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recettes aux pommes

buche framboise chocolat

buche framboise chocolat 2

buche framboise chocolat

Bonjour tout le monde,

Mon amie Mina Minano a aimé partager avec vous a travers mon blog sa recette de bbavarois framboise chocolat qu’elle a présenté en forme d’une buche… Un petit dessert qu’elle a fait pour sa famille  hier, et elle a partagé les plus photos ici sur mon blog. Merci ma chere pour ce délice.

une bûche a base d’un biscuit de chocolat, garni d’une belle mousse de framboises et un insert a la framboise, couvert d’un beau miroir so girly.

J’aime beaucoup ces bavarois tout fondant en bouche, d’ailleurs ca fait bien un moment que je n’en ai fait un, car je n’ai plus de gélatine halal, et avec l’agar agar, je n’ai pas encore essayé, je crois que je dois m’y mettre, car ces délicieux entremets me manquent beaucoup.

N’oubliez pas, si vous avez essayer l’une des recettes de ce blog, de m’envoyer les photos de vos réalisation sur mon email.

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buche framboise chocolat 3

Mais cette bûche vous apparaît un peu compliqué, en vérité c’est une recette super facile à faire, il suffit d’avoir un moule pour bûche pour y mettre votre mousse de framboises et lui donner cette forme. Il faut aussi avoir une gélatine de bonne qualité pour que le dosage soit parfait. Et la chose la plus importante dans tout ça est la crème fraiche, qui doit être de bonne qualité pour pouvoir la monter en chantilly sans aucun souci.

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buche framboise chocolat

Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 8
Auteur Mina Minano

Ingrédients

pour le biscuit au chocolat

Mousse framboises :

  • 330 g de framboises :
  • 60 g de sucre en poudre
  • 300 g de crème liquide
  • 60 g sucre glace
  • 6 feuilles de gélatine

Insert de framboises:

  • le restant de la purée de framboise
  • 1 verre d'eau
  • 2 c a soupe de sucre
  • 1 feuille et demi de gélatine

ganache:

  • 100 g de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir

Le miroir:

  • 75 ml d'eau menirale
  • 11 gr de gélatine
  • 150 gr sucre
  • 150 gr de glucose
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de lait concentré
  • 5 gr de colorant rose framboise
  • 2 gr de d'oxyde de titane ou colorant blanc en poudre.

Instructions

biscuit au chocolat

  • Préchauffez votre four à 180°c.
  • Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Montez les blancs en neige.
  • Blanchissez les jaunes avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.
  • Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule (mon moule mesure 35 x 8 cm, j'ai donc étaler approximativement sur 35 x 13 cm).
  • Cuire 8 à 10 min.
  • Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de 8 cm (largueur de votre moule) et il vous en reste donc une petite de 5 cm environ.

mousse de framboises:

  • Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.
  • Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
  • Retirez 1 petite louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).
  • Laissez refroidir à température ambiante.
  • Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.
  • Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.
  • Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule
  • placez au milieu la petite génoise puis recouvrez du reste de mousse.
  • Réservez au congélateur.

Insert de framboises :

  • Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de framboises, ajoutez l'eau, le sucre.
  • Hors du feu rajoutez la gélatine. remuez pour homogénéiser et laissez refroidir.
  • Versez cette gelée sur la mousse framboise lorsque celle ci est solidifiée. Remettre au congélateur.

Ganache :

  • Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en petit morceaux.
  • Laissez fondre un instant et mélangez au fouet jusqu'à ce qu'il devienne lisse.
  • Laissez refroidir un instant et versez sur la gélée quand elle est prise. Puis fermez avec l'autre biscuit

le miroir:

  • Portez l'eau, le sucre et le glucose à ébullition.
  • Ajoutez le lait et le chocolat.
  • Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat soit bien fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
  • Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
  • Laisser épaissir et refroidir a température ambiante
  • Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.
  • décorez avec des cercles chocolat blanc colorée avec un pinceau.

