Pilon de poulet au four : recette facile, croustillante et juteuse

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Voici une recette fiable de pilon de poulet au four, parfaite quand on veut préparer un plat simple, savoureux et sans complication.

Avec une bonne marinade, une cuisson bien maîtrisée et quelques astuces faciles, on obtient des pilons de poulet au four bien dorés, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

Pilons de poulet au four dorés et juteux, servis avec purée de pommes de terre et sauce maison, recette facile pour dîner familial
pilons de poulet au four

C’est une recette familiale que j’aime beaucoup préparer quand je veux un repas qui plaît à tout le monde, sans passer des heures en cuisine.

Servis avec des pommes de terre, une salade ou quelques légumes rôtis, ces pilons de poulet font toujours leur effet.

Le bon temps de cuisson du pilon de poulet au four, la température idéale et quelques gestes simples suffisent pour réussir une viande bien cuite, juteuse et pleine de saveur.

Ingrédients pour les pilons de poulet au four

Cette recette est prévue pour 4 personnes, à raison de deux pilons par personne. Les épices parfument la marinade sans masquer le goût du poulet.

  • 8 pilons de poulet : choisissez-les de taille proche afin qu’ils cuisent au même rythme.
  • 1 oignon moyen : il donne du goût et apporte une légère douceur à la sauce.
  • 2 gousses d’ail : pour relever la marinade sans la dominer.
  • 2 tomates fraîches : utilisez des tomates mûres, ou remplacez-les par 200 g de tomates concassées bien égouttées.
  • Quelques branches de thym : frais de préférence ; à défaut, utilisez ½ c. à café de thym séché.
  • 1 c. à café rase de sel fin : ajustez selon votre goût et la taille des pilons.
  • ½ c. à café de poivre noir : fraîchement moulu pour un parfum plus net.
  • 1 c. à café de coriandre moulue : elle apporte une note chaude et légèrement citronnée.
  • 1 c. à café de paprika doux : il parfume la viande et favorise une jolie couleur.
  • 1 c. à café de ras el hanout ou de tabel : choisissez l’un ou l’autre selon le mélange que vous avez.
  • 1 c. à soupe de moutarde : elle lie la marinade et lui donne du caractère.
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive : elle enrobe les pilons et favorise leur coloration.
Marinade maison à la tomate, à la moutarde et aux épices pour pilons de poulet
Marinade des pilons de poulet

Comment préparer des pilons de poulet au four

Préparer la marinade

  1. Épluchez l’oignon et l’ail, puis coupez l’oignon et les tomates en morceaux.
  2. Placez l’oignon, l’ail, les tomates, la moutarde, l’huile d’olive, la coriandre, le paprika, le ras el hanout, le sel et le poivre dans un mixeur.
  3. Mixez brièvement pour obtenir une marinade homogène, encore légèrement texturée.

Faire mariner les pilons

  1. Tamponnez les pilons avec du papier absorbant. Cette étape limite l’humidité à la surface et les aide à mieux dorer.
  2. Placez-les dans un saladier, ajoutez la marinade et le thym, puis mélangez pour bien enrober chaque morceau.
  3. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à une nuit pour une saveur plus prononcée.

Cuire et faire dorer

  1. Sortez le plat du réfrigérateur pendant le préchauffage et chauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle, ou 190°C en chaleur tournante.
  2. Disposez les pilons dans un grand plat, en laissant un peu d’espace entre eux. Répartissez la marinade autour, sans laisser une couche épaisse sur la peau.
  3. Enfournez pendant 35 à 45 minutes selon leur taille, puis retournez-les après environ 20 minutes.
  4. Vérifiez la cuisson dans la partie la plus charnue, sans toucher l’os : le thermomètre doit indiquer au moins 74°C à cœur.
  5. Pour une peau plus dorée, replacez les pilons côté peau vers le haut et passez-les 2 à 3 minutes sous le gril en les surveillant.
  6. Laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que la chair conserve son jus.

Mon conseil : ne lavez pas le poulet cru. Séchez-le simplement avec du papier absorbant, puis lavez soigneusement vos mains, le plan de travail et les ustensiles qui l’ont touché.

Pilons de poulet au four bien dorés, juteux et fondants après cuisson
Pilons de poulet au four juteux et fondants

Temps de cuisson des pilons de poulet au four

Le temps dépend davantage de la taille des morceaux que de leur nombre. Utilisez la durée comme un repère, puis contrôlez toujours la cuisson près de l’os.

Température du fourTemps indicatifRésultat
180°C, chaleur traditionnelle40 à 50 minutesChair tendre, coloration plus douce
200°C, chaleur traditionnelle35 à 45 minutesPeau plus dorée
190°C, chaleur tournante35 à 40 minutesCuisson régulière et bonne coloration

Des pilons très gros peuvent demander quelques minutes supplémentaires. Ils sont prêts lorsque la température atteint au moins 74°C dans la partie la plus épaisse. Le jus clair et la chair qui se détache facilement sont utiles, mais le thermomètre reste le repère le plus fiable.

