Gâteau Forêt-Noire : la recette facile et inratable

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Un gâteau Forêt-Noire, est une recette à base d’une génoise au chocolat, d’un sirop d’imbibage, de cerises et d’une crème fouettée généreuse.

Ici, je vous donne une version simple, moelleuse et stable, avec option sans alcool pour régaler tout le monde.

Gâteau Forêt-Noire au chocolat, chantilly mascarpone et cerises, recouvert de copeaux de chocolat, présenté sur un gâteau sur pied.
recette du gateau forêt noire inratable

Forêt-Noire : la recette facile et inratable (gâteau aux cerises et chantilly au mascarpone)

Vous avez envie de réaliser un gâteau d’anniversaire inratable ? Cette forêt noire, est une recette de valeur sûre.

Facile à préparer, généreuse et élégante, la forêt noire est un grand classique de la pâtisserie allemande, connu aussi sous le nom de Black Forest cake.

Ce gâteau forêt noire séduit par l’équilibre parfait entre chocolat intense, cerises légèrement acidulées et crème fouettée aérienne.

À la maison, c’est un dessert incontournable : mes enfants l’adorent autant pour un anniversaire que pour un simple dessert après le dîner.

Dans cette recette forêt noire, chaque étape est pensée pour garantir un montage stable et un gâteau bien structuré :

  • Génoise chocolat souple : idéale pour être imbibée sans se casser.
  • Cerises bien égouttées (griottes de préférence) : pour éviter l’excès d’humidité.
  • Chantilly au mascarpone : plus stable qu’une simple crème montée.
  • Imbibage maîtrisé : assez pour le fondant, sans détremper les couches.
  • Finition chocolat : copeaux généreux pour l’aspect authentique du gâteau forêt noire.
Part de gâteau Forêt-Noire : génoise chocolat, chantilly mascarpone et cerises, décorée de copeaux de chocolat et d’une cerise sur le dessus.
Foret noire le gateau allemand

Forêt noire recette : ingrédients et matériel

Pour la génoise au chocolat :

  • 4 oeufs
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de farine
  • 30 gr de cacao
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour 6 à 8 personnes, et avec 4 oeufs, dans un moule de presque 20 cm. On va avoir un gâteau moyen de 5 cm, ni trop haut, ni trop plat.

Le principe de la génoise est simple:

1 oeuf ——> 30 gr de farine —–> 30 gr de sucre

2 oeufs ——> 60 gr de farine —–> 60 gr de sucre

5 oeufs ——> 150 gr de farine —–> 150 gr de sucre

Pour une génoise au chocolat, on remplace une quantité de la farine par du cacao.

Pour la crème chantilly au mascarpone :

  • 400 ml de crème liquide à 30 % de gras
  • 250 gr de mascarpone
  • 70 gr de sucre glace

Pour la garniture :

  • des cerises en boite pour mettre en farce
  • des cerises fraiches pour garnir le gateau 

Matériel utile

  • Moule rond 20 cm (centimètres) (ou 22 cm pour un gâteau un peu moins haut).
  • Lyre (fil à génoise) ou long couteau scie pour couper net.
  • Poche à douille (facultatif) pour un montage plus propre.
Forêt-Noire recette maison recouvert de copeaux de chocolat, décoré de rosaces de chantilly mascarpone et de cerises entières sur le dessus.
Forêt noire facile

Foret noire : Recette étape par étape

1) Préparation de la génoise :

  1. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une préparation très mousseuse.
  2. Incorporez délicatement les poudres tamisées (farine + cacao).
  3. Cuisez, laissez tiédir, puis refroidir complètement avant de couper.
Disques de génoise au chocolat refroidissant sur une grille, base idéale pour préparer un gâteau Forêt-Noire maison.
génoise au chocolat pour forêt noire

2) Cerises : le détail qui change tout

  • Égouttez soigneusement les cerises (ou décongelez puis égouttez).
  • Gardez le jus : il sert de base parfaite pour l’imbibage (goût cerise renforcé).

