Poulet désossé farci au four

Je partage avec vous cette recette de poulet désossé farci au four pour ravir les papilles et impressionner vos convives lors d’un repas convivial.

Ce plat savoureux, à la fois tendre et juteux, est parfait pour une occasion spéciale ou un dîner de famille.

Avec une farce parfumée et une cuisson au four qui garantit une viande parfaitement dorée, cette recette est digne de grandes tablées, qui allie simplicité et gourmandise.

Recette de poulet désossé farci rôti au four

Pour notre repas du soir, j’ai préparé ce délicieux poulet désossé farci au four avec des potatoes maison au paprika et aux épices, comme recettes d’accompagnement.

Cette recette de poulet désossé farci et rôti au four peut facilement remplacer une dinde au four ou un chapon rôti pour une belle table de fêtes, comme celle du repas de Noël, du nouvel an, de Thanksgiving ou tout simplement pour recevoir des invités.

Je ne me souviens plus de la dernière fois où j’ai mangé du poulet désossé et farci, car à Bristol, je ne trouvais pas de boucher qui le préparait ainsi.

La seule fois où j’avais tenté de le faire moi-même, avec un poulet plutôt petit, le résultat ressemblait à une momie sur le plat de présentation. J’avais tellement démonté le poulet qu’il ne tenait plus en forme, et seule la ficelle m’avait sauvée pour lui donner l’apparence d’un rôti farci.

À Londres, par contre, on a l’embarras du choix. Sous mes yeux, avec beaucoup de dextérité, le boucher a désossé un beau poulet, l’a légèrement assaisonné, puis, à ma demande, l’a farci avec de la viande de merguez bien épicée et parfumée, avant de le ficeler.

Je n’ai pas fait cuire ce poulet désossé le jour même. Je l’ai laissé jusqu’au lendemain pour que les saveurs s’imprègnent bien, et on s’est régalé le soir avec cette gourmande version du poulet rôti.

Temps de cuisson du poulet désossé farci au four

Pour cuire un poulet désossé farci au four, comptez environ 30 minutes de cuisson par 500 g à 160 °C, puis ajoutez 20 minutes à 180 °C pour obtenir une belle dorure.

Pour mon poulet désossé farci qui pesait environ 1,6 kg, j’ai fait une cuisson de 1 h 45 à 160 °C, puis j’ai ajouté 20 minutes à 180 °C pour donner une belle couleur au poulet.

• Poulet désossé farci de 1 kg : environ 1 heure à 160 °C, puis 20 minutes à 180 °C.
• Poulet désossé farci de 1,5 kg : environ 1 h 30 à 160 °C, puis 20 minutes à 180 °C.
• Poulet désossé farci de 1,6 kg : environ 1 h 45 à 160 °C, puis 20 minutes à 180 °C.

La cuisson doit rester douce au départ pour laisser le temps à la farce de cuire sans dessécher la viande. Si vous utilisez un thermomètre, vérifiez que le centre de la farce et de la volaille atteint au moins 74 °C.

Pourquoi cette recette donne un poulet moelleux ?

Le secret de ce poulet désossé farci repose sur trois détails simples : une farce bien parfumée, une cuisson douce et un bon repos avant la découpe.

La viande de merguez parfume le poulet de l’intérieur, tandis que le mélange beurre, huile d’olive, ail, citron et épices aide à obtenir une peau bien dorée. Le bouillon versé dans le plat garde une cuisson humide et permet d’arroser le rôti sans le dessécher.

Ingrédients du poulet désossé farci

Voici les ingrédients de la recette, avec le rôle de chacun pour réussir un poulet farci bien parfumé sans alourdir la préparation.

