Génoise pour biscuit roulé léger ( base pour buche)

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Anglais

Cette génoise légère et souple offre la base idéale pour réussir un biscuit roulé parfait.

Sa texture aérienne, sa cuisson rapide et sa facilité d’exécution en font une recette incontournable pour créer roulés, bûches et desserts maison élégants.

Biscuit roulé moelleux garni de confiture et recouvert de noix de coco râpée, présenté sur un plateau argenté au décor de fête avec pommes de pin, baies rouges et éléments hivernaux.
Génoise pour biscuit roulé léger

Génoise pour biscuit roulé léger, gateau roulé

Bonjour tout le monde,

Cette génoise légère et moelleuse est devenue ma base incontournable pour réussir un biscuit roulé parfait, que ce soit pour un simple goûter comme ce roulé à la confiture ou un roulé généreusement nappé de Nutella.

Elle offre une texture souple qui se manipule sans stress, idéale pour réaliser une belle bûche de Noël ou du nouvel an.

Lorsque j’avais partagé mon saucisson au chocolat et évoqué les cinq bûches préparées pour la vente caritative de l’école, vous avez été nombreux à me demander quelle base j’utilisais pour mes bûches.

La réponse est ici : une recette toute simple, accessible même aux débutants, mais qui donne un résultat incroyablement tendre.

Le taux de sucre est bien équilibré et le biscuit reste fondant après cuisson, jamais sec, ce qui le rend irrésistible.

Vous pouvez l’agrémenter d’une confiture d’abricot, d’une crème chocolatée ou d’une mousse plus festive.

Chez nous, les enfants raffolent des bûches entremets, tandis que la version roulée reste la préférée de mon mari et moi, un doux souvenir de notre enfance.

Bûche du nouvel an roulée moelleuse garnie de crème chocolatée et entièrement glacée au chocolat, décorée de rosaces de ganache et perles nacrées, présentée sur un plateau doré avec quelques branches fleuries.
gateau genoise roulée garnie à la creme au beurre au chocolat

Ingrédients pour une Génoise Légère et Moelleuse

  • 4 œufs : Utilisez-les à température ambiante : ils montent mieux, apportent plus de volume et garantissent une texture aérienne.
  • 110 g de sucre : Quantité idéale pour sucrer sans alourdir. Il stabilise la mousse d’œufs et donne une belle coloration à la cuisson.
  • 120 g de farine : Préférez une farine tamisée pour éviter les grumeaux et préserver le moelleux de la pâte.
  • 1 sachet de sucre vanillé : Ajoute une délicate note parfumée qui rehausse la saveur de la génoise sans dominer.
  • 1/2 c. à café de levure chimique : Optionnelle mais utile pour aider la génoise à bien gonfler, surtout si vous débutez.
  • 1 c. à café de vinaigre blanc : Mélangé aux œufs, il neutralise l’odeur parfois présente et rend la pâte plus légère.
  • Confiture (ici, confiture d’abricot) : Pour garnir le biscuit roulé : choisissez une confiture lisse, parfumée et facile à étaler.
Tranche de biscuit roulé à la confiture, enrobée de noix de coco râpée, présentée dans une mise en scène festive avec baies rouges, branches hivernales et décorations scintillantes.
gateau roulé confiture

Comment réussir une génoise légère pour biscuit roulé ?

– Préparer le moule et le four

  • Tapissez un moule de 25 x 40 cm de papier sulfurisé légèrement beurré pour éviter que la génoise n’adhère.
  • Préchauffez ensuite votre four à 180°C, chaleur tournante si possible.

– Tamiser les ingrédients secs : Mélangez la farine et la levure chimique, puis tamisez-les ensemble pour obtenir une texture fine, sans grumeaux, qui s’incorporera facilement à la mousse d’œufs.

– Monter les œufs en mousse : Dans un grand bol, fouettez les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une mousse très claire et volumineuse.

  • Avec un robot : la mousse devient stable et aérée.
  • Avec un fouet électrique : inclinez légèrement l’appareil pour incorporer plus d’air.

Fouettez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le volume triple.

Mousse d’œufs et de sucre montée au fouet électrique dans un grand bol, formant une texture aérienne et crémeuse pour préparer une génoise légère.
pate de genoise roulé

– Ajouter le vinaigre : Incorporez la cuillère de vinaigre blanc et fouettez encore quelques secondes pour homogénéiser.