3) Préparation de la chantilly au mascarpone :

  • La crème liquide ou la crème entière doit être bien froide.
  • Placez le saladier et les pieds du fouet au congélateur pour réussir la chantilly.
  • Utilisez du sucre glace, il va fondre plus rapidement dans la crème, et elle va être bien crémeuse.
Chantilly mascarpone montée en pics fermes au batteur, crème stable idéale pour garnir et couvrir une forêt noire recette.
chantilly au mascarpone pour garnir la forêt noire

4) Montage de la forêt noire

  1. Placez le premier disque de génoise sur un plat rotatif et imbibez le généreusement du jus de cerises.
  2. Garnissez d’une couche de chantilly et de cerises coupées en 2.
Montage du gâteau Forêt-Noire : génoise chocolat recouverte de chantilly mascarpone avec cerises (griottes) réparties sur la crème.
premier disque de genoise couvert de chantilly mascarpone et cerises
  1. Couvrez d’un second disque de génoise, pressez bien puis imbibez le de jus.
  2. Décorez encore une fois de chantilly et de cerises coupées sur 2.
  3. Couvrez avec le 3 eme disque de génoise, pressez bien, imbibez de jus de cerises.
  4. Couvrez tout le gâteau avec de la chantilly restée.
Gâteau Forêt-Noire recouvert de chantilly mascarpone lissée, avec rosaces de crème sur le dessus avant d’ajouter les copeaux de chocolat.
comment couvrir la genoise avec la chantilly au mascarpone bien onctueuse.
  1. Décorez le gâteau avec les copeaux de chocolat.
  2. Pochez des rosaces de chantilly, et placez sur chaque rosace une cerise.
  3. Laissez au frais au moins 1 heure avant de passer à la dégustation.
Gâteau Forêt-Noire maison au chocolat et aux cerises, recouvert de chantilly mascarpone et de copeaux de chocolat, présenté sur un gâteau sur pied.
Forêt noire recette inratable

Astuces anti-raté pour réussir une forêt noire

  • Génoise sèche : imbibez un peu plus, mais sans détremper (trop de liquide = gâteau qui glisse).
  • Chantilly qui ne monte pas : crème trop chaude ou trop légère → utilisez 30 % minimum et bol bien froid. L’ajout du mascarpone donne une chantilly plus stable.
  • Gâteau instable : cerises mal égouttées → elles rendent de l’eau et font “patiner” la crème.
  • Coupe irrégulière : refroidir la génoise + utiliser une lyre (fil à génoise).
  • Copeaux cassés : passez le chocolat à température ambiante, puis “rasez” avec une mandoline au couteau large.
Copeaux de chocolat noir et au lait préparés pour décorer un gâteau Forêt-Noire maison.

Forêt noire sans kirsch : quoi utiliser à la place

Si vous voulez une forêt noire recette sans alcool, voici les meilleures options :

  • Jus des griottes : le plus proche du goût “classique”.
  • Sirop de cerise (dilué si besoin) : parfum intense, très simple.
  • Jus d’orange : plus doux, très agréable avec le chocolat.
  • Café léger : version plus adulte, très chocolatée.
  • Eau de fleur d’oranger (quelques gouttes) : parfumée, mais à doser très peu.

Voilà la recette de mon sirop de cerises maison : Sirop de cerises maison.

Détail du gâteau Forêt-Noire : rosace de chantilly mascarpone, copeaux de chocolat et cerise entière sur le dessus.
sirop de cerises maison

Conservation et préparation à l’avance

  • La veille : c’est idéal, la forêt noire devient plus fondante après repos.
  • Réfrigérateur : 48 h (heures) sans souci, dans une boîte ou filmée.
  • Congélation : possible en parts, mais la chantilly peut légèrement changer de texture (décongélation au frais).
creme chantilly au mascarpone, rosaces pour décorer la foret noire
rosaces en chantilly au mascarpone pour décorer la foret noire

Recettes de gâteaux dans le même esprit que la forêt noire recette

Si vous aimez la forêt noire recette pour son côté gâteau à étages, crème généreuse et saveurs chocolatées/fruits, voici des gâteaux “dans le style” :

FAQ : Gâteau forêt noire

  • Quelles cerises pour une forêt noire ? Griottes au sirop pour le goût typique, sinon cerises surgelées bien égouttées.
  • Peut-on faire la forêt noire recette sans mascarpone ? Oui, avec chantilly classique, mais elle tient un peu moins longtemps.
  • Combien de temps au frais avant de servir ? Minimum 4 h (heures), idéalement une nuit.
  • Comment éviter une chantilly granuleuse ? Arrêtez de fouetter dès qu’elle tient, ne cherchez pas “trop ferme”.
  • Quel chocolat pour les copeaux ? Chocolat noir pâtissier, pas trop froid, pour des copeaux réguliers.
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recette du gateau Forêt noire 4

Foret noire : Recette gateau d’anniversaire facile

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 152 avis

  • Temps total: 1 heure
  • Portions: 8 parts 1x
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Description

La forêt-noire est un délicieux gâteau riche en chocolat parfait pour fêter un anniversaire ou à présenter en desserts après un diner entre amis.

