Recette de génoise au chocolat facile et inratable

Bonjour tout le monde,

C’est toujours bien d’avoir sous la main sa recette de génoise qu’on ne risque pas de rater, comme cette recette de génoise au chocolat inratable.

Personnellement c’est rare que je change ma recette, sauf si vraiment je vois une recette facile et rapide pour avoir une genoise moelleuse.

Cette génoise au chocolat est ma recette de base de pâtisserie favorite que j’utilise chaque fois que j’ai envie de réaliser un gateau d’anniversaire.

J’utilise très souvent cette cette génoise au chocolat maison comme base du gateau  foret noireque mon fils me demande toujours pour son anniversaire.

En tout cas, il suffit juste de savoir garnir cette genoise au chocolat pour la presenter comme idee de gouter bien gourmand.

Je ne dis pas que cette recette de gâteau génoise est ma recette, je l’ai trouvé sur beaucoup de mes livres de cuisine et de pâtisserie, et je l’ai adopté.

Cette génoise au chocolat, ainsi que la génoise classique sont super faciles à faire.

J’adopte le même principe pour les deux recettes et c’est toujours une belle réussite, une génoise bien haute, une genoise légère bien aérée…

Et le plus important avec des ingrédients simples que vous avez toujours en votre disposition.

Genoise au chocolat inratable, recette pâtissière de base:

Généralement quand je veux faire un gateau d’anniversaire, je pense à la décoration, à la crème que je vais utiliser, aux fruits, au thème du gâteau.

Mais je ne me casse jamais la tête avec le gâteau de base, pour moi c’est ou bien une génoise maison au chocolat ou nature, selon la crème et les saveurs.

Sinon je fais un molly cake, que j’ai fait comme base de layer cakeou pour un gateau à etages bien grand.

Vous pouvez faire la cuisson de cette génoise dans un moule de 18 cm de diamètre, pour avoir une génoise bien haute.

La mienne je l’ai faite cuire dans une moule de 21 cm, et j’ai réussi à la couper sur 3 disques pour bien la garnir. 

Lire plus bas, pour plus d’information sur la taille du moule et la hauteur de la génoise obtenue.

J’ai sur mon blog une autre recette de la genoise chocolat orange ici,  qui est bien différente de celle que je vais partager avec vous.

Car elle contient des liquides, elle est bien moelleuse, idéale à cuire dans un moule à tarte gensoise.

Mais je ne la recommande pas trop comme base de gâteau d’anniversaire.

En fait, je ne l’ai jamais essayé dans un moule plus petit que mon moule à tarte génoise qui fait presque 30 cm, pour vous dire si elle va etre bien plus haute ou non.

 

Comment adapter les ingredients pour une genoise plus grande?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer

 

La génoise au chocolat comme la genoise nature, sont un gâteau de base très simple à réaliser, et le principe est bien simple à retenir:

pour chaque oeuf, on multiplie par 30 la quantité du sucre et la quantité de la farine.

Et pour une génoise chocolatée, on remplace une quantité de la farine par du cacao, à savoir comment on veut notre génoise au chocolat:

1 oeuf  ——> 30 gr de farine —–> 30 gr de sucre

2 oeufs —–> 60 gr de farine —–> 60 gr de sucre

3 oeufs —–> 90 gr de farine —–> 90 gr de sucre

4 oeufs —–> 120 gr de farine —-> 120 gr de sucre

5 oeufs —–> 150 gr de farine —–> 150 gr de sucre

 

 

La taille du moule et la hauteur de la génoise au chocolat:

Il faut bien choisir la taille de son moule pour réussir une génoise.

L’appareil à genoise est très léger et ça cuit très rapidement, donc choisissez un moule de bonne qualité.

En ce qui concerne la hauteur de la génoise, ça va dependre de la taille du moule que vous allez utiliser et bien sur des quantités utilisées de vos ingredients.

– Pour cette genoise, j’ai utilisé un moule de 20 à 21 cm, pour 4 oeufs, et j’ai obtenue une genoise de 5 cm de haut.

– Pour un moule de 18 cm de diamètre, et 4 oeufs, j’obtiens une génoise de presque 7 cm de haut.

Le plus important, le côté du moule à gâteau doit être absolument droit afin de cuire la génoise uniformément et qu’elle soit bien droite.

***Aussi, quand on change la taille du moule, il faut prendre en considération le temps de cuisson et la température  du four:

Quand le moule est plus petit et pour une génoise plus haute, il faut baisser la température de cuisson jusqu’à 160˚C et prolonger le temps de cuisson pour s’assurer que la génoise est bien cuite à l’intérieur.

Vous pouvez doubler les quantités pour une genoise bien plus haute, mais n’oubliez pas de prolonger le temps de cuisson et de baisser la température:

– pour une génoise de 20 cm de diametre sur 10 cm de haut, utilisez 8 oeufs.

