recette du gateau Forêt noire inratable

recette du gateau Forêt noire inratable

Bonjour tout le monde, 

Vous avez envie de réaliser un gateau d’anniversaire inratable ? Pour quoi ne pas essayer cette recette du gâteau forêt noire ?

Je partage avec vous aujourd’hui la recette facile et inratable de la forêt noire, un dessert rapide de la cuisine allemande qui a su conquérir les papilles du monde entier.

Un gâteau à base de chocolat, de cerises et de crème fouettée.

Le gâteau est composé de plusieurs couches de génoise au chocolat imbibées traditionnellement de kirsch, une liqueur de cerises.

On garnit chaque couche de génoise d’une généreuse quantité de crème chantilly et de cerises noires fraiches ou confites.

Le gâteau est ensuite recouvert d’une gourmande couche de crème fouettée, de copeaux de chocolat et de cerises pour la décoration.

Chez nous la forêt noire est un des desserts favoris à la maison. Mes enfants me le demandent à chaque fois comme dessert après le diner du soir ou comme gâteau d’anniversaire.

Je sais qu’ils l’aiment bien, mais en fait c’est son nom qui sonne plus pour eux : « black forest » mon fils me dit des fois : Mum can you make the dark forest ? Hihihi : Dark… Lui il aime les films d’horreur !

Forêt noire, gâteau d’anniversaire simple et rapide :

Ce classique de la pâtisserie trouve toujours sa place sur ma table pour des fêtes d’anniversaire, pour des invités que je reçois et des fois je le prépare comme cadeau gourmand pour mes voisins durant Noël, ou encore le nouvel an.

La forêt noire est un gâteau luxueux, bien élégant à présenter, super facile à faire et surtout très délicieux.

C’est la saison des cerises, donc j’ai refait le gâteau que j’ai garni avec des cerises fraîches, pour le repartager avec vous car j’avais cette recette avec de vieilles photos sur mon blog.

Pour farcir entre les couches de genoise du gâteau, j’ai mis les cerises en bocal, déjà car j’avais une boîte qui arrivait à expiration, et aussi les cerises que j’avais, n’étaient pas toutes bien délicieuses et sucrées.

Sinon franchement, croquer dans ces morceaux de cerises bien fraîches en dégustant la foret noire est juste du bonheur.

Je ne voulais pas mettre beaucoup de sucre pour trouver l’équilibre cerises et crème chantilly au mascarpone, donc les cerises en boîte étaient bien meilleures.

Et surtout je n’avais pas à réaliser un sirop pour imbiber la génoise au chocolat, j’ai utilisé le sirop de la boîte de cerises.

Qu’est ce le gâteau forêt noire et comment le réussir ?

Même si ce gâteau peut sortir des meilleures vitrines de pâtisseries, sachez que ce gâteau allemand est l’un des gâteaux les plus simples et faciles à faire.

Pour ce gâteau layer cake dans toute sa simplicité, je vous passe les secrets pour avoir une Forêt-Noire légère et moelleuse :

Un gâteau de base :

Ici la génoise au chocolat sera la vedette de ce magnifique gâteau.

Bien sûr si vous n’aimez pas la génoise, vous pouvez utiliser : un gateau mousseline, un gateau éponge, ou même un molly cake pour un gateau plus riche et plus gourmand.

Il faut toujours préparer le gâteau de base la veille, pour le découper plus facilement sans qu’il ne s’effrite trop.

Une chantilly, ou crème fouettée :

Il suffit juste de fouetter une crème entière bien froide parfumée à la vanille pour l’aérer le plus possible et avoir une chantilly aussi légère qu’un nuage en bouche.

Mes gourmands préfèrent la chantilly au mascarpone qu’ils trouvent bien plus savoureuse.

Bien sûr la chantilly au mascarpone tient mieux et se préserve mieux au frais, surtout si vous avez envie de préparer le gâteau un peu à l’avance. 

Pour plus de gourmandise, vous pouvez opter pour une crème diplomate.

La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly. Je la prépare surtout quand je fais une plus grande forêt noire pour un anniversaire avec plus de 12 invités.

Les cerises fraîches ou en bocal :

Dans cette recette, pour farcir le gâteau, j’ai utilisé des cerises en boîte.