Ingrédients

Scale

pour la génoise au chocolat

  • 4 oeufs
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de farine
  • 30 gr de cacao
  • 1/2 c. à café de levure chimique

pour la crème chantilly au mascarpone

  • 400 ml de crème liquide à 30 % de gras
  • 250 gr de mascarpone
  • 70 gr de sucre glace

pour la garniture

  • des cerises en boite (pour mettre en farce)
  • des cerises fraiches (pour garnir le gateau)

Instructions

Préparation de la génoise

  1. fouettez le sucre et les oeufs en mousse bien onctueuse et ferme
  2. tamisez par dessus , la farine, le cacao et la levure chimique
  3. introduisez ce mélange tout doucement à la spatule
  4. Versez la pâte dans un moule à base amovible de 20 cm, chemisé de papier de cuisson
  5. mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6) ( vérifier bien sur la cuisson qui peut etre plus courte ou plus longue selon la capacité du four).
  6. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  7. coupez la génoise en 3 disques de la même taille et gardez

Préparation de la chantilly au mascarpone

  1. faites détendre le mascarpone avec le sucre
  2. dans un large récipient, fouettez la crème liquide en chantilly pas trop ferme
  3. mélangez les deux ingrédients ensemble tout doucement avec la spatule.
  4. placez les 2/3 de la crème chantilly au mascarpone dans une poche à douille, sans la douille pour le remplissage du gateau.

Montage de la forêt noire:

  1. placez le premier disque de génoise sur un plat rotatif et l’imbibez généreusement du jus de cerises
  2. remplissez d’une couche de chantilly et garnissez de cerises coupées sur 2
  3. couvrez d’un second disque de génoise, pressez bien puis l’imbibez de jus
  4. décorez encore une fois de cerises coupées sur 2
  5. couvrez avec le 3 eme disque de génoise, pressez bien, l’imbibez de jus de cerises
  6. couvrez tout le gâteau avec de la chantilly
  7. décorez le gateau avec les coupeaux de chocolat
  8. garnissez de rosaces de chantilly, et placez sur chaque rosace une cerise.
  9. laissez au frais au moins 1 heure avant de passer à la dégustation
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 350 kcal

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

89 commentaires

  1. bonjour !
    J’aimerai faire cette forêt noire, mais j’ai un doute car dans la recette pour 4 oeufs, il est indiqué 120 g de sucre et 90 grammes de farine, c’est bien ça ?
    car plus bas, il est indiqué que pour 2 oeufs, il est indiqué 60 g de farine et 60 g de sucre… Du coup, je ne sais pas comment faire ..
    Merci beaucoup pour la réponse !
    Brigitte

    Répondre

      1. Ah super , merci pour la réponse rapide ! Ok je comprends mieux, en effet..
        Je vais le faire pour Pâques !
        Et merci pour les détails, les photos , qui donnent envie de le faire, c’est magnifique
        Brigitte

        Répondre

  3. Merci pour cette recette détaillée de la Forêt-Noire, elle semble délicieuse et accessible ! Une question me vient à l’esprit : pour ceux qui n’ont pas accès à du mascarpone, quelle serait la meilleure alternative pour obtenir une chantilly qui reste aussi ferme et onctueuse, tout en conservant la saveur traditionnelle de ce gâteau ? Y a-t-il des ajustements particuliers à faire dans la recette si l’on utilise une autre crème ?

    Répondre

    1. Bonjour,
      Je ne sais pas vraiment, le plus important est de mettre un produit laitier riche en gras. Une fois j’ai ajouté du Philadelphia, c’était trop bon avec la touche sucrée salée, mais ça reste une question de goût.

      Répondre

  4. Forêt noire délicieusement superbe, BRAVO!!!
    J’ai essayé la recette il y a deux semaines, d’un autre blog classé 1 er sur google, et c’était une cata. Là je fais confiance à ton blog, je fais la recette ce week end, je reviens et on croise les doigts 🤞

    Répondre

  5. Une recette testée et approuvée pour un goûter en famille ce week end, magnifique. Un vrai régal.
    Tes explications sont si precises, qu’on devient professionnel en patisserie. Merci bien.

    Répondre

  6. Coucou ma belle,
    Une recette testée et approuvée, on s’est régalé pour l’anniversaire de grand père.
    Merci pour tous les details donnés.

