recette de la pâte brisée vite faite et facile

Préparez une recette de la pâte brisée maison parfaite pour vos tartes et quiches.

Simple, rapide et composée d’ingrédients faciles qu’on trouve toujours chez soi, cette recette vous garantit une texture croustillante et un goût authentique.

Idéale pour des plats sucrés ou salés, elle sublime toutes vos créations. Suivez nos astuces pour un résultat digne d’un chef à chaque fois !

Recette de la pâte brisée maison

Bonjour tout le monde,

Avant de se lancer dans la pâtisserie, il est essentiel de maîtriser les recettes de base. Parmi celles-ci, la pâte brisée est un incontournable.

Facile et rapide à réaliser, elle figure depuis des années dans mon carnet de cuisine et est devenue une valeur sûre. Peu importe les occasions, je sais que cette recette ne me fera jamais défaut.

Bien que l’on aime découvrir de nouvelles recettes, il est souvent préférable de choisir une préparation que l’on maîtrise, surtout lorsqu’on prépare une tarte pour le goûter des enfants ou pour des invités.

C’est là qu’une recette testée et approuvée devient indispensable, pour éviter les risques d’erreur et assurer un résultat réussi.

Cette pâte brisée, que j’ai appris de Lunetoiles il y a quelques années, fonctionne aussi bien en version sucrée que salée. 

Parfois, j’ajoute du yaourt pour ramasser la pâte, et le résultat est tout simplement exceptionnel.

Il est également important de noter que la pâte brisée se distingue de la pâte sablée par sa texture plus friable et moins sucrée.

Alors que la pâte sablée est idéale pour les tartes sucrées, la pâte brisée s’adapte à la fois aux préparations sucrées et salées, offrant une consistance parfaite pour toutes vos créations.

Ingrédients de la recette de pate brisée maison

Voici les ingrédients détaillés pour préparer une pâte brisée maison :

• 190 g de farine : Utilisez de la farine tout usage tamisée pour une texture plus fine.
• 1 pincée de sel : Renforce le goût de la pâte, indispensable même pour les versions sucrées.
• 90 g de beurre : Choisissez un beurre froid et de bonne qualité (demi-sel ou doux selon vos préférences).
• 45 ml d’eau glacée (environ 3 cuillères à soupe) : Ajoutez progressivement pour ajuster la consistance de la pâte.
  Option alternative : 90 g de yaourt pour une pâte plus tendre et légèrement acidulée.

Comment préparer la pate brisée maison ?

La pate brisée au robot :

1. Installez le batteur K sur le robot.
2. Versez la farine et le sel dans le bol. Mélangez quelques secondes pour combiner.
3. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux.
4. Mélangez par à-coups jusqu’à obtenir une texture sableuse, semblable à du gros sable.
5. Versez l’eau glacée ou le yaourt progressivement, tout en mélangeant.
6. Continuez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajoutez un peu d’eau supplémentaire si nécessaire. 
7. Retirez la pâte du bol. Formez une boule et aplatissez-la légèrement.
8. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes avant de l’utiliser. 
9. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte au rouleau selon l’épaisseur désirée.

La pate brisée à la main :

1. Versez la farine et le sel dans un grand bol.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux.
3. Frottez le beurre et la farine entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4. Ajoutez l’eau glacée ou le yaourt progressivement, tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
5. Pétrissez légèrement avec vos mains jusqu’à ce que la pâte se tienne. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau froide, une cuillère à la fois.
6. Formez une boule de pâte, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans un film alimentaire.
7. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’étaler.
8. Étalez la pâte sur une surface farinée à l’épaisseur souhaitée.

La pate brisée au Thermomix :

1. Versez la farine et le sel dans le bol du Thermomix. Mélangez 5 secondes / vitesse 3.
2. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Mixez 10 secondes / vitesse 5, jusqu’à obtenir une texture sablée.
3. Versez l’eau glacée ou le yaourt dans le bol. Mélangez 10 secondes / vitesse 5. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau et mélangez 5 secondes supplémentaires.
4. Retirez la pâte du bol, formez une boule et enveloppez-la dans un film alimentaire.
5. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.
6. Sur une surface farinée, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. 

