recette du gateau Forêt noire inratable

Essayez cette recette du gateau forêt noire, une recette inratable.

Un dessert parfait pour les grandes occasions comme un anniversaire, ou juste à déguster après le repas.

La foret noire est une recette facile d’un gâteau layer cake à base de génoise au chocolat, couvert d’une  chantilly au mascarpone onctueuse et de cerises bien sucrées, le tout garni de copeaux de chocolat.

Recette du gateau forêt noire facile à la génoise au chocolat
recette du gateau Forêt noire inratable

Gateau Forêt noire facile

Bonjour tout le monde, 

Vous avez envie de réaliser un gateau d’anniversaire inratable ? Essayez cette recette du gâteau forêt noire ?

C’est une recette facile et inratable, un dessert rapide de la cuisine allemande qui a su plaire au monde entier.

Un gâteau à base de chocolat, de cerises, de crème fouettée et de mascarpone.

Il est composé de plusieurs couches de génoise au chocolat, imbibées de kirsch (dans la recette à l’ancienne), une liqueur de cerises.

Chaque couche de génoise est garnie d’une bonne quantité de crème chantilly et de cerises noires fraiches ou confites.

Le gâteau est ensuite recouvert d’une belle couche de crème fouettée, de copeaux de chocolat et de cerises pour la décoration.

La forêt noire est un des desserts favoris à la maison. Mes enfants me le demandent souvent en dessert après le diner du soir ou, comme gâteau d’anniversaire.

En fait, c’est le nom du gateau en anglais « black forest » qui leur plait beaucoup.

Un morceau du gateau forêt noire, avec des couches de genoise au chocolat imbibée au sirop et garnit de cerises fraiches et de creme chantilly au mascarpone
Foret noire le gateau allemand

Forêt noire, gâteau d’anniversaire simple et rapide :

Ce classique de la pâtisserie trouve toujours sa place sur ma table, pour des fêtes d’anniversaire.

Je le prépare aussi quand je reçois des invités, ou pour l’offrir comme cadeau gourmand à mes voisins durant Noël, ou le nouvel an.

La forêt noire est un gâteau luxueux, bien élégant à présenter, super facile à faire et surtout très délicieux.

Il se compose de :

génoise au chocolat.

crème chantilly au mascarpone.

– Des cerises en bocal. J’ai utilisé le sirop de la boîte de cerises pour imbiber la génoise.

– Du chocolat en copeaux pour la garniture finale.

recette gateau foret noire inratable
Forêt noire recette inratable

Comment réussir la recette de la foret noire ?

Ce gâteau allemand layer cake bien élégant, est l’un des gâteaux les plus simples et faciles à faire.

Je vous passe les secrets pour avoir une Forêt-Noire légère et moelleuse :

1 – Un gâteau de base facile :

La génoise au chocolat est une recette facile à utiliser pour ce gateau.

Si vous n’aimez pas la génoise, vous pouvez utiliser : un gateau mousseline, un gateau éponge, ou un molly cake pour un gateau plus riche et plus gourmand.

Il faut préparer le gâteau de base la veille, pour qu’il ne s’effrite pas quand on le découpe.

2- Une chantilly, ou crème fouettée réussie :

Fouetter la crème entière bien froide et l’aérer sans trop fouetter, sinon ça va tourner en beurre.

On peut la parfumer la chantilly avec de la vanille.

Si vous avez peur de rater la crème fouettée, préparez la chantilly au mascarpone. Elle se tient mieux, et se garde plus longtemps au frais.

3- Les cerises fraîches ou en bocal :

J’ai utilisé dans ma recette des cerises en boîte.

Vous pouvez utiliser des cerises fraiches, qu’il faut dénoyauter à l’avance.

Vous pouvez aussi, utiliser les cerises surgelées.

Si vous utilisez des cerises congelées, retirez les un peu plutôt du congélateur et laissez décongeler dans une passoire.

Ajoutez le jus qui s’échappe au sirop d’imbibage.

4- Le chocolat noir ou le chocolat au lait :

Pour garnir la foret noire, vous pouvez utiliser ou bien le chocolat noir ou le chocolat au lait.

Le chocolat noir est meilleur car le rendu va être moins sucré.