 

Source : Ma petite patisserie

buche framboise chocolat

 

   Petit Dej     

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23 commentaires

  1. Bonjour,

    Cette recette m’elballe particulièrement.

    Je n’ai pas trouvé de feuille de gélatine, mais je l’ai trouvé en poudre. Pouvez-vous me donner l’équivalent en poudre par rapport à la quantité de feuilles indiquée dans le recette s’il vous plaît ?

    Et pour e glucose, je ne l’ai trouvé que liquide. J’en ai 200ml, est-ce que je met 150g de glucose liquide pour faire le miroir ?

    Je vous remercie.

    • Je pense que c’est la même chose, le plus important, la gélatine en poudre, il faut la mettre dans juste un peu d’eau et ensuite l’ajouter à la preparation, et pour le glucose ou tu peux, c’est ce que j’utilise.

    • Bonjour,

      Eh bien, ça y est, j’ai fait la recette.

      Pour la gélatine remplacée par de l’Agar Agar, je me suis basée sur 5g de feuille de gélatine pour 1g d’Agar Agar.

      J’ai fait cette bûche pour le nouivel an. Pour le moment, elle est au congélateur, ce sera donc la surprise au démoulage 🙂
      Mercredi soir, je ferai le miroir, et ensuite, je laisserai la bûche décongeler jusqu’au lendemain soir, pour le réveillon.

      Petite info : apparemment, l’Agar Agar ne supporte pas trop la congélation et dégage de l’eau lors de la décongélation. Je croise les doigts pour que ça ne gâche pas tout.

      Ah oui et… petite incohérence. Dans les ingrédients de la mousse, il est indiqué 6 feuilles de gélatine, et 1 et demi dans l’insert mais dans le détail de la préparation de la mousse, il est indiqué d’en mettre 4 et demi, puis dans le détail de la préparation de l’insert, il est indiqué d’en mettre 1 et demi. Donc je pense qu’il faut réctifier les ingrédients de la mousse de 6 feuilles à 4 et demi.

      Vioila, encore merci pour cette superbe recette.

      • Coucou Kristal, c’est ça le truc avec l’agar agar, même sans congelation, j’ai essayé une fois avec un bavarois que je n’ai mis qu’au frais, et ça a rejeté l’eau et ça tombait un peu pas comme avec la gelatine, tu me tiens au courant le jour j.
        un conseil, retire ta buche du congelateur juste 6 heures avant la presentation, fais ton glaçage et remets au frais, et comme ça il y aura moins de degats. on croise les doigts.
        Je vais relire la recette, pour m’en assurer.

  2. bonjour, je compte faire votre buche mais je me demande si mes feuilles de gelatines vont bien aller car elles pèsent 1g et j’ai vu en vente des 2g….donc pouvez vous me dire quelle feuilles je doit utiliser.
    merci

  3. Je pense qu’on peut utiliser l’agar agar

  4. Bonjour
    Je suis vos recettes depuis presque trois ans maintenant et je vous remercie du travail que vous nous portez dans ma cuisine. J’aimerais faire cette bûche mais je fuis les recettes avec gélatine car je ne sais pas où me procurer de la gélatine halal. Où l’achetez vous ? Merci encore pour toutes ces recettes. FAtma

  5. très jolie bûche
    merci pour ce partage
    bisous

  6. J’aime bien cette couleur, c’est différent des buches au chocolat qu’on voit tous les jours.

  7. elle est superbe, bravo à Mina !

    biz
    manue 🙂

  8. Magnifique cette bûche je suis bién tentée de L à essayer mais j ai pas de glucose 😢 Avec quoi pourrais je le remplacer stp ?

  9. 5 stars
    magnifique ! justement je me suis acheté le même moule , je vais tenter pour la semaine prochaine !! Merci beaucoup ♥

  10. Elle est jolie comme tout ta bûche…

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