Crème au beurre facile et rapide : la recette sans oeufs

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La crème au beurre est une base incontournable en pâtisserie quand on veut garnir, lisser ou pocher un gâteau sans passer par une recette compliquée. Cette version de crème au beurre facile et rapide, sans oeufs et sans cuisson, se prépare en quelques minutes avec du beurre, du sucre glace, de la vanille et un peu de lait.

Cupcake moelleux décoré d’une crème au beurre sans oeufs, dressée en spirale et ornée d’une petite fleur bleue en sucre, présenté dans une caissette bleue à cœurs blancs.
Crème au beurre facile sans oeufs

C’est le genre de recette que j’aime garder sous la main pour les desserts de fête, mais aussi pour un gâteau simple du week-end. Je la prépare souvent quand j’ai besoin d’une crème au beurre maison rapide, sans sirop et sans étape technique. Elle tient bien, se parfume facilement et s’adapte aussi bien aux cupcakes qu’aux gâteaux d’anniversaire.

Pourquoi cette crème au beurre est si pratique

Cette crème au beurre sans oeufs est une base très pratique à avoir sous la main :

  • elle est simple, rapide, sans cuisson et demande très peu d’ingrédients ;
  • elle donne une texture lisse et souple pour garnir ou napper un gâteau d’anniversaire, tout en restant assez ferme pour pocher des rosaces sur des cupcakes ;
  • c’est une très bonne base si vous cherchez une crème au beurre au sucre glace facile à réussir à la maison.
crème au beurre sans oeufs
crème au beurre facile à la vanille

Quels ingrédients pour une crème au beurre facile

Pour réaliser cette recette, il vous faut seulement quelques ingrédients de base :

  • 150 g de beurre : prenez-le bien ramolli, à température ambiante, mais surtout pas fondu. C’est lui qui donne toute la tenue et l’onctuosité de la crème au beurre.
  • 340 g de sucre glace : il apporte la texture et la tenue. Tamisez-le pour éviter les petits grumeaux et obtenir une crème bien lisse.
  • 1 c. à café d’extrait de vanille : elle parfume délicatement la crème. Une vanille claire permet aussi de garder une couleur plus blanche.
  • 3 à 4 c. à soupe de lait : ajoutez-le petit à petit pour ajuster la consistance selon l’usage souhaité.
ingrédients de la crème au beurre

Comment faire la crème au beurre sans oeufs

Suivez ces étapes simples pour obtenir une crème au beurre légère, lisse et bien onctueuse :

  1. Fouettez le beurre
    • Placez le beurre ramolli dans un grand bol.
    • Fouettez-le au batteur électrique pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne pâle, crémeux et qu’il prenne un peu de volume.
    • Plus vous fouettez, plus la texture sera légère et agréable à travailler.
  2. Ajoutez la première moitié du sucre glace
    • Incorporez la moitié du sucre glace tamisé.
    • Fouettez 2 minutes pour bien l’intégrer et obtenir une texture homogène.
  3. Ajoutez le reste du sucre glace
    • Versez la seconde moitié du sucre glace.
    • Continuez à fouetter encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et légère.
  4. Incorporez les liquides
    • Ajoutez l’extrait de vanille, puis le lait petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
    • Gardez-la un peu plus ferme pour le pochage, ou plus souple pour napper et lisser un gâteau.
sucre glace tamisé

Quelle quantité obtient-on avec cette recette ?

  • Cette recette permet d’obtenir environ 500 g de crème au beurre.
  • Cela suffit en général pour décorer 10 à 12 cupcakes ou garnir et couvrir un petit gâteau.

Pour une bûche roulée

  • La quantité de crème au beurre à prévoir dépend de la taille de la bûche et du résultat souhaité.
  • Pour une bûche roulée d’environ 25 cm de long, comptez en général 500 g de crème au beurre pour le fourrage et 250 g supplémentaires pour couvrir et décorer la bûche.
  • Si vous aimez une garniture plus généreuse ou une décoration plus épaisse, il faudra prévoir davantage et éventuellement doubler la recette.

