buche du nouvel an à la crème au beurre au chocolat

Anglais

Bûche du nouvel an au chocolat, facile et gourmande, avec biscuit roulé à la vanille moelleux et crème au beurre chocolatée onctueuse.

Une recette détaillée, idéale pour clôturer le repas de fin d’année festif en famille ou entre amis.

Buche du nouvel an

Bonjour tout le monde,

C’est le compte à rebours ! Dans quelques jours, on se retrouvera autour d’une belle table pour dire au revoir à l’année écoulée et accueillir la nouvelle.

Rien de mieux qu’une délicieuse bûche maison pour clôturer le repas en beauté !

Je vous propose ma recette préférée : une bûche au chocolat fondante, facile à réussir, parfaite pour impressionner sans stress.

Le biscuit roulé reste moelleux, la crème au beurre au chocolat fond sur la langue, et chaque bouchée respire la fête.

Et pour varier les plaisirs, je vous glisse aussi une sélection de bûches : fruitées, mousseuses, glacées ou classiques, toutes prêtes à illuminer votre réveillon.

À vos fouets, à vos spatules, que la gourmandise ouvre la nouvelle année !

Quels ingrédients pour la buche du reveillon au chocolat ?

– Biscuit génoise roulé : 

• 4 œufs : À température ambiante, de calibre moyen, pour un biscuit bien mousseux et facile à monter.
• 120 g de sucre : Du sucre en poudre classique, qui va donner de la tenue et de la légèreté à la génoise.
• 100 g de farine : Farine de blé tamisée (T45 ou T55) pour un biscuit fin, sans grumeaux.
• Vanille : 1 c. à café d’extrait de vanille ou les graines d’½ gousse pour parfumer délicatement la pâte.
• ½ c. à café de levure chimique : Pour aider le biscuit à gonfler et rester bien moelleux.

Crème au beurre au chocolat

• 100 g de chocolat noir : Haché, à 52–70 % de cacao selon votre goût, à faire fondre avant de l’incorporer.
• 150 g de beurre à température ambiante : Beurre doux bien mou, idéal pour obtenir une crème lisse et facile à étaler.
• 200 g de sucre glace : Fait pour les glaçages, tamisé pour une texture sans grains.
• 2 c. à soupe de cacao en poudre (facultatif) : Mélangées au sucre glace pour une couleur plus foncée et un goût de chocolat plus intense.

Sans cacao, la crème garde une teinte plus claire, tout aussi gourmande. Cette image en bas

Comment faire la buche du nouvel an ?

Préparation de la crème au beurre au chocolat

• Faire fondre le chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites séquences de 20–30 secondes, en mélangeant entre chaque, puis laissez-le tiédir 5 minutes.
• Crémer le beurre : Placez le beurre mou dans un grand bol et fouettez-le seul 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux, lisse et légèrement plus pâle.
• Ajouter le sucre glace : Incorporez le sucre glace (et le cacao si vous l’utilisez) petit à petit, en fouettant à vitesse moyenne, pour obtenir une crème bien lisse, sans grumeaux.
• Incorporer le chocolat fondu : Versez le chocolat tiédi en filet dans la crème au beurre tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une texture homogène, brillante et onctueuse.
• Ajuster la texture : Si la crème est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou de crème ; si elle est trop souple, ajoutez un peu de sucre glace tamisé.
• Mettre au frais : Placez la crème au beurre au chocolat au réfrigérateur 10 à 15 minutes pour qu’elle se raffermisse légèrement avant de garnir et décorer la bûche.

