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crème pâtissière comme chez le pâtissier

Crème pâtissière facile
 crème pâtissière comme chez le pâtissier

creme pâtissière

Bonjour tout le monde,

Une recette simple mais délicieuse de creme pâtissière à la vanille, une crème riche et crémeuse utilisée dans de nombreux types de desserts!

Aujourd’hui on va voir la recette de la crème pâtissière comme chez le pâtissier et sans gluten.

La crème pâtissière fut la première crème que j’ai réalisé dans ma vie.

Quand j’étais jeune, ma mère avait pour rôle de réaliser la pate sablée, le temps que moi je prépare la crème pâtissière, pour réaliser de magnifiques tartes aux fruits.

Je devais rester là, à touiller et touiller pour que ça ne colle pas au fond de la casserole, sinon c’est moi qui lave la casserole, lol!

la crème pâtissière est ma garniture préferée, mes enfants aiment plutôt la creme anglaise pour accompagner un gateau au chocolat ou un brownie

mais mon mari et moi on aime toujours les magnifiques tartes garnies avec cette crème ou encore un délicieux mille-feuilles maison.

Cette recette est un must et il faut avoir la bonne recette car on sait bien que la crème pâtissière est la base de beaucoup d’autres crèmes.

Elle entre dans la préparation de la creme mousseline pour un délicieux fraisier ou encore la crème diplomate pour une bonne tarte tropezienne.

Cette recette je n’ai fait que la remonter pour dépoussiérer l’article et surtout mettre de nouvelles photos.

Car j’avais sur ce poste des photos qui datait de 2007, première fois que j’avais publié cette recette de crème pâtissière sur mon blog…

 

Crème pâtissière facile
Crème pâtissière facile

Quels sont les ingredients de la crème patissiere?

Quand j’étais jeune, je faisais la recette classique de la crème pâtissière avec de la farine et les oeufs entiers, elle était trop bonne mais la texture était un peu épaisse.

C’est comme ça que je l’avais apprise à l’époque du vieux livre de cuisine de ma mère, ce livre qui ressemblait plus à un dictionnaire qu’à un livre de cuisine.

Il y avait beaucoup d’écritures, mais pas de photos!

Ce n’est pas comme maintenant, je crois que maintenant on aime plutôt se fier au visuel!

Malgré tout, j’avais toujours ce livre en main, à lire et relire chaque recette.

À l’époque ce n’était pas comme maintenant, je devais demander à ma mère si je pouvais faire telle ou telle recette, et aussi ce n’était pas aussi facile d’avoir tous les ingrédients sous la main.

En tout cas, avec le temps, j’ai pu collecté plusieurs autres livres de cuisine, et j’ai découvert qu’il y avait plusieurs versions de la crème pâtissière.

J’en avais essayé plusieurs, et avec le temps j’ai gardé celle là, que je trouve extra bonne et légère, avec des jaunes d’oeufs seulement et de la maïzena.

Donc une recette de crème pâtissière sans gluten.

Je ne jete pas les blancs d’oeufs, vous savez qu’on peut les garder au congélateur, et les retirer le jour « J », les laisser décongeler à l’air libre et les utiliser que ce soit pour un pavlova, des meringues ou un financier.

ingredients de la creme patissiere

Du lait, le lait doit être bien chaud, voir même bouillant avant de l’introduire au reste des ingredients.

Pour une version de crème pâtissière sans produits laitiers, remplacez le lait par un lait végétal comme le lait d’amande, le lait de coco, le lait de cajou ou encore le lait de soja.

Sucre, utilisez du sucre blanc en poudre dans cette recette, pour rester dans la couleur et gout authentique de la creme patissiere.

Oeufs, les œufs jouent deux rôles dans la crème pâtissière.

Il ajoute de la richesse en particulier les jaunes d’oeuf et épaississent également la crème pâtissière.

