Bavarois fraise facile sur base spéculoos

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Le bavarois fraise est un entremets frais, léger et gourmand, composé ici d’une base croquante aux spéculoos, d’une mousse aérienne à la fraise et d’un miroir fruité qui apporte une finition très élégante.

C’est un dessert parfait au printemps et en été, quand vous cherchez un gâteau de fête à la fois simple à préparer, sans cuisson compliquée et très agréable en bouche.

Part de bavarois fraise sur base spéculoos, avec mousse rose légère, miroir aux fraises et décoration de perles argentées
Bavarois fraise et speculoos

Je le prépare souvent quand je veux un dessert qui fait son effet sans multiplier les couches techniques.

À la maison, l’association fraise et spéculoos plaît toujours. Ce contraste entre le croquant du biscuit, la douceur de la mousse et la fraîcheur du fruit rappelle les desserts de fête que l’on aime partager en famille.

Ingrédients du bavarois fraise

Pour le fond au spéculoos

  • 200 g de spéculoos : Ils apportent une base biscuitée, parfumée et légèrement caramélisée qui contraste très bien avec la fraîcheur de la fraise.
  • 60 g de beurre mou : Il sert à lier la poudre de biscuits pour obtenir une base compacte qui se tient bien au découpage.

Pour la mousse bavaroise à la fraise

  • 40 cl de crème liquide entière bien froide : C’est elle qui donne une mousse légère, onctueuse et aérienne.
  • 70 g de sucre en poudre : Il adoucit la mousse sans masquer le goût du fruit.
  • 6 g de gélatine : Elle permet à la mousse de se tenir tout en gardant une texture souple.
  • 200 g de coulis de fraises : C’est la base fruitée de la mousse, celle qui donne la saveur principale du bavarois.

Pour le miroir aux fraises

  • 200 g de coulis de fraises : Il forme la couche brillante et fruitée sur le dessus.
  • 30 g de sucre : Il équilibre l’acidité naturelle des fraises.
  • Le jus d’un demi-citron vert : Il apporte une note fraîche et relève le parfum de la fraise.
  • 3 g de gélatine : Elle aide le miroir à figer proprement sans devenir trop ferme.
coulis de fraises onctueux
coulis de fraises facile

Comment faire un bavarois fraise

1. Préparez la base aux spéculoos

  • Réduisez les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un mixeur.
  • Ajoutez le beurre mou puis mélangez jusqu’à obtenir une texture qui rappelle le sable humide.
  • Répartissez cette préparation au fond d’un cercle pâtissier.
  • Tassez bien avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour former une base régulière.
  • Placez au frais pendant la préparation de la mousse.

2. Préparez la mousse à la fraise

  • Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
  • Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier froid, ajoutez le sucre puis fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais encore souple.
  • Placez-la au frais pour qu’elle garde une bonne tenue.
  • Faites chauffer le coulis de fraises sans le faire bouillir.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis mélangez soigneusement pour qu’elle fonde complètement.
  • Laissez tiédir le coulis : il doit être lisse, fluide et surtout plus du tout chaud.
  • Incorporez ensuite le coulis à la chantilly en plusieurs fois, délicatement, avec une spatule, pour conserver une mousse légère et homogène.
Mousse bavaroise à la fraise dans un saladier, avec coulis de fraises rouge prêt pour le montage du bavarois

3. Montez le bavarois

  • Versez la mousse à la fraise sur la base aux spéculoos.
  • Lissez la surface pour obtenir une couche bien régulière.
  • Placez au frais au moins 1 heure pour que la mousse commence à prendre avant d’ajouter le miroir.

4. Préparez le miroir aux fraises

  • Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Faites chauffer le coulis de fraises avec le sucre et le jus de citron vert.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis mélangez jusqu’à dissolution complète.
  • Laissez refroidir ce coulis jusqu’à ce qu’il soit presque froid. Il doit rester fluide, mais ne plus être chaud pour ne pas faire fondre la mousse.
  • Versez doucement le miroir sur le bavarois déjà pris.

5. Laissez prendre et démoulez

  • Remettez le bavarois au frais pendant au moins 4 heures.
  • Pour un résultat plus net et une texture bien stable, laissez-le idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
  • Au moment du démoulage, passez délicatement la lame d’un couteau tout autour du cercle si besoin.
  • Vous pouvez aussi utiliser une bande de rhodoïd pour obtenir des bords encore plus propres.
Bavarois fraise entier sur base spéculoos, avec miroir aux fraises, rondelles de fraises fraîches et perles argentées

Conseils pour réussir votre bavarois fraise

  • Utilisez toujours une crème très froide pour monter une chantilly ferme.
  • N’ajoutez jamais un coulis encore chaud dans la chantilly, sinon la mousse risque de retomber.
  • Attendez que la première couche soit bien prise avant de couler le miroir.
  • Pour un rendu plus parfumé, choisissez un coulis de fraises bien fruité ou préparez-le avec des fraises bien mûres.
  • Le repos d’une nuit améliore vraiment la tenue et la découpe.