Pour le poulet farci

• 1 poulet désossé : demandez au boucher de le désosser en gardant la peau entière. C’est ce qui permet d’obtenir un joli rôti facile à ficeler.
• 150 g de viande de merguez : elle apporte le goût, les épices et le moelleux. Ne surchargez pas le poulet pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
• Sel : à utiliser avec modération, car la merguez et le bouillon sont déjà assaisonnés.
• Poivre noir : il relève la viande sans masquer le parfum de la farce.
• 1 cube de bouillon de poulet : il sert à préparer le jus de cuisson et aide à garder le poulet tendre.
• 2 feuilles de laurier : elles parfument doucement le jus pendant la cuisson.
• 3 gousses d’ail avec la peau : elles rôtissent dans le plat et donnent un parfum doux au jus.
• Quelques branches de thym : parfaites avec les volailles rôties.
• Quelques branches de romarin : elles ajoutent un parfum plus marqué au jus de cuisson.

Pour badigeonner le poulet

• 2 c. à soupe de beurre : il aide à obtenir une peau dorée et savoureuse.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : elle apporte du goût et évite au beurre de brûler trop vite.
• 1/2 c. à café de sel : pour assaisonner l’extérieur du poulet.
• 1/4 c. à café de poivre noir : pour relever le badigeon.
• 1 c. à café de coriandre en poudre : elle apporte une note chaude et parfumée.
• 1 c. à café de paprika : il donne une belle couleur au poulet rôti.
• 1/2 c. à café de cumin en poudre : il s’accorde très bien avec la farce à la merguez.
• 2 gousses d’ail râpé : elles parfument directement la peau du poulet.
• 1 c. à soupe de jus de citron : il équilibre le gras du beurre et de la farce avec une petite note fraîche.

Comment préparer le poulet désossé farci au four ?

La préparation est simple, surtout si le poulet est déjà désossé par le boucher. Le plus important est de bien fermer le rôti, de ne pas mettre trop de farce et de cuire doucement.

1. Assaisonner le poulet. Placez le poulet désossé sur une planche à découper. Assaisonnez légèrement l’intérieur avec un peu de sel et de poivre noir.
2. Préparer la farce. Retirez la viande de merguez de son boyau, puis mettez-la dans un saladier. Mélangez juste assez pour ne plus avoir la forme des merguez.
3. Farcir le poulet. Déposez la viande de merguez au centre du poulet. N’en mettez pas trop : il faut pouvoir refermer la viande facilement.
4. Former le rôti. Ramenez la viande du poulet autour de la farce pour bien l’emprisonner, puis attachez avec une ficelle spéciale cuisson.
5. Préparer le badigeon. Mélangez le beurre fondu, l’huile d’olive, le sel, le poivre noir, la coriandre, le paprika, le cumin, l’ail râpé et le jus de citron.
6. Badigeonner le poulet. Brossez toute la surface du poulet avec ce mélange. Massez légèrement pour faire adhérer les épices.
7. Laisser mariner. Placez le poulet au frais au moins 2 heures. Une nuit de repos est encore meilleure pour que les saveurs s’imprègnent bien.
8. Sortir le poulet avant cuisson. Retirez le poulet désossé farci du réfrigérateur environ 30 minutes avant de l’enfourner.
9. Préparer le jus de cuisson. Faites dissoudre le cube de bouillon de poulet dans un demi-verre d’eau bouillante, puis versez ce bouillon dans le plat de cuisson.
10. Ajouter les aromates. Ajoutez dans le plat les 3 gousses d’ail écrasées avec leur peau, les feuilles de laurier, le thym et le romarin.
11. Cuire à basse température. Déposez le poulet dans le plat, puis enfournez à 160 °C. Après 30 minutes, retournez-le délicatement et arrosez-le avec le jus de cuisson.
12. Arroser pendant la cuisson. Répétez l’arrosage toutes les 30 minutes. Évitez d’ouvrir le four trop souvent pour ne pas faire baisser la température.
13. Dorer le poulet. Comptez 30 minutes de cuisson par 500 g à 160 °C, puis ajoutez 20 minutes à 180 °C pour obtenir une belle couleur dorée.
14. Laisser reposer. Retirez le poulet du four, couvrez-le avec une feuille de papier cuisson et laissez reposer au moins 20 minutes avant de servir.