Je n’utilise que des jaunes d’oeufs dans cette recette, pour un goût PLUS RICHE et crémeux. Si les jaunes d’oeufs sont petits vous pouvez en ajouter encore plus, en respectant les quantités du restes des ingrédients.

Ça ne va pas vous faire rater la recette et vous allez avoir une creme patissiere encore plus onctueuse.

La maïzena: sans l’ajout de la maïzena, on va avoir une crème anglaise, elle sera onctueuse mais pas épaisse.

Donc la maïzena joue un role bien important pour épaissir la creme pâtissière.

La vanille: du fait que la vanille est l’arôme clé de cette recette de crème pâtissière, assurez vous d’utiliser de la vanille de bonne qualité.

Utilisez un bon extrait de vanille et essayez d’éviter l’essence de vanille (généralement une saveur d’imitation).

Et si vous pouvez utiliser de la pâte de gousse de vanille ou des gousses de vanille, c’est encore meilleur.

Les ingrédients en détails vous allez les trouver plus bas dans la fiche recette.

Une fiche imprimable.

 

Comment préparer la creme pâtissière?

– Fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre et la pate de vanille ( ou l’extrait), jusqu’à blanchissement, et jusqu’à ce que le mélange double voir triple de volume.

– Chauffez le lait jusqu’à ébullition que ce soit sur le feu ou au micro-onde ( il doit rester bien chaud).

– Ajoutez la maïzena au mélange sucre et jaunes d’oeuf, fouettez encore.

– Tout en continuant de fouettez, ajoutez le lait bien chaud sur le mélange d’oeufs ( pas obligez d’ajouter tout le lait)

– Transvasez ce mélange dans la casserole, et remettez à cuire sur feu doux-moyen tout en continuant de fouetter.

preparation de la creme patissiere

– Faites la cuisson tout en remuant et en raclant bien le fond de la casserole, jusqu’à ce que la creme epaississe.

Soyez prudent lorsque vous tempérez les œufs avec le lait chaud:

Si vous êtes débutant, vous pouvez demander à quelqu’un de vous aider à fouetter le mélange d’œufs, pendant que vous versez le lait chaud en petit filet pour tempérer les œufs.

Une autre façon de tempérer les œufs est de garder le bol avec le mélange œuf-sucre sur un torchon (pour éviter de glisser), et de verser le lait chaud dans une petite tasse à mesurer légère (assez légère pour contrôler d’une seule main).

Il est ainsi plus facile de fouetter le mélange d’œufs d’une main et de verser du lait chaud de l’autre.

creme patissiere onctuese comme chez le patissier

 

Conseils pour reussir la creme pâtissière comme chez le patissier:

Chauffer bien le lait:  

Certaines recettes appellent à ébouillanter le lait, ce qui n’est pas nécessaire si vous utilisez du lait pasteurisé.

Cependant, si vous utilisez des gousses de vanille fraîches, ébouillanter le lait avec la vanille et le laisser refroidir un peu permettra à la vanille de s’infuser dans le lait.

Je fais chauffer le lait presque jusqu’à ébullition, ce qui accélère le processus de dissolution du sucre et d’épaississement.

Le melange d’oeuf et de sucre:

Assurez-vous de mélanger les œufs, la fécule de maïs et le sucre dans un bol séparé jusqu’à ce que vous ayez une belle pâte lisse.

Cela garantit que vous n’allez pas avoir des poches de fécule de maïs non mixé dans le mélange, et le sucre et les œufs formeront une pâte épaisse qui se mélangera mieux avec le lait.

Continuez à fouetter et à mélanger la crème pâtissière pendant la cuisson:

Il est important de maintenir le mélange lait-œuf en mouvement pendant que ça cuit.

Le lait caillera lorsqu’il se rapprochera du point d’ébullition, et nous ne voulons PAS cela !

Utilisez un fouet ou une spatule pour vous assurer que la crème pâtissière reste lisse.

