marmelade d’orange non amère

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Réaliser une marmelade d’orange non amère devient un plaisir accessible grâce à cette recette simple.

Idéale pour le petit-déjeuner ou vos desserts, elle met en avant la douceur naturelle des oranges tout en éliminant l’amertume traditionnelle.

Recette marmelade d’orange non amère

Bonjour tout le monde,

Je tiens à partager avec vous la recette de ma grand-mère, sa célèbre marmelade d’oranges non amère, un vrai trésor de notre enfance.

Elle la servait toujours dans une jolie bonbonnière en verre, et rien que de la voir arriver avec ce récipient suffisait à éveiller notre gourmandise.

Parfois, c’était sa confiture de coing traditionnelle, mais la marmelade d’orange restait mon moment préféré.

Ce que j’ai retenu d’elle, c’est l’importance de garder de beaux morceaux de fruits entiers, jamais écrasés, qui apportaient texture et authenticité.

Sa marmelade n’était pas trop sucrée, juste équilibrée, avec des écorces confites qui libéraient un jus doré et parfumé en bouche.

À déguster sur une tartine, au goûter ou même à offrir, c’est un cadeau gourmand et plein d’histoire.

Ingrédients pour la marmelade d’orange non amère

• 1 kg d’oranges fraîches : Choisissez des oranges juteuses, de préférence bio, car leur peau sera utilisée. Les variétés douces limitent naturellement l’amertume.
• Eau de cuisson : Après avoir fait blanchir les oranges, conservez la dernière eau de cuisson. Elle a perdu toute l’amertume des écorces et servira de base liquide à la marmelade.
• Sucre (quantité ajustée) : La règle est simple : mesurez la quantité d’oranges préparées, ajoutez la même quantité d’eau de cuisson, puis comptez l’équivalent des trois quarts de ce volume en sucre.
  Exemple : pour 1 verre d’oranges, ajoutez 1 verre d’eau de cuisson et ¾ de verre de sucre.

Instructions pas à pas pour réussir la marmelade d’orange non amère

• Préparer les oranges la veille : Retirez délicatement le zeste des oranges sans atteindre la peau blanche, responsable de l’amertume.
• Tremper les oranges pour réduire l’amertume : Placez-les dans une grande marmite remplie d’eau chaude avec 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 30 minutes, puis changez l’eau. Répétez cette opération 8 fois (ou plus si nécessaire).
• Couper les oranges : Le lendemain, égouttez-les puis coupez-les en cubes réguliers sur le plan de travail.
• Cuire à la vapeur : Dans un couscoussier, faites bouillir de l’eau dans la partie basse. Placez les cubes d’oranges dans la partie haute et cuisez-les 20 minutes à la vapeur. Changez l’eau et répétez une seconde cuisson à la vapeur.
• Mesurer les ingrédients : Pesez les oranges cuites, puis mesurez la même quantité de l’eau de cuisson récupérée et ajoutez les trois quarts de cette quantité en sucre.
  Exemple : 1 verre d’oranges → 1 verre d’eau → ¾ de verre de sucre.
• Préparer le sirop : Dans une marmite à fond épais, versez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu vif jusqu’à obtenir un sirop épais, proche de la texture du miel.
• Ajouter les oranges : Incorporez les cubes d’oranges au sirop, baissez le feu et laissez mijoter doucement.
• Vérifier la cuisson : Testez la confiture en déposant une goutte de sirop sur une assiette froide : si elle se fige, la marmelade est prête.
• Mettre en pots : Versez la marmelade bouillante dans des pots stérilisés, fermez-les puis retournez-les jusqu’au lendemain pour assurer une meilleure conservation.

Astuce de grand-mère pour une marmelade d’orange douce et réussie

Préparer les oranges avec soin

Le secret de ma grand-mère était de gratter très légèrement la peau des oranges afin de laisser apparaître une fine couche de peau blanche, tout en conservant l’écorce. Ce geste précis permettait d’équilibrer la saveur finale.