Comment utiliser cette crème au beurre ?

  • Pour garnir un gâteau : elle est parfaite entre deux couches de génoise ou de molly cake.
  • Pour couvrir un layer cake : sa texture permet de napper et lisser facilement le gâteau.
  • Pour décorer des cupcakes : en la laissant un peu plus ferme, elle se poche très bien.
  • Pour un gâteau d’anniversaire : elle convient aussi pour les rosaces, bordures et décors simples.
  • Pour la parfumer ou la colorer : vous pouvez la personnaliser avec de la vanille, du cacao ou un colorant gel.
beurre fouetté et aéré

Conseils pour réussir la crème au beurre

  • Utilisez un beurre bien tempéré : il doit être souple, mais pas fondu. Trop froid, il fait des grumeaux. Trop chaud, la crème devient molle ou se sépare.
  • Ajoutez le sucre glace en plusieurs fois : cela permet de garder une texture lisse, légère et bien homogène.
  • Ajustez la texture selon l’usage : un peu plus de lait pour une crème souple à étaler, un peu plus de sucre glace pour une crème plus ferme à pocher.
  • Fouettez assez longtemps : 5 à 8 minutes suffisent pour obtenir une crème plus blanche, plus légère et plus soyeuse.
  • Passez la crème 10 minutes au frais avant de décorer : elle tiendra mieux et les formes seront plus nettes au pochage.
  • Préférez les colorants gel ou poudre : ils colorent mieux la crème sans modifier sa texture.
  • Si la crème tranche, refouettez-la : tiédissez très légèrement le bol quelques secondes, puis fouettez de nouveau jusqu’à retrouver une texture lisse.

Comment conserver la crème au beurre

  1. Au réfrigérateur : conservez-la jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique ou filmée au contact.
  2. Au congélateur : elle se garde jusqu’à 3 mois.
  3. Avant utilisation : laissez-la revenir un peu à température ambiante.
  4. Refouettez-la : cela lui redonne une texture souple, légère et bien lisse.
  5. Évitez de l’utiliser trop froide : elle sera plus ferme et moins facile à étaler ou à pocher.
crème au beurre facile sans oeufs pochée sur un cupcake

FAQ sur la crème au beurre

  • Peut-on préparer cette crème au beurre à l’avance ?
    Oui, elle se prépare très bien à l’avance. Conservez-la au frais, puis refouettez-la légèrement avant utilisation.
  • Puis-je utiliser un batteur électrique à main ?
    Oui, c’est une très bonne option, surtout pour une petite quantité.
  • Quel type de beurre utiliser ?
    Choisissez un beurre de bonne qualité, avec au moins 82 % de matières grasses, pour une meilleure tenue.
  • Comment obtenir une crème au beurre bien blanche ?
    Fouettez le beurre seul plusieurs minutes avant d’ajouter le sucre glace, jusqu’à ce qu’il devienne plus clair et crémeux.
  • Comment rattraper une crème au beurre trop ferme ou granuleuse ?
    Passez-la quelques secondes au micro-ondes, par intervalles très courts, en mélangeant entre chaque passage.
  • Comment parfumer ou colorer la crème au beurre ?
    Ajoutez de la vanille, du café ou un autre arôme, et utilisez de préférence des colorants gel, poudre ou liposolubles.
cupcakes garnis de crème au beurre

D’autres recettes de crèmes pour garnir et décorer vos gâteaux

Si vous aimez préparer vos desserts maison, voici d’autres crèmes et garnitures que j’utilise pour fourrer, napper ou décorer mes gâteaux, cupcakes et bûches.

crème au beurre à la meringue suisse
crème au beurre à la meringue suisse
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Crème au beurre facile et rapide sans oeufs

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 71 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de cuisine
  • Temps total: 15 minutes
  • Portions: 500 gr (Pour 10 à 12 cupcakes ou 1 petit gâteau) 1x
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Description

Une crème au beurre facile et rapide, sans oeufs et sans cuisson, parfaite pour garnir, lisser ou pocher sur un gâteau, des cupcakes ou une bûche.

