Gâteau aux abricots renversé, moelleux aux amandes

Ce gâteau aux abricots renversé est un dessert moelleux, fruité et très gourmand, avec des abricots fondants, une touche d’amande et une finition brillante au miel.

Il se prépare facilement avec des abricots en boîte, mais vous pouvez aussi le réaliser avec des abricots frais pochés quand c’est la saison.

J’ai découvert cette recette de gâteau renversé aux abricots il y a quelques années dans un livre de cuisine, et depuis, elle fait partie de mes desserts fétiches quand je reçois.

Ce que j’aime beaucoup, c’est qu’on n’a pas besoin d’attendre la pleine saison des abricots pour se régaler : une bonne boîte d’abricots au sirop suffit pour obtenir un gâteau moelleux, fruité et bien parfumé.

Ici en Angleterre, je ne trouve pas toujours de beaux abricots comme ceux qu’on aime en Algérie, alors cette version avec des abricots en conserve me sauve souvent.

Et avec les amandes effilées, le miel d’acacia et la texture renversée, le résultat reste très généreux et joli à servir.

Pourquoi vous allez aimer ce gâteau aux abricots

• Un gâteau moelleux et fondant : la pâte au beurre reste tendre, même après cuisson longue.
• Une garniture fruitée et caramélisée : les abricots cuisent au fond du moule avec le sucre brun et les amandes.
• Une recette pratique toute l’année : vous pouvez utiliser des abricots en boîte ou des abricots frais pochés.
• Une belle présentation sans effort : une fois démoulé, le gâteau dévoile une jolie couche d’abricots brillants.
• Une finition gourmande : le miel d’acacia et les amandes grillées apportent parfum, brillance et croquant.

Ingrédients du gâteau aux abricots renversé

• 2 c. à soupe de sucre brun : il se place au fond du moule pour aider à caraméliser les abricots pendant la cuisson.
• 25 g d’amandes effilées : elles apportent une couche légèrement croquante sous les abricots.
• 400 g d’abricots en boîte coupés en deux : ils rendent cette recette facile à préparer toute l’année. Égouttez-les bien avant de les déposer dans le moule.
• 225 g de beurre : il donne une pâte riche, fondante et bien moelleuse.
• 225 g de sucre : il sucre la pâte et aide à obtenir une belle texture légère quand il est fouetté avec le beurre.
• 4 œufs : ils apportent du liant, de la tenue et du moelleux au gâteau.
• 200 g de farine auto-levante : elle permet d’obtenir une pâte qui lève bien. Si vous n’en avez pas, ajoutez 1 c. à café de levure chimique à votre farine.
• 25 g d’amandes en poudre : elles renforcent le goût d’amande et donnent une mie plus fondante.
• 1/2 c. à café d’extrait d’amande : il parfume délicatement la pâte sans couvrir le goût des abricots.
• 3 c. à soupe de miel, acacia pour moi : il donne une finition brillante et douce après démoulage.
• 3 c. à soupe d’amandes effilées grillées : elles se déposent à la fin pour ajouter du croquant et une jolie finition.

Peut-on utiliser des abricots frais ?

Oui, vous pouvez préparer ce gâteau aux abricots avec des fruits frais, surtout quand ils sont bien mûrs et parfumés. Comme cette recette est pensée pour des abricots en boîte, je vous conseille de pocher légèrement les abricots frais avant de les utiliser, pour qu’ils deviennent plus fondants et qu’ils donnent une belle texture après cuisson.

Comment pocher les abricots frais ?

• Versez 110 g de sucre en poudre et 35 cl d’eau dans une casserole.
• Faites chauffer sur feu moyen en remuant.
• Quand le sirop commence à frémir, plongez les demi-abricots.
• Laissez confire 3 à 4 minutes, puis retirez du feu.
• Laissez refroidir dans le sirop, puis égouttez les abricots.

Mais si vous avez envie de préparer ce dessert avec des abricots frais, voila comment pocher les abricots.

Petite astuce de ma cuisine : si vous pochez les abricots vous-même, gardez le sirop. Vous pouvez le laisser réduire quelques minutes et l’utiliser à la place du miel pour badigeonner le gâteau après démoulage.

Comment faire le gâteau aux abricots renversé ?

Préparer le moule

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Couvrez un moule allant au four avec du papier cuisson.
• Vous pouvez utiliser un moule carré de 20,5 cm de côté, ou un moule rectangulaire de 15 x 25 cm.
• Saupoudrez le fond du moule avec le sucre brun.
• Ajoutez les 25 g d’amandes effilées.
• Disposez les demi-abricots égouttés les uns à côté des autres, en les gardant bien en place.

