cheesecake aux figues et speculoos

Je ne vous raconte pas à quel point il est délicieux ce cheesecake aux figues et spéculoos ! Le cheesecake est toujours très gourmand, mais avec l’ajout des figues, mon fruit favori, c’est encore meilleur.

Je m’en suis tellement régalée que mon mari a dû m’arrêter, car je retournais sans cesse en couper un morceau. Je suis incontrôlable lorsqu’il s’agit de cheesecake et de figues !

J’étais très heureuse lorsque j’ai trouvé, dans un magasin turc, un panier rempli de belles figues charnues et bien sucrées. Certaines n’étaient pas encore parfaitement mûres, mais d’autres étaient délicieusement mielleuses.

Une fois rentrée à la maison, j’ai immédiatement préparé ce cheesecake aux figues et spéculoos. J’ai réservé les fruits les moins mûrs pour faire de la confiture de figues au Thermomix.

Ce dessert associe une base croquante aux spéculoos, un appareil au fromage frais parfumé au citron et des quartiers de figues fraîches. Après cuisson et une nuit au réfrigérateur, sa texture devient ferme à la découpe tout en restant fondante et crémeuse.

Ingrédients du cheesecake aux figues

Ces quantités conviennent à un moule à charnière de 22 cm de diamètre et permettent de préparer environ 12 parts.

Pour la base aux spéculoos

• 180 g de biscuits spéculoos : leur saveur caramélisée et légèrement épicée accompagne particulièrement bien les figues.
• 70 g de beurre fondu : il lie les miettes de biscuits et permet d’obtenir un fond qui se tient correctement après refroidissement.

Pour l’appareil crémeux au fromage

• 600 g de fromage Philadelphia : choisissez un fromage frais entier, en bloc si possible. Une version allégée contient davantage d’eau et donne généralement une texture moins crémeuse.
• 5 œufs : utilisez-les à température ambiante afin qu’ils s’incorporent plus facilement au fromage frais.
• 150 g de sucre : cette quantité équilibre l’acidité du fromage et du citron sans masquer le goût des figues.
• Le zeste d’un citron : prélevez uniquement la partie jaune de l’écorce pour éviter toute amertume.
• Le jus d’un demi-citron : il apporte une légère fraîcheur à l’appareil.
• 200 g de crème fraîche épaisse : elle adoucit le fromage et donne une texture plus fondante au cheesecake.
• 2 cuillères à soupe de Maïzena : elle absorbe une partie de l’humidité apportée par les figues et améliore la tenue des parts.

Pour les figues et la finition

• 3 figues fraîches pour la cuisson : choisissez-les mûres, mais encore fermes, afin qu’elles conservent leur forme dans le cheesecake.
• 3 cuillères à soupe de confiture de figues : elle forme un nappage brillant et renforce la saveur du fruit.
• Quelques figues fraîches pour la décoration : ajoutez-les peu avant de servir pour préserver leur fraîcheur.

Conseil : après avoir lavé les figues, séchez-les soigneusement. Des fruits encore mouillés apporteraient inutilement de l’humidité à l’appareil.

Comment préparer le cheesecake aux figues et spéculoos ?

1. Préparez le moule et la base aux spéculoos

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Chemisez de papier cuisson le fond d’un moule à charnière de 22 cm. Si vous prévoyez une cuisson au bain-marie, enveloppez soigneusement l’extérieur du moule avec deux couches de papier aluminium afin d’empêcher l’eau de s’infiltrer.
3. Réduisez les spéculoos en miettes fines, puis mélangez-les avec le beurre fondu.
4. Répartissez cette préparation au fond du moule et tassez-la avec le dessous d’un verre pour obtenir une épaisseur régulière.
5. Faites cuire la base pendant 10 minutes, puis laissez-la légèrement refroidir.

2. Préparez l’appareil crémeux

1. Détendez le Philadelphia à petite vitesse jusqu’à ce qu’il soit lisse.
2. Ajoutez le sucre et le zeste de citron, puis incorporez la Maïzena, la crème fraîche et le jus de citron.
3. Ajoutez les œufs et mélangez seulement jusqu’à obtenir un appareil homogène. Évitez de fouetter trop longtemps : un excès d’air peut faire gonfler le cheesecake, puis le faire retomber ou se fissurer.
4. Versez la préparation sur la base précuite.
5. Coupez les 3 figues en 6 ou 8 quartiers selon leur taille, puis répartissez-les délicatement dans l’appareil.

3. Faites cuire doucement le cheesecake

1. Placez le moule dans un plat plus grand et versez de l’eau chaude dans ce dernier pour former le bain-marie.
2. Enfournez pendant 20 minutes à 180 °C.
3. Sans sortir le cheesecake, baissez la température à 120 °C et poursuivez la cuisson pendant 60 minutes.
4. À la fin de la cuisson, les bords doivent être pris, tandis que le centre peut encore trembler légèrement. Il se raffermira en refroidissant.
5. Passez une fine lame entre le gâteau et le bord du moule. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir progressivement à l’intérieur, avec la porte entrouverte.
6. Lorsqu’il est revenu à température ambiante, placez-le au réfrigérateur pendant toute une nuit avant de le démouler.

4. Ajoutez la garniture

Réchauffez très légèrement la confiture de figues pour la rendre plus fluide, puis étalez-en une fine couche sur le cheesecake froid. Décorez avec des quartiers de figues fraîches juste avant de servir.

Pourquoi cette base de cheesecake fonctionne-t-elle bien ?

Pour l’appareil, j’ai repris la base de ma recette fétiche du cheesecake new-yorkais. Je prépare ce cheesecake pour mes enfants depuis de nombreuses années : sa texture reste crémeuse, mais suffisamment ferme pour obtenir de belles parts.

