Recette chutney de mangue maison facile

Ce chutney de mangue maison mêle douceur fruitée, vinaigre de cidre et épices pour une sauce aigre-douce qui relève currys, fromages et viandes.

Simple à réussir facilement, il se conserve en pots et se customise selon l’intensité de piment souhaitée.

Chutney de mangue maison facile (mango chutney indien aigre-doux)

Voila la recette de chutney de mangue, un délicieux condiment aux saveurs aigres-douces qui nous vient de l’Inde. 

Un chutney frais et ÉCLATANT de saveurs, préparé avec du vinaigre, du sucre, des épices et des fruits, ici de la mangue.

Une sauce qui accompagne parfaitement de nombreux plats.

Un condiment délicieux de la cuisine indienne, très apprécié pour sa combinaison unique de douceur et de piquant, à déguster avec des plats sucrés ou salés, des currys, du poulet roti…

On peut utiliser le chutney à la mangue en marinade ou à déguster avec du Naan au fromage ou des papadums.

Il sera toujours parfait en apéro dinatoire sur votre buffet de fêtes ou de Noël.

Quels ingrédients pour le chutney de mangue maison?

Le chutney de mangue est le plus traditionnel de tous les chutneys. Il est préparé de mangues mûres assez sucrées pour obtenir une saveur sucrée et intense.

Le vinaigre lui apporte cette magnifique saveur acidulée. Il est épicé avec du gingembre, de l’ail et des flocons de piment rouge séchés pour relever et rehausser les saveurs.

Le résultat final, un condiment aux arômes complexes et équilibrés, qui apporte beaucoup de fraicheur à n’importe quel plat.

• 4 Mangues, mures, mais pas trop, pour qu’elles ne soient pas trop sucrées ni trop acides.
• 1 et 1/2 verre de Sucre blanc, en poudre ou cristallisé.
• 1 verre de Vinaigre,  je mets le vinaigre de cidre,  mais vous pouvez utiliser du vinaigre blanc.
• 1 c. à soupe d’Huile d’olive
• 2 c. à café de Gingembre frais , finement haché. Il donne une meilleure saveur que le gingembre en poudre, mais vous pouvez utiliser ce dernier.
• 2 gousse d’Ail émincé.
• 1 Oignon rouge, que vous pouvez remplacer par de l’oignon blanc.
• 1/2 Poivron rouge , haché finement.
• 1 Piment rouge, graines et veines enlevées, sinon des flocons de piment rouge broyés, au goût.
• 1 et 1/2 c. à café de Poudre de curry.
• 1/4 c. à café de Sel

Instructions faciles pour réussir un chutney de mangue maison

• Préparez les ingrédients : épluchez les mangues, retirez le noyau, puis coupez la chair en dés réguliers (ils cuiront de façon homogène).
• Faites revenir la base aromatique : dans une marmite à feu moyen, faites chauffer l’huile, puis ajoutez l’oignon et le poivron. Faites revenir 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir.
• Ajoutez l’ail et le gingembre : incorporez le gingembre et l’ail, puis ajoutez les flocons de piment. Mélangez et laissez cuire 1 minute (ça doit sentir bon, sans brûler).
• Torréfiez les épices : ajoutez la poudre de curry et le sel. Remuez 1 minute pour “réveiller” les arômes (si ça accroche, baissez légèrement le feu).
• Incorporez mangues, sucre et vinaigre : ajoutez les dés de mangue, le sucre et le vinaigre. Mélangez soigneusement pour bien enrober les fruits.
• Lancez la cuisson : portez à petite ébullition, puis baissez le feu pour obtenir un mijotage doux (petits bouillons).
• Laissez réduire : faites mijoter 40 minutes à 1 heure, en remuant régulièrement, surtout en fin de cuisson pour éviter que ça colle au fond.
• Vérifiez la texture : le chutney est prêt quand il est épais et brillant, et que les morceaux de mangue sont fondants (il épaissit encore en refroidissant).
• Refroidissez : retirez du feu et laissez tiédir/refroidir avant de mettre en pot ou de servir.

 

Comment utiliser le chutney de mangue ?

• Avec un curry comme le curry de poulet, de légumes, ou le curry de pois chiches : ajoutez 1–2 c. à soupe à côté pour apporter une note sucrée-acidulée.
• Avec des viandes rôties ou grillées (poulet, dinde…) : servez en condiment, comme une “sauce” froide.
• Dans un sandwich ou wrap : remplace la sauce habituelle (mayo/ketchup) et relève immédiatement.
• Avec des samoussas, pakoras, beignets : parfait en dip, surtout si le chutney est bien épais.
• Sur un plateau de fromages : excellent avec cheddar, comté, tomme, chèvre frais, ou brie.
• Avec des charcuteries : apporte un contraste sympa avec jambon, pastrami, viande fumée.
• Dans un bol type “buddha bowl” : 1 c. à soupe sur riz/quinoa + légumes rôtis + protéines.
• En sauce rapide : mélangez chutney + yaourt (ou crème) + citron pour une sauce douce et crémeuse.
• Avec du poisson (saumon, cabillaud) : une cuillère à côté, ou légèrement dilué pour napper.
• À l’apéritif : sur des toasts avec fromage frais, ou dans des mini-feuilletés en touche finale.

Les questions les plus posées sur un chutney

– Peut-on utiliser des mangues surgelées ? Oui, décongelez et égouttez bien pour éviter un chutney trop liquide, puis prolongez un peu la réduction.

– Combien de temps se conserve un chutney de mangue maison ? En pot stérilisé non ouvert : plusieurs mois au frais, à l’abri de la lumière. Après ouverture : au réfrigérateur, 2 à 3 semaines.

– Peut-on ajuster les épices (curry, gingembre, piment) ? Oui : augmentez progressivement, goûtez en fin de cuisson, et retenez que le piment se renforce en reposant.

– Mon chutney est trop liquide, comment le rattraper ? Faites mijoter à découvert en remuant souvent jusqu’à épaississement (il épaissit encore en refroidissant).

– Mon chutney est trop acide ou trop sucré, que faire ? Trop acide : ajoutez un peu de sucre et laissez fondre. Trop sucré : ajoutez un trait de vinaigre ou un peu de jus de citron.

– Pourquoi mon chutney devient trop foncé ou accroche au fond ? Feu trop fort ou casserole trop fine : baissez la chaleur, remuez plus souvent, et utilisez un fond épais pour une cuisson régulière.

Conservation du chutney de mangue maison (frigo, pots et sécurité)

1. Avant tout : utilisez des pots propres, secs, avec couvercles en bon état.
2. Mise en pot : versez le chutney bien chaud dans des pots chauds, fermez aussitôt.
3. Stérilisation (option mais recommandé) : pots remplis, puis bain-marie 10-15 min pour prolonger la conservation.
4. Stockage (pots non ouverts) : gardez au frais, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
5. Après ouverture : conservez au réfrigérateur et consommez sous 2 à 3 semaines.
6. Hygiène : utilisez toujours une cuillère propre pour éviter moisissures/fermentation.
7. Signes à jeter : odeur anormale, gaz, mousse, moisissure, couvercle bombé, goût “fermenté”.
8. Texture : il épaissit en refroidissant, mélangez avant usage.

Des recettes de chutney pour le buffet de Noël

Les chutneys entrent dans la preparation de beaucoup d’aperitifs dinatoires, pour garnir un toast de foie gras, ou juste pour accompagner un plat.

Voici d’autres idées de chutney :

• Chutney de figues
• chutney de coings et pommes
• Confit d’oignons sans vin
• Chutney de rhubarbe épicé