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Idées et recettes de bavarois, gateaux mousses et cheesecakes
Bonjour tout le monde,
Bienvenue sur cet index dédié à reunir des idées et recettes de bavarois, gâteaux mousses et cheesecakes !
Si vous êtes un amateur de ces desserts crémeux, délicieusement légers et onctueux, vous êtes au bon endroit.
Préparez vous à explorer des recettes de desserts emblématiques, qui sont des choix parfaits pour terminer un repas du soir en beauté ou pour impressionner vos invités lors d’occasions spéciales comme un anniversaire.
Le bavarois, le gâteau mousse et le cheesecake sont tous des desserts à base de crème fouettée ou de fromage frais, ce qui leur donne cette texture légère et aérée.
Ces desserts offrent également une multitude de possibilités de saveurs et de présentations, ce qui en fait des créations magnifiquement personnalisables selon vos goûts et préférences.
Que vous soyez fan des fruits frais et acidulés, des saveurs chocolatées riches ou des combinaisons de saveurs plus audacieuses, vous trouverez certainement une recette qui correspond à vos envies sur cet index gourmand.
Que vous soyez un pâtissier digne de votre renommée ou un novice dans le domaine des desserts, je vous invitons à vous aventurer dans le monde merveilleux des bavarois, des gâteaux mousses et des cheesecakes.
Préparez-vous à régaler vos papilles et à épater vos convives avec des créations sucrées qui combleront tous les amateurs de douceurs.
Idées et recettes de bavarois, gateaux mousses et cheesecakes
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Ingrédients
pour le coulis de myrtilles:
- 500 gr de myrtilles
- 160 gr de sucre en poudre
pour insert aux myrtilles:
- 250 gr de coulis de myrtilles
- 6 gr de gélatine en feuilles
pour la dacquoise à la praline rose:
- 2 blanc d'oeuf
- 40 gr sucre
- 50 gr d'amandes en poudre
- 50 gr pralines roses
- 7,5 gr de farine
pour la mousse aux myrtilles:
- 350 gr de coulis de myrtilles
- 10 gr de gelatine
- 500 ml de creme liquide à 35 %
pour le glaçage miroir:
- 75 gr d'eau
- 5 feuilles de gélatine
- 150 gr sucre
- 150 gr de glucose
- 150 gr de chocolat blanc
- 100 gr de lait concentre sucré
- colorant violet
Instructions
Preparation du coulis de myrtilles:
- placer les myrtilles surgelées ou fraîches dans une casserole avec un peu d'eau et la moitié du sucre et laisser cuire
- remuer et écraser jusqu’à avoir une sauce onctueuse, vous pouvez réduire en purée.
- Goûter et ajouter le sucre au besoin.
Préparation de l'insert aux myrtilles:
- placer la gélatine dans l'eau froide pour l'hydrater
- Prélevez 250 gr du coulis de myrtilles alors que c'est tout chaud.
- essorez la gelatine et ajoutez la dedans.
- versez dans une boite qui à presque le diamètre de votre moule à entremets, la boîte doit être chemisée de film alimentaire, pour retirez ensuite plus facilement l'insert.
- couvrez le au contact avec du film alimentaire, et placez au congélateur.
Préparez la dacquoise aux pralines roses:
- Réduisez les pralines roses en poudre
- Montez les blancs d'œufs en neige et les meringuer avec le sucre en poudre.
- ajoutez la poudre d'amande, la poudre de pralines roses et la farine en remuez delicatement à l'aide d'une spatule sans trop casser le blanc d'oeuf.
- transvasez la préparation dans une poche à douille
- et dessinez un anneau ou selon la forme de votre moule à entremets. j'ai utilisé un moule de 20 cm, et j'ai fait des cercles sans arriver au milieu.
- Cuire à four moyen préchauffé à 175˚C, entre 10 et 12 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Preparation de la mousse aux myrtilles:
- placez la gélatine dans l'eau froide pour l'hydrater
- Réchauffez un peu le coulis de myrtilles restant
- essorez la gélatine de son eau, et ajouter la au coulis de myrtilles tant que c'est chaud.
- remuez pour s’assurer que la gélatine a bien fondu.
- mettez de côté et laisser bien refroidir.
- quand le coulis de myrtilles est bien froid, montez la crème liquide en chantilly
- ajoutez un peu de la chantilly au coulis de myrtilles pour homogénéiser.
- introduire ce mélange en trois fois à la chantilly sans trop la casser.
Montage de l'entremets:
- versez la moitié de la mousse dans le moule à entremets
- retirez l'insert du congélateur, et coupez un cercle dedans pour avoir un anneau
- placez l'insert bien au milieu, et pressez un peu pour ne pas avoir de l'air en dessous.
- couvrez encore avec le restant de la mousse aux myrtilles
- placez le disque de dacquoise et pressez bien pour ça colle à la mousse.
- couvrez la surface avec du film alimentaire, et placez au congélateur au moins toute la nuit.
Préparez le glaçage miroir:
- Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 min avant
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le glucose, et le sucre jusqu'à ébullition ( 103 °C) retirer du feu
- verser ce mélange sur le lait concentré, ajoutez la gélatine essorée.
- mélanger pour que la gélatine fonde, et ajoutez ce mélange sur le chocolat blanc et le colorant rose,
- dès que le chocolat blanc fond, mixer le tout au pied mixeur,
- placer dans une boite hermétique, filmer au contact avec du film alimentaire et réserver toute une nuit au frigo‚
- Le lendemain, retirez et démoulez l'entremets ou la bûche.
- chauffez le glaçage miroir à 37 °C pour le liquifier.
- laissez refroidir à 35 °C et couvrez votre entremets avec.
- remettez au frais jusqu'au moment de dégustation.
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merci
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salam aleikum mach’allah il y a vraiment du choix!!!! bravo pour ton super blog… bisous
merci pour ces délices !
Ils ont l’air tous aussi bons les uns que les autres! Je n’ai jamais fait ce genre de gâteau, il faudra que je m’y mette. Très bonne soirée à toi.
toutes superbes, autant les unes que les autres, bravo!
hakan anti fanana sayida soulaf ya3tek saha
Merci pour tes ces belles recettes…. miammm bon weekend manue :))
Salam aleiki,jazakallah khair pour ton partage,ton blog es magnifique et il l’aide tous les jours pour me donner idées .
merci beaucoup ma chere, tu es bien gentille
Waawww magnifique des merveilles ces bavarois il faut que j’en trouve un avec de l’agar agar je n’ai pas de gelatine 🙂
Bizzz ma belle