    Répondre

  8. Bravo pour cette forte noire. Il n’y a pas mieux que de la faire soi-même pour nous qui ne consommons pas de d’alcool puisque généralement les boulangers mettent du rhum ou du kirsh dedans…
    alors mieux vaut la faire soi-même, et je suis heureuse d’être passer à l’acte avec ta recette, on s’est régalé.

    Répondre

  11. Bravo ta forêt noire est magnifique, c’est un dessert que j’apprécie et ta recette, une vraie réussite, qu’est ce qu’on aimait surtout quans il est fait maison !!Bonne soirée

    Répondre

  13. Ton gâteau est sublime.Très jolie présentation.Et je vois que c’est toi qui a fait la chantilly.Rien à redire si ce n’est que j’aurais aimé en avoir une petite part 😉

    Répondre

  14. Très belle forêt noire, qu’on a beaucoup aimé à la maison, une recette bien expliquée,
    !!!Merci à toi Soulef de nous avoir fait partager cette recette !Biz

    Répondre

  15. Coucou ma cherie,
    Recette testée et approuvée.
    J’ai beaucoup apprécié la lecture qui m’a bien aidé a réussir ma foret noire.
    Merci

    Répondre

  17. Bonjour
    Je dois faire une forêt noire pour ce samedi 12/08
    Comment introduire une crème diplomate dans une forêt noire svp et quel proportion pour un moule de 24/26cm ?
    Merci à vous

    Répondre

    1. J’ai pas compris votre question, sur introduire la crème diplomate. Si vous voulez remplacer la creme dans cette recette par la crème diplomate, vous pouvez le faire, comme vous pouvez laisser la creme diplomate pour la décoration.
      sinon pour un moule de 24 à 26 cm, il faut tripler les quantités facilement.

      Répondre

  18. Tout d’abord toutes mes félicitations pour cette forêt noire mais aussi bravo pour ces petites frimousses que je vois à droite de mon écran!!!Je suis ravie d’avoir trouvé ce très joli et appétissant blog!!!!!BisesNathalie

    Répondre

  24. Votre recette et vos explications sont géniales !! J’en ai parcouru plusieurs et la votre est celle que je garde et que j’ai imprimé et dès ce soir, je m’y colle ! C’était un plaisir de vous lire. Merciiiiii

    Répondre

  26. Bonjour , cette belle forêt noire est un pur délice .Je l’ai déjà réalisé plusieurs fois depuis que je l’avais vu sur youtube . Merci et bonne journée.

    Répondre

  35. Bonjour,
    Une recette parfaitement détaillée, j’ai fait une bonne lecture, comme quoi on peut apprendre beaucoup d’un blog de cuisine.
    C’est la premiere fois que j’ai fait un gateau de ma vie, un vrai novice en cuisine.
    Je l’ai fait pour ma petite amie, bien sur pas la même finition comme la votre, mais le gâteau était tellement délicieux, qu’entre 4 on l’avait achevé la même journée.
    Un vrai nuage de saveurs en bouche.
    Je me suis abonné à votre blog, et j’ai passé le lien a beaucoup de mes amis et amies.
    Continuez avec des articles similaires, car pour un débutant chaque détail comme.

    Répondre

      1. Bonjour, j’ai un moule de 26cm et 7cm de hauteur. Pour tes proportions ça ira ? Merci pour ta précédente réponse et… la prochaine. Je patisse beaucoup mais c’est ma première forêt noire. Là tienne me paraît si parfaite, je ne veux pas la rater. Bien amicalement

        Répondre

        1. Bonjour, tu n’es pas obligé de faire une seule genoise et la couper, tu peux faire une genoise avec 6 oeufs, voir la taille que tu vas avoir, est ce que tu peux couper que sur 2 ou tu peux couper sur trois, si elle est petite, tu peux encore faire une autre génoise, et tu peux même avoir un gateau à 4 etages qui va bien suffir pour tout le monde.

          Répondre

    2. Bonjour, votre magnifique gâteau me fait rêver. J’ai l’intention de réaliser votre recette pour les fêtes de Noël mais comme nous serons 12 personnes, auriez-vous la gentillesse de m’indiquer les dimensions du moule pour ma génoise svp ? Merci infiniment

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  49. Bonsoir Louiza,
    on cherchant une recette de forêt noire, je suis tombée sur votre blog et j’ai essayer ta recette mais j’ai mis des pêches dedant au lieu de cerises !!! la présentation est manifique (je vais faire une photo pour vous la montrer)… et à propos le goût en verra demain car elle est encore au frigo …
    je me suis inscrite sur votre newsletter pour ne pas ratter vos nouvelles …. bonne soirée et à bientôt
    lallafatima

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