Comment conserver ce bavarois fraise

Ce bavarois fraise se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Vous pouvez aussi le préparer à l’avance et le congeler une fois bien figé.

Pour la dégustation, laissez-le décongeler lentement au frais afin de garder une texture agréable et une mousse bien stable.

Bavarois fraise sur base spéculoos, avec miroir aux fraises, rondelles de fraises et perles argentées

FAQ sur le bavarois fraise

Pourquoi mon bavarois fraise ne tient-il pas ?

Cela vient souvent d’une chantilly pas assez ferme, d’une gélatine mal dosée ou d’un coulis encore trop chaud au moment du mélange. Un bon temps de repos au frais est aussi essentiel.

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?

Oui, surtout pour le coulis ou la purée. Il suffit de les décongeler puis de les mixer avant utilisation.

Comment éviter les graines dans la mousse ?

Passez simplement le coulis ou la purée de fraises au chinois ou au tamis fin pour obtenir une texture plus lisse.

Comment faciliter le démoulage ?

Utilisez une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle pour obtenir des bords nets et un démoulage propre.

Quelle différence entre un bavarois et un fraisier ?

Le bavarois est une mousse légère gélifiée, tandis que le fraisier traditionnel est composé de génoise, de fraises et de crème mousseline.

Bavarois fraise sur base spéculoos, avec mousse légère à la fraise, miroir rouge brillant et perles argentées

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Bavarois aux fraises et speculoos

Bavarois fraise facile sur base spéculoos

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 55 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 5 heures 30 minutes
  • Portions: 12 parts 1x
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Description

Un bavarois fraise frais, léger et gourmand, composé d’une base croquante aux spéculoos, d’une mousse à la fraise aérienne et d’un miroir fruité. Une recette idéale pour un dessert de fête ou un entremets aux fraises facile à préparer.

Ingrédients

Scale

Pour le fond au spéculoos:

  • 200 g de spéculoos
  • 60 g de beurre mou

Le bavarois aux fraises:

  • 40 cl de crème liquide entière bien froide
  • 70 g de sucre en poudre
  • 6 g de gélatine
  • 200 g de coulis de fraises

Le miroir aux fraises:

  • 200 g de coulis de fraises
  • 30 g sucre
  • le jus d’un demi-citron vert
  • 3 g de gélatine

Instructions

  1. Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
  2. tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais

préparer le bavarois:

  1. faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (pendant 5 min)
  2. battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu’a l’obtention d’une crème chantilly ferme,
  3. placer la au frais
  4. laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis)
  5. le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
  6. laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
  7. verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.

préparer ensuite le miroir aux fraises:

  1. faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert),
  2. y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l’eau froide pendant 5 min, et essorée )
  3. retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s’il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
  4. Verser ce coulis « presque froid » sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler. (de préference toute une nuit)
  5. Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle!
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • temps de repos: 5 heures
  • Temps de cuisson: 10 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 320 kcal

bu Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

71 commentaires

    1. Désolée pour ce retard, j’avais une periode bien chargée que je n’ai pu repondre aux commentaires.
      Pour la bavarois, ça va dependre de la hauteur que vous voulez donner à votre dessert.
      Entre 20 et 22 cm ça va vous donner un joli bavarois assez haut.
      Merci

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  11. bonjour soulef
    si vous plait ma chère es que je peut remplace la chantier a base de crème liquide avec celle on poudre et si tu peut me dire que se que je fait

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    1. Salut ma chère,
      J’utilise souvent la chantilly en poudre, la ou tu dois ajouter le lait bien froid, et ca marche super bien, suis ce qui est écris sur l’emballage.

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  25. à la place de la gélatine j’utilise de l »agar agar, on en trouve dans tous les super marchés, Bonne journée et merci pour cette recette que je vais faire sans tarder

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    1. Bonsoir, je compte faire ce bavarois pour mon fan de fraises qui fête bientôt ses 5 ans. Quelle quantité faut il prévoir de fraises ? Des surgelés possible ? Mes pieds ne donnent plus trop maintenant.

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      1. oui les fraises surgelées marchent bien pour préparer le coulis, mais pas pour la decoration.
        et les quantités sont toutes données dans la fiche recette.

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