Vous pouvez utiliser une mandoline pour grater ou raper le chocolat et avoir ces petits copeaux :

coupeau de chocolat

Ou pour aller rapidement, on fait fondre le chocolat et on le fait étaler sur du papier de cuisson.

On fait rouler le papier de cuisson tant que le chocolat est chaud et on le place au frais.

Après refroidissement du chocolat, lorsqu’on déroule le papier de cuisson, le chocolat se casse pour donner de jolis copeaux.

Il faut les coller rapidement au gâteau tant que c’est encore froid, car ils se cassent très vite. 

5- Du sirop :

Pour imbiber la génoise, vous pouvez choisir la version avec alcool ou sans.

Et là, je réponds à la question qu’on me pose souvent :

Par quoi remplacer le kirsch dans la Forêt-Noire ?

Je ne cuisine pas avec l’alcool, et quand la recette en contient, je cherche toujours comment remplacer l’alcool dans la réalisation.

Dans la forêt noire traditionnelle, on utilise du kirsch ou de la liqueur de cerises pour le goût authentique du gâteau.

Avec le kirsh, ce gâteau n’est pas un dessert pour les enfants ou les gens qui ne consomment pas l’alcool.

Pour une version de forêt noire sans alcool, vous pouvez utiliser :

– Le jus de cerise : Utilisez du jus de cerises de qualité qui ne contient pas beaucoup de sucre.

– Le Sirop de cerise : Diluez le sirop de cerise avec de l’eau si nécessaire, pour obtenir une consistance idéale.

Voilà la recette de mon sirop de cerises maison : Sirop de cerises maison.

sirop de cerises maison facile
sirop de cerises maison

Le jus d’orange : Pour une touche d’agrumes, vous pouvez utiliser du jus d’orange. Il va donner une saveur irrésistible. 

– l’eau de fleur d’oranger : Pour ajouter une note florale subtile et fraîche à la Forêt-Noire.

– le café : Vous pouvez imbiber la génoise avec du café fort, cela va donner un goût intense à la genoise au chocolat.

Sinon, je vous conseille le sirop sans sucre, je l’utilise souvent pour imbiber mes gateaux.

gateau d'anniversaire aux cerises
Forêt noire facile

Comment préparer la recette du gâteau foret noire ?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette.

Une fiche que vous pouvez imprimer

Préparation de la génoise :

Pour la génoise au chocolat, j’ai réalisé ma recette inratable.

Pour 6 à 8 personnes, et avec 4 oeufs, j’ai fait ma génoise dans un moule de presque 20 cm.

On va avoir un gâteau moyen, ni trop haut, ni trop plat.

Le principe de la génoise est simple:

1 oeuf  ——> 30 gr de farine —–> 30 gr de sucre

2 oeufs —–> 60 gr de farine —–> 60 gr de sucre

5 oeufs —–> 150 gr de farine —–> 150 gr de sucre

Pour une génoise au chocolat, on remplace une quantité de la farine par du cacao.

 
Génoise au chocolat facile
génoise au chocolat pour forêt noire

Pour la chantilly au mascarpone :

– La crème liquide ou la crème entière doit être bien froide.

– Placez le saladier et les pieds du fouet au congélateur pour réussir la chantilly.

– Utilisez du sucre glace, il va fondre plus rapidement dans la crème, et elle va être bien crémeuse.

creme chantilly au mascarpone
chantilly au mascarpone pour garnir la forêt noire

Montage de la forêt noire :

– Placez le premier disque de génoise sur un plat rotatif et imbibez le généreusement du jus de cerises.

– Garnissez d’une couche de chantilly et de cerises coupées en 2.

premier disque de genoise couvert de chantilly et cerises
premier disque de genoise couvert de chantilly mascarpone et cerises

– Couvrez d’un second disque de génoise, pressez bien puis imbibez le de jus.

– Décorez encore une fois de chantilly et de cerises coupées sur 2.

– Couvrez avec le 3 eme disque de génoise, pressez bien, imbibez de jus de cerises.

– Couvrez tout le gâteau avec de la chantilly restée.

comment couvrir la genoise avec la creme.
comment couvrir la genoise avec la chantilly au mascarpone bien onctueuse.

– Décorez le gâteau avec les copeaux de chocolat.

– Pochez des rosaces de chantilly, et placez sur chaque rosace une cerise.

