Pain de viande moelleux : recette facile au four

67 Commentaires
Aller à la recette· 4.9 de 74 avis

Anglais

Le pain de viande est une recette familiale simple, économique et très pratique pour un repas sans stress.

Avec cette recette pain de viande facile, vous obtenez une viande moelleuse, bien parfumée, avec une garniture ketchup-moutarde qui dore joliment au four.

pain de viande facile et fondant
pain de viande moelleux

Servi avec une purée de pommes de terre, une salade ou quelques légumes, ce pain de viande maison fait toujours son effet. Il se prépare sans difficulté, peut se faire à l’avance et reste tout aussi bon réchauffé.

Pourquoi vous allez aimer cette recette de pain de viande

  • Elle est facile à faire avec des ingrédients simples.
  • Elle donne un pain de viande moelleux et non sec.
  • Elle se prépare à l’avance sans problème.
  • Elle est aussi bonne en plat principal qu’en tranches froides le lendemain.
  • Elle s’accompagne facilement d’une purée, d’une salade ou de légumes rôtis.

Qu’est-ce que le pain de viande ?

Le pain de viande, aussi appelé rôti haché, est une préparation à base de viande hachée mélangée avec des oeufs, de la chapelure et des aromates, puis cuite au four dans un moule à cake ou façonnée comme un petit rôti.

C’est une recette conviviale, généreuse et très pratique pour les repas de famille.

recette pain de viande
recette pain de viande

Quels ingrédients pour le pain de viande ?

Pour le pain de viande

  • 600 gr de viande hachée de boeuf : C’est la base de la recette. Elle apporte la texture et le goût. Une viande pas trop maigre donnera un résultat plus moelleux.
  • 2 oeufs : Ils servent de liant et aident le pain de viande à bien se tenir après cuisson.
  • 1/2 verre de chapelure : Elle absorbe une partie de l’humidité et aide à obtenir une texture fondante sans que la viande ne rende trop d’eau.
  • 1/2 oignon haché : Il parfume la préparation et apporte un peu de douceur à la cuisson.
  • 1 gousse d’ail écrasé : Elle relève subtilement le goût du pain de viande.
  • 1/2 botte de persil hachée : Le persil apporte de la fraîcheur et un parfum très agréable à l’ensemble.
  • 2 c. à soupe de lait : Le lait aide à garder une texture plus tendre.
  • Sel : Indispensable pour assaisonner correctement la viande.
  • Poivre noir : Il apporte du relief et équilibre les saveurs.

Pour la garniture

  • 2 c. à soupe de ketchup : Il donne une couche légèrement sucrée, brillante et gourmande sur le dessus.
  • 1 c. à soupe de moutarde : Elle apporte du caractère à la garniture et relève bien le boeuf.
les ingredients pour préparer le pain de viande

Comment préparer le pain de viande ?

  1. Préchauffez le four à 180°C : Préparez un moule à cake en le couvrant de papier aluminium ou de papier cuisson.
  2. Préparez l’appareil à pain de viande : Dans un grand saladier, déposez la viande hachée, puis ajoutez les oeufs, la chapelure, l’oignon haché, l’ail écrasé, le persil, le lait, le sel et le poivre.
  3. Mélangez juste ce qu’il faut : Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients, sans trop travailler la viande pour garder une texture tendre.
  4. Façonnez le pain de viande : Formez un gros boudin avec la préparation et placez-le dans le moule.
Le boudin de viande dans le moule chemisé de papier de cuisson
  1. Préparez la garniture : Mélangez le ketchup et la moutarde, puis badigeonnez le dessus du pain de viande avec ce mélange.
  2. Couvrez pour la première cuisson : Refermez bien le moule avec une feuille d’aluminium pour garder le moelleux pendant le début de cuisson.
  3. Enfournez : Faites cuire dans le four chaud pendant environ 40 minutes.
  4. Terminez la cuisson : Retirez la feuille d’aluminium, puis poursuivez la cuisson quelques minutes pour faire dorer le dessus si nécessaire.
  5. Vérifiez la cuisson : Piquez le centre avec la lame d’un couteau ou, encore mieux, utilisez un thermomètre : le centre doit être bien cuit avant de sortir le pain de viande du four.
  6. Laissez reposer avant de démouler : Attendez quelques minutes avant de le couper, pour qu’il garde mieux sa forme à la découpe.
pain de viande recette traditionnelle
pain de viande recette traditionnelle

Quelle est la meilleure viande pour un pain de viande ?

