Tarte aux abricots à la crème pâtissière

Cette tarte aux abricots à la crème pâtissière est un dessert fruité, fondant et croustillant, avec une pâte sucrée maison, une crème vanillée bien onctueuse et des abricots légèrement dorés au four.

Elle se prépare avec des abricots frais en saison, des abricots en boîte bien égouttés, ou des abricots secs réhydratés comme dans ma version.

Cette recette me rappelle les tartes généreuses que l’on prépare quand on veut un dessert simple mais bien gourmand.

Je l’ai faite avec des abricots secs réhydratés, car ils donnent une garniture douce et parfumée, même hors saison.

La crème pâtissière apporte beaucoup de fondant, tandis que la pâte sucrée garde une belle tenue à la découpe.

Pourquoi vous allez aimer cette tarte aux abricots crème pâtissière

• Une garniture très fondante : la crème pâtissière vanillée adoucit l’acidité naturelle des abricots.
• Une pâte maison croustillante : elle supporte bien la crème et les fruits après cuisson.
• Une recette adaptable : vous pouvez utiliser des abricots secs réhydratés, des abricots frais ou des abricots en boîte.
• Un dessert familial : parfait pour un goûter, un dessert d’été ou une tarte fruitée à préparer à l’avance.

Ingrédients de la tarte aux abricots à la crème pâtissière

Pour la pâte sucrée

• 250 g de farine : elle forme la base de la pâte et donne une bonne tenue au fond de tarte.
• 90 g de sucre : il sucre légèrement la pâte et aide à obtenir une texture sablée.
• 100 g de beurre : utilisez-le bien pommade pour sabler facilement la pâte.
• 4 jaunes d’œufs : ils lient la pâte et lui donnent une texture plus riche et fondante.

Pour la crème pâtissière

• 5 jaunes d’œufs : ils donnent une crème pâtissière onctueuse, bien jaune et gourmande.
• 150 g de sucre en poudre : il équilibre l’acidité des abricots, surtout si vous utilisez des fruits frais.
• 1 sachet de sucre vanillé : il parfume délicatement la crème. Vous pouvez aussi utiliser de la vanille naturelle.
• 75 g de farine : elle permet d’épaissir la crème pâtissière et de lui donner une bonne tenue à la découpe.
• 75 cl de lait : il apporte la base crémeuse de la crème pâtissière. Le lait entier donne une texture plus gourmande.

Pour la garniture

• Une vingtaine d’abricots secs : faites-les tremper dans l’eau pendant 24 h pour les réhydrater, puis égouttez-les soigneusement avant de garnir la tarte.

Comment faire une tarte aux abricots à la crème pâtissière ?

Préparer la pâte sucrée

• Placez la farine et le sucre dans un saladier.
• Ajoutez le beurre pommade et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine, sans gros morceaux de beurre.
• Incorporez les jaunes d’œufs et mélangez juste assez pour former une pâte homogène.
• Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Étalez-la sur un plan de travail fariné sur environ 3 mm d’épaisseur.
• Foncez un cercle ou un moule de 28 cm, puis retirez l’excédent de pâte en passant le rouleau sur les bords.

Réaliser la crème pâtissière maison

• Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’aux premières ébullitions.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine et fouettez de nouveau pour obtenir une préparation lisse.
• Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange aux œufs, sans arrêter de fouetter.
• Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, en remuant sans cesse.
• Dès que la crème épaissit, comptez environ 1 minute d’ébullition, puis retirez du feu.
• Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Garnir la tarte aux abricots

• Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de pâte.
• Égouttez bien les abricots secs réhydratés pour éviter d’ajouter trop d’humidité.
• Disposez les abricots sur la crème, de façon régulière, en les enfonçant légèrement.

Cuire et laisser refroidir

• Enfournez la tarte à 210°C pendant 10 minutes.
• Baissez ensuite la température du four à 160°C.
• Poursuivez la cuisson pendant 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et la garniture légèrement dorée.
• Laissez refroidir avant de servir, car la crème se tient mieux une fois froide ou à température ambiante.

Astuces pour réussir la tarte aux abricots

• Laissez bien refroidir la crème pâtissière : une crème tiède peut ramollir la pâte et rendre le montage plus difficile.
• Égouttez soigneusement les abricots : c’est indispensable avec les abricots secs réhydratés ou les abricots en boîte.
• Précuisez légèrement la pâte si besoin : cela aide à garder un fond de tarte plus croustillant.
• Adaptez le sucre selon les fruits : les abricots frais peuvent être plus acidulés que les abricots secs ou en conserve.

Variantes : abricots en boîte, pâte feuilletée ou Thermomix

• Tarte aux abricots en boîte crème pâtissière : utilisez des oreillons d’abricots bien égouttés, puis tamponnez-les avec du papier absorbant avant de les déposer sur la crème.
• Avec des abricots frais : choisissez des fruits mûrs mais encore fermes, pour qu’ils gardent une belle tenue à la cuisson.
• Avec une pâte feuilletée : vous obtiendrez une tarte plus rapide et plus légère en bouche. Pensez à piquer la pâte avant de la garnir.
• Avec une pâte sablée : c’est l’option la plus proche de la pâte sucrée maison, avec une texture friable et gourmande.
• Avec une pâte brisée : le résultat sera moins sucré, mais très agréable si vous aimez les tartes aux fruits plus simples.
• Version Thermomix : vous pouvez préparer uniquement la crème pâtissière au Thermomix, puis faire le montage et la cuisson au four comme indiqué.

Questions fréquentes sur la tarte aux abricots crème pâtissière

Peut-on faire cette tarte avec des abricots en boîte ?

Oui, c’est une bonne option hors saison. Égouttez très bien les abricots en boîte et séchez-les avec du papier absorbant pour éviter qu’ils ne détrempent la crème pâtissière.

Peut-on utiliser des abricots frais ?

Oui, choisissez des abricots mûrs mais fermes. S’ils sont très acides, ajoutez un peu de sucre sur les fruits avant la cuisson.

Quelle pâte utiliser pour une tarte aux abricots crème pâtissière ?

La pâte sucrée maison donne le meilleur résultat pour cette recette. Une pâte sablée fonctionne très bien aussi, tandis qu’une pâte feuilletée donnera une version plus rapide et croustillante.

Comment éviter que la tarte aux abricots soit détrempée ?

Utilisez une crème pâtissière bien froide, égouttez les fruits et ne surchargez pas la tarte en jus. Vous pouvez aussi précuire légèrement le fond de tarte.

Peut-on préparer cette tarte la veille ?

Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au frais. Sortez-la quelques minutes avant de servir pour que la pâte et la crème retrouvent une texture agréable.

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by Soulef