Si vous sentez que le melange chauffe trop vite, retirez la casserole régulièrement du feu tout en remuant.

Porter à ébullition la crème pâtissière à la vanille:

La crème pâtissière doit être portée à ébullition pour que la fécule de maïs soit bien cuite et que vous ne sentez pas une saveur de feculent non cuit dans la creme.

La chaleur permet aux œufs de former de fortes liaisons protéiques et l’amidon de la fécule de maïs se dilate, formant des liaisons d’amidon qui épaississent et stabilisent bien la crème pâtissière.

Tout en remuant, laissez la crème pâtissière porter à ébullition, puis laissez-la cuire encore environ 1 à 2 minutes à feu doux-moyen.

Filtrer la crème pâtissière:

Il n’est pas nécessaire de filtrer la crème pâtissière à moins qu’elle ne soit grumeleuse.

Mais c’est toujours une bonne mesure supplémentaire pour s’assurer que la crème pâtissière est lisse et soyeuse.

Faire refroidir la crème pâtissière:

Une fois la crème pâtissière cuite, elle doit complètement refroidir.

Pour permettre à la crème pâtissière de refroidir rapidement, étalez-la dans un grand bol ou une casserole peu profonde, de sorte que la couche de crème pâtissière soit assez peu profonde.

Assurez-vous de couvrir avec une pellicule de film alimentaire au contact pour éviter qu’une peau ne se forme sur la surface.

couvrir la creme patissiere

 

Erreurs et comment les éviter lors de la preparation de la creme patissiere:

Ma crème pâtissière contient beaucoup de grumeaux:

Si vous avez chauffé la crème pâtissière à une température trop élevée ou si vous n’avez pas bien remuée lors de la cuisson et quand la creme commence à bouillir, ces grumeaux résultent.

Si vous avez beaucoup de grumeaux, lissez la crème avec le plongeur mixer.Si vous avez juste un peu de grumeaux, passez la preparation au tamis.

Ma crème pâtissière est trop liquide et n’a pas bien épaissi:

Ça veut dire que vous n’avez pas bien cuit la crème pâtissière correctement. 

Remettez sur le feu et continuez la cuisson.

Ma crème pâtissière est trop épaisse:

Surement que vous n’avez pas bien mesuré la maïzena!

Vous pouvez incorporer juste un peu de crème chantilly pour assouplir la crème pâtissière et lui donner la bonne consistance, on n’en met pas beaucoup, on ne va pas faire une crème diplomate.

Ma crème pâtissière s’est décolorée, elle vire vers le gris:

Surement que vous avez utilisé une casserole en aluminium!

Utilisez plutot une casserole en inox ou une casserole antiadhésive.

Ma crème pâtissière est granuleuse:

Surement que vous avez fait cailler les oeufs en introduisant le lait trop chaud sans bien fouetter. Malheureusement, je ne crois pas que ça peut être rattraper!

Crème pâtissière facile

Comment conserver la crème patissiere?

– Ne gardez jamais la crème pâtissière sur le plan de travail.  c’est une crème qui contient du lait et des oeufs qui tournent facilement si ce n’est pas réfrigérés. 

– On ne peut congeler la crème pâtissière, car les liaisons d’amidon et de protéines qui épaississent la crème se décomposeront lorsqu’elles sont congelées.

Et au fur et à mesure que la crème pâtissière se décongèle, elle va relâcher beaucoup d’eau et perdra sa consistance.

Il faut conserver la crème pâtissière après refroidissement au réfrigérateur, dans un récipient hermétique avec un film alimentaire en contact avec la surface de la crème.

Une crème pâtissière bien cuite et bien préparée peut être garder au frais en 3 et 4 jours. 