Cette première couche est importante : c’est elle qui va donner l’effet renversé, avec les abricots brillants et légèrement caramélisés au moment du démoulage.

Préparer la pâte moelleuse

• Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux.
• Ajoutez les œufs un par un.
• Entre chaque œuf, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour aider la pâte à rester homogène.
• Incorporez ensuite le reste de farine.
• Ajoutez les amandes en poudre et l’extrait d’amande.
• Mélangez juste assez pour obtenir une pâte régulière.

Je préfère ne pas trop travailler la pâte à cette étape, pour garder une texture moelleuse après cuisson.

Verser la pâte sur les abricots

• Versez délicatement la pâte sur les abricots.
• Étalez avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
• Essayez de couvrir toute la surface sans déplacer les fruits.
• Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour aider la pâte à se répartir.

C’est une petite étape simple, mais elle aide à avoir une belle base régulière une fois le gâteau démoulé.

Cuire le gâteau

• Enfournez pour environ 1 heure.
• Surveillez selon la puissance de votre four.
• Le gâteau doit être doré, gonflé et ferme au toucher.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier cuisson ou d’aluminium, sans serrer.

Démouler et décorer

• À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes.
• Ne démoulez pas immédiatement, car les fruits et le caramel sont encore très chauds.
• Retournez délicatement le gâteau sur un plat de service.
• Retirez le papier cuisson doucement.
• Badigeonnez le dessus avec le miel d’acacia.
• Parsemez d’amandes effilées grillées.

Le gâteau devient alors brillant, parfumé et encore plus gourmand.

Comment servir ce gâteau aux abricots ?

Ce gâteau aux abricots renversé se suffit à lui-même, surtout avec sa garniture fruitée, son miel et ses amandes grillées. À la maison, je le sers souvent au goûter ou en dessert après un repas simple, car il est généreux sans demander de décoration compliquée.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez l’accompagner d’une crème anglaise maison, d’une boule de glace à la vanille, ou d’un peu de chantilly.

Mes astuces pour réussir ce gâteau renversé aux abricots

• Égouttez bien les abricots en boîte : s’ils gardent trop de jus, le fond du gâteau risque d’être trop humide.
• Chemisez le moule avec du papier cuisson : c’est ce qui facilite le démoulage et évite que les abricots caramélisés collent.
• Ne déplacez pas trop les fruits après avoir versé la pâte : pour garder un joli visuel au démoulage.
• Laissez tiédir avant de retourner le gâteau : trop chaud, il peut se casser ; trop froid, le caramel peut coller.
• Grillez les amandes effilées à part : elles restent plus croquantes que si elles cuisent trop longtemps avec le gâteau.

Variantes dans mon ton de cuisine

Quand je prépare ce gâteau pour la famille, je garde souvent la version aux abricots en boîte, parce qu’elle est pratique et toujours régulière. Mais en été, avec de beaux abricots bien mûrs, le goût devient encore plus parfumé.

Vous pouvez aussi remplacer le miel d’acacia par le sirop réduit des abricots pochés. C’est une petite astuce que j’aime beaucoup, surtout quand je veux garder un goût plus fruité et moins sucré.

Pour changer un peu, ajoutez une pointe de vanille dans la pâte, ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger si vous aimez les parfums doux. Mais je vous conseille de garder l’amande, car elle se marie très bien avec l’acidité légère des abricots.

Conservation du gâteau aux abricots

Chez moi, ce gâteau ne reste jamais longtemps sur la table, surtout quand il est servi encore légèrement tiède. Mais si vous avez des restes, laissez-le d’abord refroidir complètement avant de le couvrir.

• À température ambiante : gardez-le sous cloche ou dans une boîte hermétique pendant 1 jour, s’il ne fait pas trop chaud.
• Au réfrigérateur : conservez-le 2 à 3 jours, bien couvert pour éviter qu’il ne sèche.
• Avant dégustation : sortez-le du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir, ou réchauffez une part quelques secondes au micro-ondes.

Comme il contient des fruits, je préfère éviter de le laisser plusieurs jours à température ambiante, surtout en été.

Des recettes aux abricots à essayer

• Abricots rotis à la farce aux amandes
• Flognarde aux abricots
• Panna cotta aux abricots
• Compote d’abricots à la vanille et romarin
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by Soulef