– Laissez au frais au moins 1 heure avant de passer à la dégustation.

creme chantilly au mascarpone, rosaces pour décorer la foret noire
rosaces en chantilly au mascarpone pour décorer la foret noire

Des questions réponses sur le gateau foret noire 

Comment décorer le gateau ?

Les gâteaux Forêt-Noire, sont généralement recouverts d’une fine couche de crème fouettée, puis décorés de copeaux de chocolat noir et garnis de cerises.

Vous pouvez garnir le gâteau différemment selon votre goût. Laissez libre cours à votre créativité.

Comment garder et conserver le gateau ?

–  On peut conserver le gâteau trois jours au frais.

– Placez le gateau dans un récipient hermétique, ou couvrez le avec une cloche, pour que la crème n’absorbe pas les odeurs des autres aliments.

– Vous ne devriez pas laisser le gâteau sur le comptoir à cause de la décoration en chantilly, gardez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Peut on congeler les restes du gateau ?

Oui, vous pouvez congeler le gâteau forêt noire.

Laisser le gâteau bien refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

Ensuite, placez-le au congélateur pendant 1 heure, retirez le et enveloppez-le dans du film plastique et placez-le dans un contenant de congélation.

Il se congèle bien jusqu’à 3 mois.

Pour servir, il suffit de déballer et de placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur au moins 12 heures.

recette du gateau Forêt noire 4

recette du gateau foret noire

Amour de cuisine
La forêt-noire est un délicieux gâteau riche en chocolat parfait pour fêter un anniversaire ou à présenter en desserts après un diner entre amis.
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat desserts, gateau d'anniversaire, gateaux, patisserie
Cuisine cuisine allemande, cuisine facile
Portions 8 parts
Calories 350 kcal

Ingrédients
  

pour la génoise au chocolat:

  • 4 oeufs
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de farine
  • 30 gr de cacao
  • 1/2 c. à café de levure chimique

pour la crème chantilly au mascarpone:

  • 400 ml de crème liquide à 30 % de gras
  • 250 gr de mascarpone
  • 70 gr de sucre glace

pour la garniture:

  • des cerises en boite pour mettre en farce
  • des cerises fraiches pour garnir le gateau

Instructions
 

pour la génoise:

  • fouettez le sucre et les oeufs en mousse bien onctueuse et ferme
  • tamisez par dessus , la farine, le cacao et la levure chimique
  • introduisez ce mélange tout doucement à la spatule
  • Versez la pâte dans un moule à base amovible de 20 cm, chemisé de papier de cuisson
  • mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6) ( vérifier bien sur la cuisson qui peut etre plus courte ou plus longue selon la capacité du four).
  • Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  • coupez la génoise en 3 disques de la même taille et gardez

pour la chantilly au mascarpone

  • faites détendre le mascarpone avec le sucre
  • dans un large récipient, fouettez la crème liquide en chantilly pas trop ferme
  • mélangez les deux ingrédients ensemble tout doucement avec la spatule.
  • placez les 2/3 de la crème chantilly au mascarpone dans une poche à douille, sans la douille pour le remplissage du gateau.

montage de la forêt noire:

  • placez le premier disque de génoise sur un plat rotatif et l'imbibez généreusement du jus de cerises
  • remplissez d'une couche de chantilly et garnissez de cerises coupées sur 2
  • couvrez d'un second disque de génoise, pressez bien puis l'imbibez de jus
  • décorez encore une fois de cerises coupées sur 2
  • couvrez avec le 3 eme disque de génoise, pressez bien, l'imbibez de jus de cerises
  • couvrez tout le gâteau avec de la chantilly
  • décorez le gateau avec les coupeaux de chocolat
  • garnissez de rosaces de chantilly, et placez sur chaque rosace une cerise.
  • laissez au frais au moins 1 heure avant de passer à la dégustation

Nutrition

Portion: 1partCalories: 350kcal
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      dessertnoel,

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A propos Amour de cuisine

Soulef, gourmande de la cuisine algérienne et universelle, maman de 3 enfants qui partage les recettes concoctées pour sa petite famille, la cuisine de tous les jours ou des grandes occasions. Suivez mon blog : Amour de cuisine pour des recettes faciles, simples et rapides que vous allez réussir à tous les coups.