Bien sûr vous pouvez toujours utiliser des cerises fraiches que vous allez dénoyauter vous même, utilisez les noyaux avec la peau qui s’y attache pour préparer le sirop. 

Vous pouvez tout aussi bien utiliser les cerises surgelées.

Si vous utilisez des cerises congelées, retirez un peu plutôt du congélateur et laissez décongeler dans une passoire, utilisez le jus qui s’échappe pour ajouter au sirop d’imbibage.

Dans la vraie recette allemande de Foret-noire, on n’utilise pas les cerises fraîches dans la farce, mais seulement dans la décoration.

Si vous n’avez que des cerises fraîches, il faut les faire tremper très longtemps dans un sirop pour les ramollir et les rendre assez juteuses. 

Le chocolat noir ou le chocolat au lait:

Pour garnir la foret noire, c’est une question de goût. Je préfère le chocolat noir.

Pour garnir le gâteau, ou bien on utilise une mandoline pour grater ou raper le chocolat. 

Ou pour aller rapidement, on fait fondre le chocolat et on le fait étaler sur du papier de cuisson.

L’astuce est de rouler le papier de cuisson tant que le chocolat est chaud et le placer au frais.

Lorsqu’on déroule le papier de cuisson après refroidissement du chocolat, ce dernier se casse pour donner de jolis copeaux de chocolat.

Il faut coller ça rapidement tant que c’est encore froid, car ça casse très vite. 

Du sirop :

Pour imbiber la génoise, vous pouvez choisir la version avec alcool ou sans.

Et là, je réponds à la question qu’on me pose souvent :

Quelles sont les alternatives au kirsch dans la recette de la Forêt-Noire ?

Je ne cuisine pas avec l’alcool et cela va dépendre toujours de la recette : un plat, un pain, une salade ou un dessert, je cherche toujours comment remplacer l’alcool dans la réalisation.

Dans la recette de la forêt noire c’est tout simple.

La vraie forêt noire demande du kirsch ou de la liqueur de cerises pour le goût authentique du gâteau, du coup ce n’est pas un gâteau pour les enfants ou les gens qui ne consomment pas l’alcool.

Mais, comme je ne prépare pas ce gâteau pour une compétition, je choisis la version sans alcool. Je préfère toujours utiliser le sirop du bocal de cerises, un sirop sans alcool mais savoureux au goût des cerises.

Pour une version de forêt noire sans alcool et si vous n’avez pas les cerises en boîte pour utiliser leur jus, vous pouvez remplacer par :

– Jus de cerise : Utilisez du jus de cerises de qualité et avec le moins de teneur en sucre que possible, évitez les jus avec du sucre ajouté, pour une saveur authentique.

– Sirop de cerise : Le sirop de cerise peut également être utilisé pour imbiber la génoise au lieu du kirsch. Diluez le sirop de cerise avec de l’eau si nécessaire, pour obtenir une consistance idéale.

Voilà la recette de mon sirop de cerises maison :

– Jus d’orange : Si vous préférez une touche d’agrumes, vous pouvez utiliser du jus d’orange pour imbiber la génoise au chocolat, et je vous promets le goût que ça donne est irrésistible. 

– Eau de fleur d’oranger : Pour ajouter une note florale subtile et fraîche à la Forêt-Noire, surtout si vous faites un mélange sirop de cerises et eau de fleur d’oranger, une explosion de saveurs.

– Café : Vous pouvez imbiber la génoise avec du café fort, cela va intensifier le goût chocolaté de la génoise. Si vous êtes un fan du tiramisu, vous savez le goût que ça va donner !

Comment préparer le gâteau foret noire?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer

Préparation de la génoise :

Pour la génoise au chocolat, j’ai réalisé ma recette fétiche que je suis sûre de ne jamais rater.

J’ai fait ma génoise dans un moule de presque 20 cm, pour avoir un gâteau moyen pas trop haut, ni trop plat, car cette forêt noire était un dessert pour le goûter et on est que 5.

Le principe de la génoise est simple, pour chaque oeuf, on multiplie par 30 la quantité du sucre et la quantité de la farine.