Comment obtenir des pilons croustillants et juteux

  • Séchez la peau : une surface humide cuit à la vapeur au lieu de rôtir.
  • Égouttez légèrement l’excès de marinade : gardez-la autour des pilons plutôt qu’en couche épaisse sur le dessus.
  • Choisissez un plat assez grand : des morceaux serrés rendent davantage d’eau et colorent moins bien.
  • Cuisez à découvert : couvrir le plat emprisonnerait la vapeur.
  • Terminez sous le gril : 2 à 3 minutes suffisent généralement ; restez devant le four pour éviter de brûler les épices.
  • Ne prolongez pas inutilement la cuisson : une fois la température à cœur atteinte, laissez plutôt reposer la viande.

Les erreurs qui empêchent les pilons de bien dorer

  • Enfourner dans un four encore tiède : attendez qu’il soit complètement préchauffé.
  • Entasser les pilons : utilisez deux plats si nécessaire.
  • Recouvrir la peau de sauce : une fine pellicule suffit pour parfumer ; l’excédent reste dans le fond du plat.
  • Se fier uniquement à la couleur : un pilon peut être doré dehors sans être totalement cuit près de l’os.
  • Réutiliser la marinade crue telle quelle : si vous souhaitez la servir en sauce, faites-la bouillir et cuire complètement au préalable.

Pilons de poulet froids pour un buffet

Ces pilons peuvent aussi être servis froids ou à température fraîche pour un buffet. La marinade épicée reste savoureuse après refroidissement, même si la peau perd naturellement son croustillant.

  • Quantité : prévoyez 1 pilon par personne si le buffet comporte plusieurs plats, et 2 s’ils constituent la viande principale.
  • Préparation : cuisez-les la veille, laissez-les tiédir sans dépasser 2 heures hors du réfrigérateur, puis conservez-les dans une boîte hermétique.
  • Service : sortez uniquement la quantité nécessaire et gardez le reste au frais jusqu’au moment de compléter le plat.

Avec quoi servir les pilons de poulet au four

Pour un repas familial, accompagnez-les d’une garniture qui profite de leur jus parfumé :

Pilons de poulet rôtis au four accompagnés de purée maison
Recette de pilons de poulet rôtis

Variantes de la marinade

  • Plus relevée : ajoutez un peu de harissa ou de piment à la marinade.
  • Au paprika fumé : remplacez le paprika doux pour obtenir une note plus boisée.
  • Aux herbes : ajoutez du romarin ou de la coriandre fraîche juste avant de servir.
  • Avec des pommes de terre : placez des quartiers pas trop gros autour des pilons et enrobez-les légèrement de sauce. Vérifiez leur tendreté avant de servir.

Conservation, congélation et réchauffage

  • Au réfrigérateur : conservez les pilons cuits jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
  • Au congélateur : laissez-les refroidir, emballez-les bien et congelez-les jusqu’à 3 mois.
  • Pour les réchauffer : placez-les 15 à 20 minutes dans un four à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Terminez brièvement sous le gril pour raviver la peau.

Questions fréquentes sur les pilons de poulet au four

Quelle température choisir pour des pilons de poulet au four ?

Une cuisson à 200°C en chaleur traditionnelle donne une peau bien dorée. En chaleur tournante, réglez plutôt le four à 190°C.

Combien de temps faut-il cuire les pilons ?

Comptez généralement 35 à 45 minutes à 200°C. Adaptez la durée à leur taille et vérifiez que la chair atteint au moins 74°C près de l’os.

Faut-il couvrir le plat pendant la cuisson ?

Non. Une cuisson à découvert laisse l’humidité s’échapper et permet aux pilons de mieux rôtir.

Peut-on cuire les pilons sans les faire mariner deux heures ?

Oui. En cas de manque de temps, enrobez-les soigneusement et cuisez-les aussitôt. La viande sera parfumée en surface, mais une marinade plus longue donne un goût plus développé.

Pourquoi les pilons rendent-ils beaucoup d’eau ?

Ils peuvent être trop serrés, insuffisamment séchés ou recouverts de trop de marinade. Utilisez un plat plus large et répartissez la sauce surtout autour de la viande.

Peut-on servir les pilons froids ?

Oui, ils conviennent très bien à un buffet froid. Faites-les cuire à l’avance, refroidissez-les rapidement et gardez-les au réfrigérateur jusqu’au service.

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pilons de poulet au four

pilon de poulet au four

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4.9 de 91 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 3 heures
  • Portions: 4 parts 1x
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Description

Une recette facile de pilons de poulet au four bien marinés, dorés et juteux, parfaite pour un repas familial simple, savoureux et sans complication.