– pour une génoise de 18 cm de diamètre sur 10 cm de haut, utilisez 6 oeufs.

Equipements pour faire le gateau genoise :

Si vous aimez la patisserie, vous devez impérativement avoir ces petits équipements dans votre cuisine, pour un travail sans stress.

– Un fouet électrique, même si pour certaines recettes, un fouet manuel fera l’affaire, mais je conseille toujours un fouet électrique qui facilitera beaucoup le travail, et aide beaucoup à réussir des gateaux, comme cette génoise.

Le fouet électrique est très important dans la première partie de la recette, celle de mousser les oeufs.

Quand, on arrive à l’étape d’ajouter la farine, je préfère toujours le fouet manuel ou la spatule.

– Un large bol pour mélanger, si vous avez un robot patissier, vous pouvez juste utiliser le bol du robot. 

Mais si vous utilisez un fouet électrique, opter pour un large bol en verre, en céramique ou en inox.

Évitez les bols en plastique, avec le temps ils s’écorchant et peuvent garder le gras utilisé dans d’autres realisations, qui peut vous faire rater des recettes comme celle des meringues par exemple.

– Moule à base amovible, que je préfère pour la cuisson de beaucoup de mes gateaux, surtout les gâteaux délicats, qu’on n’a pas envie de tourner pour démouler.

– Spatule : pour ma part, c’est bien important d’utiliser la spatule pour plier l’appareil à genoise lorsqu’on introduit la farine.

Une spatule est encore bien plus important pour s’assurer de versez la dernière goutte de la pâte dans le moule, on ne jete rien!

– Papier sulfurisé, pour ne pas avoir cette surprise du gâteau qui colle au moule, pour avoir une belle finition, ne negliger pas de chemiser votre moule avec du papier de cuisson.

Comment préparer la génoise au chocolat ?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer

C’est important de comprendre les étapes de la preparation de cette recette pour avoir une génoise au chocolat inratable.

– Fouettez le sucre et les oeufs en mousse bien onctueuse et ferme.

Il faut fouetter au moins 10 à 12 minutes.

Vous pouvez comme je l’ai dit plus haut utiliser le fouet électrique, ou le petrin equipé du fouet pour mousser.

Plus votre mélange est mousseux, plus la génoise va être aérée et bien haute.

 

– tamisez par dessus, la farine, le cacao et la levure chimique.

On n’introduit pas le mélange farine et cacao d’un coup, On l’introduit au moins à 3 coups.

Et comme expliquer plus haut, quand on arrive à cette étape, vaut mieux ne plus utiliser le fouet électrique ou le petrin.

On ne veut pas d’un coté trop mélanger, et on ne veut pas liquéfier la préparation.

Il faut garder ce melange le plus mousseux possible.

Donc introduisez ce mélange tout doucement à la spatule ou au fouet manuel, mais en faisant des mouvements de bas en haut, et non faire des cercles.

Versez la pâte dans un moule à base amovible de 20 cm, chemisé de papier de cuisson.

Si vous avez bien respecter la façon de mousser les oeufs et le sucre, et la manière d’ajouter le melange farine, cacao et levure chimique, la pate devrait tomber dans le moule comme un ribbon, et non un filet liquide.

– mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6), chaleur tournante ou statique.

– Vérifier la cuisson qui peut être plus courte ou plus longue selon la capacité du four.

Si vous trouvez que le dessus du gateau prend la couleur rapidement, baisser jusqu’à 170˚C ou 160˚C

D’un four un autre, ça peut être tellement chaud, que la croute va former sans laisser pousser la génoise et prendre du volume.

– Démoulez et laissez refroidir sur une grille. 

Petite astuce:

Pour imbiber cette génoise lors de la préparation de votre gâteau,  je vous conseille le sirop sans sucre, je les utilise toujours pour imbiber mes gateaux, je ne prépare plus le sirop avec du sucre blanc.

Un conseil, lorsque vous réalisez la génoise au chocolat, laissez bien refroidir avant de decouper vos disques.

Vous pouvez même faire ce gâteau un jour à l’avance, et ne coupez la génoise qu’après.

La génoise bien refroidie ne va pas trop s’effriter et ça va être plus facile à couper.

Des fois je fais la cuisson dans un moule plus grand ou encore un moule à génoise renversée, comme cette recette de cette tarte génoise au chocolat à l’orange.

vous pouvez voir sur cette video la recette de la genoise au chocolat:

Recettes avec le gateau génoise au chocolat :

• Foret noire
• Gâteau roulé à la mousse au chocolat
• Bûche façon forêt noire
• entremets coeur d’amour glaçage miroir rouge
• Gateau napolitain

 

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