Pâte filo maison facile : recette de pâte phyllo au rouleau

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La pâte filo maison, aussi appelée pâte phyllo, donne de fines feuilles souples que vous pouvez utiliser dans les baklavas, böreks, feuilletés salés, tartes croustillantes ou bricks au four.

Main qui étire une feuille de pâte filo maison très fine et souple, presque transparente, pour une recette de pâte phyllo facile.
pate filo fait maison pate phyllo

J’utilise souvent cette pate pour remplacer les feuilles de brick, surtout dans les recettes au four.

J’ai longtemps pensé que cette pâte était difficile à réussir, jusqu’à découvrir cette méthode maison, plus accessible et très agréable à travailler.

Elle demande un peu de patience au moment de l’étalage, mais la pâte devient souple, fine et facile à manipuler.

Pâte filo maison : la recette facile en bref

Cette recette de pâte filo facile se prépare avec une pâte souple à base de farine, beurre, lait tiède, vinaigre et maïzena pour l’étalage.

Le principe est simple : vous préparez une pâte lisse, vous la divisez en petites boules, puis vous étalez les disques avant de les empiler avec de la maïzena.

Ensuite, vous affinez l’ensemble au rouleau pour obtenir des feuilles fines, prêtes à être utilisées dans des recettes sucrées ou salées.

Cette pâte très fine est utilisée dans de nombreuses recettes méditerranéennes, orientales et grecques.

Elle devient croustillante à la cuisson, surtout quand les feuilles sont badigeonnées de beurre fondu, d’huile ou de ghee selon la recette.

Dans cette version, je vous propose une pâte filo maison facile, pensée pour être étalée au rouleau, sans laminoir et sans grande table professionnelle.

Feuille de pâte filo maison fine et souple soulevée à la main sur un plan fariné, idéale pour une recette de pâte phyllo facile.

Ingrédients de la pâte filo maison

Voici les ingrédients exacts de la recette, avec une note pour mieux comprendre le rôle de chacun.

  • 2 tasses de farine tout usage : C’est la base de la pâte. Utilisez une farine classique, non auto-levante. Pour éviter la confusion, mesurez avec une tasse de 250 ml ou ajoutez une indication en grammes dans la fiche recette si possible.
  • 2 c. à café de levure chimique : Elle apporte une texture plus souple et plus légère à cette version maison. Précisez que cette recette est une version facile, car la pâte filo traditionnelle n’en contient généralement pas.
  • ½ cuillère à café de sel : Il relève le goût de la pâte et équilibre la saveur, surtout si vous l’utilisez dans des recettes salées.
  • ½ tasse de beurre non salé : Il donne une pâte plus tendre, plus facile à étaler et agréable à travailler. Utilisez-le fondu puis légèrement tiédi, pour ne pas chauffer la pâte.
  • ¾ tasse de lait tiède : Le lait hydrate la farine et aide à obtenir une pâte douce et malléable. Ajoutez-le progressivement, car la quantité exacte peut varier selon l’absorption de la farine.
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc : Il aide à donner une pâte plus souple et plus croustillante après cuisson. Vous pouvez aussi expliquer qu’il ne laisse pas de goût fort dans la pâte.
  • De la maïzena pour étaler la pâte filo : Elle empêche les feuilles de coller entre elles et permet d’affiner la pâte sans la déchirer.
Feuille de pâte filo maison très fine et transparente, soulevée à la main après étalage au rouleau pour une recette de pâte phyllo facile.

Comment faire la pâte filo maison ?

1. Préparer la pâte

  • Dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez rapidement pour bien répartir les ingrédients secs.
  • Faites un puits au centre, puis ajoutez le beurre non salé et le vinaigre blanc. Versez ensuite une partie du lait tiède, petit à petit.
  • Mélangez jusqu’à ce que la farine commence à absorber le liquide et que la pâte se rassemble.

2. Ajuster la texture

  • La pâte doit devenir souple, lisse et malléable. Elle ne doit pas être sèche ni trop collante.
  • Si elle s’effrite, ajoutez quelques gouttes de lait tiède et continuez à mélanger.
  • Si elle colle trop aux doigts, ajoutez une toute petite quantité de farine, sans en mettre trop d’un coup.

