Tarte Amandine aux Cerises Maison : Recette Facile

Cette tarte amandine aux cerises maison se prépare facilement avec une pâte croustillante et une crème d’amande fondante.

Idéale en été, elle met en valeur les cerises fraîches dans un dessert gourmand.

Une recette traditionnelle à partager en famille ou entre amis.

Recette de la tarte amandine aux cerises

Bonjour tout le monde,

Impossible de résister à cette tarte amandine aux cerises, un pur concentré de gourmandise estivale !

Ce dessert maison marie à merveille la douceur fondante de la crème d’amande à la fraîcheur acidulée des cerises bien mûres.

Chaque bouchée révèle une pâte sablée croustillante, légèrement dorée, recouverte d’un voile de confiture de cerises maison, puis généreusement garnie de crème d’amande moelleuse et de cerises juteuses.

C’est une recette traditionnelle française qui sublime les fruits de saison avec élégance.

Servie bien fraîche, cette tarte fera sensation après un repas léger ou pour un goûter raffiné.

Sa texture parfaite et ses saveurs contrastées séduiront à coup sûr vos invités.

Une tarte aux cerises incontournable, simple à préparer, et toujours appréciée. L’essayer, c’est l’adopter !

Ingrédients pour une tarte amandine aux cerises savoureuse

– Pour la pâte sablée maison :

• 240 g de farine : de préférence de type T55, pour une pâte fine et fondante.
• 150 g de beurre doux : bien froid et coupé en petits dés pour une texture sablée parfaite.
• 90 g de sucre en poudre : apporte une douce saveur sucrée sans excès.
• 30 g de poudre d’amandes : pour une pâte plus moelleuse, avec une touche d’arôme subtil.
• 1 sachet de sucre vanillé : parfume délicatement la pâte.
• 1 jaune d’œuf : pour lier les ingrédients et donner du fondant.
• 1 pincée de sel : rehausse les saveurs et équilibre le goût sucré.

– Pour la garniture aux cerises et crème d’amande :

• 3 cuillères à café de confiture de cerises (légèrement réchauffée) : à étaler en fine couche sur la pâte précuite, pour renforcer le goût fruité.
• 250 g de cerises fraîches : lavées, dénoyautées et coupées en deux pour une cuisson homogène.
• 125 g de beurre doux : ramolli pour une crème d’amande onctueuse.
• 125 g de sucre en poudre : équilibre l’acidité naturelle des cerises.
• 2 œufs entiers : pour lier et aérer la crème.
• 125 g de poudre d’amandes : base de la fameuse crème amandine.
• 2 cuillères à soupe de farine : pour stabiliser la texture de la garniture.
• 4 cuillères à soupe de lait : rend la crème plus souple et crémeuse.

Étapes faciles pour réussir votre tarte amandine aux cerises

• Préparez la pâte sablée : dans un saladier, mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une boule homogène. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
• Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson, puis foncez-la dans un moule à tarte (22 cm de diamètre ou 12×38 cm si rectangulaire). Remettez-la au frais 20 minutes supplémentaires pour éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson.
• Précuisez la pâte à blanc : piquez le fond, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs), puis enfournez 15 minutes à 180°C (four préchauffé).

Préparation de la garniture :

• Crémez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanchâtre, léger et mousseux.
• Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout.
• Incorporez ensuite la poudre d’amandes et la farine. Mélangez doucement.
• Versez le lait progressivement pour assouplir la texture.
• Étalez une fine couche de confiture de cerises tiède sur le fond de tarte précuit.
• Versez la crème d’amande sur la confiture.
• Disposez les demi-cerises sur la surface sans les enfoncer trop.
• Enfournez la tarte à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Laissez refroidir avant de démouler, puis servez. Une part, une tasse de thé… et le bonheur est complet !

Comment conserver la tarte amandine aux cerises ?

– À température ambiante :

Conserver la tarte à température ambiante pendant 24 heures maximum, à condition qu’elle soit dans un endroit frais, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Couvrez-la avec un film alimentaire ou une cloche à gâteau pour éviter qu’elle ne sèche.

– Au réfrigérateur :

Pour une conservation optimale, placez la tarte au réfrigérateur une fois qu’elle est complètement refroidie.
Elle se garde ainsi 3 à 4 jours, toujours bien couverte (film plastique ou boîte hermétique). Pensez à la sortir du frigo 15 à 20 minutes avant de servir pour que les arômes s’expriment pleinement.

– Peut-on congeler la tarte ?

