marmelade d’orange non amère

Réaliser une marmelade d’orange non amère, douce et savoureuse est plus simple qu’il n’y paraît.

Parfaite pour accompagner vos tartines au petit-déjeuner ou pour sublimer vos pâtisseries, cette recette met en valeur la fraîcheur et la douceur des oranges, sans l’amertume souvent associée aux marmelades classiques.

Suivez cette recette et quelques astuces facile pour préparer une maremelade d’orange équilibrée et pleine de saveurs.

Recette marmelade d’orange non amère

Bonjour tout le monde,

Je partage avec vous la recette secrète de ma grand mère, sa fameuse recette de la marmelade d’oranges non amère qu’on mangeait à la cuillère quand partait la visiter.

Elle nous présentait sa marmelade d’orange dans une belle bonbonnière ! Qu’est ce que j’aimais la voir venir de loin avec cette bonbonnière pour savoir si on va avoir droit à cette délicieuse marmelade, ou sa fameuse confiture de coing à l’ancienne.

Une chose que j’ai apprise de ma grand mère, c’est toujours de laisser les morceaux de fruits dans la confiture, elle ne les écrasait jamais, et ces confitures étaient plus que délicieuses, parfaite sur la table de goûter, ou comme cadeaux gourmands de Noël.

La marmelade de ma grand mère était unique en gout, très délicieuse et pas trop sucrée. On croquait savoureusement dans cette peau confite de l’orange, qui laissait écouler ce jus bien mielleux en bouche.

Astuce de grand mere pour réussir la marmelade d’orange

Le secret de ma grand-mère pour obtenir une marmelade d’orange douce et sans amertume consistait à gratter légèrement la peau des oranges pour révéler une petite partie de la peau blanche, tout en conservant l’écorce des oranges.

Ensuite, elle portait de l’eau à ébullition avec un peu de sucre, plongeait les oranges dedans, puis coupait immédiatement le feu. Les oranges restaient dans l’eau pendant 30 minutes (parfois plus).

Après cela, elle changeait l’eau et répétait l’opération 7 à 8 fois, voire plus si la peau blanche était épaisse. Cette méthode permettait de réduire l’amertume au maximum.

En général, elle commençait ce processus tôt le matin et ne préparait la marmelade que le lendemain.

Cela peut sembler long, mais le goût exquis de la marmelade d’orange en vaut largement la peine.

Le lendemain, elle retirait les oranges de l’eau et les coupait en petits cubes.

Ces cubes étaient ensuite cuits à la vapeur dans un couscoussier pendant environ 20 minutes.

L’eau du bas était changée, et une nouvelle cuisson à la vapeur de 20 minutes était effectuée.

Si les cubes étaient tendres après deux cuissons, l’opération s’arrêtait là. Sinon, une troisième cuisson à la vapeur était réalisée, mais deux cuissons suffisent généralement.

Pourquoi changer l’eau du bas du couscoussier ? On change l’eau du bas du couscoussier parce que l’amertume de la peau des oranges s’écoule dans l’eau pendant la cuisson à la vapeur.

Comment préparer la marmelade d’orange ?

On garde la dernière eau de cuisson, car elle ne contient plus l’amertume des oranges.

On mesure la quantité d’oranges et on prend la même quantité d’eau de cuisson. Ensuite, on mesure les trois quarts de cette quantité en sucre. Par exemple :

• 1 verre d’oranges → 1 verre d’eau de cuisson → 3/4 de verre de sucre.

On met l’eau de cuisson et le sucre dans une marmite à fond épais et on fait chauffer à feu vif pour obtenir un sirop. Lorsque le sirop devient épais et visqueux, presque comme du miel, on ajoute les morceaux d’orange.

On baisse le feu et on laisse mijoter jusqu’à ce que la confiture soit prête.

Pour vérifier, on verse une goutte de sirop sur une assiette froide. Si elle se fige en refroidissant, la confiture est prête.

On remplit les pots avec la confiture bouillante à l’aide d’une louche, on ferme et retourne les pots et on laisse refroidir à l’envers.

Les questions les plus posées sur la recette de la marmelade d’orange 

– Faut-il utiliser des oranges bio pour la marmelade ? Il est recommandé d’utiliser des oranges bio, car l’écorce est utilisée dans la recette et les fruits bio sont exempts de pesticides.

– Peut-on remplacer le sucre dans la marmelade d’orange ? Oui, on peut utiliser des alternatives comme le miel, le sucre de canne complet ou des édulcorants naturels, mais cela peut affecter la texture et la conservation de la marmelade.

– Combien de temps se conserve la marmelade d’orange ? Si elle est bien cuite et stockée dans un pot hermétique stérilisé, la marmelade peut se conserver plusieurs mois à température ambiante, et encore plus longtemps au réfrigérateur.

– Quelle est la différence entre confiture et marmelade ? La marmelade est généralement faite avec des agrumes, principalement des oranges, et contient des morceaux d’écorce, alors que la confiture peut être faite avec n’importe quel fruit.

– Peut-on ajouter d’autres ingrédients à la marmelade d’orange ? Oui, des épices comme la cannelle ou le gingembre, ou encore des zestes de citron ou d’orange sanguine peuvent être ajoutés pour varier les saveurs.

– Pourquoi ma marmelade d’orange ne prend-elle pas ? Cela peut être dû à un manque de pectine, une cuisson trop courte, ou à un rapport d’eau et de sucre déséquilibré. Prolonger la cuisson permet souvent d’obtenir une meilleure consistance.

– Peut-on congeler la marmelade d’orange ? Oui, la marmelade peut être congelée si elle est placée dans des contenants hermétiques. Cela peut prolonger sa durée de conservation.

– Pourquoi faut-il retourner les pots après les avoir remplis ? Cela permet de créer un vide d’air, garantissant une meilleure conservation en empêchant les bactéries de se développer.

Des recettes à base d’oranges à essayer

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• Charlotte au chocolat et orange
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