Recette de charlotte aux framboises facile

La charlotte aux framboises est un dessert savoureux et délicieux, composé d’une génoise couvrant dans son coeur une mousse légère et aérée à la framboise.

Cette patisserie gourmande ravira vos papilles comme dessert estival fruité riche en saveur.

Charlotte aux framboises facile

Bonjour tout le monde, 

Cette recette de charlotte aux framboises facile est un dessert à base de biscuit génoise fourré d’une mousse crémeuse à la framboise.

C’est un gâteau élégant qu’on peut présenter en dessert pour terminer un repas du soir raffiné à la maison.

Cette charlotte aux framboises et mascarpone est l’un de mes gâteaux préférés que je prépare les yeux fermés pour toutes occasions, surtout en la garnissant avec les biscuits roses de Reims.

Cette jolie charlotte à la framboise était mon gateau d’anniversaire, que j’ai confectionné par mes soins et à mon goût. Même si on prend de l’âge, on reste girly !

Je trouve toujours du plaisir à préparer les gâteaux d’anniversaire pour fille, car j’aime la couleur rose et j’aime les decorations aux fleurs.

De quoi ce compose cette charlotte aux framboises ?

– Pour le tour de ma charlotte à la framboise, j’ai utilisé des biscuits roses de Reims de commerce.

Vous pouvez préparer des biscuits à la cuillère maison.

– Pour le fond de la charlotte, j’ai préparé un disque de génoise de 24 cm que j’ai devisé en deux disques : un pour être la base de ma charlotte, et l’autre pour séparer les deux couches de mousse aux framboises.

– Pour le bavarois, j’ai préparé une mousse aux framboises au mascarpone sans oeuf.

– Pour la finition, j’ai garni la mousse aux framboises d’une fine couche de coulis de framboises gélifié et d’un peu de chantilly au mascarpone et quelques framboises.

Combien de temps pour préparer une charlotte à la framboise ?

Pour preparer une charlotte aux framboises, on peut prendre entre 1 heure et 2 heures et demi, si tout est fait maison.

Pour réduire le temps de préparation, vous pouvez :

– Garnir votre charlotte avec des biscuits Reims ou des biscuits à la cuillère de commerce, que ce soit la base, ou encore le tour de la charlotte.

– Vous pouvez utiliser su sirop de commerce. Personnellement, j’utilise un sirop à la vanille sans sucre ou zero sucre, ça m’évite la cuisson et mettre encore plus de sucre raffiné dans mon dessert.

– Vous pouvez aussi utiliser la purée de framboises de commerce, opter pour une purée 100% fruits.

Comment préparer la charlotte aux framboises au mascarpone?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer

Préparer la genoise à la vanille :

J’ai préparé une genoise avec 3 oeufs, et j’ai fait la cuisson dans un moule de24 cm de diamètre.

J’ai obtenu une genoise de 3cm et demi de hauteur.

Laissez la génoise bien refroidir avant de la couper en deux, pour avoir deux disques de la même hauteur.

Avant de faire le montage, on va tailler la génoise en un cercle à la taille du cercle patissier qu’on va utiliser pour la charlotte. 

Préparer le coulis de framboises :

Je prépare une grande quantité du coulis de framboises.

On y ajoute la gelatine hydratée.

Une quantité, je vais l’introduire à la crème montée en chantilly avec du mascarpone.

l’autre quantité (moins importante que la première quantité), je l’utilise pour garnir le dessus de la charlotte.

Preparer la mousse aux framboises :

Montez la crème liquide avec le mascarpone en chantilly.

Dès que le coulis de framboises atteint 36˚C, on l’introduit à notre mousse aux framboises et c’est prêt pour le montage.

Préparer le sirop pour imbiber les biscuits :

Personnellement, j’achète un sirop de commerce que je trouve à toutes les saveurs. C’est un sirop Zero sucre, et j’aime beaucoup celui parfumé à la vanille, généralement utilisé pour parfumer le café.

Il est idéal pour garnir imbiber les génoises et les biscuits.

Dans la fiche recette plus bas, vous allez trouver la recette su sirop maison.

Montage de la charlotte aux framboises :

Les biscuits roses de Reims du commerce, sont généralement égales en forme, mais en les séparant il y a un bout de pate qui reste sur les côtés.

J’ai utilisé le zester pour râper ce bout des deux côtés, comme j’ai rapé la base du biscuit pour que je puisse les dresser dans mon moule sans qu’ils ne tombent.

J’ai trouvé qu’avec le zester, les biscuits ne se cassent pas, pas comme quand on coupe avec un couteau.

– À l’aide d’un pinceau, trempez les avec le sirop vanillé.

– Taillez le premier disque de la génoise pour qu’il soit à la taille du vide restant et le placez au fond du moule.

– Imbibez ce fond de génoise avec du sirop.

– Versez la moitié de la mousse aux framboises sur ce fond de génoise

– Placez le second disque de génoise, et imbibez le de sirop.

– Versez ce qui reste de la mousse aux framboises.

– Ajustez la surface et gardez au frais jusqu’à ce que la mousse se fige avant de passer à la décoration.

Astuces pour réussir la charlotte framboise

– Dressez les biscuits autour du moule, puis à l’aide d’un pinceau, les imbiber avec le sirop. Comme ça vous ne risquez pas de détremper les biscuits.

– Assurez vous que le coulis est bien froid à 32˚C, avant de l’introduire à la chantilly au mascarpone bien montée.

Si le coulis est un peu chaud, ça va liquifier la mousse, et la finition sera ratée.

– Préparer la charlotte à la framboise au moins 4 heures avant la dégustation, comme ça, elle aura le temps de prendre.

Peut on conserver la charlotte ?

On peut conserver la charlotte aux framboises entre 3 et 4 jours au frais.

Quand on garde la charlotte au frais, il faut la couvrir pour que la crème n’absorbe pas les odeurs des aliments au réfrigérateur.

Des recettes de charlottes faciles :

Comme les charlottes sont l’un des desserts favoris à la maison, j’en prépare souvent.

Vous pouvez voir:

– charlotte aux fraises facile

– Charlotte aux myrtilles

– charlotte aux poires

– Charlotte au chocolat insert chocolat blanc orange

– charlotte aux pêches facile et simple

– Charlotte ananas mascarpone

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– Charlotte à l’abricot et aux amandes

 

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