Chapon rôti au four

Le chapon au four est un mets festif traditionnel, convivial et riche en saveurs.

Ce recette succulente donne une viande de chapon rôtie, tendre et juteuse bien parfumée avec des herbes aromatiques.

Découvrez avec moi comment cuire un chapon pour qu’il reste moelleux, une délicieuse recette de chapon rôti au four pour régaler vos invités, avec des ingrédients simples et des étapes faciles à suivre. 

Recette Chapon au four pour Noël et reveillon

Bonjour tout le monde,

On va voir ensemble comment réussir la cuisson du chapon rôti au four pour un repas de Noël et reveillon.

la viande de ce chapon au four restera moelleuse, juteuse et fondante en bouche.

La peau du chapeau prendra une belle couleur dorée et une petite croûte bien croustillante.

Vous pouvez déguster ce chapon rôti avec des légumes d’accompagnement bien savoureux.

Le chapon est la volaille la plus choisie pour les repas de fêtes et de Noël, car sa taille est bien idéale pour une petite famille.

Quels ingrédients pour une viande de chapon au four fondante ?

• 1 chapon de 2 kilos et 300 gr

Marinade :

• 2 c. à soupe de beurre ramolli
• 2 c.à soupe d’huile d’ olive extra vierge
• 1 c. à café de sel
• 1 /2 c. à café de poivre noir
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 gousses d’ ail râpé
• 1 c. à soupe de jus de citron

Pour la cavité du chapon :

• Quelques petites branches de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousse d’ ail écrasées avec leurs peaux
• Quelques petites branches de thym
• 1/4 citrons confits

Pour la cuisson :

• 2 oignons coupées en rondelles
• 2 gousses d’ail écrasés avec la peau
• 2 feuilles de laurier
• Quelques petites branches de romarin 

Pourquoi choisir un chapon pour le rôtissage ?

Un chapon rôti de 2 à 3 kilos peut facilement satisfaire 6 à 7 personnes bien gourmandes. Mais, si vous êtes plus nombreux, je vous conseillerais de préparer une dinde rôtie au four.

Le chapon de Noël est le choix parfait pour une famille moyenne, plus gros qu’un poulet roti, mais plus petit qu’une dinde.

Un chapon est un coq castré qui offre une viande tendre et juteuse, ce qui en fait un choix parfait pour une rôtisserie.

La castration du coq permet à la viande de développer une texture plus tendre et moins fibreuse, ce qui donne un résultat final incroyablement savoureux.

De plus, le chapon a une saveur plus subtile que celle du poulet.

La viande du chapon est également moins grasse que celle du poulet, ce qui la rend plus légère et plus digeste.

Comment préparer le chapon ?

Préparation de la marinade du chapon :

1. Nettoyez le chapon et induisez le avec du jus de citron. Ceci permet de bien désinfecter la volaille et d’ajouter du goût et du moelleux à la viande. Laisser bien égoutter.
2. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive extra vierge, le beurre en pommade, le sel, le poivre noir, l’ail râpé, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le paprika la moutarde et le jus de citron.
3. Induisez le chapon en entier avec cette crème, soulevez la peau du haut de la poitrine et mettez le plus de cette crème dedans. Mettez le reste dans la cavité du chapon.
4. Couvrez d’un film alimentaire et placer au frais jusqu’au moment de la cuisson.

Pour une viande de chapon rôti bien moelleuse, fondante et savoureuse, il est meilleur de mariner le chapon au moins 2 heures à l’avance.

Comment cuire le chapon au four ?

Il y a deux façons de faire la cuisson du chapon rôti au four :

• En le plaçant directement dans un four froid, et comme ça il n y aura pas de choc thermique.
• Ou sinon le faire sortir du frais un peu plus tôt, et le mettre dans un four à 160 ˚C maximum.

Vous pouvez cuire le chapon dans une cocotte spéciale pour volaille, ou sinon le mettre dans un plat à gratin à la taille de cette volaille.

Couvrir d’une feuille de papier cuisson couverte d’une feuille d’aluminium, pour cuire le chapon à l’étouffée les premières 90 minutes.

Remarque :

Temps de cuisson d’un chapon au four

Assurez-vous de peser le chapon après le bon nettoyage, et compter :

J’ai retiré le couvercle pour que le chapon prenne une belle couleur dorée, et c’est là que j’ai commencé à arroser le chapon avec le jus de cuisson chaque 10 minutes.

Pour dorer le chapon :

Là qu’on a retirer le couvercle pour dorer le chapon, on va:

1. Placer tout d’abord le chapon sur la poitrine quelques minutes pour qu’il prenne de la couleur.
2. Ensuite, placer sur le côté gauche, puis le côté droit.
3. Et au final sur le dos, pour que la poitrine prenne une belle couleur.

Une fois le chapon bien cuit, placer le sur un plat, couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer au moins 30 minutes avant de le découper.

Si vous découpez tout de suite, tout le jus de cuisson va s’échapper et la viande va être très sèche.

Vous pouvez récupérer un peu de jus de cuisson du chapon, qui se trouve dans le fond du plat de cuisson, pour arroser la viande avec lors de la dégustation,

Vous pouvez aussi, faire sauter dans le reste du jus de cuisson, des légumes cuits à la vapeur pour accompagner le chapon rôti.

Comment réussir le chapon au four avec une viande moelleuse ?

Il est préférable de farcir le chapon, pour qu’il garde tout son moelleux et son juteux. Le chapon que j’ai acheté était déjà évidé de ces abats, dons, j’ai fait la cuisson sans le farcir.

J’ai mis dans la cavité : deux gousses d’ail écrasées, quelques tiges de romarin, une tranche de citron confit salé, des feuilles de laurier et du thym, pour le parfumer.

Il faut ficelé les pilons de chapon pour :

• Une cuisson parfaite, sans que les cuisses ne tombent dans tous les sens.
• Et surtout, pour garder le chapon bien tendre et moelleux et qu’il ne dessèche pas trop lors de la cuisson.

Car les cuisses vont renfermer toute la vapeur de cuisson qui peut s’échapper, que ce soit de la cavité ou sinon de la viande des cuisses, ainsi la viande reste juteuse.

Avec quoi servir le chapon rôti au four ?

Vous pouvez cet article de plats et legumes d’accompagnement, pour avoir plein d’idées.

À la maison on aime le chapon au four avec :

• Une purée de pommes de terre, une écrasée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées au persil.
• Une purée de patates douces, purée de panais ou une purée de céleri rave.
• Des légumes sautés à la poêle ou rôtis au four comme : les haricots verts sautés, le Choux de bruxelles et courge butternut rotis, le potimarron rôti au miel ou des Carottes glacées rôties au four.
• Une Sauce aux cranberries, une chutney de mangue ou une chutney aux pommes

La viande rôtie pour Noel et le reveillon

Si vous aimez ces délicieuses recettes au four pour la fête de Noël, du reveillon ou toute autre occasion,  je vous passe mes recettes favorites:

• Gigot d’agneau moelleux et fondant
• Gigot rôti dans la cocotte minute express
• Poulet rôti et sa croûte au fromage
• Poulet roti au cumin
• Magret de canard à la poêle
• Canard au four aux légumes sautés
• Pintade au four en cocotte

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