Gâteau Forêt-Noire : la recette facile et inratable

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Un gâteau Forêt-Noire est une recette à base d’une génoise au chocolat, d’un sirop d’imbibage, de cerises et d’une crème fouettée généreuse.

Ici, je vous donne une version simple, moelleuse et stable, avec option sans alcool pour régaler tout le monde.

Gâteau Forêt-Noire au chocolat, chantilly mascarpone et cerises, recouvert de copeaux de chocolat, présenté sur un gâteau sur pied.
Recette du gâteau forêt-noire facile au mascarpone

Forêt-Noire : la recette facile et inratable au mascarpone

Cette recette de forêt-noire facile au mascarpone est celle que je prépare à la maison pour les anniversaires. Mes enfants aiment son équilibre entre la génoise au cacao, les cerises légèrement acidulées et la crème douce. Le mascarpone n’est pas indispensable dans la recette traditionnelle, mais il stabilise la chantilly et facilite nettement le montage.

  • Une génoise souple, assez légère pour absorber le sirop sans devenir pâteuse.
  • Des cerises bien égouttées, afin que les étages ne glissent pas.
  • Une chantilly mascarpone bien froide, plus stable pour garnir et décorer le gâteau.
  • Un repos suffisant, indispensable pour obtenir une découpe nette.
Part de gâteau Forêt-Noire avec génoise au chocolat, chantilly mascarpone, cerises et copeaux de chocolat.
Une forêt-noire moelleuse aux cerises et à la chantilly mascarpone

Ingrédients de la recette de forêt-noire

Ces proportions conviennent à un moule rond de 20 cm et donnent une forêt-noire de 6 à 8 parts. Avec un moule de 22 cm, le gâteau sera simplement un peu moins haut.

Pour la génoise au chocolat

  • 4 œufs : utilisez-les à température ambiante pour obtenir une mousse plus volumineuse.
  • 120 g de sucre en poudre : il sucre la génoise et aide les œufs fouettés à rester stables.
  • 90 g de farine : tamisez-la pour éviter les grumeaux sans faire retomber la préparation.
  • 30 g de cacao non sucré : il remplace 30 g de farine et apporte le goût chocolaté.
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique : une petite quantité suffit en complément des œufs bien montés.

Mon repère pour la génoise : je compte 30 g de sucre et 30 g de poudres par œuf. Ici, les 120 g de poudres correspondent à 90 g de farine et 30 g de cacao. C’est ce qui explique la différence avec une génoise nature.

Pour la chantilly au mascarpone

  • 400 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum : elle doit être très froide pour monter correctement.
  • 250 g de mascarpone : il donne une crème ferme qui supporte le poids des trois disques de génoise.
  • 70 g de sucre glace : il se dissout rapidement et laisse la chantilly bien lisse.

Pour la garniture et la décoration

  • Des cerises en boîte ou des griottes au sirop : égouttez-les soigneusement et gardez leur jus pour imbiber la génoise.
  • Des cerises fraîches : réservez-les à la décoration quand elles sont de saison.
  • Des copeaux de chocolat : utilisez du chocolat noir, au lait ou un mélange des deux selon votre goût.
  • Du kirsch, facultatif : personnellement, je n’en mets pas. Ajoutez-en au jus d’imbibage pour une saveur plus traditionnelle, uniquement si le gâteau n’est pas destiné aux enfants.

À savoir : la quantité de cerises dépend de leur taille. Il en faut assez pour former une couche régulière entre les disques, sans les serrer au point de rendre le montage instable.

Matériel utile

  • Un moule rond de 20 cm, idéalement à fond amovible.
  • Une lyre à génoise ou un long couteau-scie pour obtenir trois disques réguliers.
  • Une poche munie d’une douille cannelée pour réaliser les rosaces.
  • Une grille pour refroidir la génoise sans humidifier sa base.
Forêt-Noire maison décorée de chantilly mascarpone, cerises et copeaux de chocolat.
Gâteau forêt-noire facile à préparer dans un moule de 20 cm

Comment faire une forêt-noire facile au mascarpone ?