La bonne texture est une pâte douce au toucher, facile à former en boule.

3. Pétrir la pâte

  • Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes au pétrin ou 10 minutes à la main.
  • À la main, travaillez-la en la poussant devant vous avec la paume, puis en la ramenant vers vous. Elle doit devenir plus élastique et plus homogène.

Cette étape est importante : plus la pâte est bien pétrie, plus elle sera facile à étaler finement.

4. Diviser la pâte en petites boules

  • Divisez la pâte en 4 morceaux, puis coupez chaque morceau en 3 parts pour obtenir 12 morceaux au total.
  • Formez chaque morceau en petite boule régulière.
  • Gardez les boules couvertes avec un linge propre ou un film alimentaire pour éviter qu’elles ne sèchent pendant que vous travaillez.

5. Étaler les disques de pâte

  • Saupoudrez le plan de travail avec de la maïzena. Étalez chaque boule en disque très fin, presque à 1 mm d’épaisseur.
  • Travaillez doucement, sans appuyer brutalement. La pâte doit s’étirer peu à peu, devenir fine et souple, sans se casser.

Si elle colle, ajoutez un peu de maïzena. Si elle se rétracte, laissez-la reposer quelques minutes avant de continuer.

6. Empiler les feuilles avec la maïzena

  • Déposez un premier disque de pâte sur le plan de travail, saupoudrez légèrement de maïzena, puis posez un deuxième disque par-dessus.
  • Continuez ainsi jusqu’à empiler les 12 disques, en mettant un peu de maïzena entre chaque couche.

Cette étape est essentielle : la maïzena garde les feuilles séparées et vous aide à les affiner sans qu’elles collent entre elles.

Étapes de préparation de la pâte filo maison avec boules de pâte, disques étalés et feuilles empilées avec de la maïzena.

7. Affiner la pâte filo au rouleau

  • Une fois les disques empilés, étalez l’ensemble au rouleau pâtissier, du centre vers les bords.
  • Appuyez de façon régulière, sans écraser la pâte. Tournez l’ensemble de temps en temps pour garder une épaisseur uniforme.

Vous devez obtenir de grandes feuilles fines, souples et légères. Les bords peuvent être un peu irréguliers, ce n’est pas grave : ils seront parfaits dans une baklawa, un börek ou des feuilletés.

8. Utiliser ou conserver la pâte filo

  • Quand la pâte filo est prête, vous pouvez l’utiliser tout de suite dans une recette salée ou sucrée.
  • Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche.
  • Vous pouvez la garder au réfrigérateur pour une utilisation rapide, ou la congeler bien emballée.
Pâte filo maison étalée finement au rouleau sur un plan fariné, avec des feuilles empilées pour une recette de pâte phyllo facile.

Vidéo de la recette de pâte filo maison

Si vous préférez voir les gestes, regardez la vidéo de cette pâte filo maison avant de commencer l’étalage.

Elle vous aidera surtout à comprendre la texture de la pâte, l’empilage avec la maïzena et le mouvement du rouleau pour affiner les feuilles.

Que faire avec de la pâte filo maison ?

La pâte filo maison s’utilise aussi bien dans les recettes sucrées que salées.

Vous pouvez l’utiliser pour préparer :

Évitez surtout la friture si les feuilles sont très fines : la pâte filo est meilleure au four, bien dorée et croustillante.

baklawa à la pate filo, la preparation

Conseils pour réussir la pâte filo maison

Ne versez pas tout le lait d’un coup : La farine n’absorbe pas toujours le liquide de la même façon. Ajoutez le lait progressivement pour mieux contrôler la texture.

Protégez la pâte de l’air : La pâte filo sèche vite. Gardez les boules ou les feuilles couvertes pendant que vous travaillez.

Utilisez assez de maïzena : La maïzena empêche les couches de coller. Sans elle, les feuilles risquent de se souder entre elles.

Travaillez avec patience : La pâte filo demande surtout de la douceur. Étalez-la petit à petit, avec une pression régulière.

FAQ sur la pâte filo

Quelle est la différence entre pâte filo et pâte phyllo ?

C’est la même pâte. Filo et phyllo désignent de fines feuilles utilisées dans les recettes méditerranéennes, grecques, turques et orientales.

Peut-on faire cette pâte filo sans laminoir ?