– Incorporer délicatement la farine : Ajoutez le mélange farine/levure cuillère par cuillère, en soulevant la pâte avec une spatule pour ne pas casser la mousse.

– Étaler la pâte et cuire : Versez la préparation dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.

Génoise rectangulaire fraîchement sortie du four, légèrement dorée et cuite sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, prête à être roulée pour préparer un biscuit roulé.

– Démouler et rouler à chaud : Retournez immédiatement la génoise sur un torchon propre, retirez le papier cuisson puis roulez-la délicatement dans le torchon. Laissez refroidir ainsi pour garder la flexibilité.

– Garnir et former le roulé

  • Déroulez doucement, égalisez les bords et étalez une fine couche de confiture.
  • Roulez à nouveau, serrez dans du papier aluminium et réfrigérez 30 minutes pour fixer la forme.

– Finition : Retirez le papier aluminium, coupez les extrémités pour un résultat net et décorez de sucre glace, d’un glaçage chocolat ou d’une crème au beurre. Bon régal !

Video du biscuit roulé base de buche

Plus bas, vous allez retrouver la recette du biscuit roulé au chocolat, que vous pouvez utiliser pour la base d’une buche foret noire.

Comment réussir la cuisson d’un biscuit roulé bien moelleux ?

– Choisir le bon moule pour une cuisson uniforme : Un moule de 25 x 40 cm est idéal : il permet d’obtenir une génoise fine, souple et facile à rouler. Une épaisseur trop importante rendrait le biscuit fragile et plus sujet aux fissures.

– Privilégier une pâte bien aérée avant d’enfourner : Une mousse d’œufs parfaitement montée garantit une cuisson rapide et homogène. Cette légèreté naturelle évite au biscuit de sécher et lui donne une texture fondante en bouche.

– Cuire juste le temps nécessaire : Une cuisson de 10 à 12 minutes suffit généralement. Le biscuit doit être légèrement doré mais encore souple sous le doigt. Trop cuire le dessècherait et compliquerait le roulage.

– Travailler le biscuit tant qu’il est chaud : Dès la sortie du four, retournez-le sur un torchon et roulez-le aussitôt. La chaleur l’aide à garder sa flexibilité sans craquer.

– Aucun besoin d’imbiber la génoise : Elle est naturellement moelleuse. Cependant, si vous prévoyez une garniture crémeuse et souhaitez ajouter un sirop, réduisez légèrement le sucre dans la pâte pour garder un bon équilibre.

– Un biscuit si tendre qu’on en reprend toujours une tranche : Cette cuisson maîtrisée assure un roulé léger, parfumé et incroyablement moelleux, difficile de s’arrêter à une seule part !

Tranche de biscuit roulé à la confiture, enrobée de noix de coco râpée, présentée dans un décor hivernal avec branches de sapin, baies rouges, pommes de pin et éléments festifs scintillants.
gateau roulé facile

Comment ajuster la recette selon vos besoins

– Version sans gluten : Remplacez la farine par un mélange sans gluten léger (riz + fécule), tamisé pour garder une génoise souple.

– Version cacao (génoise chocolat) : Retirez 20 g de farine et ajoutez 20 g de cacao non sucré pour obtenir un biscuit roulé chocolaté et fondant.

– Version sans levure chimique : Fouettez davantage les œufs pour incorporer plus d’air : le volume naturel remplacera l’effet de la levure.

– Version avec levure : Ajoutez simplement ½ c. à café pour une génoise plus stable et légèrement plus gonflée, idéale pour les débutants.

– Pour une bûche de Noël, un roulé festif ou un gâteau imprimé : Étalez la pâte bien régulièrement et surveillez la cuisson pour garder une base fine, flexible et facile à décorer.

Comment rouler un biscuit sans qu’il ne se casse

– Technique du roulage à chaud : Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre, retirez le papier cuisson, puis roulez immédiatement : la chaleur garde le biscuit souple et empêche les fissures.

– Technique du roulage à froid : Laissez la génoise refroidir sous un torchon légèrement humide pour conserver l’humidité, puis roulez délicatement : idéal si vous souhaitez garnir avant de former le roulé.