Cuisson de la pate brisée :

1. Préchauffez le four : à 180 °C.
2. Placez la pâte étalée dans le moule.
3. Recouvrez-la de papier cuisson et ajoutez des poids (haricots secs, poids de cuisson ou farine enveloppée dans un film cuisson).
4. Faites cuire pendant 15 minutes.
5. Retirez les poids et le papier cuisson.
6. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Peut on préparer la pate brisée à l’avance ?

Une fois la pâte à tarte préparer vous avez trois options:

– Utiliser la pate brisée tout de suite, cuire le fond de tarte à blanc, ou l’utiliser sans cuisson avec la garniture, à savoir la recette de tarte qu’on va faire.

– Étaler la pate à tarte en cercle un peu epais ( pas à la taille du moule), personnellement je fais un disque de 2 cm  et demi de hauteur, je couvre d’un film alimentaire, place dans un sachet de congélation et je bloque dans le congélateur, quand je veux réaliser un tarte, je retire la pate la nuit et la place au frais, le lendemain, je passe à la cuisson.

– L’astuce que je préfère le plus est de cuire les fonds de tarte et les congeler, je fais cette méthode très souvent et je prepare surtout des fonds de tartelettes, que je fais cuire à blanc et au congélateur. Il suffit ensuite de préparer la crème de garniture ( regarder les recettes juste en bas) et voilà!

Des recettes de base à garder précieusement

Je garde toujours mes recettes de base dans le même carnet, j’ai même rédigé les recettes en anglais, pour mes enfants, comme ça ils puissent cuisiner facilement, sans demander ma présence :

• pate sablée
• pate sablee au cacao / fond de tarte au cacao
• genoise inratable ultra moelleuse
• génoise au chocolat inratable
• crème pâtissière
• ganache au chocolat
• ganache au chocolat blanc
• Ganache montée au Nutella
• creme anglaise
• la creme au beurre facile
• recette de lemon curd/ crème au citron fait maison
• Crème mousseline
• crème diplomate
• pâte a crêpe facile et rapide
• crêpes au chocolat
• pate feuilletée maison facile

Comment utiliser la pate brisée maison ?

J’utilise souvent cette pate brisée en version sucrée  dans mes recettes suivantes:

• tarte au citron meringuée
• la tarte aux fraises
• Tarte aux pommes au beurre
• tarte d’abricots a la crème patissiere
• tarte amandine aux cerises

Encore une chose, cette pate brisée salée , je l’utilise aussi comme base de mes recettes salées, comme vous voyez, elle ne contient pas de sucre, donc parfaite pour:

• tarte à la viande hachée
• tarte de poulet au curry
• quiche au poulet et tomates
• Quiche aux crevettes

Recette de la pâte brisée pour recette sucrée et/ou salée

amour de cuisine

Préparez une pâte brisée maison parfaite pour vos tartes et quiches.

Simple, rapide et composée d’ingrédients faciles qu’on trouve toujours chez soi, cette recette vous garantit une texture croustillante et un goût authentique.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat recette de base

Cuisine cuisine facile

Portions 8

Calories 120 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 190 gr farine
• 1 pincée de sel
• 90 g beurre
• 45 ml d'eau glacée env. 3 c. à soupe ou 90 gr de yaourt

Instructions

 

Au robot :

• A l’aide d’un robot muni du batteur K,
• mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de gros sable.
• Ajouter l’eau ou le yaourt et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte se forme.
• Ajouter de l’eau si besoin. Retirer la pâte du robot et abaisser sur une surface farinée.

À la main :

• Incorporer le beurre dans la farine en sablant entre vos doigts afin d’obtenir une texture sableuse.
• Ajouter l’eau, ou le yaourt en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une cuillère en bois.
• Ajouter de l’eau froide si besoin, une cuillerée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
• Abaisser sur une surface farinée.
• Cuire la pâte a blanc dans un four à 180°C , durant 15 minutes en utilisant soit des poids de cuisson, soit des haricots secs, soit de la farine dans un film transparent spécial cuisson.
• Puis retirer les poids de cuisson ou les haricots secs, ou la farine avec le papier et poursuivre la cuisson encore 15 à 20 minutes.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Portion: 1partCalories: 120kcal

recette de pate brisée

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