Marquise au chocolat facile (dessert sans cuisson)

Anglais

La marquise au chocolat est un dessert sans cuisson, entre gâteau et mousse.

Chocolat, beurre et œufs en neige offrent une texture fondante. Idéale la veille, elle se sert froide, avec filet de crème anglaise.

Marquise au chocolat

Bonjour tout le monde,

La marquise au chocolat fait toujours l’unanimité à la maison : entre la texture d’un gâteau au chocolat dense et celle d’une mousse au chocolat, elle est intense, riche et incroyablement fondante.

Et le meilleur ? Zéro cuisson. En 10 minutes, tout est prêt : on fait fondre le chocolat (quelques passages au micro-ondes en mélangeant), puis on monte des blancs en neige bien fermes. C’est là que tout se joue.

Incorporez-les doucement à la maryse, en soulevant la masse, pour garder cette légèreté si agréable en bouche.

Ensuite, patience : minimum 6 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.

Bien froide, elle devient tranchable, avec une coupe nette et un cœur crémeux, presque “mousse compacte”.

Si vous la retirer trop tôt du frais, elle restera plus souple et sera moins facile à démouler.

Parfaite pour Noël, un dîner entre amis, et géniale à préparer d’avance : elle se congèle très bien, il suffit de la laisser décongeler au frigo avant de servir.

Servez-la avec crème anglaise ou fruits rouges acidulés frais.

Ingrédients pour la marquise au chocolat

Comme je n’avais pas prévu de faire ce dessert aujourd’hui, et que les enfants voulaient un bon dessert au chocolat, je me suis retrouvée avec 3 œufs seulement.

Résultat : une marquise un peu plus petite, mais toujours ultra gourmande, surtout avec un filet de crème anglaise, c’est juste parfait !

Côté chocolat, On peut utiliser un chocolat noir bien corsé, ou comme ici un chocolat noir à 54 % de cacao.

Si On part sur du chocolat au lait, je conseille de ne pas ajouter le sucre glace, sinon le dessert risque d’être vraiment trop sucré.

• 240 g de chocolat noir : Choisis-le de bonne qualité : plus il est riche en cacao, plus la marquise sera intense et moins elle semblera sucrée. (Ici : 54 % pour un équilibre gourmand.)
• 140 g de beurre : Il apporte le fondant et la tenue. Beurre doux ou demi-sel : le demi-sel peut donner une petite touche “caramel” très agréable.
• 4 œufs : Les blancs montés en neige donnent la légèreté, les jaunes apportent du moelleux. Des œufs à température ambiante montent souvent mieux.
• 50 g de sucre glace : Il sucre en douceur et se mélange facilement. À éviter avec du chocolat au lait pour garder un bon équilibre.

Comment préparer la marquise au chocolat

– Faire fondre le chocolat et le beurre : Mettre le chocolat en morceaux et le beurre dans un saladier.

• Au micro-ondes : chauffer par tranches de 20–30 secondes, en mélangeant à chaque fois, jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Au bain-marie : laisser fondre doucement sans surchauffer (un mélange trop chaud peut compliquer l’émulsion ensuite).

– Ajouter le sucre glace tamisé : Tamiser le sucre glace directement sur le mélange fondu, puis mélanger soigneusement pour éviter les grumeaux.

(Avec du chocolat au lait, éviter d’ajouter le sucre glace pour ne pas trop sucrer.)

– Incorporer les jaunes d’œufs : Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat tiédi et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.

– Monter les blancs en neige : Fouetter les blancs jusqu’à obtenir des pics fermes : ils doivent tenir au fouet sans retomber.

– Incorporer les blancs délicatement : Ajouter d’abord une grosse cuillère de blancs en neige et mélanger plus vivement pour assouplir la préparation.

Ajouter le reste en 2–3 fois, puis incorporer très délicatement à la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut.

– Mettre en moule : Verser la préparation dans un moule à cake (idéalement chemisé de film alimentaire ou de papier cuisson pour faciliter le démoulage), puis lisser le dessus.

– Laisser prendre au froid : Placer au réfrigérateur au minimum 6 heures (idéalement une nuit) afin d’obtenir une marquise bien prise et tranchable.

Marquise au chocolat : points clés à connaître (sécurité, texture et conservation)

-Présence d’œufs crus (à vérifier avant de servir) : Ce dessert contient des blancs et des jaunes d’œufs crus. Le risque de salmonelle est aujourd’hui plus faible, mais gardez-le en tête si vous cuisinez pour une personne enceinte, âgée, immunodéprimée ou allergique.

Si besoin, choisissez des œufs pasteurisés et conservez la marquise bien au froid jusqu’au moment de servir.

-Ne pas paniquer au moment d’ajouter les blancs : Quand vous commencez à incorporer les blancs en neige, le mélange peut ressembler à tout… sauf à une réussite : texture étrange, aspect “cassé”, impression que ça ne prendra jamais.

Respirez, faites confiance au processus, puis continuez à plier délicatement à la maryse (mouvements de bas en haut). Vous verrez, tout finit par se rassembler et devenir homogène.

-Filmer le moule pour un démoulage net : Chemisez votre moule (idéalement un moule à cake) avec du film alimentaire, en laissant dépasser sur les bords.