Ingrédients

Scale
  • 150 gr beurre non salé
  • 340 gr de sucre glace
  • 3 à 4 c. à soupe de lait

Instructions

  1. fouettez le beurre au moins 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devient bien crémeux, blanchâtre et augmente un peu de volume
  2. ajoutez la première moitié de sucre glace tamisé, et fouettez au moins 2 minutes.
  3. ajoutez la seconde moitié de sucre et fouettez encore 2 minutes.
  4. ajoutez l’extrait de vanille et le lait pour avoir une crème au beurre qui s’étale facilement sur un gateau.
  5. placez la crème au beurre dans une poche à douille, et garnissez le dessus des cupcakes bien refroidies ou tout autre gateau.

Notes

Utilisez un beurre bien tempéré, souple mais non fondu.

Ajoutez le sucre glace en plusieurs fois pour une texture plus lisse.

Pour une crème plus blanche, fouettez bien le beurre seul avant d’ajouter les autres ingrédients.

Si la crème est trop ferme, ajoutez un peu de lait.

Si elle est trop souple, ajoutez un peu de sucre glace.

Pour colorer la crème, préférez les colorants gel ou poudre.

  • Temps de préparation: 15 minutes

Nutrition

  • Portion: 100 gr
  • Calories: 210 kcal

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

105 commentaires

    2. Bonjour chère amie merci pour vos recettes que je suis partout je vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année pleines de bonheur de santé et de paix amicalement…nad

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      1. Bonne année ma cherie, on espère que cette année sera meilleure, et surtout qu’on oublie les souffrances de ces deux dernières années.

        Répondre

      1. Bonjour,

        Je viens de faire votre recette et Comment vous dire c’est une tuerie.

        J’ai essayé Et elle tranchée à chaque fois .

        Elle est légère.

        Je voulais savoir si elle était Possible de mettre moins de sucre

        Répondre

        1. Bonjour ma belle,
          Heureuse de savoir ça.
          Pour le sucre, il faut essayer. Mais je ne garantie pas un resultat parfait, et ça va être sympa de revenir si tu trouves l’equilibre parfait.

          Répondre

  26. Salam, je n’ai pas encore essayer la recette je compte l’essayer demain, sauf que je voulais y rajouter du chocolat, je voulais donc savoir combien devai-je mettre de gramme de chocolat et à quel moment ?
    Merciii

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  27. baraka allah fiki ya oukhti soulef jadore ton blog allah yebareklek fih
    une recette magnifique que jessayrai inchallah ce vendredi
    je ne lai deja jamais faite nkhafha…hihihi….
    je te rendrai la reponse

    mille merci ma cherie….bonne continuation

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      1. Bonjour,
        Ça va dependre si tu vas juste faire une farce, ou farcir et garnir en même temps.
        Ça va aussi dépendre de l’épaisseur que tu vas faire.
        En général, une bûche roulée de 25 cm de diamètre nécessite environ 500 g de crème au beurre pour la garniture et 250 g pour la décoration. Si vous souhaitez ajouter une garniture plus épaisse, vous pouvez augmenter la quantité de crème au beurre à 750 g pour la garniture et 375 g pour la décoration.
        donc, tu peux facilement doubler les quantités des ingredients pour une belle buche.
        Vaut mieux en préparer beaucoup, que se trouver avec moins.
        Généralement, je fais toujours avec 450 gr de beurre, et s’il m’en reste, je prépare rapidement des cupcakes et je garni avec ce qui me reste.

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  28. merci cette recette viens de me sauver la journée pour l’ anniversaire de mon fils de 3ans.

