Gigot d’agneau au four : recette tendre, fondante et facile

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Le gigot d’agneau au four est un grand classique des repas de fête et des déjeuners en famille.

Avec une cuisson bien maîtrisée, on obtient une viande tendre, juteuse et parfumée, relevée simplement avec de l’ail, du romarin et un bon jus de cuisson.

Voici ma façon de préparer un gigot d’agneau de 1,2 kg au four, avec tous mes conseils pour réussir la cuisson, adapter les quantités selon le nombre de convives et servir un plat savoureux sans complication.

gigot d'agneau au four, tranche bien fondant arrosée du jus de cuisson du gigot
gigot d’agneau au four

Pourquoi vous allez aimer ce gigot d’agneau au four

  • La recette est simple et ne demande que peu de préparation.
  • Le gigot d’agneau reste tendre et bien parfumé.
  • C’est un plat idéal pour Pâques, un repas du dimanche ou un déjeuner festif.
  • Vous pouvez facilement adapter le poids du gigot selon le nombre de personnes.
  • Le four fait presque tout le travail, avec très peu d’effort en cuisine.

Gigot d’agneau au four : un plat familial et toujours apprécié

Le gigot d’agneau au four fait partie de ces recettes généreuses que l’on aime préparer pour rassembler la famille autour de la table.

C’est un plat convivial, élégant sans être compliqué, qui trouve aussi bien sa place pour un repas de fête que pour un dimanche gourmand.

Avec quelques ingrédients seulement, on obtient une viande savoureuse, dorée à l’extérieur et moelleuse à cœur.

L’ail glissé dans la chair, les herbes aromatiques et le jus de cuisson donnent au gigot tout son caractère.

Cette recette de gigot d’agneau au four repose sur une cuisson simple, mais il suffit de respecter quelques points essentiels : sortir la viande un peu à l’avance, bien l’assaisonner, l’arroser pendant la cuisson et surtout la laisser reposer avant de la découper. Ce sont ces petits détails qui font toute la différence.

Gros plan sur un gigot d'agneau rôti aux herbes, accompagné d’oignons caramélisés, servi sur un plat blanc avec une branche de romarin, avec une assiette de purée en arrière-plan
gigot d’agneau fondant

Combien de gigot d’agneau prévoir par personne ?

Pour bien choisir la taille du gigot, il faut tenir compte de l’appétit des convives, de la présence ou non d’os, et des accompagnements servis avec le repas.

En général, on compte :

Nombre de personnesPoids conseillé du gigot d’agneau
4 personnes1 à 1,2 kg
6 personnes1,5 à 1,8 kg
8 personnes2 à 2,2 kg
10 personnes2,5 à 3 kg

Pour cette recette, je pars sur un gigot d’agneau de 1,2 kg, parfait pour environ 4 personnes, selon les accompagnements.

Gigot d'agneau rôti aux herbes servi avec des oignons caramélisés, présenté sur un plat blanc, accompagné d’une assiette de purée de pommes de terre en arrière-plan
gigot au four tendre

Ingrédients pour réussir un gigot d’agneau rôti savoureux

Pour 4 personnes

  • 1 gigot d’agneau de 1,2 kg
  • 4 à 6 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de romarin
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • un peu d’eau ou de bouillon dans le fond du plat, si besoin

Pourquoi ces ingrédients fonctionnent si bien ?

Le gigot d’agneau n’a pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour être délicieux.

L’ail parfume la chair en profondeur, le romarin accompagne très bien la saveur de l’agneau, et les oignons enrichissent le jus de cuisson.

L’huile d’olive aide à bien enrober la viande et favorise une belle coloration au four.

gigot d'agneau piquer avec de l'ail
gigot d’agneau piquer avec de l’ail

Temps de cuisson du gigot d’agneau au four

Le temps de cuisson dépend du poids du gigot, de la puissance réelle du four et du résultat souhaité : rosé, à point ou bien cuit.

