Génoise : recette facile, légère et moelleuse
La génoise est l’une des bases les plus utiles en pâtisserie maison. Elle sert aussi bien pour un gâteau d’anniversaire, un dessert garni, un entremets ou un gâteau à partager en famille.
Avec peu d’ingrédients et une méthode simple, on obtient une génoise légère, aérée et agréable à imbiber ou à garnir.
Cette recette de génoise facile repose sur un mélange simple de 4 oeufs, de sucre, de farine et d’un peu de levure chimique. Elle donne une base moelleuse, régulière et pratique à utiliser dans de nombreuses pâtisseries maison.
Pendant longtemps, j’ai gardé cette recette comme base de secours pour mes desserts de fête et mes gâteaux improvisés.
C’est le genre de recette qu’on refait volontiers, parce qu’elle reste simple et rapide à préparer. Elle s’adapte à de nombreuses garnitures, ce qui en fait une base très utile à avoir sous la main. Quand on cherche une génoise légère et facile à réussir, c’est souvent vers elle que l’on revient.
C’est une recette simple à préparer, pratique quand on veut un bon gâteau sans passer trop de temps en cuisine. Elle s’adapte à beaucoup d’idées de garnitures, ce qui en fait une recette à avoir toujours sous la main. Et quand on cherche une base légère et facile à réussir, c’est souvent vers elle que l’on revient.
Recette génoise facile : la base parfaite pour vos gâteaux
La génoise plaît parce qu’elle demande peu d’ingrédients et reste très polyvalente.
Elle peut se servir nature, être coupée en disques, être garnie de crème ou de confiture, ou encore être imbibée pour des desserts plus élaborés.
C’est aussi une recette intéressante quand on veut une base légère, moins lourde qu’un gâteau riche en beurre.
Le bon repère pour retenir les quantités
Le repère le plus simple à mémoriser pour une génoise est celui-ci :
Pour 1 oeuf, comptez 30 g de sucre et 30 g de farine.
Avec 4 oeufs, on arrive donc à :
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
C’est une base pratique à retenir pour ajuster facilement les quantités selon le moule utilisé.
Recette génoise facile en vidéo
Si vous préférez voir les gestes avant de commencer, voici la recette en vidéo. Vous pourrez mieux visualiser la texture de la pâte, le mélange des ingrédients et le résultat après cuisson.
Ingrédients pour une génoise légère
- 4 oeufs : Prenez-les de préférence à température ambiante. Ils montent plus facilement et aident à obtenir une texture bien aérée.
- 120 g de sucre : Le sucre en poudre fin se mélange plus facilement et aide à stabiliser la préparation quand les blancs montent.
- 120 g de farine : Une farine tamisée donne une pâte plus homogène et évite les petits amas qui alourdissent la mie.
- 1/2 sachet de levure chimique : Dans cette recette, elle aide à obtenir une génoise facile à réussir, bien levée et régulière.
Les ustensiles utiles pour cette génoise
- Un fouet électrique ou un robot : pour monter les blancs plus facilement.
- Une spatule souple : pour incorporer la farine sans faire retomber la pâte.
- Un moule rond de 20 cm : pour obtenir une génoise bien équilibrée.
- Du papier cuisson : pour faciliter le démoulage.
Quel moule utiliser pour cette recette
Pour cette quantité, un moule rond de 20 cm est un très bon repère. Il permet d’obtenir une génoise équilibrée, assez épaisse pour être coupée et garnie facilement.
Dans un moule de 18 cm, la pâte sera un peu plus haute et demandera une cuisson un peu plus attentive.
L’essentiel ici est d’utiliser un moule bien préparé, beurré et fariné, ou chemisé avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Comment faire une génoise facilement
1. Préparer les ingrédients
- Séparez les blancs des jaunes.
- Mélangez la farine avec la levure chimique.
2. Monter les blancs
- Placez les blancs d’oeufs dans un saladier ou dans le bol du robot, puis montez-les en neige.
- Quand ils commencent à bien mousser, ajoutez le sucre progressivement et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
3. Ajouter les jaunes
- Ajoutez aussitôt les jaunes d’oeufs.
4. Incorporer la farine
- Ajoutez immédiatement la farine mélangée à la levure.