Pour cette recette, le boeuf haché fonctionne très bien. C’est simple, savoureux et pratique au quotidien.

Si vous voulez un résultat encore plus fondant, vous pouvez aussi utiliser un mélange de viandes, par exemple boeuf, veau et porc en parts égales.

Ce type d’association est souvent utilisé pour obtenir un pain de viande plus juteux et plus tendre.

recette pain de viande extra moelleux
recette pain de viande extra moelleux

Conseils pour réussir un pain de viande moelleux

  • Ne travaillez pas trop la viande après ajout des ingrédients.
  • N’oubliez pas la chapelure et le lait : ce sont eux qui aident à garder une texture tendre.
  • Couvrez au début de cuisson pour éviter que le dessus ne sèche trop vite.
  • Laissez reposer quelques minutes avant de démouler.
  • Si vous avez un thermomètre, c’est la meilleure façon de vérifier une cuisson parfaite. Certaines recettes concurrentes indiquent aussi une cuisson autour de 1 heure à 180°C selon la taille et la forme du pain de viande, avec un centre cuit autour de 71°C.
pain de viande fondant
pain de viande fondant

Combien de temps cuire un pain de viande au four ?

Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du pain de viande, du moule utilisé et de votre four.

On commence par une cuisson couverte d’environ 40 minutes à 180°C, puis on termine à découvert pour faire dorer si besoin.

Il faut surtout surveiller la cuisson au centre du pain de viande.

Comment savoir si le pain de viande est bien cuit ?

Le dessus doit être bien pris et légèrement doré. Si vous insérez une lame au centre, elle doit ressortir propre.

Le plus fiable reste le thermomètre qui indique qu’une température au centre autour de 71°C convient bien pour un pain de viande cuit.

Peut-on préparer le pain de viande à l’avance ?

Oui, c’est même une très bonne recette à anticiper. Vous pouvez préparer et façonner le pain de viande, le couvrir, puis le garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain avant cuisson.

Vous pouvez aussi le congeler cru, bien emballé, puis le laisser décongeler au réfrigérateur avant de l’enfourner.

Comment conserver le pain de viande ?

Une fois refroidi, gardez-le bien couvert. Vous pouvez aussi le congeler en entier ou en tranches.

Votre article précise qu’il se congèle très bien, jusqu’à 3 mois, et qu’il peut ensuite être réchauffé au four couvert ou au micro-ondes.

Avec quoi servir le pain de viande ?

Le pain de viande est délicieux avec :

Variantes du pain de viande

Quand vous maîtrisez la version classique, vous pouvez facilement varier la recette :

  • remplacer le boeuf par du poulet, de la dinde, du veau ou un mélange de viandes
  • ajouter des carottes râpées ou des courgettes râpées
  • glisser un peu de fromage râpé dans la préparation
  • farcir le centre avec des champignons sautés ou des oeufs durs

FAQ : Recette pain de viande

Peut-on faire un pain de viande sans moule à cake ?

Oui. Vous pouvez le façonner à la main comme un petit rôti et le déposer dans un plat allant au four.

Peut-on manger le pain de viande froid ?

Oui, il est très bon froid, en tranches, avec une salade ou même dans un sandwich.

Peut-on congeler le pain de viande ?

Oui, c’est une recette pratique à congeler, surtout en tranches pour un futur repas rapide.

Des recettes à la viande hachée

Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
pain de viande fondant

Pain de viande moelleux au four

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 74 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 55 minutes
  • Portions: 6 personnes 1x
Imprimer la recette

Description

Une recette de pain de viande facile, moelleuse et savoureuse, préparée avec de la viande hachée, des herbes et une garniture ketchup-moutarde. Parfaite pour un repas familial simple, avec une purée, des légumes ou une salade.