Oui, cette recette est justement pensée pour être préparée au rouleau pâtissier. Il faut simplement étaler progressivement et utiliser assez de maïzena.

Peut-on remplacer le lait par de l’eau ?

Certaines recettes utilisent de l’eau, mais ici le lait donne une pâte plus douce et plus souple. Si vous testez avec de l’eau, ajoutez-la progressivement pour garder une bonne texture.

Pourquoi mettre du vinaigre dans la pâte filo ?

Le vinaigre aide à obtenir une pâte plus souple et plus croustillante après cuisson. Il ne donne pas un goût vinaigré à la pâte.

Peut-on congeler la pâte filo maison ?

Oui. Emballez-la très bien dans du film alimentaire, puis placez-la dans un sac de congélation. Laissez-la décongeler doucement avant utilisation.

D’autres pâtes maison pour vos recettes sucrées et salées

Si vous aimez préparer vos bases maison, cette recette de pâte filo peut rejoindre d’autres pâtes indispensables à garder sous la main. Selon la garniture et la texture souhaitée, vous pouvez choisir une pâte plus croustillante, plus friable, plus fondante ou plus moelleuse.

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Pâte filo maison facile, recette de pâte phyllo

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.5 de 40 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 35 minutes
  • Portions: 12 feuilles 1x
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Description

Une recette de pâte filo maison, aussi appelée pâte phyllo, fine, souple et facile à étaler au rouleau. Elle est idéale pour préparer des baklawas, böreks, feuilletés salés, bricks au four et desserts croustillants.

Ingrédients

Scale
  • 2 tasses (250 ml de farine tout usage)
  • 2 c. à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de beurre non salé
  • ¾ tasse de lait tiède
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • de la maïzena pour étaler la pate filo.

Instructions

  1. Dans un bol, mélangez 2 tasses de farine, levure chimique, sel, beurre non salé, lait et vinaigre.
  2. Pétrissez pendant 5 minutes au pétrin, ou 10 minutes à la main.
  3. Divisez la pâte en 4 morceaux et coupez chaque morceau sur 3 pour avoir 12 morceaux
  4. Formez la pâte en boules. Faites rouler chaque pièce a presque 1 mm d’épaisseur
  5. Empilez les 12 cercles avec 1 c. À thé d’amidon de maïs entre chaque couche.
  6. au final, roulez avec le rouleau patissier du centre vers les cotés pour raffiner la pate phyllo. Faites le roulage avec précaution et appliquez une pression uniforme sur la pâte. Retournez et étirez les pièces courtes avec votre main.
  7. Quand la pate est prête, Enveloppez-la avec du plastique et réfrigérez-la ou congèlez la.

Notes

Ajoutez le lait progressivement, car la farine n’absorbe pas toujours le liquide de la même façon.

Si la pâte est sèche, ajoutez quelques gouttes de lait tiède.

Si elle devient trop collante, ajoutez un peu de farine, mais très peu à la fois.

La maïzena est importante pour séparer les couches et faciliter l’étalage.

Gardez les boules de pâte couvertes pendant le travail pour éviter qu’elles ne sèchent.

Cette version est une pâte filo maison facile au rouleau. Elle n’est pas la version traditionnelle stricte, mais elle donne une pâte fine, pratique et agréable à utiliser dans les recettes familiales.

Pour les bricks frites, privilégiez plutôt les feuilles de brick. La pâte filo est meilleure au four, bien badigeonnée de beurre ou d’huile.

  • Temps de préparation: 35 min

Nutrition

  • Portion: 1 feuille
  • Calories: 155 kcal

by Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

44 commentaires

  1. Bonjour !
    Je suis stupéfaite par l’agressivité de certaines personnes dans les commentaires à l’encontre de l’auteure qui prend le temps de faire de jolies photos, de tout bien détailler par écrit, de mettre en forme, etc !
    Elle partage SA FACON de faire. En sachant qu’il n’y a pas qu’une seule recette de faire, mais plein de variantes dans le monde et même au sein d’un même pays.
    Alors, merci pour elle de rester courtois/courtoise !
    Il est toujours tellement plus facile de critiquer que de faire/produire.
    Ici, l’auteure vous partage SA façon de les faire. Si elle ne vous plait pas, vous cliquez et allez ailleurs chercher votre « pépite » :
    Elle y met de la levure, vous voudriez une recette sans -> allez voir ailleurs;
    Elle la fait avec du lait et vous préfèreriez avec de l’eau -> allez voir ailleurs;
    Vous voudriez les mesures en cl et grammes, sans vous embêtez à utiliser la conversion -> allez voir ailleurs – m’enfin ! ce n’est pas à l’auteure de vous faire vos conversions ! C’est dingue, ça ! ! Ca fait vraiment la nana assistée dans la vie, qui en plus n’a pas honte de l’être !
    A bon entendeur…

