Nougat glacé facile sans sorbetière

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Le nougat glacé est un dessert maison frais et gourmand, préparé avec une crème légère, du miel et des fruits secs caramélisés.

Cette recette de nougat glacé facile sans sorbetière se présente en bûche pour les fêtes ou en verrines pour un dessert plus rapide à servir.

nougat glacé ou buche glacée aux fruits secs sans sorbetière
nougat glacé ou buche glacée aux fruits secs

J’ai découvert cette recette grâce à mon amie Lunetoiles, qui l’avait préparée en verrines bien gourmandes.

Elle m’a tout de suite rappelé la mousse aux noix : Jawzia que ma mère préparait quand nous étions petits, sauf qu’ici la préparation passe au congélateur pour devenir un dessert glacé.

Le nougat glacé reprend l’esprit du nougat traditionnel avec le miel, les fruits secs et ce contraste très agréable entre le fondant et le croquant.

J’aime cette version parce qu’elle reste simple : pas de sorbetière, pas de thermomètre compliqué, et seulement quelques ingrédients du quotidien.

Ingrédients du nougat glacé maison

Cette recette de nougat glacé maison se prépare avec peu d’ingrédients. Le plus important est d’utiliser une crème bien froide et de laisser les fruits secs caramélisés refroidir avant de les incorporer.

  • 2 œufs froids : les blancs sont montés en neige pour alléger la préparation, tandis que les jaunes apportent une texture plus riche et plus onctueuse.
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière froide : elle doit être bien froide pour monter facilement en chantilly et donner une texture mousseuse au nougat glacé.
  • 70 g de sucre : une partie sert à caraméliser les fruits secs, l’autre à fouetter les jaunes d’œufs.
  • 1 + 1/2 c. à soupe de miel liquide d’acacia : il parfume délicatement la préparation et aide à obtenir une texture plus souple après congélation.
  • 80 g d’un mélange amandes effilées, pignons de pin et pistaches : ce mélange apporte le croquant typique du nougat glacé. Les fruits secs sont encore meilleurs une fois grillés et légèrement caramélisés.
nougat glacé en verrines

Comment faire un nougat glacé sans sorbetière ?

Cette recette de nougat glacé sans sorbetière repose sur trois préparations simples : des fruits secs caramélisés, des blancs montés avec du miel chaud et une crème fouettée. En les mélangeant délicatement, vous obtenez une texture légère, fondante et bien gourmande.

Caraméliser les fruits secs

  • Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
  • Ajoutez les amandes effilées, les pignons de pin et les pistaches.
  • Laissez griller quelques minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les fruits secs soient légèrement dorés et parfumés.
  • Saupoudrez avec 40 g de sucre.
  • Mélangez doucement pour bien enrober les fruits secs de caramel.
  • Versez-les aussitôt sur une feuille de papier cuisson.
  • Laissez refroidir complètement, puis séparez les morceaux s’ils se collent entre eux.
carameliser les fruits secs

Préparer la base aux œufs et au miel

  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes avec les 30 g de sucre restants, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
  • Faites chauffer le miel dans une petite casserole. Il doit être bien chaud, mais il n’est pas nécessaire d’utiliser un thermomètre.
  • Montez les blancs en neige ferme dans un grand bol.
  • Versez le miel chaud en filet sur les blancs montés, tout en continuant de fouetter.
  • Incorporez ensuite cette préparation progressivement aux jaunes d’œufs sucrés.

Monter la crème en chantilly

  • Placez le saladier et les fouets au frais avant de commencer, surtout si votre cuisine est chaude.
  • Versez la crème liquide entière bien froide dans le saladier.
  • Fouettez jusqu’à obtenir une crème montée souple et légère.
  • Arrêtez dès que la crème tient bien, pour éviter de trop la fouetter.

Mélanger la préparation sans casser la texture

  • Ajoutez la crème fouettée à la préparation aux œufs et au miel.
  • Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois.
  • Faites des mouvements lents du bas vers le haut pour garder une texture aérienne.
  • Ajoutez les fruits secs caramélisés refroidis.
  • Mélangez une dernière fois, juste assez pour bien les répartir dans la crème.