Ingrédients

Scale
  • 8 des pilons de poulet
  • 1 oignon (moyen)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tomates (fraîches sinon 1/2 boite de tomates en morceaux.)
  • quelques branche de thym
  • sel
  • poivre noir
  • coriandre (en poudre)
  • paprika
  • ras el hanout (ou tabel)
  • 1 c. à soupe moutarde
  • 2 c à soupe huile d’olive

Instructions

Préparer la marinade

  1. Épluchez l’ail et l’oignon rouge. Coupez la tomate en morceaux.
  2. Placez dans un mixeur l’oignon, la tomate, l’ail, la moutarde, le concentré de tomate, le jus de citron, l’huile d’olive, le paprika, le gingembre, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
  3. Mixez jusqu’à obtenir une marinade homogène.

Faire mariner les pilons

  1. Déposez les pilons de poulet dans un grand saladier ou un plat creux.
  2. Versez la marinade sur les pilons et mélangez bien pour tous les enrober.
  3. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit pour plus de saveur.

Cuisson des pilons de poulet au four

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Disposez les pilons dans un plat allant au four, sans trop les serrer.
  3. Versez le reste de la marinade sur les pilons.
  4. Enfournez pour 35 à 40 minutes, en retournant les pilons à mi-cuisson.

Faire dorer

  1. Pour des pilons de poulet au four plus croustillants, passez-les sous le gril pendant 2 à 3 minutes en fin de cuisson.
  2. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
  3. Parsemez de persil ou de coriandre avant de déguster.

Notes

Retourner les pilons à mi-cuisson.

Terminer sous le gril 2 à 3 minutes pour une peau plus croustillante.

Vérifier une température interne d’environ 74°C.

Ne pas trop serrer les pilons dans le plat.

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • temps de marinade: 2 heures
  • Temps de cuisson: 40 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 340 kcal

by Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

62 commentaires

    1. tu as le choix entre une bonne marmite qui va au four et qui soit bien hermétique pour que le jus ne passe pas en vapeur, ou dans un moule en pyrex bien couvert d’une feuille d’aluminium.

      Répondre

  14. Un vrai délice rien à redire !!! Les personnes qui disent que ce n’est pas cuit c’est qu’ils ont du mal régler leur four car le mien c’était vraiement parfait.
    En tôt cas ta recette est au top merci beaucoup !!

    Répondre

    1. exactement, ma chérie, je dis toujours, il faut cuire le temps qu’il faut, par rapport à la capacité du four… heureuse que vous avez aimé.

      Répondre

  16. bonjour, Très déçue par le résultat!
    J’ai préparé ce plat ce dimanche midi!
    Comme Guillaume, rien n’était cuit! pa même les pommes de terre!
    Et comme il était écrit : ajoutez les pilons de poulet, l’huile, le sel, le poivre noir et la coriandre mixez le tout ensemble »
    j’ai mélangé!
    Rien de doré!
    Je suis très déçue et j’ai eu de la honte à servir un plat aussi si décevant et pas cuit! à mon chéri!

    Répondre

    1. Bonjour ma chere, Je dis 45 minutes, car mon four est tres fort, maintenant si ton four n’est pas comme le mien il faut voir le temos que ca pourait prendre…. et pour la dorure j’allume le four d’en haut et ca prend cette couleur. Maintenant je ne connais pas ton four il est comment, est ce qu’il etait préchauffer avant, est ce que tu as placer le moule dans l’etagere en bas? 40 minutes c’est pas un temps exacte a 100 pour 100 pour tout les fours.

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    2. l’huile, le sel, le poivre noir et la coriandre mixez le tout ensemble : il faut mélanger ces 4 éléments et ensuite les verser sur le poulet.
      Pour ma part, c’est actuellement dans le four et j’ai hâte de gouter ça !

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  20. La semaine dernière, j’ai fait une nouvelle fois mon gigot avec votre recette, la famille s’est régalée ! Aujourd’hui, j’essaie les pilons à votre manière, rapide, facile et… délicieux !
    Merci !

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  23. bonsoir, j’avais repéré cette recette ou ce plat bien longtemps et à chaque fois que je cuisine des pillons de poulet j’oublie toujours de les faire de cette manière c’est toujours avec des champignons et crème fraiche mais cette fois ci j’ai décidé de me lancer et je les ai fait et franchement le résultat était WOW amazing meme mon mari qui dit rien d’habitude m’a dit que c’est une super recette voilà donc 1000 merci et keep on. bisou

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    1. bonjour ma chere, jene suis plus sur over-blog, pour recevoir mes newsletter il faut s’abonner a ma nouvelle newsletter en haut colonne de droite, bisous

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  33. Salam!!! et voilà , recette testée et largement approuvée alors merci bcp de nous l’avoir fait partagé, j’ai publié la recette sur mon blog avec liens vers le tien bien sur, encore merci et vive le partage, bonne journée!!!!!!!

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  39. bonjour formidable votre recette je vais essayer ce W.E. j’ai des pilons d’avance au congélo moi je les faisais toujours à la cocotte, avec échalote, crème, et ensuite des champignons frais à cette saison ou en boite dans l’année c’était déjà bien bon votre recette me tente merci marie j’adore en général vos recettes!!

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