– Comment récupérer un biscuit cassé :

  • Si une fissure apparaît, garnissez normalement puis roulez en vous aidant du torchon pour maintenir la forme.
  • Réfrigérez 30 minutes : le froid resserre le biscuit et la garniture “colle” les parties fragilisées.

Idées de Garnitures Gourmandes pour Roulé

Quand je veux garnir ce biscuit roulé léger pour une bûche, je prépare une de mes crèmes favorites:

ou sinon je fais farcir avec de la confiture d’abricots ou confiture de fraises.

Problèmes courants & solutions : FAQ pratique

– Pourquoi ma génoise retombe ? Elle manque de stabilité : les œufs n’ont pas été assez fouettés ou la pâte a été trop mélangée après ajout de la farine.

– Pourquoi le roulé casse ? Le biscuit est trop épais ou a trop cuit ; rouler à chaud et utiliser un moule adapté évitent ce problème.

– Pourquoi la génoise est sèche ? Cuisson trop longue ou four trop chaud : surveillez les dernières minutes et retirez dès que le dessus dore légèrement.

– Faut-il mettre de la levure dans la génoise ? Ce n’est pas indispensable ; le volume vient surtout des œufs montés, mais un peu de levure peut aider les débutants.

– Comment éviter les trous d’air ? Incorporez la farine en douceur et tapotez légèrement le moule avant cuisson pour lisser la pâte.

– Peut-on faire la génoise la veille ? Oui, roulée à vide et bien emballée, elle reste souple ; garnissez-la le jour même pour une fraîcheur optimale.

– Pourquoi ma génoise colle au torchon ? Elle était trop chaude ou le torchon trop humide ; laissez tiédir quelques secondes avant de rouler.

– Comment obtenir un roulé bien serré ? Utilisez le torchon ou du papier film pour guider le roulage puis réfrigérez 30 minutes pour fixer la forme.

Utilisation de ce biscuit roulé

J’ai utilisé de biscuit ou gâteau roulé pour réaliser ces bûches et gâteaux roulés:

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Génoise pour biscuit roulé léger

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 39 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 30 minutes
  • Portions: 12 parts 1x
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Description

Recette de la génoise pour biscuit roulé léger et moelleux, base de gâteau roulé à la confiture, au Nutella ou buche de Noel et nouvel an

Ingredients

Scale
  • 4 oeufs
  • 110 gr sucre
  • 120 gr farine
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1/2 c. à café levure chimique
  • 1 c. à café vinaigre blanc  (pour éviter l’odeur des œufs)
  • confiture (moi j’ai utilisé la confiture d’abricot)

Instructions

  1. garnir un moule de 25 sur 40 cm de papier sulfurisé légèrement beurre et préchauffer le four à 180˚C
  2. tamiser ensemble la farine et la levure chimique
  3. préparez vos ingrédients, et commencer par battre les œufs, le sucre et la vanille en mousse, pour avoir un mélange bien mousseux, si vous utilisez le fouet d’un pétrin, ça va donner une belle mousse, sinon si vous utiliser un fouet électrique comme le mien, incliner le fouet comme sur la photo pour bien aérer le mélange, faites le pendant 8 a 10 min, jusqu’a ce que le mélange sucre œuf, triple de volume.
  4. ajouter le vinaigre, et continuer à fouetter sans vous arrêter . Incorporez le mélange farine et levure chimique, tout doucement cuillère par cuillère, sans casser le mélange mousseux des œufs, mélanger à l’aide d’une spatule tout en aérant le mélange.
  5. verser doucement votre mélange, uniformiser la surface à l’aide d’une spatule.
  6. enfourner dans un four préchauffé a 180 ˚C pendant 10 à 12 min , ou selon la capacité de votre four.
  7. faire sortir le biscuit du four, tourner le sur un torchon propre. Retirer le papier de cuisson et rouler le délicatement dans le torchon, et laisser refroidir.
  8. Dérouler le gateau, retirer les cotés avec un couteau à pain et couvrir la surface avec la confiture.
  9. Rouler le biscuit sur lui même , le roulez ensuite dans le papier aluminium et mettez-le au réfrigérateur au moins une  demi heure pour qu’il garde la forme.
  10. faites sortir du réfrigérateur enlevez le papier aluminium bien sur, couper les extrémités du gateau pour avoir un biscuit roulé régulier. Saupoudrer de sucre glace ou couvrir avec de la creme au beurre, ou un glaçage au chocolat.
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Catégorie: gateaux, patisserie, recette patissiere de base
  • Cuisine: cuisine facile

