charlotte aux poires facile

La charlotte aux poires est un grand classique de la pâtisserie française, à la fois doux et léger.

Des poires pochées parfumées se mêlent à une crème onctueuse, le tout maintenu par des biscuits à la cuillère moelleux.

Cette charlotte fruitée est idéale pour un goûter raffiné, un dessert ou un anniversaire.

Recette charlotte à la poire facile

Si vous n’avez pas encore essayé cette charlotte aux poires, simple et gourmande, je vous la recommande.

J’ai choisi une version aux biscuits à la cuillère faits maison et des poires de saison juteuses, pochées pour renforcer leur parfum.

Pour aller plus vite, les biscuits du commerce et des poires en boîte fonctionnent très bien.

À la maison, elle a fait l’unanimité : fondante, savoureuse et parfaitement équilibrée.

Ingrédients pour la charlotte aux poires

• Biscuits à la cuillère (selon le besoin) : pour chemiser le moule (fond + contours) et refermer le dessus. Astuce : prévoyez-en toujours un peu plus pour combler les espaces.
• 6 demi-poires au sirop (fait maison) : pour la farce. Choisissez des poires bien égouttées pour éviter une crème trop humide.
• 4 jaunes d’œufs : base de la crème, ils apportent onctuosité et tenue.
• Sucre en poudre : pour sucrer la crème et équilibrer l’acidité naturelle de la poire.
• Lait : sert à préparer la crème vanillée, de préférence entier pour plus de rondeur.
• 1 gousse de vanille : parfume délicatement la crème. Grattez les graines pour un goût plus intense.
• Crème liquide entière : à monter ou à incorporer pour une texture aérienne et fondante (minimum 30% MG recommandé).
• 4 feuilles de gélatine (8 g) : assure la tenue au démoulage. À faire ramollir dans l’eau froide avant utilisation.

Ingrédients pour les poires pochées maison

1. 1 litre d’eau : base du sirop de pochage, de préférence filtrée pour un goût plus net.
2. 300 g de sucre : sucre le sirop et aide les poires à rester fondantes sans se déliter.
3. 1 bâtonnet de cannelle : apporte une note chaude et parfumée, idéale avec la poire.
4. 1 gousse de vanille (fendue et grattée) : parfume le sirop en profondeur, graines + gousse pour un résultat plus intense.
5. Le jus d’1 citron (fraîchement pressé) : équilibre le sucre, évite l’oxydation et relève la saveur des poires.
6. Poires (quantité selon le besoin) : choisissez-les fermement mûres (ni trop dures, ni trop mûres) pour qu’elles gardent une belle tenue à la cuisson.

Décoration

• 6 demi-poires au sirop (fait maison) : pour le dessus, bien égouttées et joliment disposées.
• Chocolat noir (facultatif) : copeaux, filet ou décor fin pour une touche plus gourmande.
• Gelée (facultatif) : pour faire briller et protéger les poires (nappage léger au pinceau).

Gelatine ou Agar-agar ?

Si vous ne souhaitez pas utiliser de gélatine, vous pouvez la remplacer par de l’agar-agar.

Dans cette recette, il s’ajoute directement au lait, au moment où il bout avec la vanille.

• La gélatine donne une crème bien crémeuse, stable et conservable environ 4 jours au frais.
• L’agar-agar, lui, fige correctement, mais la crème peut commencer à relâcher de l’eau après 24 h au réfrigérateur.

De mon côté, je l’utilise surtout quand le dessert est consommé le jour même.

1 g d’agar agar = 4 g de gélatine = 2 feuilles de 2 g  4 g de gélatine = 1 g d’agar-agar = 1/2 c. à café rase d’agar agar

Instructions pas à pas : charlotte aux poires (poires pochées, crème, montage)

1) Préparer les poires pochées

Personnellement, je préfère pocher mes poires plutôt que d’utiliser celles en sirop du commerce. C’est très simple et le goût est bien meilleur.

Pour plus de gourmandise et de couleurs, pourquoi ne pas essayer cette recette de poires pochées maison ? C’est une version pochée au jus de grenade : la couleur et le goût sont extraordinaires.

• Choisissez les poires : elles doivent être fermes (pas trop mûres) mais pas trop dures pour bien pocher.
• Préparez le sirop (à froid) : dans une casserole en inox, mettez 1 L d’eau + 300 g de sucre + 1 bâtonnet de cannelle + 1 gousse de vanille fendue et grattée + le jus d’1 citron. Ne chauffez pas encore.
• Pelez les poires : épluchez-les, puis ajoutez-les immédiatement dans le sirop pour limiter l’oxydation.
• Cuisez : mettez sur le feu, portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Pochez doucement, sans brusquer la cuisson.
• Vérifiez la cuisson : plantez un couteau au centre. Si la lame entre facilement, les poires sont prêtes.
• Refroidissez dans le sirop : retirez du feu et laissez refroidir les poires dans leur sirop pour une saveur plus intense.
• Variantes d’épices : vous pouvez ajouter d’autres épices, surtout en période de fêtes.
• Option vin : vous pouvez aussi utiliser des poires pochées au vin, selon vos envies.