- Mélangez sans trop insister, juste assez pour obtenir une pâte homogène et garder le maximum d’air dans la préparation.
5. Verser dans le moule
- Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné, ou dans un moule chemisé.
- Lissez légèrement la surface.
6. Cuire
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.
- Selon le four, la cuisson peut être un peu plus rapide. Commencez donc à vérifier quelques minutes avant la fin.
7. Refroidir
- Démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille.
Astuces pour réussir la génoise
- Utilisez des oeufs à température ambiante pour faciliter le montage des blancs.
- Tamisez la farine avec la levure avant de l’ajouter. Cela aide à garder une pâte plus légère.
- Une fois les jaunes et la farine ajoutés, ne laissez pas tourner le robot trop longtemps. Une pâte trop travaillée perd de son volume.
- Enfournez rapidement après avoir versé la pâte dans le moule. Plus la pâte attend, plus elle risque de retomber.
- N’ouvrez pas la porte du four trop tôt. Une chute de température peut empêcher la génoise de bien tenir.
- Laissez-la refroidir sur une grille pour éviter l’humidité au fond du gâteau.
Comment couper, garnir et conserver la génoise
- Attendez que la génoise soit complètement froide avant de la couper.
- Pour une découpe plus nette, vous pouvez même la préparer quelques heures à l’avance. Elle sera plus facile à trancher sans s’émietter.
- Cette génoise peut être garnie de chantilly, de crème mousseline, de ganache, de confiture ou d’un simple sirop d’imbibage selon le dessert que vous souhaitez préparer.
- Pour la garder moelleuse, emballez-la une fois refroidie et conservez-la bien protégée jusqu’au montage du gâteau.
FAQ sur la génoise
Pourquoi ma génoise retombe-t-elle ?
Le plus souvent, la pâte a été trop travaillée après l’ajout de la farine, ou le four a été ouvert trop tôt.
Pourquoi ma génoise est-elle dense ?
Cela arrive généralement quand les blancs n’ont pas été assez montés ou quand le mélange a été trop remué.
Peut-on préparer la génoise la veille ?
Oui, c’est même pratique pour la découpe et le montage d’un gâteau garni.
Peut-on utiliser cette recette pour un gâteau d’anniversaire ?
Oui, cette génoise est une très bonne base pour un gâteau à garnir, à imbiber ou à décorer.
Peut-on parfumer la pâte ?
Oui, vous pouvez ajouter un peu de vanille, ou adapter la recette plus tard selon le dessert final.
D’autres recettes à base de génoise à essayer
La génoise peut se décliner de plusieurs façons selon le résultat recherché.
Vous pouvez par exemple tester :
- une génoise pour biscuit roulé léger, très pratique pour une bûche ou un roulé maison ;
- une génoise au chocolat inratable, pour une version plus gourmande ;
- une génoise pour layer cake, si vous avez besoin d’une base plus haute pour un gâteau garni.
Génoise facile et moelleuse
- Temps total: 35 minutes
- Portions: 8 parts 1x
Description
Cette recette génoise facile donne une base légère, moelleuse et aérée, parfaite pour un gâteau d’anniversaire, un dessert garni ou un layer cake maison.
Ingrédients
- 4 oeufs
- 120 g sucre
- 120 g farine
- 1/2 sachet de levure chimique
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Mélangez la farine avec la levure chimique.
- Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, puis incorporez aussitôt la farine mélangée à la levure. Mélangez délicatement, sans trop travailler la pâte.
- Versez la pâte dans un moule rond de 20 cm, beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.
- Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. Surveillez la cuisson selon votre four.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de couper ou de garnir.