Nutrition

  • Portion: 1 tranche
  • Calories: 120 kcal

biscuit roulé au chocolat base d’une buche foret noire:

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

106 commentaires

  2. Recette parfaite je referai.
    Le seul problème est que j’ai dû chercher les quantités sur la vidéo de la recette et c’est dommage. Pourquoi ne pas les avoir indiquées en début des description ?

    Répondre

    1. Bonjour,
      La fiche de la recette dans un cadre rose est en bas dans l’article, une fiche qui contient les ingredients et les details minimum de la recette pour les personne qui veulent imprimer, regardes en bas sous:
      Comment réussir la cuisson du biscuit rouler moelleux?
      Dans mes articles, je donne le maximum de details en haut, chaque fois en me référant aux questions les plus posées, car parfois je ne peux pas repondre rapidement aux questions, qui peuvent être urgentes.
      Mais tout en bas, il y a toujours la fiche recette complete avec ingredients et details qui peut etre imprimer sur une seule feuille, pour les personnes qui n’ont pas souvent le net chez eux.
      Merci de me dire si la fiche recette ne s’affiche pas chez vous!

      Répondre

  8. merci pour cette recette. pour ce soir je vais faire une buche avec cette recette de génoise. je la garnie avec votre recette de creme diplomate (du fraisier) mais comme c’est pas la saison des fraises je mets des kiwis et des poires . par dessus je veux essayer de décorer avec une mousse de clémentine et des quartiers de clémentine, et des petites meringues.
    j’adore votre blog. merci.

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  9. N’ayant pas reçu mon moule à bûche a temps
    je me suis rabattu sur ce genre de bûche pour el réveillon
    c’est une valeur sur et c’est tres bon
    bon réveillon
    bises Sandrine

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  15. Vraiment très très bon tes gâteaux, moi qui adore la pâtisserie je me fais un plaisir de faire t’es recette et franchement elles sont parfaite! Ce gâteaux roulé et tres léger c’est une merveille, encore merci!!!!

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      1. Salam aleikoum
        Ya3tik saha. Ça doit être délicieux. Je vais essayer cette recette mais dis moi ça se conserve combien de temps ce roulé ?

        Répondre

        1. Salam alaikoum ma chere,
          Chez nous a la maison, un biscuit roulé chez moi ca ne reste pas plus de 3 jours, donc je ne peux vraiment te dire.

          Répondre

  31. chapeau amour de cuisine Vous etes un vrai chef Vous avez un blog merveilleux Des recettes faciles extraordinaires Un blog tres riche Vraiment rien a dire et je le conseille a tout le monde

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  32. Salam Soulef, Merci pour ton très beau blog, j’ai essayé la recette du biscuit roulé a la confiture et tout marchait bien mais quand j’ai voulu dérouler le gateau du papier aluminuim pour le garnir il a collé au papier, j’ai quand meme réussi mais il était pas super joli alors je voulais te demander si j’avais raté quelquechose ou si c’est normal qu’il colle com ca? et aussi pour la confiture tu mets la confiture telle quelle ou faut-il la diluer dans de l’eau ou autre chose? merci encore

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  56. merci ma chére pour cette nouvelle recette .quel courage de préparer un gateau a minuit .mais ça a l’air téllement bon que ça vaut le coup.merci bisous

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  64. ya hasha 3la biscuit roulé dial ezmane qu’on servai aux mariages  sur les terrasses ou lemessama3…,c’etait une belle epoque…merci pour la recette j’ai fait une fois dans ma vie une bonne buche de noel , j’en ai raté plusieurs,je note ta recette à la lettre inchallah je la reussirai j’adore le biscuit roulé bonne journée ma chere et à bientot $$$$

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  74. il est sublime ton roulé tj quand je voi tes roulés j`ai envie de les tester meme que je les ai vu ailleur mais chez toi c different. pour le $ je l`ai deja fait aujourd`hui alors je le fait demain hihiiallez bonne soirée.:)

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