Pour un gigot d’agneau de 1,2 kg, comptez environ :

Cuisson souhaitéeTemps de cuisson indicatif à 180°C
Rosé40 à 45 minutes
À point50 à 55 minutes
Bien cuit60 à 65 minutes

Repère simple pour ajuster la cuisson

On compte souvent environ :

  • 12 à 15 minutes par 500 g pour une viande rosée
  • 15 à 18 minutes par 500 g pour une viande à point
  • 20 minutes par 500 g ou un peu plus pour une viande bien cuite

Température à cœur du gigot d’agneau

Si vous avez un thermomètre de cuisson, c’est encore plus pratique :

  • 50 à 55°C : rosé
  • 60 à 65°C : à point
  • 70°C et plus : bien cuit
gigot d'agneau déposé sur un lit d'oignon

Comment préparer le gigot d’agneau avant cuisson ?

Avant d’enfourner le gigot, il y a quelques gestes simples qui permettent d’obtenir une viande plus tendre et une cuisson plus régulière.

Sortir la viande à l’avance

Sortez le gigot du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson. Une viande trop froide mise directement au four cuit moins régulièrement.

Piquer le gigot avec l’ail

Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux si elles sont grosses. Faites de petites incisions dans le gigot à l’aide d’un couteau, puis glissez-y les morceaux d’ail. Cela permet de parfumer la chair sans alourdir la recette.

Assaisonner généreusement

Salez et poivrez toute la surface du gigot, puis arrosez-le d’huile d’olive. Ajoutez autour les oignons coupés en quartiers, le laurier et le romarin.

le gigot d'agneau à la fin de cuisson

Recette du gigot d’agneau au four étape par étape

1. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle ou chaleur tournante selon vos habitudes.

2. Préparer le plat

Déposez les oignons coupés en quartiers au fond d’un plat allant au four. Ajoutez les feuilles de laurier et les branches de romarin. Posez le gigot par-dessus.

3. Piquer et assaisonner le gigot

Faites de petites entailles dans la viande et glissez-y les morceaux d’ail. Salez, poivrez, puis badigeonnez le gigot avec l’huile d’olive.

4. Enfourner

Enfournez le plat au milieu du four. Laissez cuire selon le résultat souhaité :

  • 40 à 45 minutes pour un gigot rosé
  • 50 à 55 minutes pour un gigot à point
  • 60 à 65 minutes pour un gigot bien cuit

5. Arroser pendant la cuisson

Pendant la cuisson, arrosez le gigot 2 à 3 fois avec son jus. Si besoin, ajoutez un petit fond d’eau ou de bouillon dans le plat pour éviter que le jus ne réduise trop vite.

6. Laisser reposer avant de découper

Une fois la cuisson terminée, sortez le gigot du four, couvrez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium sans trop serrer, puis laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Cette étape permet aux jus de bien se répartir dans la viande.

Et ici vous pouvez voir la vidéo du gigot d’agneau cuisson rapide 

Comment savoir si le gigot d’agneau est cuit ?

Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez observer le jus qui s’écoule lorsque vous piquez la viande :

  • un jus rougeâtre indique une cuisson encore rosée
  • un jus rosé clair correspond à une viande à point
  • un jus plus clair indique une cuisson plus poussée

Il faut toutefois éviter de trop piquer la viande pour ne pas faire perdre son jus. Le thermomètre reste la méthode la plus précise.

Astuces pour un gigot d’agneau tendre et fondant

Ne pas trop cuire la viande

Un gigot d’agneau trop cuit peut devenir sec. Il vaut mieux surveiller la cuisson de près et ajuster selon vos goûts.

Bien arroser pendant la cuisson

Arroser le gigot avec son jus aide à garder la viande moelleuse et savoureuse.

Laisser reposer après cuisson

C’est une étape essentielle. Une viande découpée trop vite perd une partie de son jus.

Utiliser un bon plat de cuisson

Choisissez un plat pas trop grand, pour que le jus reste bien concentré autour de la viande et des aromates.

meilleure façon pour reussir la cuisson du gigot au four
meilleure façon pour reussir la cuisson du gigot au four

Peut-on préparer un gigot d’agneau à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le gigot à l’avance en le piquant avec l’ail, en l’assaisonnant et en le laissant reposer au frais quelques heures avant cuisson.