    Après un glaçage miroir trop liquide (pas assez de gélatine) magasin fermé est j’ai vue que j’avais du beurre dans le frigo et je me suis dit, pourquoi pas une crème au beurre!!

    recette simple est très bonne tout comme les commentaire l’indique

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  29. Franchement merci cette recette vien de sauver ma journée, je venez de rater malencontreusement mon galace miroire je ne savais pas quoi faire en plus de sa les magasin etait fermé GRRR

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  30. <<<merci de votre partage : j'ai réalisé la recette pour confectionner ma bûche de Noël et elle a bien plu ! mon fils en souhaite une autre ( décorée nouvel an !) pour la soirée avec ses copains

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  31. Salut j’ai essayé aujourdh’ui ta recette de creme au beurre et c’était une catastrophe trop liquide je ne sais pas pourquoi pourtant j’ai respecté les bonnes mesures mais elle a fini a la poubelle j’espère que tu peux me dire pourquoi je l’ai raté

    Répondre

      1. Il était un peu mou mais pas trop froid et je veux réessayer mais j’ai peur de rater encore une fois c quoi les bonnes astuces stp ? J’attend ta réponse avec impatience et merci pour tout . Salam

        Répondre

        1. Coucou,
          C’est une recette a base de beurre et de sucre seulement, le lait c’est pour donner plus de douceurs, y en a meme qui remplce le lait par de la creme liquide pour plus de tenue à la creme au beurre.
          Si tu travailles dans un endroit chaud suremenet que le beurre va se liquifier, il faut travailler vite dans cette recette pour que le beurre ne fonde pas.

          Répondre

      2. Bonjour Soulef,

        Le beurre doit-on le sortir du frigo juste avant de commencer la recette ou faut-il le sortir avant de commencer la recette ? Merci pour votre réponse

        Répondre

        1. Coucou,
          J’avais oublié de mettre la video sur la recette, je viens de l’intégrer, comme ça tu peux voir exactement comment doit être le beurre.
          Merci

          Répondre

  35. salam ma chere, non la video est celle de la creme au beurre meringuee, c’est pas la meme chose.
    pour une creme au beurre, le beurre doit etre bien froid, et ca doit etre du beurre pas de la margarine.

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    1. ou alors la préparation œuf monter avec le sirop était encore trop chaud, moi je les descendu a une température de 25° avant de mettre du beurre moux

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  36. as salamou alayki j’ai essayer ta recette mais ma crème ne tiens pas du tout et pourtant j’ai suivi à la lettre cela ressemble plutot à du beurre fondu, peux tu me dire ou est ce que j’ai pu m’etre trompé car vraiment là je suis déçu surtout que je préparais des cupcakes pour des invités………..

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    1. Salam ma chere,
      je ne peux pas vraiment t’aider, je fais la recette a chaque fois, et c’est une reussite a chaque fois, je sais pas vraiment qu’est ce qui a fait que la recette soit rater???

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  38. ah je suis déçu, j’en ai fait ce week-end de la crème au beurre et la tienne me paraît meilleure !!!! je garde la recette sous le coude pour la prochaine fois !!!!!!

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      1. Finalement, je l’ai testé ta crème et elle est vraiment trop bonne !!!!!! mon article est moins gourmand que le tien car je m’en suis servi pour napper un gâteau afin d’y coller de la pâte à sucre !!!!!!! merci pour cette sublime recette !!!!!!!

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  43. ce nai pas de la creme au beurre facile cette recette ces tout simplement quasi la vraie recette qui nai pas evidente a faire si vous navez pa un peu de savoir faire ceci dit ces quand meme la meilleure

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  45. salut ma chere, j’ai une recette dans mon tiroire que je ne vais pas tarder a mettre en ligne, mais ca depend de combien de creme patissiere tu as realiser, si tu as utiliser pour l’equivalent de 2 jaune d’oeufs, ty peux faire 50 gr de chocolat.

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  46. Bonjour… Magnifique !!! Tes cupcakes sont très beaux. La crème au beurre j’adore, et ta crème ma l’air onctueuse et bien délicieuse. Je prend note de ta recette. Merci…Bonne soirée !!!

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