crêpes au chocolat pour la chandeleur

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Pour la Chandeleur ou un goûter, ces crêpes au chocolat sont fines, souples et parfumées au cacao.

La pâte se fait en quelques minutes, puis la cuisson donne une pile moelleuse, idéale avec marmelade d’orange, fruits ou pâte à tartiner.

Crêpes au chocolat moelleuses pour la Chandeleur (pâte sans grumeaux)

Et hop, on fait sauter les crêpes ! Dès que la saison commence, je ne résiste pas : ma toute première fournée, ce sont toujours des crêpes au chocolat.

Des crêpes toutes délicieuses et parfaites pour la chandeleur, bien sûr, mais à la maison on ne se limite jamais à une seule date. Les crêpes, c’est le goûter doudou par excellence pour mes enfants.

Le week-end, je varie selon l’envie : nature, à la vanille, parfois pancakes… mais celles au cacao ont ce petit quelque chose d’irrésistible. Fines, moelleuses, délicatement parfumées, elles plaisent à tout le monde.

Mon twist préféré ? Une cuillerée de marmelade d’orange : l’acidité réveille le chocolat et donne un peps incroyable.

Côté pratique, c’est une recette simple, rapide, avec des ingrédients basiques.

Pour une pâte sans grumeaux, versez le lait progressivement et laissez reposer 20 à 30 minutes si vous pouvez : la texture devient plus souple.

Ensuite, place à la gourmandise : Nutella à tartiner, beurre d’amande, caramel au beurre salé, fruits frais, chantilly… ou une sauce chocolat maison pour finir en beauté.

Bonus : Ces crêpes sont parfaites pour toutes les occasions : un petit-déjeuner gourmand, un goûter savoureux ou un dessert décadent, surtout servies avec une sauce chocolat maison. 

Ingrédients pour des crêpes au chocolat réussies

• 300 ml de lait : entier pour des crêpes plus moelleuses, demi-écrémé pour une version plus légère. À température ambiante, la pâte s’homogénéise plus facilement.
• 40 g de beurre : fondu puis légèrement tiédi, il apporte du fondant et évite une texture sèche. Beurre doux ou demi-sel selon vos goûts.
• 125 g de farine : farine de blé type T45/T55, idéale pour une pâte lisse et des crêpes fines. Tamisez-la pour limiter les grumeaux.
• 30 g de cacao en poudre : non sucré pour un vrai goût chocolaté (ajustez alors le sucre si besoin). Tamisez pour une couleur uniforme.
• 3 œufs : à température ambiante, ils donnent de la tenue sans alourdir la pâte et facilitent le mélange.
• 1 pincée de sel : renforce le goût du cacao et équilibre le sucre.
• 30 g de sucre : juste ce qu’il faut pour adoucir le cacao ; augmentez légèrement si vous utilisez un cacao très amer.
• Beurre pour la cuisson : une petite noisette pour graisser la poêle, surtout pour la première crêpe (puis au besoin).

Instructions faciles pour réussir vos crêpes au chocolat

• Mélangez les ingrédients secs : dans un grand saladier, réunissez la farine, le cacao, le sucre et la pincée de sel. Fouettez quelques secondes pour bien répartir le cacao (ça évite les “taches” sombres).
• Ajoutez les œufs progressivement : incorporez les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse.
• Versez le beurre fondu : ajoutez le beurre fondu tiédi et mélangez pour assouplir la pâte et lui donner du fondant.
• Détendez avec le lait tiède : versez le lait tiède en plusieurs fois, tout en fouettant (idéalement du centre vers les bords) pour dissoudre les grumeaux.
  • Astuce : si quelques grumeaux résistent, passez un coup de mixeur plongeant ou filtrez la pâte.
• Chauffez la poêle : faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez une petite noix de beurre (surtout pour la première crêpe).
• Cuisez les crêpes : versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir en une couche fine. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré.
• Retournez au bon moment : retournez la crêpe quand la surface n’est plus brillante, puis laissez cuire quelques secondes de l’autre côté.
• Servez : empilez les crêpes au fur et à mesure (elles restent moelleuses) et garnissez selon vos envies.

Variantes faciles à adapter

• Sans lactose : remplacez le lait par une boisson végétale (avoine pour le moelleux, amande pour une note douce). Utilisez une matière grasse neutre (margarine végétale ou huile neutre) à la place du beurre.
• Sans gluten : utilisez un mix farine sans gluten (spécial pâtisserie). Laissez reposer 30 à 60 min pour une pâte plus souple et moins cassante.
• Plus protéiné : ajoutez 1 œuf (selon la taille) et ajustez le lait pour garder une pâte fluide.

Conservation, congélation et réchauffage

• Au frigo : laissez refroidir, puis empilez les crêpes et filmez bien (ou boîte hermétique). Conservez 2 à 3 jours.
• Au congélateur : glissez un papier cuisson entre chaque crêpe, puis mettez en sac congélation. Se garde jusqu’à 2 mois.
• Réchauffage : à la poêle quelques secondes par face à feu doux, ou au micro-ondes 10-20 s sous un essuie-tout humide pour garder le moelleux.

FAQ : Crêpes au chocolat

• Ma pâte est trop épaisse, que faire ? Ajoutez un peu de lait, 1 à 2 càs à la fois, jusqu’à obtenir une pâte fluide.
• Pourquoi mes crêpes sont cassantes ? Pâte trop épaisse ou trop cuite : détendez avec un peu de lait et cuisez à feu moyen-doux.
• Le goût est trop amer, comment corriger ? Augmentez légèrement le sucre, ou garnissez avec marmelade, fruits, ou pâte à tartiner.
• La poêle accroche, pourquoi ? Poêle pas assez chaude ou pas assez graissée : chauffez bien et passez une noisette de beurre.
• Je peux remplacer le cacao ? Oui : chocolat en poudre sucré (réduisez le sucre) ou un peu de chocolat fondu (ajustez le beurre).
• Puis-je faire la pâte à l’avance ? Oui, 12 à 24 h au frigo, bien couverte ; mélangez avant cuisson.

Des recettes de crêpes à essayer

Je vous passe d’autres recettes de crêpes qui peuvent bien vous plaire:

• pâte a crêpe au Nutella
• Recette de la pâte à crêpes légères
• crêpes au lait de coco
• crêpes à la vanille

Et voila de bien bonne recette que vous pouvez réaliser avec ces crêpes en version sucrée:

• crêpes à l’orange façon suzettes sans alcool
• Crepes turques a la viande hachée Gozleme
• aumoniere de crêpe à la rhubarbe
• gâteau de crêpes au lemon curd
• gateau de crepes a la compote de pommes
• Crepes en aumonieres banane et chocolat
• crêpes au caramel au beurre salé
• bavarois a l’ananas et crepes

En version salée:

• samossas de crêpes panées
• gratin de crêpes aux crevettes
• crepes aux champignons et dinde
• gratin de crêpes a la florentine
• crepes farcies au poulet
• tartare de saumon – aux crepes