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 20 min
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 180 kcal
merci pour le partage ! elle est parfaite ta génoise ! bises
ça ! c’est une belle génoise ! bisous
J’ai essayé votre recette mais chez moi en Crète (Grèce) nos avons une recette encore plus moelleuse que la vôtre :
6 œufs
1/2 du poids des œufs en sucre
1[2 du poids des œufs en farine tamisée
Donc si les oeufs pèsent 360 gr il faudra mettre:
180 gr de sucre semoule ou cristallisé
180 gr de farine tamisée
On peut rajouter du cacao en poudre sans sucre (30 gr)
Ou de la vanille (1 càc d’extrait de vanille ou 2 càc de sucre vanillé)
Recette:,
1- Ds le bol d’un robot on casse les œufs en faisant attention de les passer un par un ds un micro bol pour ne pas avoir un œuf « pourri » ds le bol du robot
2- on ajoute le sucre en une fois + le sucre vanillé ou l’extrait de vanille ou d’amande ou etc
(Si on choisi du cacao on ne le met pas maintenant mais on le mettra après)
3- on bat durant 8 ou 10 mn à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux & qu’il ait friplé de volume (selon les robots ça peut – être un peu plus que 8 ou 10 mn ou un peu moins )
4- on tamise la farine (+ le cacao si on fait une génoise au chocolat)
5- on verse en une fois la farine & avec une Maryse on mélange régulièrement en soulevant le mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine en poudre ds le mélange: on peut quand même « écraser » avec la Maryse les « grumeaux » contre la paroi du bol
6- on vide le mélange ds un plat rectangulaire ou rond puis on tape deux fois le moule sur le plan de travail
7- on fait cuire à 170/180°C durant 12 mn si on a un plat rectangulaire pour faire un roulé à la confiture ou à la pâte,à tartiner ou une bûche & on fait cuire de 16 à 18mn pour un moule rond & donc une génoise haute
On plante une brochette en bois & si elle ressort sèche c’est cuit
Voilà ma recette & bonne continuation
Ben c’est exactement la même recette, un oeuf en moyenne pèse toujours 30 gr, et c’est ce que je dis concernant le poids.
Avec la règle que je donne : pour 6 oeufs on ajoute 180 gr de farine et 180gr de sucre.
La recette que vous avez détaillé est exactement ce que je donne dans la fiche recette, et c’est ainsi que je prépare la génoise.
Je ne vois aucune différence.
Merci.
Bonjour pour un moule de 28 cm de diamètre quelle serait les proportions des ingrédients pour une genoise de plus ou moin 10 cm d épaisseur svp
Oh, ça va en falloir beaucoup.
Je ne peux être precise sur cela, car personnellement je n’ai jamais fait un aussi grand gateau.
J’avoue que quand c’est grand comme ça, et surtout avec mon four bien capricieux je préfère faire plusieurs génoises. comme ça je n’ai pas besoin de couper les genoises pour garnir avec la crème.
Il serait judicieux de compter 6 à 8 œufs de 60 gr pièce
Et bien moi grâce à votre génoise j’ai pu présenter un superbe gâteau d’anniversaire à étage pour les 10 ans de ma fille ^^
Etage du dessous : 8 oeufs, donc 250 gr de sucre et de farine + 1 sachet de levure en suivant vos conseils pour un moule de 23,5 cm et étage du dessus : moule de 18 cm, donc 4 oeufs et le reste comme indiqué.
J’ai pour ma part j’ai ajoutés deux sachets de sucre vanillé pour le dessous, et un pour le dessus… et quelques morceaux de chocolat au lait concassés finement pour la gourmandise ^^
Je n’ai pas mesuré mais elles ont très bien montées, mon gâteau était très joli, merci beaucoup à vous !!!
Merci ma chère pour ton retour, et ça fait toujours plaisir. et bravo pour le joli gateau.
Bonjour, je vais faire ce gâteau. Je trouves que c’est bien détaillé, donc je suis intéressé. Juste quelque chose a demander, je n’aimes pas que sa soit trop sucré, je diminues toujours la quantité de sucre proposé. Mais pour cette génoise, est ce que le fait de diminuer la quantité de sucre va affecter le gâteau???
Merci
Bonjour,
La genoise ne risque pas d’être sucree, c’est comment la préparer après. Donc, je ne sais pas quand tu diminues le sucre, ça va etre combien, et en fait c’est comme pour une meringue, si tu baisses le sucre tu ne vas pas avoir la texture ferme adequate, et du coup, tu risques un ratage.
Bonjour pour ce moule de 28 cm j ai été au petit bonheur la chance j ai tout multiplier par 3, 12 oeufs,360 sucre, 360 farine et 1 sachet et demi de levure chimique et cuisson four à 180 et 10 dernière min à 150 j ai laisser 50 min mais il faut surveiller en même temp et impeccable la genoise a bien monter et j ai eu ma genoise à au moin 10 cm d épaisseur nickel.