Mouler le nougat glacé

  • Pour une bûche de nougat glacé, chemisez un moule à bûche ou un moule à cake avec du film alimentaire ou du papier cuisson.
  • Versez la préparation dans le moule, puis lissez la surface.
  • Couvrez bien le moule pour éviter la formation de cristaux sur le dessus.
  • Pour des verrines de nougat glacé, répartissez la préparation dans des petits verres ou ramequins.
  • Placez au congélateur jusqu’à ce que le dessert soit bien pris.
nougat glacé en verrines

Temps de congélation du nougat glacé

Le temps de congélation dépend surtout du contenant utilisé. En verrines, le nougat glacé prend plus vite. En bûche ou dans un moule à cake, il faut prévoir plus de temps pour obtenir une texture ferme et facile à découper.

  • En verrines : comptez environ 4 heures au congélateur.
  • En bûche ou moule à cake : prévoyez 10 à 12 heures, surtout si le moule est profond.
  • Pour une préparation à l’avance : vous pouvez préparer le nougat glacé la veille et le garder bien couvert au congélateur.

Comment démouler facilement une bûche de nougat glacé ?

Pour une jolie présentation, le démoulage est une étape importante. Le plus simple est de chemiser le moule avant d’y verser la préparation.

  • Chemisez toujours le moule avec du film alimentaire ou du papier cuisson.
  • Sortez la bûche du congélateur juste avant de la démouler.
  • Retournez-la délicatement sur un plat de service.
  • Si elle résiste, entourez le moule quelques secondes avec un torchon légèrement chaud.
  • Replacez la bûche au congélateur si vous ne la servez pas immédiatement.

Au moment de servir, accompagnez le nougat glacé maison de fruits rouges, d’un coulis de framboises, de fraises fraîches ou de quelques éclats de pistaches.

buche de nougat glacé dessert de Noel

Conseils pour réussir le nougat glacé maison

  • Utilisez une crème entière : une crème légère ne montera pas aussi bien et donnera une texture moins mousseuse.
  • Travaillez avec des ingrédients froids : les œufs et la crème doivent être bien froids pour faciliter le montage.
  • Laissez refroidir les fruits secs : s’ils sont encore chauds, ils risquent de faire retomber la crème.
  • Mélangez délicatement : la texture du nougat glacé dépend beaucoup de l’air incorporé dans les blancs et la chantilly.
  • Couvrez bien avant congélation : cela évite les cristaux de glace et protège le dessert des odeurs du congélateur.

Variantes du nougat glacé

Cette recette de nougat glacé facile peut se décliner selon les fruits secs et les fruits confits que vous avez sous la main.

  • Avec d’autres fruits secs : noisettes, noix de pécan, noix, cacahuètes ou amandes entières concassées.
  • Avec des fruits séchés : raisins secs, abricots secs, dattes, figues séchées ou pruneaux coupés en petits morceaux.
  • Avec des fruits confits : orange confite, citron confit, cerises confites ou mélange de fruits confits pour une version plus festive.
  • Avec un coulis : servez le nougat glacé avec un coulis de fruits rouges pour apporter une note acidulée.
nougat glacé aux fruits secs en verrines

Nougat glacé en vidéo : la recette facile sans sorbetière

Si vous avez une vidéo de la recette, placez-la ici, juste après les étapes de préparation. C’est l’endroit le plus utile pour le lecteur, car il peut vérifier la texture des blancs montés, de la crème fouettée et du mélange final avant congélation.

Avec quoi servir le nougat glacé ?

Le nougat glacé est délicieux tel quel, mais il devient encore plus gourmand avec une petite sauce ou des fruits frais.