1. Préparer la génoise au chocolat

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez le fond du moule de papier cuisson.
  2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume, devienne pâle et forme un ruban. Cette étape donne son volume à la génoise.
  3. Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure au-dessus du mélange.
  4. Incorporez les poudres délicatement à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut pour conserver l’air.
  5. Versez la pâte dans le moule et enfournez environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame, qui doit ressortir sèche.
  6. Laissez tiédir quelques minutes, démoulez sur une grille et attendez le refroidissement complet avant de couper la génoise en trois disques.
Trois disques de génoise au chocolat refroidis pour le montage d’une forêt-noire.
Génoise au chocolat pour forêt-noire

2. Égoutter les cerises et préparer l’imbibage

Égouttez les cerises dans une passoire, puis déposez-les sur du papier absorbant. Réservez leur jus. Si vous utilisez du kirsch, mélangez-le au jus seulement lorsque le sirop est froid. Au montage, humidifiez chaque disque progressivement : la génoise doit être moelleuse, mais jamais saturée.

3. Réussir la chantilly mascarpone

  1. Placez le saladier et les fouets 10 à 15 minutes au réfrigérateur ou quelques minutes au congélateur.
  2. Détendez brièvement le mascarpone avec le sucre glace, sans le fouetter longuement.
  3. Montez séparément la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une chantilly qui se tient, mais reste souple.
  4. Incorporez délicatement la crème montée au mascarpone. Arrêtez dès que la texture est homogène afin qu’elle ne devienne pas granuleuse.
  5. Réservez environ un tiers de la crème pour couvrir et décorer le gâteau.
Chantilly mascarpone ferme et onctueuse pour garnir une forêt-noire.
Chantilly mascarpone stable pour la forêt-noire

4. Monter et décorer le gâteau

  1. Posez le premier disque de génoise sur le plat et imbibez-le régulièrement de jus de cerises.
  2. Étalez une couche de chantilly mascarpone, puis répartissez des cerises coupées en deux en gardant une petite marge sur le bord.
  3. Ajoutez le deuxième disque, appuyez très légèrement, imbibez-le et renouvelez la couche de crème et de cerises.
  4. Terminez avec le troisième disque, face la plus plane vers le haut, puis imbibez-le sans excès.
  5. Recouvrez le dessus et les côtés avec la crème réservée. Lissez à la spatule.
  6. Appliquez les copeaux de chocolat sur les côtés et le dessus.
  7. Pochez des rosaces de chantilly et déposez une cerise sur chacune.
  8. Placez la forêt-noire au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de la découper.
Premier disque de génoise garni de chantilly mascarpone et de cerises égouttées.
Répartir la chantilly et les cerises sans aller jusqu’au bord
Forêt-Noire recouverte d’une couche lisse de chantilly mascarpone avant la décoration.
Couvrir le gâteau de chantilly mascarpone avant d’ajouter le chocolat
Gâteau Forêt-Noire terminé avec chantilly mascarpone, cerises et copeaux de chocolat.
Forêt-noire facile et inratable après repos au frais

Mes conseils pour une forêt-noire bien stable

  • Préparez la génoise à l’avance : froide et légèrement reposée, elle se coupe plus proprement et produit moins de miettes.
  • Ne fouettez pas excessivement la crème : dès qu’elle forme un bec ferme, arrêtez le batteur. Une chantilly trop travaillée tranche et devient granuleuse.
  • Séchez les cerises : leur sirop doit parfumer la génoise, pas détremper la crème.
  • Imbibez en plusieurs passages : ajoutez un peu de jus, attendez son absorption et complétez si nécessaire.
  • Gardez une bordure de crème : elle retient les cerises et évite qu’elles ne s’échappent sous le poids des étages.
  • Respectez le repos : quatre heures au frais donnent une crème plus ferme et une découpe beaucoup plus nette.

Les erreurs courantes et comment les éviter

  • La génoise est compacte : les œufs n’ont pas été assez fouettés ou les poudres ont été incorporées trop vivement.
  • La génoise se casse à la découpe : elle est encore tiède. Laissez-la refroidir complètement avant de former les disques.
  • Le gâteau glisse : les cerises sont trop humides, la crème est trop souple ou la génoise a reçu trop de sirop.
  • La chantilly ne monte pas : la crème, le mascarpone ou le matériel ne sont pas assez froids, ou la crème contient moins de 30 % de matière grasse.
  • Les copeaux se brisent : laissez le chocolat quelques minutes à température ambiante, puis formez-les avec un économe ou la lame d’un grand couteau.
Copeaux de chocolat noir et au lait pour décorer une forêt-noire maison.
Copeaux de chocolat pour la décoration

Forêt-noire traditionnelle ou version au mascarpone ?