La pré-cuisson du fond évite que les spéculoos ramollissent trop sous l’appareil. La Maïzena aide à maîtriser l’humidité des figues, tandis que la cuisson en deux temps et au bain-marie permet au centre de cuire plus doucement. Enfin, le repos d’une nuit n’est pas facultatif : il stabilise la texture et facilite une découpe nette.

Conseils pour un cheesecake crémeux et sans fissures

• Utilisez des ingrédients à température ambiante : le fromage, les œufs et la crème se mélangeront sans former de petits grumeaux.
• Ne fouettez pas excessivement les œufs : il faut obtenir un mélange homogène sans emprisonner trop d’air.
• Protégez bien le moule : si l’eau du bain-marie pénètre dans un moule à charnière, la base de biscuits risque de ramollir.
• Choisissez des figues qui se tiennent : des fruits trop mûrs libèrent davantage de jus pendant la cuisson.
• Évitez un refroidissement brutal : laissez d’abord le cheesecake refroidir dans le four éteint avant de le placer au frais.
• Respectez le repos au réfrigérateur : attendez au minimum 8 heures, et de préférence toute une nuit, avant le démoulage.

Préparation du cheesecake aux figues au Thermomix

1. Préchauffez le four à 180 °C et préparez le moule de 22 cm comme indiqué précédemment.
2. Placez 180 g de spéculoos dans le bol et pulvérisez pendant 5 secondes, vitesse 9. Transvasez les biscuits et essuyez le bol.
3. Placez 70 g de beurre coupé en morceaux dans le bol, puis faites-le fondre pendant 1 minute, 60 °C, vitesse 1.
4. Ajoutez les biscuits mixés et mélangez pendant 2 minutes, vitesse 3.
5. Tassez la préparation au fond du moule, faites-la cuire 10 minutes et laissez-la légèrement refroidir.
6. Installez le fouet. Ajoutez 600 g de Philadelphia et 150 g de sucre, puis mélangez pendant 30 secondes, vitesse 2.
7. Ajoutez les 5 œufs, la Maïzena, le zeste, le jus de citron et 200 g de crème fraîche épaisse. Mélangez pendant 1 minute, vitesse 4.
8. Versez l’appareil sur le fond aux spéculoos et répartissez les quartiers de figues.
9. Faites cuire au bain-marie pendant 20 minutes à 180 °C, puis 60 minutes à 120 °C.
10. Détachez délicatement les bords avec une fine lame et laissez refroidir dans le four éteint.
11. Réservez toute une nuit au réfrigérateur, puis démoulez et garnissez de confiture et de figues fraîches.

Comment conserver ce cheesecake aux figues ?

Conservez le cheesecake au réfrigérateur, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, pendant 3 jours. Les figues utilisées pour la décoration s’altèrent plus rapidement : ajoutez-les de préférence au moment de servir.

Vous pouvez préparer le cheesecake 24 à 48 heures avant la dégustation, sans ajouter la décoration. Cette préparation à l’avance améliore même sa tenue et permet aux saveurs de se développer.

Le cheesecake peut également être congelé sans les figues fraîches de décoration. Coupez-le en parts, emballez-les soigneusement et conservez-les jusqu’à 1 mois. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce cheesecake sans bain-marie ?

La cuisson est possible sans bain-marie, mais l’appareil risque d’être plus sec et de se fissurer. Le bain-marie diffuse une chaleur douce et régulière, particulièrement utile pour cette recette riche en fromage frais et en œufs.

Comment éviter que le fond aux spéculoos soit détrempé ?

Tassez bien les biscuits, précuisez la base pendant 10 minutes et protégez parfaitement l’extérieur du moule avant de le placer dans le bain-marie. Laissez également la base tiédir avant d’y verser l’appareil.

Par quoi remplacer le Philadelphia ?

Vous pouvez employer un autre fromage frais entier, nature et assez ferme. Évitez le fromage blanc classique, beaucoup plus humide, car il modifierait la texture et pourrait nécessiter un ajustement de la Maïzena et de la cuisson.

Peut-on employer des figues surgelées ?

Les figues fraîches donnent le meilleur résultat. Les figues surgelées rendent davantage d’eau et risquent de détremper localement l’appareil. Si vous devez en utiliser, décongelez-les et épongez-les très soigneusement.

Pourquoi le centre du cheesecake tremble-t-il après la cuisson ?

Un léger tremblement au centre est normal. Le cheesecake continue de se raffermir pendant son refroidissement puis au réfrigérateur. En revanche, si toute la surface paraît liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes à 120 °C.

Peut-on utiliser un moule sans charnière ?

Oui, à condition de le chemiser soigneusement avec du papier cuisson en laissant dépasser des bandes sur les côtés. Le démoulage sera toutefois plus délicat qu’avec un moule à charnière.

Quels autres fruits peut-on associer aux spéculoos ?

Les poires, les pommes légèrement poêlées, les prunes et les pêches s’accordent bien avec les notes épicées des spéculoos. Il faut toujours limiter l’excès de jus afin de préserver la texture du cheesecake.

D’autres recettes aux figues à découvrir

Si vous aimez les desserts aux figues fraîches, voici quelques recettes à préparer pendant leur courte saison :

• Clafoutis aux figues et aux amandes
• Tarte aux figues fraîches
• Smoothie aux figues fraîches
• Gâteau moelleux aux figues, miel et amandes
• Tarte à la confiture de figues
• Confiture de figues et mangues
• Confiture de figues et melon
• Crème de riz aux figues rôties
• Gratin aux figues, amandes et spéculoos
• Tiramisu aux figues et au pain d’épice
• Flan aux figues
• Figolu fait maison
• Maamoul aux figues

by Soulef