  • Un coulis de framboises : son acidité équilibre très bien le miel et les fruits secs.
  • Des fraises fraîches : parfaites pour une présentation plus légère au printemps ou en été.
  • Des fruits rouges : framboises, groseilles, myrtilles ou mûres apportent de la fraîcheur.
  • Un filet de miel : à ajouter juste avant de servir pour renforcer le parfum du nougat.
  • Quelques pistaches concassées : elles rappellent les fruits secs présents dans la recette.

Desserts glacés similaires pour les fêtes

Si vous aimez les desserts glacés maison, voici d’autres idées à préparer pour un repas de fête, un dessert d’été ou une fin de repas fraîche et légère.

Questions fréquentes sur le nougat glacé

Peut-on faire un nougat glacé sans sorbetière ?

Oui, cette recette de nougat glacé se prépare sans sorbetière. La texture vient des blancs montés, du miel chaud et de la crème fouettée bien froide.

Combien de temps faut-il congeler le nougat glacé ?

Comptez environ 4 heures pour des verrines et 10 à 12 heures pour une bûche ou un moule à cake. Pour une belle tenue, il est préférable de préparer la bûche la veille.

Pourquoi mon nougat glacé reste liquide ?

Le nougat glacé peut rester trop mou si la crème n’a pas bien monté, si les blancs en neige sont trop souples ou si le temps de congélation est trop court.

Peut-on préparer le nougat glacé la veille ?

Oui, c’est même conseillé, surtout pour une bûche glacée. Préparez-la la veille, couvrez-la bien et démoulez-la au dernier moment.

Quels fruits secs mettre dans un nougat glacé ?

Vous pouvez utiliser des amandes, des pistaches, des pignons de pin, des noisettes, des noix ou des noix de pécan. Le plus important est de les griller légèrement pour renforcer leur goût.

Peut-on ajouter des fruits confits dans le nougat glacé ?

Oui, vous pouvez ajouter des fruits confits coupés en petits morceaux. Ils donnent une version plus colorée et plus proche du nougat traditionnel.

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buche de nougat glacé dessert de Noel

Nougat glacé facile sans sorbetière

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 95 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 33 minutes
  • Portions: 6 parts 1x
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Description

Un nougat glacé maison au miel et fruits secs caramélisés, facile à préparer sans sorbetière. Un dessert frais, fondant et croquant, parfait pour Noël ou les repas de fête.

Ingrédients

Scale
  • 2 œufs froids
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière froide
  • 70 g sucre
  • 1 + 1/2 c à soupe de miel liquide d’acacia
  • 80 g d’un mélange amandes effilées (pignons de pin et pistaches)

Instructions

  1. Faites griller les amandes, les pignons et les pistaches dans une poêle sans matière grasse.
  2. Ajoutez 40 g de sucre et mélangez jusqu’à ce que les fruits secs soient légèrement caramélisés.
  3. Versez-les sur du papier cuisson et laissez refroidir complètement.
  4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  5. Fouettez les jaunes avec les 30 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  6. Chauffez le miel dans une petite casserole.
  7. Montez les blancs en neige ferme.
  8. Versez le miel chaud en filet sur les blancs montés, tout en fouettant.
  9. Incorporez délicatement cette préparation aux jaunes sucrés.
  10. Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly souple.
  11. Ajoutez la chantilly à la préparation, en mélangeant doucement pour garder une texture aérienne.
  12. Incorporez les fruits secs caramélisés refroidis.
  13. Versez dans un moule chemisé ou dans des verrines.
  14. Placez au congélateur 4 heures pour des verrines ou 10 à 12 heures pour une bûche.
  15. Démoulez au moment de servir et accompagnez de fruits rouges ou d’un coulis de framboises.

Notes

Pour une bûche bien ferme, préparez le nougat glacé la veille.

Les fruits secs doivent être froids avant d’être incorporés à la crème.

La crème liquide doit être entière et bien froide pour monter correctement.

Servez avec un coulis acidulé pour équilibrer la douceur du miel et du caramel.