Mes conseils pour réussir le rôti de poulet désossé

• Demandez au boucher de désosser le poulet : c’est plus simple et le résultat sera plus régulier.
• Ne mettez pas trop de farce : 150 g de viande de merguez suffisent pour parfumer le poulet sans le faire éclater.
• Ficelez sans trop serrer : le poulet doit garder une forme de rôti, mais la farce ne doit pas être écrasée.
• Cuisez doucement : une température trop forte au début peut dorer l’extérieur avant que la farce ne soit bien cuite.
• Laissez reposer avant de couper : c’est l’astuce pour garder la viande juteuse et obtenir de belles tranches.

Peut-on préparer ce poulet farci à l’avance ?

Oui, et c’est même meilleur. Vous pouvez farcir, ficeler et badigeonner le poulet la veille, puis le garder au frais jusqu’au lendemain. Les épices, l’ail, le citron et la merguez auront le temps de parfumer la viande.

Vous pouvez aussi congeler le poulet après l’avoir farci et badigeonné. Le jour de la cuisson, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur, puis sortez-le 30 minutes avant de l’enfourner.

Comment préparer les potatoes aux épices au four ?

J’ai servi ce poulet désossé farci avec des potatoes maison. Elles cuisent à part, dans un four bien chaud, pour rester dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

1. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une large plaque de papier cuisson.
2. Coupez chaque pomme de terre en quartiers réguliers. Essayez de garder une taille assez similaire pour une cuisson homogène.
3. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, la poudre d’ail, le paprika, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
4. Versez le mélange sur les pommes de terre et remuez pour bien les enrober.
5. Disposez les quartiers sur la plaque, en une seule couche, côté peau vers le bas.
6. Faites cuire 25 minutes, retournez les potatoes, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Comment accompagner le poulet rôti farci ?

Si vous n’avez pas envie de présenter le poulet avec les potatoes wedges aux épices, vous pouvez le servir avec des accompagnements simples qui absorbent bien le jus de cuisson.

• Purée de pomme de terre
• Frites de patate douce au four
• Carottes vichy
• Choux de Bruxelles et potimarron à la mélasse de grenade
• Haricots verts sautés à l’ail et persil
• Butternut rôtie au four façon hasselback
• Topinambour sauté au four
• Boulgour pilaf à la turque

Les sauces qui peuvent accompagner cette viande rôtie

• Sauce au poivre noir
• Sauce thaï de piment doux
• Sauce aux canneberges
• Sauce algérienne
• Sauce béarnaise
• Sauce chimichurri
• Sauce forestière aux champignons
• Sauce suprême

FAQ autour du poulet désossé farci au four

Combien de temps cuire un poulet désossé farci au four ?

Comptez environ 30 minutes par 500 g à 160 °C, puis 20 minutes à 180 °C pour dorer. Pour un poulet désossé farci de 1,6 kg, la cuisson est d’environ 1 h 45 à 160 °C, puis 20 minutes à 180 °C.

Faut-il couvrir le poulet farci pendant la cuisson ?

Je ne le couvre pas au début, car je veux qu’il rôtisse doucement. S’il colore trop vite, vous pouvez le couvrir légèrement avec une feuille de papier cuisson, puis l’enlever en fin de cuisson pour la dorure.

Peut-on remplacer la farce à la merguez ?

Oui, vous pouvez remplacer la merguez par une farce de volaille, une farce aux champignons ou une viande hachée bien assaisonnée. La merguez donne une version plus parfumée et légèrement épicée.

Peut-on faire une cuisse de poulet désossée farcie au four ?

Oui, le principe reste le même : on farcit, on referme, on ficelle puis on cuit au four. Le temps de cuisson sera plus court qu’avec un poulet entier désossé, donc il faut surveiller selon le poids de la cuisse et vérifier que la farce est bien cuite à cœur.

Comment couper le poulet farci sans casser les tranches ?

Laissez le poulet reposer au moins 20 minutes après cuisson, puis utilisez un couteau bien aiguisé. Coupez des tranches pas trop fines pour garder la farce bien en place.

D’autres recettes de volaille à essayer

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• Dinde farcie au four
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by Soulef