tarte d’abricots à la crème pâtissière

Cette tarte d’abricots à la crème pâtissière, avec sa pâte croustillante, sa crème fondante et ses abricots juteux légèrement dorés au four, est un dessert estival facile à réaliser, parfait pour mettre en valeur les fruits de saison.

Tarte aux abricots et crème pâtissière ultra fondante (avec version aux abricots secs)

Bonjour tout le monde,

Voici une tarte aux abricots ultra gourmande, à base de crème pâtissière onctueuse et d’abricots fondants, parfaite en toute saison !

Que vous ayez des fruits frais ou des abricots secs bien réhydratés, cette recette facile vous garantit un dessert savoureux et parfumé.

C’est la tarte préférée de mon mari, et un doux souvenir d’enfance que je partage avec vous grâce à la version de Lunetoiles.

N’attendez pas l’été : optez pour des abricots secs de qualité, laissez-les bien gonfler dans l’eau, et lancez-vous dans cette recette fondante, brillante et irrésistible. Succès assuré à chaque bouchée !

Ingrédients pour une tarte aux abricots et crème pâtissière fondante

– Pour la pâte sucrée maison :

• 250 g de farine : de préférence T55, pour une pâte équilibrée.
• 90 g de sucre : sucre en poudre classique ou sucre glace pour une texture plus fine.
• 100 g de beurre : doux, froid et coupé en petits dés.
• 4 jaunes d’œufs : pour une pâte plus riche, fondante et dorée à la cuisson.

– Pour la crème pâtissière :

• 5 jaunes d’œufs : pour une crème onctueuse et bien jaune.
• 150 g de sucre en poudre : à ajuster selon l’acidité des abricots.
• 1 sachet de sucre vanillé : ou une gousse de vanille pour plus d’arôme.
• 75 g de farine : pour épaissir la crème (vous pouvez aussi utiliser de la Maïzena).
• 75 cl de lait entier : chaud, pour une texture crémeuse et gourmande.

– Pour la garniture :

• Environ 20 abricots secs : bien réhydratés dans de l’eau pendant 24 h puis égouttés soigneusement. Choisissez-les moelleux, de bon calibre, pour un rendu fondant et parfumé.

Étapes faciles pour réussir la tarte aux abricots et crème pâtissière

Préparer la pâte sucrée :

1. Tamisez la farine et le sucre dans un grand saladier.
2. Ajoutez le beurre pommade (à température ambiante) et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse sans gros morceaux de beurre.
3. Incorporez les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à formation d’une pâte homogène.
4. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
5. Étalez-la finement (environ 3 mm d’épaisseur) sur un plan fariné.
6. Foncez un cercle ou un moule de 28 cm, puis passez un rouleau sur les bords pour retirer l’excédent de pâte.

Préparer la crème pâtissière maison :

1. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement.
2. Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la farine tamisée et mélangez à nouveau.
4. Versez progressivement le lait chaud sur la préparation, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant sans arrêt.
6. Une fois la crème bien épaisse (après 1 minute d’ébullition), retirez du feu, versez dans un saladier et laissez tiédir.
7. Filmez au contact pour éviter la formation d’une peau.

Montage et cuisson de la tarte :

1. Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte précuit.
2. Disposez joliment les abricots secs réhydratés (ou frais) sur la crème.
3. Enfournez à 210°C pendant 10 minutes, puis baissez à 160°C et poursuivez la cuisson 50 minutes.
4. Laissez refroidir avant de déguster, à température ambiante ou frais selon vos goûts.

Astuces pour réussir votre tarte aux abricots à tous les coups

Abricots frais, secs ou en conserve : que choisir ?

