recette de lemon curd/ crème au citron fait maison

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Cette crème au citron maison connue sous le nom de lemon curd, onctueuse et acidulée, séduit par sa texture veloutée et son parfum frais.

Parfaite pour garnir tartes, crêpes ou gâteaux, elle apporte une touche ensoleillée à chaque dessert.

Lemon Curd Maison (Crème au Citron Facile et Onctueuse)

Bonjour tout le monde,

Coucou les amoureux du citron ! Et si on préparait ensemble une crème au citron toute douce et ultra onctueuse, de celles qui réveillent les papilles dès la première cuillère ?

Cette recette est d’une simplicité déconcertante : on se demandera pourquoi on ne l’a pas faite plus tôt ! Et une fois qu’on y aura goûté, impossible de revenir à celle du commerce.

Quelques ingrédients suffisent : des citrons frais, du sucre, des œufs, un peu de fécule de maïs et du beurre.

Ces produits tout simples se transforment en une crème soyeuse et acidulée, parfaite à tartiner sur du pain, à mélanger dans un yaourt ou à déposer sur des pancakes.

Et entre nous… elle est tout aussi divine dégustée directement à la cuillère (sans aucun jugement !).

Le meilleur ? On peut en préparer un peu plus pour la garder au réfrigérateur. Ainsi, on aura toujours un petit pot de soleil sous la main, prêt à égayer nos journées.

Que ce soit pour sublimer un dessert rapide ou pour s’offrir une douce cuillerée réconfortante, cette crème au citron ne décevra jamais.

Allez, on retrousse les manches ! Notre cuisine va bientôt embaumer le citron, et en un rien de temps, on aura devant nous un petit pot de bonheur acidulé, sucré et absolument irrésistible.

Ingrédients pour une Crème au Citron Maison Parfaite

• Le jus et le zeste de 2 citrons : Utiliser des citrons non traités pour un parfum naturel et intense. Le jus apporte l’acidité typique du lemon curd, tandis que le zeste renforce la saveur et la couleur.
• 120 g de sucre : Ajuster selon votre goût : un peu plus pour une crème plus douce, ou un peu moins si vous aimez les saveurs acidulées.
• 75 g de beurre : De préférence doux et de bonne qualité. Il rend la crème soyeuse, brillante et délicieusement fondante.
• 3 œufs : Ils assurent la texture onctueuse et la liaison parfaite du lemon curd. Les battre légèrement avant de les incorporer pour éviter les grumeaux.
• 1 cuillère à soupe de maïzena (fécule de maïs) : Elle aide à stabiliser la crème et garantit une consistance lisse, sans risque de coagulation.

Instructions pour Réussir une Crème au Citron Onctueuse

• Battez les œufs et le sucre : Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Cette étape permet d’obtenir une texture légère et une crème bien homogène.
• Ajoutez les arômes et l’épaississant : Versez le jus et le zeste de citron, puis incorporez la maïzena préalablement diluée dans une cuillère à soupe d’eau froide. Cela évite les grumeaux et assure une consistance lisse.
• Faites cuire la crème : Transférez la préparation dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Faites chauffer à feu doux tout en remuant constamment avec une cuillère en bois.
• Surveillez l’épaississement : Continuez de mélanger pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. À la première ébullition, retirez immédiatement du feu pour ne pas cuire les œufs.
• Laissez refroidir et conservez : Laissez tiédir avant de verser la crème dans des bocaux en verre propres. Fermez bien et placez au réfrigérateur.

Comment Conserver le Lemon Curd et Préserver sa Fraîcheur

– Au réfrigérateur : Se conserve jusqu’à 1 semaine dans un bocal en verre bien fermé, à l’abri de l’humidité et de la lumière.

– Au congélateur : Peut se garder jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique, en laissant un peu d’espace pour l’expansion.

– Signes de détérioration : Une odeur aigre, une texture granuleuse ou une séparation du beurre indiquent qu’il ne faut plus le consommer.

Questions fréquentes (FAQ) sur le Lemon Curd

– Peut-on faire du lemon curd sans œufs ? Oui, il suffit de remplacer les œufs par de la fécule de maïs et un peu plus de beurre pour obtenir une texture similaire, bien que plus douce en goût.

– Comment rattraper un lemon curd trop liquide ? Remettez-le sur feu doux avec une petite cuillère de maïzena diluée dans de l’eau froide, et remuez jusqu’à épaississement.

– Quelle est la différence entre lemon curd et crème pâtissière au citron ? Le lemon curd est plus riche en beurre et en citron, tandis que la crème pâtissière contient du lait et a une texture plus onctueuse et neutre.

– Peut-on l’utiliser dans une tarte sans cuisson ? Oui, à condition que la pâte soit précuite ; il suffit ensuite d’ajouter le lemon curd refroidi et de garnir selon vos envies.

– Peut-on faire un lemon curd sans beurre ? Oui, le beurre peut être remplacé par de la margarine ou de la purée d’amande pour une version plus légère et sans produits laitiers.

– Pourquoi mon lemon curd a un goût amer ? Cela vient souvent du zeste râpé trop profondément, évitez la partie blanche du citron, plus amère.

– Peut-on doubler les quantités ? Oui, mais il faut prolonger la cuisson légèrement tout en remuant souvent pour éviter que la crème n’attache au fond.

– Comment obtenir un lemon curd plus acidulé ? Ajoutez un peu de jus de citron vert ou réduisez légèrement la quantité de sucre pour intensifier la fraîcheur du goût.

Conseils pour Réussir un Lemon Curd Parfait

– Utiliser des citrons frais : Le jus et le zeste fraîchement pressés offrent la meilleure saveur. Évitez le jus en bouteille, souvent trop plat ou artificiel.

– Râper finement le zeste : Utilisez une microplane ou une râpe fine pour ne prélever que la partie jaune du citron. La peau blanche (le ziste) apporte de l’amertume.

– Bien fouetter les œufs et le sucre : Battez-les jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cette étape garantit une base lisse et sans grumeaux pour votre crème.

– Dissoudre complètement la maïzena : Toujours la délayer dans un peu d’eau froide avant de l’incorporer, afin d’éviter la formation de grumeaux à la cuisson.

– Cuire à feu doux : La douceur est essentielle : une cuisson trop vive risquerait de faire cailler les œufs. La patience donne une texture soyeuse et épaisse.

– Remuer sans arrêt : Utilisez une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur pour mélanger constamment. Cela empêche le lemon curd d’attacher et favorise une cuisson homogène.

– Filtrer pour plus de finesse : Passez la crème au citron cuite dans un tamis fin afin d’éliminer les éventuels morceaux d’œuf ou de zeste. Le résultat sera parfaitement lisse.

– Incorporer le beurre progressivement : Ajoutez-le en petits dés, un à un, pour permettre une bonne émulsion et obtenir une texture riche et crémeuse.

– Laisser tiédir avant de conserver : Attendez quelques minutes avant de transvaser dans les pots : cela évite la condensation qui pourrait altérer la texture.

– Conserver correctement : Utilisez des bocaux en verre stérilisés et fermez-les hermétiquement. Gardez-les au réfrigérateur et consommez dans la semaine.

– Adapter la douceur à votre goût : Ajustez la quantité de sucre selon vos préférences : un peu plus pour un résultat doux, un peu moins pour une note plus acidulée.

– Ne pas trop cuire : Retirez la crème du feu dès qu’elle épaissit et commence à frémir. Une cuisson excessive peut donner une texture granuleuse.

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