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de congélation: 8 heures
  • Temps de cuisson: 3 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 265 kcal

by Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

82 commentaires

    1. Bonjour,
      Si ton nougat ne se congèle pas et qu’il reste liquide, c’est qu’il y a une erreur:
      Ou bien, tu n’as pas bien monté la chantilly, du coup elle est restée liquide, et donc se congèle mal.
      Ou bien t’as pas bien monté la meringue et qu’elle aussi est restée liquide.
      Car, le melange avant même d’etre congelé, il doit deja bien tenir et non pas être un liquide coullant, car si c’est un liquide coullant, même en congelant, à la sortie du congélateur, ça va rapidement reprendre la texture liquide.

      Répondre

  13. bonjour,

    j’ai testée la recette hier et je n’ai rien à dire mis a part magnifique!!!!!

    même si on la laisse plus longtemps au congélo elle ne durcie pas!!!!!

    merciiiiiiiiiiiiiiiiii

    Répondre

    2. Bonjour
      Je souhaiterais réaliser cette recette de nougat glacé pour le réveillon de Noël. Mais le problème c’est qu’il y a 1h de trajet. Comment pourrais-je faire pour pas que la glace fonde rapidement…
      Merci pour cette recette

      Répondre

  17. Bonjour

    Si je décide de laisser plus longtemps le nougat au congélateur, peut il devenir dur?. Faut il le sortir quelques minutes avant de le manger?
    Avec mes remerciements.
    Coco

    Répondre

      1. C’est la deuxième fois que je réalise cette recette mais cette fois j’ai mis le mélange dans une boite à glace. Par contre, je l’ai modifié légèrement en cassant les fruits caramélisés. C’est plus facile pour les enfants.

        Répondre

  26. as salamou alaykoum, facile et avec beaucoup de saveurs, je n’arrive pas à mettre de commentaire sur les pains aux olives, je voulais te dire il faut t’estimer heureuse que tu aies pu en sauver 5 car cette recette de pains algériens ( que je ne connaissais pas en plus) semble un vrai délice j’attend de refaire ma levure maison pour les tester incha Allah.

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  28. Excellente recette que je vais faire , car le temps est chaud , et ce sera bien agréable pour les fin de repas en famille .
    Merci pour votre dévouement
    Bisous de Var

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  35. Tes recettes sont extra je les réussis bien et elles sont faciles j’ai communiqué ton blog à mes filles et je t’ai soutenue pour le bac de ta fille Au fait comment va t elle? je t’embrasse

    Répondre

  40. ha ! j’adore tes verrines !!! je note vite et compte bien les refaire pour les fêtes !!! merci beaucoup ! j’ai déjà ton cake moelleux marbré qui est fait , à mettre sur mon blog je te laisserai un message dès qu’il sera en ligne très bon avec une crème anglaise maison bonne soirée ;D

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  43. waw c’est un délice !!!!!!!je l’ai vu sur un concours à la chaine media1 mais le candidat n’a pas voulu donner la recette.merci soulef on trouve tout chez sur un plat d’or . je vais la tester dans des verrines à el achoura gros bisou

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  50. Bonsoir Soulef je profite de ta disponibilité pour te faire une remarque : dans certaines de tes recettes tu donnes les mesures en verre j’aimerais bien qu’il y’ait aussi le poids pour être sûre de ne pas rater la recette . ( J’ai pris la permission de te tutoyer car je te sens très proche à présent ) Merci pour tout , tu nous gâtes et gros bisous .

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    1. bonjour ma chere,  les recettes qui sont en « mesures » ne peuvent etre traduite en grammes, car la mesure, peut etre un verre de the, ou un bol, ou une tasse, ca depends de la quantite que tu veux avoir du gateau. c’est comme les recettes anglaise, qui utilisent toujours la tasse  » cup » mais on ne rate jamais la recette, malgres que des fois le cup mesure 240 ml, et des fois 220 ml. donc du moment que utilise la meme mesure du debut vers la fin, on ne risque pas de rater la recette

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  51. Miaaam ça à l’air super bon et merci ça tombe à pic je vais l’essayer demain ou après demain pour le préparer pour le réveillon du nouvel an bien sur .

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