La forêt-noire traditionnelle allemande, appelée Schwarzwälder Kirschtorte, associe génoise au cacao, crème fouettée, cerises et kirsch.

Dans ma version , j’ajoute du mascarpone à la chantilly : elle s’éloigne légèrement de la composition classique, mais elle est plus facile à monter et tient mieux jusqu’au service. Les saveurs essentielles du chocolat, de la cerise et de la crème restent bien présentes.

Comment préparer une forêt-noire sans alcool ?

Le kirsch est traditionnel, mais le gâteau reste délicieux sans alcool. Pour l’imbibage, utilisez en priorité le jus des griottes ou des cerises au sirop : il renforce le goût du fruit sans masquer le chocolat.

  • Jus des cerises ou des griottes : le choix le plus simple et le mieux équilibré.
  • Sirop de cerises maison : à diluer légèrement s’il est très concentré.
  • Jus d’orange : une alternative fruitée plus douce.
  • Café léger : il accentue le cacao, mais donne une forêt-noire moins fruitée.
  • Eau de fleur d’oranger : ajoutez seulement quelques gouttes au sirop pour ne pas dominer les cerises.

Vous pouvez aussi préparer mon sirop de cerises maison pour imbiber la génoise.

Rosace de chantilly mascarpone, copeaux de chocolat et cerise sur une forêt-noire sans alcool.
Sirop de cerises maison

Préparation à l’avance et conservation

  • La veille : préparez et montez le gâteau, mais ajoutez éventuellement les dernières cerises fraîches peu avant le service. Le repos améliore le moelleux et la tenue.
  • Au réfrigérateur : conservez la forêt-noire jusqu’à 48 heures dans une boîte haute ou sous une cloche, afin que la crème ne prenne pas les odeurs.
  • À température ambiante : ne la laissez pas plus de deux heures, car elle contient de la crème.
  • Au congélateur : congelez de préférence des parts bien emballées. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur ; la crème pourra être légèrement moins lisse.
Rosaces de chantilly mascarpone dressées à la poche pour décorer une forêt-noire.
Rosaces de chantilly mascarpone pour décorer la forêt-noire

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Questions fréquentes sur la forêt-noire

Quelles cerises utiliser dans une forêt-noire ?

Les griottes au sirop apportent l’acidité la plus proche du goût traditionnel. Les cerises en boîte ou surgelées conviennent aussi, à condition de bien les égoutter.

Peut-on préparer la forêt-noire la veille ?

Oui, c’est même conseillé. Une nuit au réfrigérateur permet au sirop de se répartir dans la génoise et à la chantilly mascarpone de se raffermir.

Peut-on faire une forêt-noire sans mascarpone ?

Oui. Utilisez une crème liquide entière montée avec du sucre glace. La chantilly classique est plus traditionnelle, mais elle est aussi plus fragile et doit rester très froide.

Comment éviter que la chantilly mascarpone soit granuleuse ?

Utilisez des ingrédients froids et arrêtez de fouetter dès que la crème tient au fouet. Une crème trop battue commence à trancher et se rapproche du beurre.

Combien de temps faut-il laisser la forêt-noire au frais ?

Comptez au moins 4 heures après le montage. Pour une découpe plus nette et une génoise bien parfumée, laissez-la reposer toute une nuit.

Comment découper trois disques de génoise réguliers ?

Attendez que la génoise soit parfaitement froide. Marquez sa hauteur en trois endroits, puis utilisez une lyre ou un long couteau-scie en tournant progressivement le gâteau.

Quel chocolat choisir pour les copeaux ?

Un chocolat noir pâtissier équilibre bien la crème et les cerises. Pour une décoration plus douce, mélangez des copeaux de chocolat noir et de chocolat au lait.

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recette du gateau Forêt noire 4

Foret noire : Recette gateau d’anniversaire facile

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 152 avis

  • Temps total: 5 heures
  • Portions: 8 parts 1x
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Description

La forêt-noire est un délicieux gâteau riche en chocolat parfait pour fêter un anniversaire ou à présenter en desserts après un diner entre amis.