Pensez simplement à le sortir du réfrigérateur un peu avant de l’enfourner.

Vous pouvez aussi le cuire un peu en avance, puis le réchauffer doucement, couvert, avec un peu de jus. Cela reste pratique pour les repas de famille.

Un gigot d’agneau trop cuit peut devenir sec. Il vaut mieux surveiller la cuisson de près et ajuster selon vos goûts.

Comment décongeler un gigot d’agneau ?

Si votre gigot est congelé, il faut anticiper sa décongélation. Comptez environ 7 heures par 500 g au réfrigérateur.

Exemple :

  • Un gigot de 1.2 kg nécessitera plus de 12 heures pour décongeler.
  • Un gigot de 2 kg nécessitera plus de 24 heures.
  • Un gigot de 2,5 kg prendra environ 35 heures.

Une fois décongelé, laissez le gigot à température ambiante avant de le cuire.

recette gigot d'agneau fondant au four
recette gigot d’agneau au four ultra fondant (photo 2007)

Que servir avec un gigot d’agneau au four ?

Vous pouvez accompagner le gigot d’agneau d’une

Côté sauce

Le jus de cuisson suffit souvent à lui seul, mais vous pouvez aussi proposer :

écrasée de pommes de terre à l'ail et l'huile d'olive pour accompagner le gigot d'agneau
écrasée de pommes de terre à l’ail et l’huile d’olive pour accompagner le gigot d’agneau

FAQ : gigot d’agneau au four

Faut-il couvrir le gigot d’agneau au four ?

Non, pas au début. Le gigot doit pouvoir rôtir et dorer. En revanche, si vous voyez qu’il colore trop vite, vous pouvez le couvrir légèrement en fin de cuisson.

Peut-on cuire le gigot d’agneau la veille ?

Oui, c’est possible. Il suffira ensuite de le réchauffer doucement avec un peu de jus pour qu’il reste moelleux.

Comment réchauffer un reste de gigot d’agneau ?

Réchauffez-le au four à température douce, couvert, avec un peu de jus ou un filet d’eau pour éviter qu’il ne sèche.

Quelle température de four pour un gigot d’agneau ?

180°C est une très bonne base pour un gigot rôti classique. Cela permet une cuisson assez régulière et une belle coloration.

Peut-on préparer cette recette avec un gigot plus gros ?

Oui, bien sûr. Il suffit d’ajuster le temps de cuisson selon le poids, en vous aidant du tableau plus haut.

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Gigot d'agneau rôti aux herbes servi avec des oignons caramélisés, présenté sur un plat blanc, accompagné d’une assiette de purée de pommes de terre en arrière-plan

Gigot d’agneau au four tendre et fondant

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.6 de 83 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 1 heure 15 minutes
  • Portions: 4 parts 1x
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Description

Le gigot d’agneau au four est une recette facile et savoureuse, parfaite pour un repas de fête ou un déjeuner en famille. Préparé avec de l’ail, du romarin et des oignons, il reste tendre, juteux et bien parfumé.

Ingrédients

Scale
  • un gigot d’agneau d’1 kilo 200 gr presque
  • 2 à 3 oignons
  • des gousses d’ail selon le goût
  • des feuilles de laurier
  • des branches de romarin
  • du thym séché ou frais
  • du sel fin
  • du gros sel
  • du poivre du moulin
  • huile d’olive et un peu de beurre ou n’importe quelle huile végétale

Instructions

  1. Sortez le gigot d’agneau du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne légèrement à température ambiante.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Pelez les gousses d’ail. Épluchez les oignons puis coupez-les en quartiers.
  4. Faites de petites incisions dans le gigot et glissez-y les morceaux d’ail.
  5. Salez, poivrez, puis badigeonnez la viande avec l’huile d’olive.
  6. Disposez les oignons au fond du plat avec le laurier et le romarin. Déposez le gigot par-dessus.
  7. Enfournez pour environ 50 à 55 minutes pour une cuisson à point.
    Arrosez le gigot 2 à 3 fois pendant la cuisson avec le jus rendu.
  8. Ajoutez un petit fond d’eau ou de bouillon si nécessaire.
  9. Sortez le gigot du four, couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 55 min

