Poulet rôti au four juteux et doré, comme à la rôtisserie

Anglais

Ce poulet rôti au four séduit par sa peau dorée et sa chair juteuse, subtilement parfumée aux herbes et épices.

Un classique familial, simple à réussir, qui transforme chaque repas en véritable moment gourmand.

Poulet rôti au four

Bonjour tout le monde,
Il n’y a rien de plus réconfortant qu’un bon poulet rôti maison qui embaume la cuisine !

J’aime préparer mon poulet à l’avance, en le laissant mariner au moins deux heures dans un savoureux mélange d’épices et d’herbes.

Ce temps de repos permet à la viande de s’imprégner de toutes les saveurs et de rester incroyablement juteuse après cuisson, bien mieux que ce qu’on trouve en rôtisserie.

Parfois, j’opte pour la cuisson en sachet, idéale pour un résultat ultra-moelleux : une fois la cuisson terminée, je récupère les sucs pour en faire une sauce réduite, puis je fais dorer le poulet quelques minutes au four pour une peau croustillante à souhait.

J’adore ajouter des légumes dans le plat, qui cuisent doucement dans le jus du poulet, mais une belle purée, des frites ou une écrasée de pommes de terre font aussi merveille.

Essayez : succès garanti à table !

Les ingrédients détaillés pour un poulet rôti au four inoubliable

Pour la première marinade :

• 1 poulet entier (environ 2 kg) : privilégiez une volaille de qualité pour une chair tendre et savoureuse.
• 1/2 c. à café de poivre noir : apporte du caractère dès la première marinade.
• 1/2 c. à café d’ail en poudre : relève discrètement la viande, sans la dominer.
• 1/2 c. à café de coriandre en poudre : donne une note citronnée subtile et fraîche.
• 1/4 c. à café de sel : dose juste pour rehausser la saveur de la volaille.

Pour le beurre parfumé aux épices :

• 2 c. à soupe de beurre : à température ambiante pour bien le travailler.
• 1/4 c. à café de poivre noir : intensifie les arômes lors de la cuisson.
• 1/4 c. à café d’ail en poudre : fusionne parfaitement avec le beurre pour une chair parfumée.
• 1/4 c. à café de coriandre en poudre : ajoute une touche orientale délicate.
• 1/8 c. à café de sel : équilibre le mélange.

Pour l’assaisonnement de cuisson :

• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : assure une belle dorure et un moelleux incomparable.
• 1/2 c. à café de cumin : apporte une saveur chaude et épicée.
• 1/2 c. à café de paprika : colore et parfume subtilement la peau.
• 1/4 c. à café de poivre noir : relève la marinade finale.
• 1/4 c. à café d’ail en poudre : accentue le goût du jus de cuisson.
• 1/4 c. à café de coriandre en poudre : lien aromatique entre toutes les étapes.
• 1/8 c. à café de sel : complète l’assaisonnement.

Pour la cavité du poulet :

• 1 citron (en quartiers ou moins, selon le goût) : parfume la chair en profondeur.
• 2 petites tiges de romarin : ajoutent une note boisée et fraîche.
• 2 branches de thym : pour leur arôme provençal.
• 3 gousses d’ail : à glisser entières pour un parfum délicat.
• Quelques rondelles d’oignon : humidifient la cavité et donnent du goût.

Pour la garniture et la cuisson :

• 2 oignons moyens : à couper en quartiers, ils caramélisent avec le jus du poulet.
• 3 à 4 carottes moyennes : apportent douceur et couleur.
• 10 pommes de terre grenailles (ou plus, selon les besoins) : idéales pour absorber le jus de cuisson.
• 2 feuilles de laurier : parfument l’ensemble du plat.
• 2 gousses d’ail : à parsemer autour du poulet.
• Sel, poivre noir, coriandre en poudre : ajuster selon votre goût.
• 1 verre de bouillon de poulet : pour garder la viande moelleuse et enrichir la sauce.
• 1 c. à café d’huile d’olive extra vierge : pour napper les légumes avant cuisson.

Étapes faciles pour réussir votre poulet rôti au four

1. Préparation et nettoyage du poulet

• Placez le poulet entier dans un grand saladier rempli d’eau froide.
• Ajoutez une poignée de sel fin et le jus d’un citron (vous pouvez aussi frotter l’extérieur du poulet avec les quartiers).
• Laissez tremper 10 à 15 minutes pour éliminer les odeurs et purifier la peau.
• Égouttez bien le poulet puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.

2. Première marinade

• Mélangez toutes les épices et le sel de la marinade dans un petit bol.
• Frottez généreusement le poulet avec ce mélange : à l’extérieur, à l’intérieur de la cavité, et délicatement entre la peau et la chair (notamment au niveau de la poitrine).
• Placez le poulet dans un plat, couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, idéalement toute une nuit.

3. Préparation avant cuisson

• Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante (ou 220 °C en four à gaz, thermostat 7–8).
• Dans un petit bol, travaillez le beurre à température ambiante avec les épices indiquées.
• Glissez ce beurre parfumé entre la peau et la chair de la poitrine du poulet pour garantir un maximum de moelleux et de saveur.