Ingrédients

Scale

pour la génoise au chocolat

  • 4 oeufs
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de farine
  • 30 gr de cacao
  • 1/2 c. à café de levure chimique

pour la crème chantilly au mascarpone

  • 400 ml de crème liquide à 30 % de gras
  • 250 gr de mascarpone
  • 70 gr de sucre glace

pour la garniture

  • des cerises en boite (pour mettre en farce)
  • des cerises fraiches (pour garnir le gateau)

Instructions

Préparation de la génoise

  1. fouettez le sucre et les oeufs en mousse bien onctueuse et ferme
  2. tamisez par dessus , la farine, le cacao et la levure chimique
  3. introduisez ce mélange tout doucement à la spatule
  4. Versez la pâte dans un moule à base amovible de 20 cm, chemisé de papier de cuisson
  5. mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6) ( vérifier bien sur la cuisson qui peut etre plus courte ou plus longue selon la capacité du four).
  6. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  7. coupez la génoise en 3 disques de la même taille et gardez

Préparation de la chantilly au mascarpone

  1. faites détendre le mascarpone avec le sucre
  2. dans un large récipient, fouettez la crème liquide en chantilly pas trop ferme
  3. mélangez les deux ingrédients ensemble tout doucement avec la spatule.
  4. placez les 2/3 de la crème chantilly au mascarpone dans une poche à douille, sans la douille pour le remplissage du gateau.

Montage de la forêt noire:

  1. placez le premier disque de génoise sur un plat rotatif et l’imbibez généreusement du jus de cerises
  2. remplissez d’une couche de chantilly et garnissez de cerises coupées sur 2
  3. couvrez d’un second disque de génoise, pressez bien puis l’imbibez de jus
  4. décorez encore une fois de cerises coupées sur 2
  5. couvrez avec le 3 eme disque de génoise, pressez bien, l’imbibez de jus de cerises
  6. couvrez tout le gâteau avec de la chantilly
  7. décorez le gateau avec les coupeaux de chocolat
  8. garnissez de rosaces de chantilly, et placez sur chaque rosace une cerise.
  9. laissez au frais au moins 1 heure avant de passer à la dégustation
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • temps de repos: 4 heures
  • Temps de cuisson: 20 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 350 kcal

by Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

89 commentaires

  1. bonjour !
    J’aimerai faire cette forêt noire, mais j’ai un doute car dans la recette pour 4 oeufs, il est indiqué 120 g de sucre et 90 grammes de farine, c’est bien ça ?
    car plus bas, il est indiqué que pour 2 oeufs, il est indiqué 60 g de farine et 60 g de sucre… Du coup, je ne sais pas comment faire ..
    Merci beaucoup pour la réponse !
    Brigitte

    Répondre

      1. Ah super , merci pour la réponse rapide ! Ok je comprends mieux, en effet..
        Je vais le faire pour Pâques !
        Et merci pour les détails, les photos , qui donnent envie de le faire, c’est magnifique
        Brigitte

        Répondre

  3. Merci pour cette recette détaillée de la Forêt-Noire, elle semble délicieuse et accessible ! Une question me vient à l’esprit : pour ceux qui n’ont pas accès à du mascarpone, quelle serait la meilleure alternative pour obtenir une chantilly qui reste aussi ferme et onctueuse, tout en conservant la saveur traditionnelle de ce gâteau ? Y a-t-il des ajustements particuliers à faire dans la recette si l’on utilise une autre crème ?

    Répondre

    1. Bonjour,
      Je ne sais pas vraiment, le plus important est de mettre un produit laitier riche en gras. Une fois j’ai ajouté du Philadelphia, c’était trop bon avec la touche sucrée salée, mais ça reste une question de goût.

      Répondre

  4. Forêt noire délicieusement superbe, BRAVO!!!
    J’ai essayé la recette il y a deux semaines, d’un autre blog classé 1 er sur google, et c’était une cata. Là je fais confiance à ton blog, je fais la recette ce week end, je reviens et on croise les doigts 🤞

    Répondre

  5. Une recette testée et approuvée pour un goûter en famille ce week end, magnifique. Un vrai régal.
    Tes explications sont si precises, qu’on devient professionnel en patisserie. Merci bien.

    Répondre

  6. Coucou ma belle,
    Une recette testée et approuvée, on s’est régalé pour l’anniversaire de grand père.
    Merci pour tous les details donnés.

    Répondre

  8. Bravo pour cette forte noire. Il n’y a pas mieux que de la faire soi-même pour nous qui ne consommons pas de d’alcool puisque généralement les boulangers mettent du rhum ou du kirsh dedans…
    alors mieux vaut la faire soi-même, et je suis heureuse d’être passer à l’acte avec ta recette, on s’est régalé.