Pour une génoise chocolatée, on remplace une quantité de la farine par du cacao, à savoir comment on veut notre génoise au chocolat :

1 oeuf  ——> 30 gr de farine —–> 30 gr de sucre

2 oeufs —–> 60 gr de farine —–> 60 gr de sucre

3 oeufs —–> 90 gr de farine —–> 90 gr de sucre

4 oeufs —–> 120 gr de farine —-> 120 gr de sucre

5 oeufs —–> 150 gr de farine —–> 150 gr de sucre

Donc ce petit tableau est juste pour vous donner une idée de conversion pour savoir la taille du gâteau selon la taille du moule que vous pouvez utiliser.

Petite astuce:

Si vous n’avez pas de cerises en boite, ni leur sirop pour arroser les génoises, je vous conseille le sirop sans sucre, je l’utilise souvent pour imbiber mes gateaux, je ne prépare plus le sirop avec du sucre blanc.

Pour la génoise : ( à préparer la veille)

– Fouettez le sucre et les oeufs en mousse bien onctueuse et ferme. 

– Tamisez par dessus , la farine, le cacao et la levure chimique. Introduisez ce mélange tout doucement à la spatule.

– Versez la pâte dans un moule à base amovible de 20 cm, chemisé de papier de cuisson. 

– Mettez au four 20 minutes à 180 °C (th.6) ( vérifier bien sur la cuisson qui peut être plus courte ou plus longue selon la capacité du four).

– Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

– Le lendemain, coupez la génoise en 3 disques de la même taille et gardez.

Pour la chantilly au mascarpone :

– Faites détendre le mascarpone avec le sucre.

– Dans un large récipient, fouettez la crème liquide en chantilly pas trop ferme.

– Mélangez les deux ingrédients ensemble tout doucement avec la spatule.

– Placez les 2/3 de la crème chantilly au mascarpone dans une poche à douille, sans la douille pour le remplissage du gâteau.

Montage de la forêt noire :

– Placez le premier disque de génoise sur un plat rotatif et l’imbibez généreusement du jus de cerises.

– Remplissez d’une couche de chantilly et garnissez de cerises coupées sur 2.

– Couvrez d’un second disque de génoise, pressez bien puis l’imbibez de jus.

– Décorez encore une fois de cerises coupées sur 2.

– Couvrez avec le 3 eme disque de génoise, pressez bien, l’imbibez de jus de cerises.

– Couvrez tout le gâteau avec de la chantilly.

– Décorez le gâteau avec les copeaux de chocolat.

– Garnissez de rosaces de chantilly, et placez sur chaque rosace une cerise.

– Laissez au frais au moins 1 heure avant de passer à la dégustation.

Comment décorer la forêt noire ?

Les gâteaux Forêt-Noire, comme on les trouve dans les boulangeries à travers l’Allemagne, sont généralement recouverts d’une fine couche de crème fouettée, puis décorés de copeaux de chocolat noir et garnis de cerises.

Bien sûr, vous pouvez adapter la décoration à vos goûts personnels et à l’occasion spécifique.

Laissez libre cours à votre créativité et n’hésitez pas à expérimenter différentes idées pour obtenir un résultat visuellement attrayant qui complète parfaitement le goût délicieux de la Forêt-Noire.

Comment garder et conserver le gateau forêt noire ?

– Le gâteau restera frais pendant trois jours s’il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

– Vous ne devriez pas laisser le gâteau sur le comptoir à cause de la décoration en chantilly.

– Gardez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

– Couvrez le bien, car la chantilly, tout comme le lait, a tendance à absorber les odeurs des aliments et nourritures dans le réfrigérateur.

Peut on congeler le gâteau forêt noire ?

Oui, vous pouvez congeler ce gâteau forêt noire.

Assurez-vous de laisser bien refroidir le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

Ensuite, placez-le au congélateur pendant 1 heure, retirez le et enveloppez-le dans du film plastique et placez-le dans des sacs ou des contenants de congélation.

Il se congèle bien jusqu’à 3 mois.

Pour servir, il suffit de déballer et de placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur au moins 12 heures.

Pour l’anecdote,  j’ai dû réaliser la recette du gateau forêt noire deux fois en une semaine, à la demande de mon fils pour son anniversaire, et ensuite à la demande de tout le monde, pour l’anniversaire de mon mari… Je vous ai dit, ils l’aiment beaucoup.

Merci.

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