 

Crème pâtissière facile

crème pâtissière

amour de cuisine
5 from 26 votes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 25 min
Type de plat desserts, recette de base
Portions 8

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Mélangez les jaunes d'oeufs, la maïzena, le sucre et la vanille dans une casserole et bien fouetter.
  • Versez le lait chaud dessus, mélangez en même temps, et remettre sur feu moyen tout en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes ).
  • Laissez bien refroidir, en couvrant avec un film alimentaire, pour ne pas que ça forme une pellicule épaisse.
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mille feuille maison

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33 commentaires

  1. 5 stars
    coucou si je m’écouterai à chaque fois je la mangerai à la cuillère, une belle base pour beaucoup de pâtisserie, bisous

  2. 5 stars
    jolie crème de quoi garnir de bons choux éclairs ou une bonne tarte
    excellent week-end

  3. 5 stars
    c’est trop bon la crème pâtissière, j’adore ça !

  4. 5 stars
    Bonjour , voilà une crème pâtissière qui est bien gourmande ! Merci et bon après midi.

  5. 5 stars
    Sublime, cette crème pâtissière, onctueuse à souhait !

  6. Bonjour, elle me fait très envie cette crème je comprends que l’ont puisse la manger à la cuillère lorsque l’on voit sa texture.
    En plus comme vous le dites c’est la base pour faire des pâtisseries. J’ai une petite question si je souhaite la parfumé au chocolat vous mettez du chocolat en poudre? Merci.

    • Coucou, tiens la recette est programmée pour très prochainement, eh ben c’est selon le goût, on peut mettre du cacao, ou encore du chocolat.

  7. 5 stars
    coucou c’est vraiment la base cette crème pâtissière , j’avoue que je plonge ma cuillère à chaque fois , c’est tellement bon, bisous

    • hihihih, moi je double toujours les quantité quand je veux faire une recette avec, car moi et mes enfants, on mange à la cuillère.

  8. 5 stars
    merci pour ce délicieux partage ! bonne soirée

  9. j’adore la crème pâtissière
    bisous Soulef
    et bonne fin de journée

  10. 5 stars
    Je viens de la realiser. Toppppissime

  11. 5 stars
    Assalamou alaykoum wa rahmatullahi wa barakatuh in sha Allah tu vas bien . Est ce que je peux remplacer la maïzena par de la farine ? Je compte faire un gâteau chez ma belle famille qui habite dans le sud de la Tunisie. Et je pense pas pouvoir trouver de la maïzena. J’ai réussi à trouver une recette d’une genoise assez légère il me manque plus qu’une crème légère.

    Ils préfère des gâteau aériens avec très peu de crème et de garniture. Limite c’est du pain lol . Ils appellent ça « khobzet gâteau » . Ça veut tout dire ! Hihihi

  12. bonsoir madame,
    je vais essayer votre crème pâtissière parce que j’adore mais je pensais qu’il y a du beurre dans une crème pâtissière ou je me trompe…

  13. 5 stars
    j’adore la crème patissière!! bravo ma belle, elle est très belle la tienne!!
    bisous

  14. je louche surtout sur le gâteau final le mille feuille !!!!

  15. 5 stars
    J’ai fait ce gateau pour l’anniversaire de mon mari. Toute la famille était super contente !

  16. Salu jetait entrain de réaliser la crème alors que bien dommage tu n’as pas écrit combien de farine donc je suis entrain de perdre du temps , je sais même pas quoi faire j ts mélanger et la je suis bloqué ! 🙁

  17. Excellente cette crème ! Bis

  18. bonjour…….vous dit…melange le jaunes d’oeufs….maisena….la farine….mais dans la recette il y a pas de farine…..alors?????merci d’avance

    • bonjour une erreur de ma part, car avant je mettai la farine dans la creme patissiere, puis j’ai changer la recette, je prefere celle a la maizena seulement, et en copiant l’ancienne recette, j’ai oublier d’effacer le mot farine.

      merci d’avoir attirer mon attention sur ca.

      bisous

       

  19. Elle est superbe ta crème Soulef surtout le morceau du mille feuille ychahi miammm

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