Oui, la tarte amandine aux cerises se congèle très bien, crue ou cuite :

• Congélation après cuisson :
  Laissez-la refroidir complètement, emballez-la dans du film plastique puis dans du papier aluminium. Elle se conserve jusqu’à 2 mois. Pour la déguster, laissez-la décongeler au réfrigérateur puis réchauffez légèrement au four (150°C, 10-15 min).
• Congélation avant cuisson (non garnie) :
  Vous pouvez aussi congeler la pâte précuite seule ou garnie de crème d’amande (sans les cerises). Ajoutez les fruits et enfournez directement, en prolongeant la cuisson de quelques minutes.

Questions fréquentes (FAQ)

– Faut-il dénoyauter les cerises avant de les utiliser dans la tarte amandine?

Pour une dégustation agréable de la tarte aux cerises, sans avoir peur de croquer dans un noyau, je vous recommande de dénoyauter les cerises avant de les utiliser dans une tarte amandine, ou dans un clafoutis aux cerises fondant.

Il est facile de dénoyauter les cerises, mais cela prend du temps.

Sur la recette du clafoutis aux cerises, j’ai partagé avec vous ma méthode de dénoyauter des cerises. Car le dénoyauteur de cerises que j’ai à une tige très fine, et cela joue cache cache avec le noyau pour arriver à le faire sortir de sa place.

Ne jetez pas les noyaux, ils seront utilisés pour préparer un sirop de cerises.

– Puis-je préparer cette tarte la veille ?

Oui, cette tarte amandine aux cerises se prépare très bien la veille. Elle se conserve parfaitement au réfrigérateur, bien filmée ou dans une boîte hermétique. Cela permet même aux saveurs de bien se développer. Pensez simplement à la sortir 20 à 30 minutes avant dégustation pour qu’elle retrouve tout son moelleux.

– Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?

Pour garder une pâte bien croustillante, précuisez-la à blanc avant d’ajouter la garniture. Vous pouvez aussi saupoudrer légèrement le fond de tarte de poudre d’amandes avant d’y étaler la confiture. Cela absorbera l’humidité et préservera le croquant de la pâte.

– Peut-on utiliser une pâte du commerce ?

Oui, si vous êtes pressé(e), une pâte sablée du commerce fera l’affaire. Privilégiez une pâte pur beurre de bonne qualité, et prenez soin de bien la précuire également. Toutefois, une pâte maison apportera un goût et une texture nettement plus authentiques.

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Tarte aux Cerises et creme d’amande : Recette Maison Facile

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 20 avis

• Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 1 heure 20 minutes
• Portions: 8 parts

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Description

Cette tarte amandine aux cerises maison se prépare facilement avec une pâte croustillante et une crème d’amande fondante.

Idéale en été, elle met en valeur les cerises fraîches dans un dessert gourmand.

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Ingredients

• pate sablée

pour la garniture:

• 3 cuillères à café réchauffées de confiture de cerises
• 250 g de cerises (dénoyautées coupées en deux)
• 125 g beurre
• 125 g sucre
• 2 oeufs
• 125 g d’ amandes en poudre
• 2 cuillères à soupe de farine.
• 4 cuillères à soupe de lait

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Instructions

1. Commencez par préparer la pate, laissez la reposer au frigo au moins 20 minutes.
2. Etalez la pate sur du papier cuisson, puis foncez la dans un moule a tarte rond de presque 22 cm de diamtre, ou un moule rectangulaire de presque 12 sur 38 cm
3. laissez reposer la pate au frais pour presque 20 minutes.
4. Cuisez la ensuite a blanc dans un four préchauffé a 180 degres pendant presque 15 minutes

Préparez la garniture:

1. Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce avec une creme bien blanchâtre à consistance légère et aerée.
2. Ajoutez les oeufs battus un a la fois.
3. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et la farine.
4. Ajoutez le lait tout doucement tout en mélangeant
5. Répartissez la confiture réchauffée sur la base du fond de tarte.
6. Versez le melange de creme amandine par dessus.
7. Disposez les demi cerises sur la surface. Ne pas trop les foncer dans la crème.
8. Cuisez la tarte au four à 180 ˚C pendant 25 – 30 minutes.
9. Laissez refroidir avant de démouler sur un plat.
10. Faites-vous une bonne tasse de thé et profiter d’une tranche de votre tarte.

• Temps de préparation: 40 minutes
• Temps de cuisson: 40 minutes
• Catégorie: dessert

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 340 kcal

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