Le gâteau à été fait pour un anniversaire et il on été conquis et mon dit que la genoise etait très légère et excellente
Waw bravo, j’avoue qu’avec mon four, je n’ose pas faire un grand gateau, c’est mon anéantisse, lol.
Un grand bravo à toi. J’espère que mes autres lecteurs vont trouver l’information bien utilise
bonjour vous avez mis combien de temps a combien de degrés svp?
je le mentionne bien sur la fiche recette presque 20 minutes dans un four chauffé à 180 ˚C
Merci infiniment.
Pour la première fois j’ ai réussi une génoise, diamètre 25 cm, j’ ai mis 12 oeufs et elle est montée à 9 cm, four 160°.
Transformée en framboisier. Recette excellente, légère et facile.
Waw, bravo, Merci pour les informations que tu as passé, surement ça va bien etre utilie aux autres.
Une recette parfaite ! Incroyablement moelleuse et légère, et inratable si on suit bien les étapes.
Avec grand plaisir.
Merci pour cette recette je l ai faites pour l anniversaire de mon fils elle était délicieuse
Merci et c’est avec grand plaisir
Elle est super belle ta génoise! j’adore!
belle journée bisous
Merci bien ma belle.
superbe génoise par contre je ne sépare jamais les blancs des jaunes et mes génoises sont toujours moelleuses c’est mon beau-frère pâtissier chocolatier qui m’a appris a la faire
une bonne soirée
Coucou Guy, je vais voir ta recette, merci bien.
Coucou,tu fais bien de préciser qu’elle est inratable ta génoise car la seule fois où j’en ai fait je l’ai ratée haha,il faut dire que j’ai un four capricieux! Bisous
Ah, ne me parles pas des fours, j’en ai vu des ratages aussi avec, celui la je l’ai un peu apprivoiser, mais je dois être debout devant pour ne rien bruler, ah les fours.
A l’air top ta recette ! Je me la note 😉 Belle soirée Soulef, bisous
avec plaisir.
Coucou ma belle,
J’ai préparé la genoise dans un moule de 18 cm avec 5 oeufs, j’ai eu un magnifique gateau de presque 9 cm. J’ai fait 4 disques.
Et avec la creme diplomate et la farce, j’ai eu un magnifique layer cake très fondant en bouche de presque 12 cm.
C’était pour le premier anniversaire de mon premier enfant. Mon mari était très fière de moi.
Bonjour Biba,
Quel plaisir de lire ce message. Et je suis heureuse que tu as aimé et reussi.
Tu as une photo à partager avec moi, envoies la sur mon email.
Merci
Bravo et merci pour cette recette ça fait longtemps que j’essaye j’arrive pas à réussir mais la vôtre elle est à 100 % réussi
Bonjour merci pour la recette je voudrais juste savoir si je met 6 oeufs combien de levure chimique la moitié ou un entier merci de me repondre cest un peut urgent je veux le faire maintenant merci
tu dois faire la règle des 3 pour respecter chaque mesure
merci pour cette délicieuse base de la génoise , je ne suis pas du tout gâteaux ,moi cet le reste qui constitue le repas .Je suis trop contente de vous avoir trouvée , merci beaucoup , ainsi je vais pouvoir faire de bon gâteaux.Demain, je vais faire un gâteaux .ces jours dernier ,je me suis lancée a faire un gâteaux au chocolat, mon mari n’a pas cru que c’était moi , j’étais fière de moi
merci et je reviendrais voir d’autre bonne recettes merci.Bisous @+
Bravo et avec plaisir
Salam . ..hoooo est m’a tecette fétiche. . Je confirme elle est iinratable en effet .le secret préparez les ingrédients à l’avance pour pas perdre de e temps entre les étapes depuis que je l’ai trouvé je la lâche plus. Et élle est délicieuse. Je l’ai testé en version roule … Une tuerie surtout avec des fruits. … Je confirme îles ne bonne recette .
merci bien.
Une base de gâteau gourmande et légère! Bisous
une délicieuse base pour les gâteaux
bisous Soulef
et bon week-end