4. Assaisonnement final et montage du plat

• Mélangez les épices et le sel restants avec l’huile d’olive extra vierge.
• À l’aide d’un pinceau, badigeonnez tout le poulet, y compris l’intérieur de la cavité, avec cette huile parfumée.
• Coupez les oignons en rondelles et disposez-les au fond du plat de cuisson.
• Ajoutez un filet d’huile d’olive, les gousses d’ail entières et les feuilles de laurier sur ce lit d’oignon.
• Glissez le thym, le romarin, les gousses d’ail, le citron en quartiers et quelques rondelles d’oignon dans la cavité du poulet.
• Ficelez les pilons pour une cuisson homogène puis posez le poulet sur le lit d’oignons.

5. Préparation des légumes d’accompagnement

• Lavez soigneusement les pommes de terre grenailles et coupez-les en quartiers.
• Épluchez les carottes, coupez-les en bâtonnets de 5 cm puis sur la longueur.
• Placez tous les légumes dans un saladier, assaisonnez avec sel, poivre et coriandre en poudre.
• Disposez-les tout autour du poulet dans le plat de cuisson.

6. Cuisson du poulet et des légumes

• Arrosez l’ensemble avec le bouillon de poulet.
• Enfournez pour 1 h 45 à 2 h selon le poids du poulet.
• Après 30 minutes, tournez le plat pour une cuisson uniforme, puis répétez toutes les 15 minutes si besoin.
• Arrosez régulièrement le poulet avec le jus de cuisson, et ajoutez un peu d’eau chaude si le plat commence à sécher.

7. Contrôle de la cuisson et repos

• Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température à cœur (dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os) doit atteindre 74–75 °C.
• En fin de cuisson, sortez le plat du four et couvrez le poulet d’une feuille d’aluminium sans serrer.
• Laissez reposer au moins 30 minutes avant de découper pour que la chair reste bien juteuse.

Votre poulet rôti est prêt à régaler toute la famille !

Temps de cuisson du poulet rôti selon le poids : guide pratique

– Poulet de 1,2 à 1,4 kg : 70 à 85 minutes : Ce format convient parfaitement pour 4 personnes. Vérifiez la coloration de la peau, et arrosez régulièrement pour une chair moelleuse.

– Poulet de 1,5 à 1,7 kg : 85 à 100 minutes : Idéal pour une famille de 5 ou 6 personnes. Retournez le plat à mi-cuisson pour une cuisson homogène, surtout si votre four chauffe fort sur un côté.

– Poulet de 1,8 à 2,0 kg : 100 à 115 minutes : Parfait pour les grandes tablées ! N’hésitez pas à vérifier la cuisson dans les derniers 15 minutes, surtout si vous aimez une peau bien dorée.

Méthode de vérification sans thermomètre

Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair, sans trace rosée. La viande doit se détacher facilement de l’os.

Astuce : Ces temps restent des repères, car chaque four est différent. Pour plus de sécurité, surveillez la coloration et testez la cuisson à cœur.

Conseils de pro & erreurs à éviter pour un poulet rôti parfait

– Ne pas percer la peau inutilement : Garder la peau intacte permet de conserver tout le jus à l’intérieur, pour une chair moelleuse et savoureuse.

– Ne pas zapper le repos après cuisson : Laisser reposer le poulet au moins 30 minutes sous une feuille d’aluminium : cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande.

– Ne pas se fier à la couleur seule : Une peau dorée ne garantit pas une cuisson parfaite : vérifiez toujours la température interne ou l’absence de jus rosé.

– Si la peau colore trop vite : Couvrez le poulet d’une feuille d’aluminium pendant la cuisson pour éviter qu’il ne brûle tout en continuant de cuire à cœur.

– Si le dessous reste pâle à mi-cuisson : Sortez le poulet du plat, retournez-le délicatement poitrine vers le bas dans un autre plat tapissé de papier cuisson pour ne pas coller la peau. Dès qu’il prend une belle couleur, remettez-le avec les légumes, cette fois poitrine vers le haut et terminez la cuisson.

Ces astuces vous garantiront un poulet aussi doré que juteux, sans mauvaises surprises !

Foire aux questions (FAQ)

– Peut-on cuire en sachet de cuisson ?
Oui, c’est une excellente option pour un poulet ultra-moelleux ! Après cuisson dans le sachet, sortez le poulet, récupérez les sucs pour une sauce, puis faites-le dorer quelques minutes au four pour une peau croustillante.

– Température interne sûre ?
La température doit atteindre 74-75 °C au cœur (dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os) pour garantir une cuisson parfaite et sûre.

– Combien de temps de repos après cuisson ?
Laissez reposer le poulet 20 à 30 minutes sous une feuille d’aluminium, poitrine vers le haut. Ce temps de repos permet à la viande de rester tendre et juteuse.

– Peut-on préparer à l’avance ?
Oui : faites mariner le poulet la veille et conservez-le au frais. Faites cuire le jour même, puis réchauffez-le doucement au four, bien couvert, en vous assurant que la température à cœur atteigne à nouveau 75 °C.

– Comment cuire avec une broche à rôtisserie dans un four à chaleur tournante ?

• Après avoir mariné et assaisonné le poulet, fixez-le solidement sur la broche et placez-le au centre du four, lèchefrite en dessous pour récupérer les sucs, et dans laquelle on ajoute chaque fois de l’eau pour garder l’humidité dans le four et pour arroser le poulet.
• Lancez la fonction rôtisserie et chaleur tournante à 200 °C.
• Laissez tourner le poulet jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et la température à cœur atteinte.
• Pensez à vérifier et à arroser éventuellement avec les sucs récupérés pendant la cuisson.

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