésame grillées et la cannelle.
• Remuez bien pour répartir les saveurs de façon homogène.

Mélanger la farce et lui donner une bonne tenue

• Ajoutez progressivement le miel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se ramasse facilement et permet de former une boule.
• Déposez cette boule sur un plan de travail recouvert de film alimentaire, puis couvrez-la d’une seconde feuille.
• Étalez au rouleau pour former un rectangle régulier.
• Retirez la feuille du dessus et placez au frais quelques minutes si besoin.

Faire fondre le chocolat

• Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes, doucement, en mélangeant de temps en temps.
• Étalez-en une fine couche sur le rectangle de cacahuètes, puis laissez figer.
• Faites ensuite fondre le chocolat au lait, ou le chocolat blanc selon la finition choisie.
• Faites aussi fondre un peu de chocolat noir supplémentaire et placez-le dans un petit sachet pour former les traits du décor.

Réaliser l’effet zellige ou marbré

• Reprenez le gâteau du frais et retournez-le pour avoir la face non couverte vers le haut.
• Étalez une couche de chocolat au lait ou de chocolat blanc.
• Tant que le chocolat est encore fondant, tracez dessus des lignes parallèles avec le chocolat noir.
• Avec la pointe d’un couteau, passez ensuite dans le sens inverse pour créer de jolies marbrures, comme un effet zellige.

Laisser prendre puis découper les bouchées

• Laissez reposer toute une nuit pour que le gâteau durcisse bien.
• Le lendemain, découpez de petits carrés d’environ 3 sur 3 cm. Vous obtiendrez ainsi de jolies bouchées gourmandes, parfaites pour accompagner un thé à la menthe.

Astuces pour réussir un zellige parfait

Comment obtenir une texture qui se tient bien

• Laissez bien refroidir les cacahuètes après torréfaction avant de les hacher.

• Ne mixez pas trop finement, il faut garder des cacahuètes concassées et non une pâte.

• Ajoutez le miel petit à petit jusqu’à obtenir une pâte qui se ramasse bien.

• Étalez la préparation de façon régulière pour avoir une épaisseur uniforme.

Comment réussir un joli décor au chocolat

• Faites fondre le chocolat doucement pour qu’il reste lisse et brillant.

• Étalez une fine couche pour un résultat plus net.

• Tracez les lignes de chocolat noir pendant que le dessus est encore fondant.

• Passez la pointe d’un couteau dans l’autre sens pour créer le joli motif marbré zellige.

Comment découper le gâteau sans l’abîmer

• Laissez le gâteau prendre toute une nuit avant de le couper.

• Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.

• Nettoyez la lame entre les coupes si le chocolat colle.

• Découpez en petits carrés réguliers pour une présentation plus jolie.

Comment conserver le gâteau zellige

À température ambiante

• Dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne sèche.
• Dans un endroit frais et sec, loin de la chaleur.
• Avec du papier cuisson entre les couches pour protéger le décor.
• Il se garde environ 4 à 5 jours si la pièce reste fraîche.

Au réfrigérateur

• Dans une boîte bien fermée pour éviter l’humidité.
• Avec du papier cuisson entre les bouchées si vous les superposez.
• Sortez-les quelques minutes avant de servir pour une texture plus agréable.
• C’est la meilleure option quand il fait chaud.
• Conservation : environ 1 semaine.

Au congélateur

• Attendez que le chocolat soit bien figé avant de les congeler.
• Rangez-les dans une boîte ou un sachet bien fermé.
• Séparez les couches avec du papier cuisson.
• Laissez décongeler doucement au frais puis à température ambiante.
• Conservation : jusqu’à 1 à 2 mois.

Pour les préparer à l’avance

• C’est une recette idéale à faire la veille ou quelques jours avant.
• Le repos permet aux bouchées de mieux se tenir.
• Découpez-les après un bon temps de repos pour des carrés plus nets.

Variantes autour du gâteau zellige

Zellige au chocolat noir ou chocolat au lait

Le chocolat noir apporte une saveur plus intense, tandis que le chocolat au lait donne un résultat plus doux et plus gourmand, parfait pour les enfants.

Zellige parfumé à la fleur d’oranger

Quelques gouttes de fleur d’oranger suffisent pour donner à ces bouchées une touche orientale très parfumée.

Version avec amandes ou mélange de fruits secs

On peut remplacer une partie des cacahuètes par des amandes, des noisettes ou un mélange de fruits secs pour varier les saveurs et la texture.

Zellige au lait concentré sucré

Le lait concentré sucré peut remplacer le miel pour lier la pâte, avec à la clé une texture fondante et un goût encore plus gourmand.

FAQ sur le zellige gâteau aux cacahuètes et chocolat

Le zellige est-il un gâteau sans cuisson ?

Oui, c’est une mignardise sans cuisson qui se prépare simplement avec des ingrédients mélangés et un passage au frais.

Peut-on remplacer les cacahuètes par des amandes ?

Oui, les amandes ou un mélange de fruits secs peuvent très bien remplacer les cacahuètes.

Quel chocolat utiliser pour réussir le zellige ?

On peut utiliser du chocolat noir, au lait ou blanc selon le goût et le rendu souhaité.

Comment faire tenir la pâte du gâteau ?

Il suffit d’ajouter du miel progressivement jusqu’à obtenir une pâte qui se ramasse bien.

Peut-on préparer ce gâteau plusieurs jours à l’avance ?

Oui, il se conserve très bien et peut être préparé quelques jours avant.

Pourquoi mon chocolat blanchit après refroidissement ?

C’est souvent dû à un choc thermique ou à une mauvaise conservation, sans que cela n’altère le goût.

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