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81 commentaires

  1. 4 stars
    Forêt noire délicieusement superbe, BRAVO!!!
    J’ai essayé la recette il y a deux semaines, d’un autre blog classé 1 er sur google, et c’était une cata. Là je fais confiance à ton blog, je fais la recette ce week end, je reviens et on croise les doigts 🤞

  2. 4 stars
    Une recette testée et approuvée pour un goûter en famille ce week end, magnifique. Un vrai régal.
    Tes explications sont si precises, qu’on devient professionnel en patisserie. Merci bien.

  3. 4 stars
    Coucou ma belle,
    Une recette testée et approuvée, on s’est régalé pour l’anniversaire de grand père.
    Merci pour tous les details donnés.

  4. 4 stars
    mon gateau prefere hi hije sais ou prendre la recette la prochaine foi

  5. 5 stars
    Bravo pour cette forte noire. Il n’y a pas mieux que de la faire soi-même pour nous qui ne consommons pas de d’alcool puisque généralement les boulangers mettent du rhum ou du kirsh dedans…
    alors mieux vaut la faire soi-même, et je suis heureuse d’être passer à l’acte avec ta recette, on s’est régalé.

  6. Une foret noire très réussitBravo et bonne année.

  7. 4 stars
    Bravo Soulef pour cette superbe foret noire !

  8. 4 stars
    Bravo ta forêt noire est magnifique, c’est un dessert que j’apprécie et ta recette, une vraie réussite, qu’est ce qu’on aimait surtout quans il est fait maison !!Bonne soirée

  9. hummmmmmmmm, très gourmand je veux bien une parttbarkalah 3likom

  10. Ton gâteau est sublime.Très jolie présentation.Et je vois que c’est toi qui a fait la chantilly.Rien à redire si ce n’est que j’aurais aimé en avoir une petite part 😉

  11. 4 stars
    Très belle forêt noire, qu’on a beaucoup aimé à la maison, une recette bien expliquée,
    !!!Merci à toi Soulef de nous avoir fait partager cette recette !Biz

  12. 5 stars
    Coucou ma cherie,
    Recette testée et approuvée.
    J’ai beaucoup apprécié la lecture qui m’a bien aidé a réussir ma foret noire.
    Merci

  13. Bravo !! il a l’air divinement bon!

  14. Bonjour
    Je dois faire une forêt noire pour ce samedi 12/08
    Comment introduire une crème diplomate dans une forêt noire svp et quel proportion pour un moule de 24/26cm ?
    Merci à vous

    • J’ai pas compris votre question, sur introduire la crème diplomate. Si vous voulez remplacer la creme dans cette recette par la crème diplomate, vous pouvez le faire, comme vous pouvez laisser la creme diplomate pour la décoration.
      sinon pour un moule de 24 à 26 cm, il faut tripler les quantités facilement.

  15. Tout d’abord toutes mes félicitations pour cette forêt noire mais aussi bravo pour ces petites frimousses que je vois à droite de mon écran!!!Je suis ravie d’avoir trouvé ce très joli et appétissant blog!!!!!BisesNathalie

  16. mmmmm!!! je veux bien une part et soulef je t’invite quand tu veux, mais il va falloir que tu te déplace a marseille!!

  17. magnifique ta fôret noire, elle très appétissante, bravo à vous

  18. il est splendide ton gâteau ! je t’embrasse! Sally

  19. 4 stars
    Quel boulot, mais quel résultat !!Magnifique…

  20. tbarka allah alik soulef un delice

  21. 4 stars
    Votre recette et vos explications sont géniales !! J’en ai parcouru plusieurs et la votre est celle que je garde et que j’ai imprimé et dès ce soir, je m’y colle ! C’était un plaisir de vous lire. Merciiiiii

  22. 5 stars
    coucou comme elle est belle, c’est une vraie invitation à la gourmandise, bravo, bisous

  23. 5 stars
    Bonjour , cette belle forêt noire est un pur délice .Je l’ai déjà réalisé plusieurs fois depuis que je l’avais vu sur youtube . Merci et bonne journée.

