Préparer les ingrédients

1. Coupez le beurre froid en petits dés et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

2. Mesurez l’eau, puis ajoutez quelques glaçons. Retirez-les juste avant de verser l’eau dans la pâte.

3. Mélangez la farine et le sel. Si vous utilisez du beurre demi-sel, supprimez la pincée de sel.

Préparation au robot pâtissier

1. Versez la farine et le sel dans le bol du robot muni de la feuille.
2. Ajoutez les dés de beurre froid. Mélangez à vitesse lente, par courtes impulsions, jusqu’à obtenir une texture ressemblant à un sable grossier.
3. Versez d’abord les deux tiers de l’eau glacée. Mélangez brièvement, puis ajoutez le reste uniquement si la pâte paraît trop sèche.
4. Arrêtez le robot dès que la préparation commence à former de gros amas. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une boule parfaitement lisse dans le bol.

Préparation à la main

1. Déposez la farine, le sel et le beurre froid dans un grand saladier.
2. Écrasez rapidement les dés de beurre dans la farine, puis frottez le mélange entre les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Versez l’eau glacée une cuillère à la fois tout en soulevant le mélange avec une fourchette ou une cuillère en bois.
4. Pressez une petite quantité de pâte entre les doigts. Lorsqu’elle reste assemblée, arrêtez d’ajouter de l’eau.

Préparation au Thermomix

1. Placez la farine et le sel dans le bol. Mélangez pendant 5 secondes à vitesse 3.
2. Ajoutez le beurre froid en dés et mixez pendant 10 secondes à vitesse 5.
3. Versez progressivement l’eau glacée, puis mélangez pendant 10 secondes à vitesse 5.
4. Vérifiez la consistance en pressant un peu de pâte entre les doigts. Si elle reste trop sèche, ajoutez une cuillère à café d’eau et mélangez encore 3 secondes.

Former, étaler et cuire la pâte

1. Versez la pâte sur le plan de travail et rassemblez-la rapidement avec les mains, sans la pétrir.

2. Formez un disque épais, enveloppez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Si la pâte est trop ferme, laissez-la revenir 5 minutes à température ambiante avant de l’étaler.

4. Sur un plan légèrement fariné, étalez-la sur environ 3 mm d’épaisseur, en formant un disque un peu plus grand que le moule.

5. Déposez la pâte dans un moule de 24 à 26 cm. Faites-la descendre dans les angles sans l’étirer, puis retirez l’excédent.

6. Piquez légèrement le fond avec une fourchette et placez le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes.

7. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante ou à 190°C en chaleur statique.

8. Recouvrez la pâte de papier cuisson, ajoutez des billes de cuisson, des haricots secs ou du riz, puis enfournez pendant 15 minutes.

9. Retirez le papier et les poids. Pour une pâte qui cuira ensuite avec sa garniture, prolongez la précuisson de 5 minutes.

10. Pour un fond entièrement cuit, prolongez plutôt la cuisson de 12 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’il soit sec et doré, puis laissez-le refroidir sur une grille.