2) Préparer la crème de base

Pour garnir cette charlotte j’ai réalisé une délicieuse crème anglaise parfumée à la vanille que j’ai gélifié avec la gélatine.

• Hydratez la gélatine : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
• Infusez la vanille : dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Blanchissez les jaunes : dans un saladier, fouettez jaunes d’œufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Tempérez : versez le lait chaud progressivement sur les œufs en fouettant, puis reversez dans la casserole.
• Faites épaissir : cuisez à feu très doux, en remuant sans arrêt, sans faire bouillir.
• Ajoutez la gélatine : retirez du feu, ôtez la gousse de vanille, puis ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
• Laissez refroidir : laissez la crème refroidir (elle doit rester liquide, pas prise).

3) Ajouter les poires + la chantilly

• Montez la crème : fouettez la crème liquide très froide en chantilly, sans sucre.
• Préparez les poires : égouttez-les bien, puis coupez-les en petits dés.
• Incorporez : ajoutez les dés de poires et la chantilly à la crème refroidie (encore liquide). Mélangez délicatement.

4) Monter la charlotte

• Chemisez le moule : tapissez le fond et les parois d’un moule de 20 à 22 cm de diametre, avec des biscuits à la cuillère (ici, cercle pâtissier).
• Première couche : remplissez à moitié avec la crème aux poires.
• Intercalez des biscuits : ajoutez une couche de biscuits.
• Deuxième couche : versez le reste de crème aux poires.
• Repos au froid : réfrigérez au moins 6 h, idéalement toute une nuit.

5) Démoulage et décoration

• Démoulez au moment de servir.
• Décorez avec les poires coupées et, si vous le souhaitez, un peu de chocolat.

Comment conserver la charlotte aux poires ?

Pour conserver la charlotte aux poires, voici quelques conseils :

• Au réfrigérateur : Couvrez-la avec un film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle ne sèche ou n’absorbe les odeurs. Elle se conserve ainsi jusqu’à 48 heures.
• Congélation : Vous pouvez congeler la charlotte, mais notez que la texture risque de changer à la décongélation, notamment si elle contient de la crème fraîche. Emballez-la soigneusement dans du film plastique ou utilisez une boîte adaptée à la congélation. Conservez-la jusqu’à 1 mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de servir.

Variantes gourmandes (chocolat, spéculoos, caramel, poire-gingembre, sans lactose)

• Chocolat : ajoutez des copeaux de chocolat noir dans la crème, ou un fin nappage au chocolat sur le dessus.
• Spéculoos : remplacez tout ou partie des biscuits à la cuillère par des spéculoos, juste “imbibés” rapidement.
• Caramel : versez un filet de caramel au beurre salé entre deux couches, ou en décoration.
• Poire-gingembre : ajoutez du gingembre frais râpé ou confit dans le sirop de pochage.
• Sans lactose : utilisez crème végétale + lait végétal, et une gélatine/agar compatible.

FAQ : vos questions sur la charlotte aux poires

• Quel moule choisir si je n’ai pas de moule à charlotte ? Un cercle pâtissier, un moule à cake chemisé de film alimentaire, tant que c’est bien tapissé. le diametre du moule depend de la hauteur que vous voulez obtenir.
• Comment obtenir des parts nettes à la découpe ? Utilisez un couteau long, passé sous l’eau chaude puis essuyé entre chaque tranche, et servez la charlotte bien froide.
• Puis-je la préparer en version individuelle ? Oui, en verrines ou petits cercles : le montage est plus rapide et le service plus propre, idéal pour un buffet.
• Que faire si la crème a formé des petits grains ? Passez-la au chinois fin ou mixez-la rapidement au pied-plongeur, puis laissez-la refroidir avant d’incorporer le reste.
• Comment éviter que les biscuits se décollent au démoulage ? Chemisez bien le moule (film rhodoïd ou film alimentaire) et tassez légèrement les biscuits pour qu’ils adhèrent.
• Avec quoi l’accompagner pour un dessert encore plus élégant ? Un coulis de poire, une sauce chocolat légère, quelques amandes effilées grillées ou une pointe de crème fouettée.

Des recettes de charlottes aux fruits

Et voila pour vous une petite sélection de charlottes:

• charlotte aux fraises
• Charlotte aux myrtilles
• Charlotte au chocolat insert chocolat blanc orange
• charlotte aux pêches facile et simple
• Charlotte ananas mascarpone
• charlotte royale
• Charlotte abricots et amandes