• Fruits frais : l’option idéale ! Choisissez-les mûrs mais fermes pour qu’ils gardent leur tenue à la cuisson. Leur saveur acidulée équilibre parfaitement la douceur de la crème pâtissière.
• Abricots secs : une excellente alternative hors saison. Pensez à les réhydrater dans de l’eau pendant 12 à 24 h, puis à bien les égoutter pour éviter l’excès d’humidité.
• Abricots en conserve : pratiques mais plus aqueux. Égouttez-les très soigneusement, puis tamponnez-les avec du papier absorbant. Vous pouvez aussi les faire légèrement compoter à la poêle pour évaporer l’eau avant de les utiliser.

Comment éviter que la crème pâtissière détrempe la pâte ?

• Laissez refroidir complètement la crème pâtissière avant de la verser sur la pâte.
• Si votre pâte est maison, précuisez-la à blanc pendant 10 à 12 minutes à 180°C. Cela crée une barrière contre l’humidité.
• Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de poudre d’amande ou de chapelure fine sur le fond de tarte avant d’y étaler la crème : cela absorbe l’humidité excédentaire sans altérer le goût.

Éviter l’excès de jus des abricots à la cuisson

• Disposez les abricots face bombée vers le haut pour éviter que le jus ne coule dans la crème.
• Saupoudrez légèrement de sucre et de semoule fine (ou poudre d’amande) sur les fruits avant d’enfourner.
• Vous pouvez également égoutter les fruits dans une passoire pendant 15 à 30 minutes si vous utilisez des abricots très juteux.

Recettes aux abricots

Avant de passer à la recette de cette tarte, je vous passe d’autres recettes avec ce fruit:

• Clafoutis aux abricots
• Jus d’abricots
• confiture d’abricots
• brownie aux abricots
• Gateau aux Amandes et abricots

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recette de tarte d’abricot à la crème patissiere

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4.8 de 28 avis

• Auteur: amour de cuisine
• Temps total: 1 heure 5 minutes
• Portions: 8 1x

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Description

Cette tarte d’abricots à la crème pâtissière, avec sa pâte croustillante, sa crème fondante et ses abricots juteux légèrement dorés au four, est un dessert estival facile à réaliser, parfait pour mettre en valeur les fruits de saison.

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Ingredients

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Pour la pâte a tarte sucrée :

• 250 g farine
• 90 g sucre
• 100 g beurre
• 4 jaunes d’oeufs

Pour la crème pâtissière :

• 5 jaunes d’oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanille
• 75 farine
• 75 cl de lait

Pour la garniture :

• une vingtaine d’ abricots secs (préalablement trempés dans de l’eau pour les réhydrater pendant 24h et bien égouttés)

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Instructions

Préparer la pâte a tarte :

1. Mettre la farine et le sucre glace tamisée dans un saladier. Ajouter le beurre pommade et le faire sabler.
2. Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d’oeufs. Réserver au froid pendant 30 minutes. Abaisser à 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné et foncer un cercle de 28 cm de diamètre. Passer sur le pourtour avec le rouleau pour faire tomber l’excédent de pâte.

Préparer la crème pâtissière :

1. Mettre le lait a chauffer dans une casserole jusqu’à ébullition.
2. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et battre de nouveau.
3. Aux premières ébullition du lait, le verser sur le mélange jaunes d’oeufs /sucres/farine, sans jamais cesser de fouetter. Battre jusqu’a obtention d’une crème lisse et homogène.
4. Reverser le tout dans la casserole, et remettre sur le feu. Reporter a ébullition sans jamais cesser de fouetter. Lorsque la crème a épaissi (compter 1 minutes a partir de l’ébullition , retirer du feu, placer dans un saladier, et laisser refroidir. Couvrir la crème de film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme.
5. Lorsque la crème a refroidi, la répartir sur le fond de pâte, puis placer les abricots dans la crème.
6. Enfourner alors pour 10 minutes a 210° C, puis baisser la température du four a 160° C et poursuivre la cuisson encore 50 minutes.
7. Déguster froid ou a température ambiante.

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 50 minutes
• Catégorie: desserts, tarte et tartelettes
• Cuisine: cuisine facile

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 340 kcal

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