    Répondre

    1. HHHH Karine, c’est exactement ça ! On est trois soeurs à la maison, et chacune de nous a sa façon de cuisiner, malgré qu’on avait tout appris de ma mère, chacun comme il se ressource dans une recette, chacun ces moyens, chacun sa méthode, le plus imporant c’est le resultat, la recette est reussi est utilisable sans aucune difficulté.
      Parfois, Je reçois des critiques car j’aurais mis du paprika dans une recette, j’ai pas mis de piquant, j’ai ajouté la levure chimique dans une pate à pain !!! Mais la cuisine ce n’est pas une boite et qu’on doit rester carré dans nos gestes !!! Malheureusement, ces personnes n’avanceront jamais et essaye de nous retirer vers le bas avec eux.
      Kiss et merci pour ton message.

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  2. Je n’obtiens pas un résultat correct. J’aurai besoin de la recette avec TOUS LES INGREDIENTS EN GRAMMES ET MILLILITRE! Un bol ou une tasse, ce n’est pas une donnée intéressante. Il existe depuis longtemps des balances pour mesurer au gramme près ! Merci pour votre nouvelle publication en grammes!!!

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  3. j’aime bien cette recette mais dommage on ne peux pas enregistrer ni telecharger. Alors que lorsque je réalise une de votre recette, ce sera mieux pour moi de regarder devant moi la video pour ne pas rater certain geste de detail

    Répondre

    1. Bonjour,
      Enregister quoi? et telecharger quoi?
      La video? Ça c’est une fonction de youtube, et il ne donne pas le droit de telecharger je crois.

      Répondre

  4. Merci soulef pour la recette, juste une question sur youtube vous dites 1/2 verre de beurre et ici vous dites 1/3 quelle est la mesure juste s’il vous plaît ? Merci

    Répondre

  5. Dans la vraie pâte filo, il n’y a ni beurre ni levure chimique. Juste de la farine, une pointe de sel et de l’eau tiède. il faut la travailler assez longtemps pour qu’elle devienne très élastique. Elle s’étale sur une grande nappe farinée sur une grande table et on l’étire avec les mains en la soulevant par le dessous.

    Répondre

    2. Recette fantaisiste….il n’y a pas de levure dans la pâte filo , juste de la farine, de l’huile , du sel et de l’eau.De plus elle ne se travaille pas au rouleau, mais elle s’étire sur une table recouverte d’un drap, et autour de laquelle on tourne en la tirant progressivement.
      La difficulté est dans l’élasticité de la pâte, et certains la conservent une nuit, bien huilée , dans une poche étanche.
      On peut voir faire un travail analogue chez les fabricants de la tourtiere landaise traditionnelle, mais ce savoir faire se perd, et de nombreux «  pâtissiers «  utilisent la pâte filo industrielle. . Je le fais aussi quelquefois, je l’avoue : sur une plaque à pizza,: on trace un cercle de 22 cm cm sur une feuille de papier sulfurisé, on pose une feuille beurrée au pinceau sans excès, on saupoudre de sucre , on répartit des lamelles de pommes marinées à l’armagnac, éventuellement des morceaux de pruneaux,et on répète 7 à 8 fois en décalant d’un quart de tour les feuilles.On replie ensuite les angles pour fermer et pour former le cercle , et on froisse quelques chutes au dessus..un peu de sucre, et 25mn à 175 .
      On peut éventuellement l’arroser d’armagnac, et on découpe avec des ciseaux, encore tiède..C’est un dessert rapide, délicieux qui fait son petit effet et convient à l’imprévu
      ( les feuilles du commerce se conservent bien au réfrigérateur si on n’ouvre pas l’étui)

