recette de la pâte brisée

recette de la pâte brisée

Bonjour tout le monde,

Comme je le dis toujours, avant de se lancer dans la patisserie, il faut toujours maitriser ses recettes de base, pour se lancer dans l’eau, comme cette pate brisée,  que j’ai dans mon carnet de recettes depuis des années et que je ne changerai jamais, tant que je sais que c’est pas une recette que je vais rater.

Certes c’est bien de découvrir de nouvelles recettes, et de nouvelles méthode, mais quand on veut faire une tarte pour le gouter de nos enfants, ou pour nos invités, vaut mieux utiliser une recette que l’on maîtrise, au lieu d’essayer une recette pour la première fois, et peut être foirer toute la réalisation.

Cette recette que Lunetoiles a partagé avec moi il y a quelques années pour partager avec vous sur le blog, je l’ai testée et approuvée et épinglée sur la porte de mon frigo! juste pour vous dire que cette recette est l’une de mes favorites, des fois je la réalise avec yaourt comme mentionné dans la recette, et c’est un vrai délice.

Je garde toujours mes recettes de base dans le même carnet, j’ai même rédigé les recettes en anglais, pour mes enfants, comme ça tout ce garde comme par exemple:

• pate sablée
• pate sablee au cacao / fond de tarte au cacao
• genoise inratable ultra moelleuse
• génoise au chocolat inratable
• crème pâtissière
• ganache au chocolat
• pâte a crêpe facile et rapide
• crêpes au chocolat
• pate feuilletée maison facile
• creme anglaise
• la creme au beurre facile

J’utilise souvent cette pate brisée dans mes recettes suivantes:

• tarte au citron meringuée
• la tarte aux fraises
• Tarte aux pommes au beurre
• tarte d’abricots a la crème patissiere
• tarte amandine aux cerises

Encore une chose, cette pate brisée, je l’utilise aussi comme base de mes recettes salées, comme vous voyez, elle ne contient pas de sucre, donc parfaite pour:

• tarte à la viande hachée
• tarte de poulet au curry
• quiche au poulet et tomates

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recette de la pâte brisée

Type de plat recette de base

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 8

Auteur amour de cuisine

Ingrédients

• 190 gr farine
• 1 pincée de sel
• 90 g beurre
• 45 ml d'eau glacée env. 3 c. à soupe ou 90 gr de yaourt

Instructions

Au robot :

• A l’aide d’un robot muni du batteur K,
• mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de gros sable.
• Ajouter l’eau ou le yaourt et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte se forme.
• Ajouter de l’eau si besoin. Retirer la pâte du robot et abaisser sur une surface farinée.

À la main :

• Incorporer le beurre dans la farine en sablant entre vos doigts afin d’obtenir une texture sableuse.
• Ajouter l’eau, ou le yaourt en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une cuillère en bois.
• Ajouter de l’eau froide si besoin, une cuillerée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
• Abaisser sur une surface farinée.
• Cuire la pâte a blanc dans un four à 180°C , durant 15 minutes en utilisant soit des poids de cuisson, soit des haricots secs, soit de la farine dans un film transparent spécial cuisson.
• Puis retirer les poids de cuisson ou les haricots secs, ou la farine avec le papier et poursuivre la cuisson encore 15 à 20 minutes.

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