Ingrédients

Scale
  • 600 gr de viande hachée (de boeuf)
  • 2 oeufs
  • 1/2 verre de chapelure (1 verre de 240 ml)
  • 1/2 oignon (haché)
  • 1 gousse d’ail (écrasé)
  • 1/2 botte de persil (hachée)
  • 2 c. à soupe lait
  • sel
  • poivre noir

garniture

  • 2 c. à soupe ketchup
  • 1 c. à soupe moutarde

Instructions

  1. dans un large saladier, placez la viande hachée.
  2. ajoutez par dessus tout les ingrédients mentionnés dans la première partie.
  3. Mélangez bien pour bien incorporez le tout.
  4. couvrez un moule a cake de papier d’aluminium ( il doit être bien large, pour pouvoir couvrir toute la viande.
  5. façonnez un large boudin avec le mélange de viande, et placez le dans le moule a cake
  6. couvrez la surface avec le mélange ketchup et moutarde.
  7. couvrez bien le pain de viande
  8. et faites cuire dans un four préchauffé a 180 degré pendant au moins 40 minutes.
  9. ouvrez la feuille d’aluminium, et percer le pain de viande avec un lame de couteau, elle doit sortir bien sèche.
  10. sinon, laissez cuire le pain de viande a couvert maintenant pour avoir une belle dorure.
  11. si vous jugez qu’il en manque un peu de garniture, rajoutez un peu de ketchup et moutarde, et laissez dorer.
  12. retirez du four, et laissez refroidir un peu, avant de démouler
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 310 kcal

Merci pour vos visites et commentaires

A la prochaine recette.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

67 commentaires

  1. J’ai confectionné votre pain ce soir, il était excellent mais j’ai dû retirer le papier vers la fin de cuisson sinon le pain n’était pas doré, est-ce normal?. Grand merci pour cette bonne recette.

    Répondre

  7. Bonjour Soulef,
    Recette adoptée depuis quelques années maintenant. Nous l’adorons toujours autant aujourd’hui.
    Merci pour le partage.
    Dommage encore une fois que vous ne faites plus de vidéos. Vous me manquez.
    Bonne journée

    Répondre

  8. Bjr soulef

    J’ai fait le pain de viande avec de la dinde et des minis saucisses chorizzo, de la chapelure
    et il est très bien pour une fois mon mari a trouvé ça bon on l’a mangé froid

    Répondre

      1. Délicieux !
        Puisque j’aime bien une sauce tomatée, la prochaine fois je vais ajouter des tomates en conserve ou une boite à de soupe tomates. Mais ce n’est pas obligatoire, c’est juste selon mes préférences.
        À REFAIRE 💕

        Répondre

  12. oh ! alors ça je le met de côté j’ai toujours voulu testé mais jamais eu le temps
    je te remercie
    bises

    Répondre

  17. je suis toujours a la recherche de nouvelle recette, car j’ai en charge une personne en situation de handicap pour qui je dois cuisiner, et je ne sais plus quoi faire. je ne suis pas vraiment cuisinière ! je suis tombée sur cette recette de pain de viande. je l’ai fait comme vous sauf le ketchup que je n’aime pas. je l’ai accompagné d’une purée de carottes au cheddar. tout le monde s’est régalé. merci pour votre blog.

    Répondre

  18. Merci pour la recette de pain de viande facile et fondant, mais ce plat ce mange t’il froid, tiède ou température ambiante. Merci
    Cordialement.

    Répondre

  25. Merci pour la recette! Un vrai délice. J’ai rajouté quelques épices en plus mais vraiment bravo et merci. Je cherchais une recette facile et c’est très très bien expliqué .
    Un régal.

    Répondre

  26. Bonjour Soulef,

    comme à l’habitué je vais de ce pas et avce plaisir tester cette recette mais avnat je voulais vous poser 2 petites questions :
    1- pourais nje suprimer le ketchup et utiliser uniquement la moutarde?
    2- Pouvez vous svp me conseiller sur le plat qui peux eventuellement accompagner ce cake?

    merci d’avance

    Répondre

    1. Bonjour, je ne sais pas comment ça va etre avec de la moutard, si tu aimes surement que ça va etre bon, et pour l’accompagnement comme c’est de la viande, tu peux accompagner d’une purée de pommes de terre, d’une salade composée, d’un velouté…

      Répondre

      1. Bonjour Soulef,

        j’ai testé votre recette hier pour le dîné, donc j’ai badijoné le pain de viande avec juste de la moutarde, et je l’ai accompagné de fritte et salade.

        une vrai tuerie, merci beaucoup, a refaire bien sur

        Répondre

  33. Bonjour Soulef,
    J ai testé bcp de vos recettes et c’était tjrs une réussite pour moi, d’ailleurs je suis tenté par cette nvlles recette mais par contre vous avez pas noté les ingrédients ,pouvez vous nous les rajouter ?

    Répondre

    1. Bonjour,
      merci pour votre commentaire, sinon les ingrédients sont bien sur l’article, est ce que c’est pas un probleme de connexion qui vous empeche de les voir?
      merci.

      Répondre