      Répondre
  7. Ping : Baklava – Axelle

  8. Bonjour
    J’aimerais tester votre recette mais j’ai peur des proportions
    Je lis 250 ml de farine tout usage = 2 tasses…hors deux tasses en mesure anglo-saxonne, ça fait 320 grs…je ne comprends pas …
    Pour le beurre on est donc à 86 grs si j’ai bien compris et le lait à 125 ml puisque votre verre en fait 250 ml. Ça c’est ok

    Frédéric Jan qui a repris votre recette met 500 grs de farine …donc c’est un peu flou en fait …si vous pouvez m’eclairer

    Merci d’avance 😊

    Romain

    Répondre

    1. J’ai pas dit 250 ml de farine, j’ai dit 2 tasses de farine, et la tasse mesure 250 ml, donc tu peux prendre un verre d’eau d’une capacité de 250 ml, et mesurer la farine avec.
      Pour le beurre la meme chose, le 1/3 du verre, generalement ici en Angleterre, les cup ou mesures se vendent en set, il y a la tasse de 1/4, 1/3, !/2, 3/4, 1, et encore plus.
      J’espère que c’est claire.

      Répondre

  9. bonjour, je suis très contente d’avoir trouvé votre site et je viens de m’inscrire pour recevoir vos nouvelles recettes. Je vais essayer celle-là aujourd’hui même. Pourriez-vous m’indiquer si je peux trouver sur votre blog des recettes à base de pâte filo. Je voudrais faire un soleil avec du fromage râpé et du bifteck hâché : pouvez-vous m’aider ?
    d’avance merci, cordialement

    Répondre

    1. Coucou, désolée si je réponds un peu en retard, très chargée en travail, sinon pour la recette que tu cherches, je ne connais pas, mais si je la trouve surement que je vais la publier.

      Répondre

  10. bonjour, superbe video.
    Une question, quelle épaisseur doit avoir la pate après avoir empilé et raffiné les 12 couches ?
    Merci pour votre réponse,
    Pegui

    Répondre

  11. Bonjour Madame,

    D’origine Yougoslave, je fais souvent du bürek pour ma famille. Jusqu’à présent, j’achetais la pâte filo. Et comme j’aime ce qui est fait maison, je vais essayer votre recette.
    Par avance un grand merci.
    Prenez bien soin de vous.
    Zoran

    Répondre

  12. Bonjour merci pour cette belle recette 😍
    A tout asard pourriez vous me donner la recette en grammes svp je ne sais pas quelle type de tasse prendre.
    En vous remerciant et une belle continuation

    Répondre

  13. Bonjour dans la recette vous dites 1/2 de verre de beurre et dans les ingrédients à la fin de la vidéo il est écrit 3 /4 de verre de beurre. Donc est ?????
    D avance merci pour votre reponse

    Répondre

    1. c’est pas ecrit 3/4 de verre de beurre, c’est ecrit 1/3 verre de beurre, et c’est une erreur dans la vidéo quand j’ai dit 1/2 verre.

      Répondre

  14. Bonjour
    Une pâte filo faite maison et en plus sans laminoir, Bravo à vous ! Remarquez, au moins, vous savez ce qu’il y a dedans, car les pâtes industrielle sont en général bourrées de truc pas très engageants
    Bonne journée
    Marc

    Répondre

  15. Bonjour,
    Cette recette est vraiment très facile à réaliser, je l’ai faite déjà plusieurs fois depuis que j’ai découvert ce blog, il y a environ 2 mois, et c’est toujours un succès.
    Merci infiniment pour toutes ces belles recettes.

    Répondre

  16. Bonjour,
    Cette recette est effectivement très simple, je l’ai réussi du premier coup.
    Merci beaucoup, cela me rend un grand service car ici, pour trouver de la pâte phyllo c’est très compliqué.

    Répondre

  21. Superbe vidéo qui explique bien la consistance que la pâte doit avoir à chaque étape.
    Merci beaucoup pour cette recette. Votre blog et la page FB sont de vrais mines d’or. Je tenais à vous le dire car lorsque je cherche une recette, je retombe toujours sur votre site. Les recettes sont belles et si bien expliquées. Merci merci merci depuis la Belgique 🙂

    Répondre