Nougat glacé

Nougat glacé

Bonjour tout le monde,

Le nougat glacé, voila un dessert qui va bien vous séduire, et que vous pouvez préparer bien à l’avance, mettre en verrines, ou dans un moule à cake ou à buche, au frigo et faire sortir quelques minutes avant de servir.

Une recette de Nougat glacé que partage avec nous, mon amie Lunetoiles, que je remercie du fond du coeur. Il faut dire que je ne suis pas restée insensible à ce délice, car à la lecture de la recette, je me suis rappelé de la mousse jawzia, ou mousse de noix que nous réalisait ma mère quand on était petits.

La recette de ma mère était une mousse en verrine qu’on placait juste au frais, différemment à la nougat glacé qu’on doit bloqué au congélateur.

La recette de Lunetoile nous vient de chez  Isabel Brancq Lepage, et ce que j’aime dans la recette de cette dernière er qu’on utilise les jaunes d’oeuf et les blancs d’oeufs, différemment de beaucoup de recettes qui n’utilisent que les blancs d’oeuf. Perso, ça m’arrange mieux d’utiliser les oeufs entiers, car pour moi c’est facile de préserver les blancs d’oeuf ( au congélateur) quand je n’utilise que les jaunes d’oeufs dans une recette, mais faire le contraire, ne marche pas, car les jaunes d’oeuf se conservent très mal.

préparation 30 min

cuisson 3 min

congélation
10 heures pour un grand moule
4 heures pour des verrines

J’ai réalisé pour vous la recette en vidéo, seulement dans ma recette, j’ai ajouté un peu de glucose pour ne pas que le miel crystallise, car je n’avais pas un bon miel à la maison, dans la vidéo j’ai aussi utilisé le thermomètre à sucre, mais c’est facultatif, car on n’a besoin juste que le miel  passe à ébullition.

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Nougat glacé

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 3 minutes

Temps total 33 minutes

Portions 6

Auteur amour de cuisine

Ingrédients

1x2x3x

• 2 œufs froids
• 20 cl de crème fraîche liquide entière froide
• 70 g sucre
• 1 + 1/2 c à soupe de miel liquide d’acacia
• 80 g d’un mélange amandes effilées pignons de pin et pistaches

Instructions

Tout d'abord, caraméliser les fruits secs :

• Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les amandes, les pignons et les pistaches.
• Lorsque la poêle est bien chaude, saupoudrez de 40 g de sucre, mélangez.
• Laissez caraméliser les fuits secs, en remuant pour séparer lqu'ils ne forment pas un tas compacte.
• Otez du feu et disposez les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson pour les laisser refroidir.

Ensuite, préparez la crème glacée :

• Faites chauffer le miel.
• Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et 30 g de sucre dans un saladier. Battez les blancs en neige dans un grand bol puis ajoutez le miel bouillant, en continuant de fouetter. Incorporez ce mélange progressivement aux jaunes d’œuf.
• Dans un petit saladier que vous aurez mis au réfrigérateur en débutant la recette, fouettez la crème fraîche liquide entière en chantilly.
• Puis mélangez-la délicatement, à l’aide d’une cuillère en bois, à la préparation (blanc en neige, miel, jaune, sucre).
• Incorporez maintenant les amandes, pistaches et pignons caramélisés.

Notes

J'ai décidé de présenter les nougats glacés en verrine (4h au congel), j'aurai pu les mettre dans un plat de type moule à cake (10/12h au congel). L'important c'est de respecter le temps au congélateur. Plus votre plat est grand, plus vous devrez le laissez longtemps.

Pour vous aider à démouler facilement un plat si vous souhaitez présenter le nougat en bûche. Recouvrez l'intérieur du plat de film alimentaire ou du papier sulfurisé, avant de versez la préparation dedans.
Dans toues les cas, recouvrez d’une feuille de film alimentaire ou d’un couvercle les verrines ou le plat et laissez prendre au congélateur.

Démoulez au dernier moment et servez ce nougat glacé accompagné de framboises et de fraises.

Préparez ce nougat avec toutes sortes de fruits confits et secs (noix de Pécan, cacahuètes caramélisées, noisettes, abricots secs, dattes, raisins, pruneaux) et fruits confits.

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