    Répondre

  11. Bravo ta forêt noire est magnifique, c’est un dessert que j’apprécie et ta recette, une vraie réussite, qu’est ce qu’on aimait surtout quans il est fait maison !!Bonne soirée

    Répondre

  13. Ton gâteau est sublime.Très jolie présentation.Et je vois que c’est toi qui a fait la chantilly.Rien à redire si ce n’est que j’aurais aimé en avoir une petite part 😉

    Répondre

  14. Très belle forêt noire, qu’on a beaucoup aimé à la maison, une recette bien expliquée,
    !!!Merci à toi Soulef de nous avoir fait partager cette recette !Biz

    Répondre

  15. Coucou ma cherie,
    Recette testée et approuvée.
    J’ai beaucoup apprécié la lecture qui m’a bien aidé a réussir ma foret noire.
    Merci

    Répondre

  17. Bonjour
    Je dois faire une forêt noire pour ce samedi 12/08
    Comment introduire une crème diplomate dans une forêt noire svp et quel proportion pour un moule de 24/26cm ?
    Merci à vous

    Répondre

    1. J’ai pas compris votre question, sur introduire la crème diplomate. Si vous voulez remplacer la creme dans cette recette par la crème diplomate, vous pouvez le faire, comme vous pouvez laisser la creme diplomate pour la décoration.
      sinon pour un moule de 24 à 26 cm, il faut tripler les quantités facilement.

      Répondre

  18. Tout d’abord toutes mes félicitations pour cette forêt noire mais aussi bravo pour ces petites frimousses que je vois à droite de mon écran!!!Je suis ravie d’avoir trouvé ce très joli et appétissant blog!!!!!BisesNathalie

    Répondre

  24. Votre recette et vos explications sont géniales !! J’en ai parcouru plusieurs et la votre est celle que je garde et que j’ai imprimé et dès ce soir, je m’y colle ! C’était un plaisir de vous lire. Merciiiiii

    Répondre

  26. Bonjour , cette belle forêt noire est un pur délice .Je l’ai déjà réalisé plusieurs fois depuis que je l’avais vu sur youtube . Merci et bonne journée.

    Répondre

  35. Bonjour,
    Une recette parfaitement détaillée, j’ai fait une bonne lecture, comme quoi on peut apprendre beaucoup d’un blog de cuisine.
    C’est la premiere fois que j’ai fait un gateau de ma vie, un vrai novice en cuisine.
    Je l’ai fait pour ma petite amie, bien sur pas la même finition comme la votre, mais le gâteau était tellement délicieux, qu’entre 4 on l’avait achevé la même journée.
    Un vrai nuage de saveurs en bouche.
    Je me suis abonné à votre blog, et j’ai passé le lien a beaucoup de mes amis et amies.
    Continuez avec des articles similaires, car pour un débutant chaque détail comme.

    Répondre

      1. Bonjour, j’ai un moule de 26cm et 7cm de hauteur. Pour tes proportions ça ira ? Merci pour ta précédente réponse et… la prochaine. Je patisse beaucoup mais c’est ma première forêt noire. Là tienne me paraît si parfaite, je ne veux pas la rater. Bien amicalement

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        1. Bonjour, tu n’es pas obligé de faire une seule genoise et la couper, tu peux faire une genoise avec 6 oeufs, voir la taille que tu vas avoir, est ce que tu peux couper que sur 2 ou tu peux couper sur trois, si elle est petite, tu peux encore faire une autre génoise, et tu peux même avoir un gateau à 4 etages qui va bien suffir pour tout le monde.

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    2. Bonjour, votre magnifique gâteau me fait rêver. J’ai l’intention de réaliser votre recette pour les fêtes de Noël mais comme nous serons 12 personnes, auriez-vous la gentillesse de m’indiquer les dimensions du moule pour ma génoise svp ? Merci infiniment

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  49. Bonsoir Louiza,
    on cherchant une recette de forêt noire, je suis tombée sur votre blog et j’ai essayer ta recette mais j’ai mis des pêches dedant au lieu de cerises !!! la présentation est manifique (je vais faire une photo pour vous la montrer)… et à propos le goût en verra demain car elle est encore au frigo …
    je me suis inscrite sur votre newsletter pour ne pas ratter vos nouvelles …. bonne soirée et à bientôt
    lallafatima

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