Une fois la préparation versée et lissée, recouvrez d’une deuxième couche de film au contact : la surface reste jolie, et vous évitez les odeurs du réfrigérateur.

-Congeler si vous vous y prenez à l’avance : Vous pouvez placer la marquise filmée au congélateur. Le jour J, sortez-la quelques heures avant et laissez-la décongeler au réfrigérateur pour garder une texture fondante mais bien tranchable.

-Petit plus au service : Servez-la bien froide, avec un filet de crème anglaise ou quelques fruits rouges : l’acidité équilibre parfaitement le chocolat.

Réussir les blancs en neige pour une marquise légère et parfaite

– Utiliser un bol impeccable (zéro gras) : Choisir un bol bien lavé et parfaitement séché, idéalement en verre ou en métal. La moindre trace de gras peut empêcher les blancs de monter correctement.

– Éviter le bol en plastique : Éviter autant que possible le plastique : il peut garder des micro-traces de gras d’une préparation précédente, même après lavage, et ça suffit à faire rater les blancs.

– Sortir les œufs à l’avance : Si vos œufs sont au réfrigérateur, les sortir au moins 1 heure avant : des blancs moins froids montent souvent plus facilement et de façon plus stable.

– Séparer les œufs un par un (sécurité + efficacité) : Casser chaque œuf dans un petit bol, puis verser le blanc dans le grand bol au fur et à mesure.
Vous évitez de gâcher tout le lot si un œuf est douteux, et surtout vous contrôlez qu’il n’y ait aucune trace de jaune.

– Aucune trace de jaune, sinon ça bloque : Vérifier le blanc : même un petit morceau de jaune peut empêcher les blancs de bien foisonner.
Astuce : séparer les œufs quand ils sont froids (le jaune est plus ferme), puis laisser les blancs revenir à température ambiante.

– Commencer doucement puis accélérer : Démarrer à vitesse moyenne pour “casser” la structure, puis augmenter progressivement. Cela donne une mousse plus régulière et limite les gros grains.

– S’arrêter au bon moment : Fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes : les blancs doivent se tenir, être brillants, et ne pas glisser du fouet. Trop fouetter peut les rendre granuleux et plus difficiles à incorporer.

– Ajouter une aide stabilisante (optionnel mais pratique) : Ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron peut aider à stabiliser les blancs (surtout si vous êtes débutant(e) ou s’il fait chaud).

– Incorporer sans casser la mousse : Une fois les blancs montés, les manipuler le moins possible : les plier à la maryse dans l’appareil chocolat (mouvements enveloppants), sans fouetter agressivement, pour garder une marquise légère et fondante.

FAQ : Marquise au chocolat (réponses rapides)

– Pourquoi ma marquise ne fige pas / reste mousseuse ? Vous l’avez probablement servie trop tôt : il faut au moins 6 h au froid (une nuit, c’est mieux) et un frigo bien réglé.

– Quel moule utiliser ? Un moule à cake est idéal pour de belles tranches ; vous pouvez aussi utiliser un cercle ou des ramequins pour une version individuelle.

– Dois-je chemiser le moule ? Oui : chemiser avec du film alimentaire (ou papier cuisson) facilite le démoulage et garde une surface nette.

– Peut-on remplacer le sucre glace ? Oui, par du sucre fin mixé rapidement ; éviter le sucre en grains non mixé, qui peut laisser une texture moins lisse.

– Puis-je supprimer le sucre glace ? Oui, surtout si vous utilisez un chocolat déjà sucré (ou du chocolat au lait), pour garder un bon équilibre.

– Quel chocolat choisir (54 %, 70 %…) ? Plus le cacao est élevé, plus le goût est intense et moins le dessert paraît sucré ; à 54 %, vous avez un équilibre très familial.

– Pourquoi ma préparation “tourne” quand j’ajoute les blancs ? C’est normal au début : continuez à plier doucement à la maryse, le mélange finit par devenir homogène.

– Comment savoir si mes blancs sont assez fermes ? Ils doivent former des pics et rester dans le bol quand vous l’inclinez (sans couler).

– Puis-je utiliser un fouet manuel ? Oui, mais c’est plus long : un batteur électrique donne des blancs plus réguliers et vous facilite la tâche.

– Combien de temps avant de servir ? La préparer la veille est idéal ; sortir du frigo au dernier moment pour une coupe nette et une texture fondante.

– Peut-on la congeler ? Oui, elle se congèle très bien : la laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

– Comment éviter qu’elle prenne les odeurs du frigo ? La filmer au contact (double film si possible) et la garder dans une zone froide, loin des aliments odorants.

– Peut-on aromatiser la marquise ? Oui : ajouter un peu de café, zeste d’orange, vanille, ou une pointe de praliné dans le chocolat fondu.

– Avec quoi la servir ? Avec un filet de crème anglaise, une chantilly peu sucrée ou des fruits rouges pour une note acidulée.

Des desserts au chocolat

Comme moi vous aimez les desserts au chocolat, pour quoi ne pas essayer ça:

• truffes au chocolat de Cyril Lignac
• creme au chocolat facile
• gateau mousse au chocolat sans gluten
• pots de crème au chocolat et cassonade
• crème au riz onctueuse au chocolat
• Brownie au mascarpone et ganache au chocolat
• Rose des sables
• Ferrero Rocher maison
• bounty maison
• bûche au chocolat de noël