Cheesecake New-yorkais avec son coulis de fraises

Le cheesecake New-yorkais présenté avec un coulis de fraises, est une délicieuse pâtisserie de la cuisine américaine.

Ce cheesecake au speculoos et sa crème au fromage onctueuse, est un dessert facile au goût unique.

Recette du veritable Cheesecake de New-York

Bonjour tout le monde,

Le cheesecake New-yorkais est un dessert classique riche, crémeux et très doux en bouche.

C’est une recette de dessert très facile à préparer.

Personne ne peut résister à cette texture crémeuse et riche. Surtout servi avec du coulis de fraises.

C’est le dessert parfait après un bien gourmand repas du soir ou pour le gouter.

Le cheesecake est très facile à préparer, mais il faut savoir le réussir.

Tout se joue lors de la cuisson :

– Le cheesecake va avoir une texture granuleuse et sèche, si on fait trop cuire. Ce n’est pas très agréable au palais.

– Il peut tourner en une crème coulante, si on ne le cuit pas assez. 

Le cheesecake doit avoir un coeur tremblant à la fin de la cuisson, et doux au touché.

Il va raffermir en refroidissant.

Pourquoi c’est le meilleur cheesecake de New York ?

Cette recette de cheesecake à la new-yorkaise, a ce qui la rend bien différente du restes des recettes.

La différence entre le cheesecake NY et le cheesecake classique, c’est surtout la texture finale.

Ce cheesecake contient une quantité plus élevée de fromage à la crème (Philadelphia).

Cette quantité, lui donne une magnifique texture très compacte, crémeuse, dense et riche.

Il est également composé de plus d’oeufs.

Parfois, on y ajoute des jaunes d’oeuf, pour avoir une couleur prononcée du cheesecake.

Il y a un équilibre parfait entre le fromage à la crème et le sucre. 

Sans oublier, ce goût légèrement acidulé propre à cette recette authentique de cheesecake !

De quoi est composé le cheesecake New Yorkais ?

Base de biscuits au speculoos :

• Speculoos, on utilise des graham crackers dans la veritable recette, des biscuits digestives, ou des biscuits riche tea.
• Beurre, utilisez du beurre non salé.

Garniture au fromage à la crème Philadelphia :

• Fromage à la crème : j’utilise de fromage à la crème Philadephia. Même si la quantité est énorme, c’est ce qui rend ce cheesecake bien gourmand.
• Sucre en poudre : On ne va pas en mettre beaucoup. Ce qui donne un gout parfait au cheesecake.
• Fécule de maïs : c’est ce qui va empêcher le cheesecake de se fissurer.
• Oeufs : Oeufs entiers moyens. On peut un jaune supplémentaire, pour lui donner cette texture épaisse.
• Crème épaisse entière. Vous pouvez mettre de la creme aigre pour un gout bien acidulé.
• Jus de citron, pour ajouter un peu d’acidité comme dans la recette traditionnelle.
• Extrait de vanille, ceci ajoute un parfum unique.

Comment préparer le cheesecake New-yorkais ?

Preparer la base de biscuits :

1. Mixer les biscuits au robot culinaire et placez-les dans un bol de taille moyenne.
2. Y ajouter le beurre fondu et mélanger. 
3. Verser le mélange dans le moule préparé, appuyer avec le fond d’un verre pour bien l’entasser.
4. Cuire dans le fout chaud à 180˚C, pendant 10 minutes.

Vous pouvez préparer cette base sans la cuire. Elle va cuire avec l’appareil cheesecake.

Préparer l’appareil cheesecake :

1. Fouetter le fromage à la crème Philadelphia pour le détendre.
2. Ajouter le sucre, le zeste de citron (facultatif), l’extrait de vanille et fouetter.
3. Ajouter le crème liquide, le jus de citron et la maïzena et fouetter pendant au moins 2 minutes.
4. Ajoutez les œufs battus et mélangez pour tout incorporer.
5. Verser le mélange dans le moule à charnière préparé sur la base de biscuit.
6. Placer le moule dans un bain-marie et cuire au four.
7. Cuire environ 20 minutes à 180˚C puis, 60 minutes à 120°C.

Le cheesecake va légèrement gonfler puis retomber.

Vous saurez qu’il est prêt lorsqu’il aura une couleur jaune doré avec des bords légèrement dorés

Astuce:

* Couvrir le moule à charnière de l’extérieur avec une feuille d’aluminium, avant de verser l’appareil à cheese cake.

* Après cuisson, passer la lame du couteau pour séparer le cheesecake des parois du moule.

* Laisser refroidir dans le four, avec la porte entrouverte pendant environ 1 heure de plus.

Il continuera à se raffermir et à refroidir un peu.

* Laisser refroidir à température ambiante, avant de le placer au réfrigérateur, au moins 6 heures ou toute la nuit.

Les questions les plus posées pour réussir le cheesecake

Est ce que le bain-marie est obligatoire pour la cuisson ?

Il permet de maintenir le cheesecake hydraté et garantit que vous avez une texture sans aucune fissure.

Si vous avez peur de cette cuisson, vous pouvez faire cette méthode :

• Placez un plat allant au four en bas et remplissez le d’eau chaude.
• Placez le cheesecake dans l’étagère d’en haut, pour le cuire dans un milieu riche en vapeur.

Comment démouler le cheesecake ?

Laissez le cheesecake refroidir au réfrigérateur pendant une nuit avant de le retirer du moule à charnière.

Et il sera parfait. Ne vous aventurez surtout pas de le faire juste à la sortie du four.

Très important : Passer la lame du couteau pour détacher les bords du cheesecake du moule, alors qu’il est chaud.

Comment Conserver ou encore congeler le cheesecake ?

Dans le réfrigérateur :

Le cheesecake se conserve bien au réfrigérateur, on le déguste froid pour savourer cette texture ferme et onctueuse.

Couvrir bien le cheesecake et le placer le au frais, pour qu’il n’absorbe pas les odeurs des aliments au frais.

Vous pouvez le conserver environ 1 semaine.

Dans le congélateur :

Il est possible de congeler un cheesecake et vous pouvez le conserver longtemps.

Vous pouvez le couper en petits morceaux, et les mettre dans une boite hermetique bien fermée.

Il sera plus facile de le décongeler.

Si vous voulez le garder entier:

– placez le cheesecake refroidi, enveloppé dans du film alimentaire.

– Mettez le dans une boite bien fermée au congélateur.

Vous pourrez le conserver jusqu’à 3 mois.

Pour décongeler : Retirez du congélateur et placez directement au réfrigérateur.

Avant de déguster, retirez quelques minutes du frais, pour avoir cette texture onctueuse et crémeuse.

Avec quoi déguster le cheesecake ?

Le cheesecake est parfait à deguster avec un coulis de fruits.

Vous pouvez le déguster avec :

• Un coulis de fraises
• Coulis de framboises
• Sauce au chocolat
• Caramel au beurre salé
• Coulis de fruits rouges
• Lemon curd

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