Nutrition

  • Portion: 100 g
  • Calories: 260 kcal

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

97 commentaires

  6. bonjour
    merci pour ces bonnes recettes
    la dernière fois j’ai fait les souris d’agneau un pur delice
    cette fois je souhaiterais faire le gigot de 3 h
    une question
    je dois le faire dorer avant de mettre au four
    et je peut mettre en cocotte avec couvercle ou pas ??

    merci bien cordialement
    joce

    Répondre

        1. Alors tu peux faire la cuisson dans les cocottes speciales pour le four, et laisser cuire à l’étouffée. quand la viande est presque fondante, tu retires le couvercle et tu laisses que ça prenne une couleur.

          Répondre

  11. Merci pour votre recette, c’est la seule que j’ai trouvé qui me donnait envie… Testée hier soir, un délice !! J’ai bien suivi les étapes.. nous nous sommes tous régalés (Adultes, ado, petits…)
    Merci encore

    Répondre

  12. Bonjour,
    Super recette, tellement facile et agneau délicieux !

    Est ce que je peux le préparer la veille ? Si oui, comment le réchauffer pourquoi ne soit pas sec ,

    Merci merci 🙏🌷

    Répondre

    1. Coucou, désolée j’étais prise et je n’ai pu repondre plutôt.
      Pour rechauffer, il faut juste mettre dans un four chaud à 200˚C, si tu mets une temperature douce, c’est là que ça va sécher.
      un four chaud une temperature elevee ça va rapidement chauffer sans se dessécher.

      Répondre

  15. Mille fois bravo vous avez réussi a faire aimer l agneau a mon mari et mon fils recette et exceptionnel j’invite toutes personnes qui lisent cette recette de la realiser un vrai délice et facile à faire moi qui ne suis pas trop doué en cuisine
    Très heureuse d être tombé sur cette recette 👋👋👋👋

    Répondre

  19. Bonsoir moi qui rate toutes les recettes des sites internet je trouve que vous faite du bon boulot depuis que je suis votre cuisine j’ai jamais était déçu. Continuer félicitations et merci

    Répondre

  20. salam alikom merci pour cette succulente recette en ce moment ma iande d agneau est au four
    mais je ne sais pas avec quoi l accompagner je cherche une recette de tes pommes de terre

    merci tres chere

    Répondre

    1. Bonjour,
      J’avais un grand probleme avec ma page commentaire du blog, ce n’est qu’aujourd’hui que j’ai pu répondre, je suis vraiment désolée.

      Répondre

        1. HHUUMMMMM je les essayerai ca doit être succulent, je ne l’ai jamais essayer comme cela….merci pour tes réponse khti soulef…..
          bonne journée

          Répondre

  21. merci soulef pour cette recette, ca a l’air très tendre en plus j’ai plainement confiance en toi, machallah 3lik, j’ai une question es ce que je peu mettre l’eau en bas ou bien alors il faut le mettre tout en haut du four pour humidifier ….jai un four à gaz normal……en plus je voulais demander, j’enlève la viande puis je met la pomme de terre et l’ognion et la tomate …….encore merci

    Répondre

    1. Suite à un grand souci sur mon blog, je viens tout juste de tomber sur votre commentaire, j’espere que vous vous etes débrouillée enfin du compte?

      Répondre

        1. bonjour,
          desolee pour le retard, sinon dans un moule en pyrex, je depose des rondelles d’oignons, des rondelles de pommes de terre, des rondelles de tomates, ail écrasé, feuille de laurier un peu de thym, sel, poivre noir, un filet d’huile d’olive, laisses cuire un peu au four, jusqu’a ce que l’oignon rejete son eau, ajoutes de l’eau puis couvre le plat avec de l’aluminium, et laisses cuire.