Préparation du biscuit roulé

• Préparer le moule et le four : Garnissez un moule de 25 x 40 cm de papier sulfurisé légèrement beurré et préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
• Tamiser les ingrédients secs : Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un bol, afin d’éliminer les grumeaux et d’alléger le mélange.
• Monter les œufs en mousse : Dans un grand saladier, battez les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange très mousseux. Utilisez le fouet électrique, inclinez-le légèrement pour bien incorporer de l’air. Fouettez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le volume triple.
• Ajouter le vinaigre : Ajoutez le vinaigre tout en continuant de fouetter quelques instants ; il aide le biscuit à rester souple et léger.
• Incorporer la farine : Incorporez le mélange farine-levure cuillère par cuillère, très délicatement, en mélangeant à l’aide d’une spatule avec des mouvements du bas vers le haut, pour ne pas casser la mousse.
• Verser la pâte dans le moule : Versez doucement la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme.
• Cuire le biscuit : Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et souple au toucher. Adaptez le temps selon la puissance de votre four.
• Rouler le biscuit à chaud : Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre, retirez délicatement le papier cuisson, puis roulez-le aussitôt dans le torchon. Laissez refroidir complètement ainsi.
• Garnir de crème au beurre : Déroulez le gâteau refroidi, égalisez les bords avec un couteau à pain, puis étalez une couche régulière de crème au beurre au chocolat sur toute la surface.
• Former la bûche : Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même bien serré, enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le au réfrigérateur au moins 30 minutes pour qu’il garde sa forme.
• Finition de la bûche : Sortez la bûche, retirez le papier aluminium, coupez les extrémités pour un roulé bien net, puis recouvrez l’extérieur avec le reste de crème au beurre, en réalisant des stries à la fourchette si vous le souhaitez.

Conseils pour une bûche roulée au chocolat bien réussie

– Comment obtenir un biscuit moelleux ? Cuisez le biscuit peu de temps, dans un four bien préchauffé, sans ouvrir la porte, et stoppez dès qu’il est légèrement doré et souple au toucher.

– Comment rouler sans casser ? Démoulez le biscuit dès la sortie du four, roulez-le aussitôt encore chaud dans un torchon propre ou du papier alu, puis laissez-le refroidir ainsi formé.

– Comment avoir une crème au beurre légère et onctueuse ? Fouettez longuement le beurre mou avec le sucre glace, ajoutez le chocolat tiédi (jamais brûlant) et ajustez avec un peu de lait ou de sucre glace selon la texture.

– Astuce pour rattraper une crème tranchée : Prélevez 2–3 cuillères de crème, chauffez-les légèrement, puis réincorporez-les en fouettant : la texture redevient lisse et homogène.

Questions fréquentes sur la bûche du nouvel an

– Puis-je faire la bûche la veille ? Oui, préparez-la la veille, filmez-la bien et gardez-la au frigo ; elle sera encore meilleure le lendemain.

– Comment éviter que le biscuit roulé casse ? Roulez le biscuit dès la sortie du four, encore chaud, dans un torchon ou papier cuisson et laissez-le refroidir ainsi.

– La crème au beurre est-elle trop lourde après un gros repas ? Servez de petites parts et proposez en alternative une bûche mousse, bavaroise ou une crème mascarpone plus légère.

– Puis-je remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ? Oui, mais diminuez légèrement le sucre car le chocolat au lait est plus sucré et moins corsé.

– Peut-on faire une version sans gluten / sans lactose ? Utilisez une farine sans gluten pour le biscuit et remplacez le beurre et la crème par des alternatives végétales.

– Combien de temps la bûche se conserve au réfrigérateur ? Elle se garde 48 heures au frigo, bien filmée, et se déguste idéale­ment après 20–30 minutes à température ambiante.

– Peut-on congeler la bûche au chocolat ? Oui, sans déco fragile, bien emballée, jusqu’à 1 mois ; laissez décongeler une nuit au réfrigérateur.

– Que faire si le biscuit est un peu sec ? Imbibez-le légèrement avec un sirop (eau + sucre + parfum) avant de le garnir pour le rendre moelleux.

– Comment décorer rapidement une bûche du nouvel an ? Étalez la crème, faites des stries à la fourchette, ajoutez copeaux de chocolat, sucre glace et quelques sujets de fête.

D’autres idées de décoration pour bûches

• la crème au beurre facile sans oeufs
• ganache montée au chocolat blanc et mascarpone
• crème au beurre à la meringue suisse
• Ganache montée au Nutella pour bûches et macarons