  24. trop bon comme gâteau j’adore
    une bonne soirée

  25. 5 stars
    Elle est superbe cette recette de forêt noire !
    Bisous belle journée

  26. 5 stars
    ta forêt-noire est magnifique ! bises

  27. 5 stars
    elle est magnifique ta forêt noire!!! bisous

  28. 4 stars
    Bravo elle est magnifique
    Bonne journée
    Bisous

  29. 5 stars
    bravoo il est superbe , bizzzzzzzzz

  30. 5 stars
    Bonjour,
    Une recette parfaitement détaillée, j’ai fait une bonne lecture, comme quoi on peut apprendre beaucoup d’un blog de cuisine.
    C’est la premiere fois que j’ai fait un gateau de ma vie, un vrai novice en cuisine.
    Je l’ai fait pour ma petite amie, bien sur pas la même finition comme la votre, mais le gâteau était tellement délicieux, qu’entre 4 on l’avait achevé la même journée.
    Un vrai nuage de saveurs en bouche.
    Je me suis abonné à votre blog, et j’ai passé le lien a beaucoup de mes amis et amies.
    Continuez avec des articles similaires, car pour un débutant chaque détail comme.

  31. 5 stars
    Magnifique !!
    Allez je vais la tenter pour l’anniversaire de mon fils .
    Votre recette est pour combien de personne ?

  32. 5 stars
    Ton gâteau est sublime bravo
    Merci pour ta recette
    Bises

    • merci

      • GILLES Marie Hélène

        5 stars
        Bonjour, j’ai un moule de 26cm et 7cm de hauteur. Pour tes proportions ça ira ? Merci pour ta précédente réponse et… la prochaine. Je patisse beaucoup mais c’est ma première forêt noire. Là tienne me paraît si parfaite, je ne veux pas la rater. Bien amicalement

        • Bonjour, tu n’es pas obligé de faire une seule genoise et la couper, tu peux faire une genoise avec 6 oeufs, voir la taille que tu vas avoir, est ce que tu peux couper que sur 2 ou tu peux couper sur trois, si elle est petite, tu peux encore faire une autre génoise, et tu peux même avoir un gateau à 4 etages qui va bien suffir pour tout le monde.

    • GILLES Marie Hélène

      5 stars
      Bonjour, votre magnifique gâteau me fait rêver. J’ai l’intention de réaliser votre recette pour les fêtes de Noël mais comme nous serons 12 personnes, auriez-vous la gentillesse de m’indiquer les dimensions du moule pour ma génoise svp ? Merci infiniment

  33. 5 stars
    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    La forêt noire, ça c’est un délice

  34. 5 stars
    qu’est-ce qu’elle est belle ta forêt noire ,magnifique!!

  35. 5 stars
    Bravo soulef
    Magnifiquement reussie
    A l aide de quoi vous avez raper le chocolat
    Merci

  36. 5 stars
    superbe forêt noire, j’adore !
    très belle
    merci Soulef
    bisous
    passe un bon week-end

  37. 5 stars
    Merci soulef pour la forêt noire surtout sans alcool je vais le tester ce week_end nchallah

  38. 5 stars
    n regal cet entremet !! bonne journée,
    Lou

  39. combien de temps pour la génoise et quelle température du four ?? bonne soirée et bisousss

  40. 5 stars
    Oui Soulef un vrai délice!! Bonne journée ma belle.

  41. 5 stars
    Hmm un vrai régal !!! Il est super !
    Bis

  42. 5 stars
    une bonne forét noir qui donne vraiment envie bizou ma belle

  43. 5 stars
    Bonsoir Louiza,
    on cherchant une recette de forêt noire, je suis tombée sur votre blog et j’ai essayer ta recette mais j’ai mis des pêches dedant au lieu de cerises !!! la présentation est manifique (je vais faire une photo pour vous la montrer)… et à propos le goût en verra demain car elle est encore au frigo …
    je me suis inscrite sur votre newsletter pour ne pas ratter vos nouvelles …. bonne soirée et à bientôt
    lallafatima

  44. 5 stars
    waou superbement réusit cette forêt noire , j’e bave devant mon écran

  45. 5 stars
    Magniphique realisation bravo !

  46. 4 stars
    magnifique gâteau mais qui fait exploser les points!!!!! enfin une languette pour moi bz patmamy

  47. magnifique, je rêve de faire un dessert comme ça un jour !!!