          Répondre

  25. Bonjour,
    Je veux essayer votre gigot qui semble bon. J’ai deux questions SVP:
    -Est il préférable d’utiliser du beurre doux ou demi sel? – Une chaleur tournante ou statique (vous indiquez que votre four est à chaleur tournante mais j’ai l’impression que la cuisson des viandes se fait mieux lorsque la chaleur est statique je me trompe?
    Merci par avance
    Imane

    Répondre

    1. Bonjour, y a pas de difference entre beurre demi sel, ou beurre doux, sauf le fait de diminuer alors un peu de sel pour l’assaisonement, d’ailleurs dans les plat je prefere le beurre demi sel…
      pour le four, je n’ai pas le choix, c’est le four que j’ai… mais je suis sure que n’importe quelle soit la chaleur, en surveillant ce plat, il va etre fondant a souhait.

      Répondre

  27. Vraiment bon, cela se fond dans la bouche. Ca a été très apprécié par mon mari et par mes invités! Merci beaucoup! C’est très gentil de ta part de partager avec nous ton savoir faire! Delia, Roumanie

    Répondre

  28. Bonjour, je viens de decouvrir vos recettes et elles me tentent bien. demain, je fais votre gigot au four. j’aimreis savoir sur la photo, il y a des pommes de terres en rondelles, sont elles cuites en même temps? comment procédez vous pour la cuisson des pommes de terres. merci d’avance de votre réponse. je vous tiendrais informé de la réussite du gigot et des avis des invités

    Répondre

  29. Bonjour. Je prépare le gigot à ta façon pour ce midi. C’est une viande que nous apprécions beaucoup. Je suis sûre que nous allons nous régaler. Merci pour ces bonnes astuces. Bises Amicalement Dominique T

    Répondre

  30. Coucou soulef j’ai réaliser ton gigot c’était un délice et on s’est régalé et j’avais meme un invité il n’est pas aussi beau que le tien mais je crois que je vais le publier dommage pour les photos l’essentiel c’est le gout!! tellement que mes enfants ont voulu tout de suite le manger alors j’ai raté les photos!! alors je te dis un grand bravo pour cette très délicieuse recette ça sera pour le prochain gigot de l’aid!! bonne journée

    Répondre

  34. Avant tout je tien a vous remercier pour votre superbe blog, et très bonne continuation incha’Allah. J’aimerai savoir dans cette recette est ce que vous recouvrir le gigot dans un papier d’aluminium. Merci.

    Répondre

  41. Bonjour. Il est bien appétissant ton gigot. Nous aimons beaucoup cette viande et avec les pommes de terre, cela doit être exquis. Merci du partage et merci pour toutes tes bonnes recettes qui sont toujours exquises. Bonne journée Cordialement Dominique T

    Répondre

  43. Bonjour. on fait beaucoup l’agneauet surtout du gigot au four, je vais suivre ta recette, la prochaine fois. Merci de tes bons conseils et de tes bonnes recettes. qui sont toujours une reussite pour moi quand je les realise

    Répondre

  51. on vient de terminer notre festin, et mes copains te disent: tu es le chef, merci pour le gigot qui était tendre a souhait, et la purée arrosée avec le jus du gigot, il n’en reste pas une fourchette.
    merci encore.

    Répondre

  52. le gigot est au four, j’ai invité deux copains, ils vont etre etonné de mes talents de cuisinier, je le présente avec ta purée de pomme de terre, je viens de la goutter, une merveille, plus bonne
    que celle de ma mere, dommage je ne peux prendre de photo, la cam de mon iphone deconne.
    merci

    Répondre

  55. bonjour soulef,
    aujourd’hui j’ai invite ma famille au diner, et j’ai fait un gigot roti a ta maniere, eh ben, ils n’ont rien laisser trainer, en plus avec ta puree de pomme de terre, et ta salade aux carottes, la
    brioche salee a la ciboulette, un vrai festin, merci soulef

    Répondre