Canard au four aux légumes sautés

Bonjour tout le monde,

Voila la recette du canard au four aux légumes sautés. Un canard rôti entier, qui est super facile à faire.

La peau est belle, croustillante et la viande tellement fondante qu’elle tombe facilement de l’os, tendre, juteuse et délicieuse.

C’est une recette que j’avais fait il y a deja un an, mais que je n’ai pas eu la chance de poster.

C’est un un canard au four bien fondant et la peau est bien croustillante une recette idéale pour le diner de Noël ou sinon pour un repas du soir entre amis.

Chez nous c’etais pour un festin quand j’ai reçu mon beau frère et sa famille,  dommage que c’était des photos du soir rapidement faites avec mon iphone, c’etait l’heure du diner, et pas le temps de faire toute une scène pour faire les photos.

Ce canard au four était tellement bon et fondant qu’il n’y avait même pas des restes pour refaire des photos le lendemain.

J’avais acheté ce canard bien dodu sur le site: Healthy Halal, ce n’est pas une article sponsorisé.

Je partage avec vous ma propre expérience, j’avais acheté sur ce site du magret de canard, que j’ai fait à la poêle, c’était juste une tuerie.

Donc jusque là, toujours satisfaite avec les produits de ce site, ils arrivent bien emballés entre deux paquets de glaçons, et ils sont tout frais.

Généralement quand je fais ma commande, je choisi le jour de livraison, et si ça arrive tôt le matin, je fais ma recette tout de suite, sinon le lendemain.

Ce canard est arrivé le matin, je l’ai bien lavé dans une eau avec un peu de vinaigre, puis j’ai passé un demi citron sur tout le canard.

J’ai placé sur une grille et un plateau et au frais pour toute la nuit, comme ça tout l’eau va s’égoutter bien, et la peau va bien sécher au réfrigérateur.

Combien serait le temps de cuisson d’un canard rôti entier au four?

C’est toujours la question qu’on se pose lorsqu’on veut cuire un canard entier au four.

Mais le principe est bien simple, il faut compter 20 minutes de cuisson pour chaque 500 gr, à 180 ˚C chaleur tournant, avec le canard placer bien au milieu au four.

Ensuite il faut ajouter entre 15 à 20 minutes de plus pour terminer la cuisson.

Pour s’assurer de la bonne cuisson du canard rôti au four, dans les 20 minutes qu’on ajoute, après presque 12 minutes on vérifie la température  de la viande.

On fait insérer le thermomètre bien dans la cuisse, la température doit être à 80˚C.

Au delà de cette température,  votre canard va être trop cuit.

Donc vous n’êtes pas obligé de faire toutes les 20 minutes préconisées.

 

Une petite remarque:

Comment décongeler un canard entier?

Si vous utilisez un canard congelé, essayez de le décongeler le soir avant la preparation.

Placez le carad sur une grille et un plateau et placez au frais.

Si vous êtes pressé, mettre le canard dans un sachet bien fermé, assurez vous qu’il n’y a pas de trou, et placez dans une bassine d’eau à température ambiante.

Changez l’eau chaque 30 minutes et vous allez avoir un canard décongelé en presque 3 heures ( bien sur ça va dépendre  du poids du canard).

Et aussi très important, surveillez le temps de cuisson, avec un canard décongelé, je trouve que ça cuit moins longtemps.

Donc il faut surveiller la température de la viande qui doit être à 80˚C, avant d’ajouter les 15 à 20 minutes.

Comme cuire le canard parfaitement?

Un canard bien cuit est un canard avec une peau bien croustillante, et une chaire un peu rose et bien fondante en bouche.

Il y a deux façons de cuire le canard, tout comme pour le magret de canard, faire des quadriller dans la peau  avec un couteau bien aiguisé.

Mais ne coupez pas jusqu’à la chaire du canard, juste la peau et le gras, pour libérer le gras plus rapidement et avoir une peau bien croustillante.

C’est le gras sous la peau, qui ne fond pas bien lors de la cuisson, qui va donner une peau moue et élastique.

Sinon vous pouvez laisser la peau sans faire des quadrillage, le plus important c’est de cuire dans une casserole ou une cocotte allant au four qui a une grille.

Ainsi avec la grille, tout le gras sortant du canard, va au fond de la cocotte et on évitera de cuire notre canard dans un bain de gras!

 

Comment obtenir cette peau si croustillante du canard ?

Commencez par essuyer la peau avec du papier essuie-tout. Ou comme expliquez plus haut, mettre au frais sur une grille, pour bien l’egoutter et ça va bien secher.

Vous aurez également besoin d’un plat à rôtir avec une grille au-dessus.

Placer le canard sur la grille permettra à l’excès de graisse de s’écouler – il y en aura beaucoup.

L’astuce pour obtenir la peau croustillante est de marquer légèrement la graisse (pas la chair) sur tout le côté de la poitrine de la volaille, puis de l’assaisonner et de la mettre au four telle quelle.

Le canard met selon son poids des heures à cuire, et pendant ce temps, vous devez le retournerez toutes les heures.

Cela permettra aux jus de se répartir afin que toute la viande soit humide et succulente.

Cela aidera également à garantir que toute la peau est cuite de manière croustillante et uniforme.

Une petite astuce pour plus de gout pour les gourmands:

Dans les dix dernières minutes, sortez le canard du four, tournez-le poitrine vers le haut et badigeonnez-le de sauce sriracha ou sauce thaï. Remettez ensuite au four pour 10 dernières minutes

Cela donnera à la peau un joli glaçage foncé et caramélisé qui a aussi un goût incroyable !

Cuisson parfaite du canard au four en video:

Comme je sais que beaucoup de mes lecteurs aiment beaucoup une vidéo bien explicative, en voila une.

Vous allez trouver toutes les astuces et explications pour reussir la cuisson du canard entier au four.

 

 

 

J’espère que cette recette est bien claire, et que avec la vidéo accompagnée du canard au four avec peau croustillante aux légumes sautés va bien vous aidez. N’oubliez pas de me laisser votre avis si vous essayez la recette, et de m’envoyez les photos sur Instagram.

 

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