Le bain chaud pour ôter l’amertume

Elle faisait ensuite bouillir de l’eau avec une cuillère de sucre, y plongeait les oranges entières, puis éteignait immédiatement le feu. Les fruits reposaient ainsi une trentaine de minutes, parfois davantage, selon leur épaisseur.
Cette opération était répétée 7 à 8 fois, et même plus si la peau blanche s’avérait trop épaisse. Grâce à ce rituel patient, toute l’amertume disparaissait.

Un processus sur deux jours

Ma grand-mère commençait toujours ce travail tôt le matin et ne passait à la confection de la marmelade que le lendemain. Ce repos garantissait une meilleure texture et un goût plus rond.

La cuisson à la vapeur

Une fois égouttées, les oranges étaient découpées en cubes et cuites à la vapeur dans le couscoussier une vingtaine de minutes. L’eau du bas était changée, puis une seconde cuisson à la vapeur suivait. En général, deux passages suffisaient à obtenir des morceaux fondants, mais une troisième cuisson était possible pour les fruits les plus fermes.

Astuces supplémentaires

Limiter le sucre : si vous aimez les marmelades moins sucrées, remplacez une partie du sucre par du miel, ce qui apporte une note plus douce et florale.

Tester la tendreté : piquez un morceau d’orange avec la pointe d’un couteau ; il doit s’enfoncer facilement.

Anticiper la préparation : commencez la veille pour alléger le travail du jour J.

Jouer avec les saveurs : ajoutez une gousse de vanille ou un bâton de cannelle dans l’eau de cuisson pour parfumer subtilement vos oranges.

Variantes gourmandes et substitutions pour personnaliser votre marmelade d’orange

Moins de sucre / alternatives sucrantes

• Remplacez une partie du sucre blanc par du miel pour une note plus douce et florale.
• Utilisez du sucre de canne complet (rapadura, muscovado) pour un goût plus profond et caramélisé.
• Réduisez la quantité de sucre et ajoutez un peu de pectine naturelle (pomme, citron) pour garder la tenue de la marmelade.

Épices ou agrumes ajoutés

• Ajoutez un bâton de cannelle, une gousse de vanille ou un peu de gingembre frais pour parfumer subtilement.
• Mélangez avec d’autres agrumes : citron, pamplemousse, ou mandarine pour varier l’acidité et les saveurs.
• Quelques zestes de citron vert peuvent apporter une touche plus fraîche et exotique.

Version plus ou moins pulpeuse ou avec morceaux

• Pour une marmelade lisse, mixez légèrement les oranges après cuisson avant de les incorporer au sirop.
• Pour une texture riche en morceaux, laissez les cubes entiers et réduisez simplement un peu la durée de cuisson.
• Une version mixtée partiellement offre un bel équilibre entre morceaux fondants et onctuosité.

Les questions les plus posées sur la recette de la marmelade d’orange 

– Pourquoi faut-il changer l’eau du bas du couscoussier ? Lors de la cuisson à la vapeur, l’amertume de la peau des oranges se libère et descend dans l’eau. En la changeant régulièrement, on obtient une marmelade beaucoup plus douce.

– Faut-il absolument utiliser des oranges bio ? Oui, c’est fortement conseillé. Comme l’écorce est utilisée dans la recette, mieux vaut privilégier des oranges bio, non traitées, pour éviter les pesticides.

– Peut-on remplacer le sucre par d’autres ingrédients ? Absolument. Vous pouvez opter pour du miel, du sucre de canne complet ou encore des édulcorants naturels. Attention toutefois : la texture et la conservation de la marmelade peuvent varier.

– Combien de temps se conserve une marmelade d’orange maison ? Si elle est bien cuite et placée dans des pots stérilisés et hermétiques, elle se garde plusieurs mois à température ambiante, et encore plus longtemps au réfrigérateur.

– Quelle est la différence entre confiture et marmelade ? La marmelade est spécifique aux agrumes et contient souvent des morceaux d’écorce. La confiture, elle, peut être réalisée avec tout type de fruit.

– Peut-on parfumer la marmelade avec d’autres ingrédients ? Oui, et c’est même délicieux ! Ajoutez de la cannelle, du gingembre, une gousse de vanille, ou quelques zestes de citron ou d’orange sanguine pour varier les saveurs.

– Pourquoi ma marmelade reste liquide ? Souvent, cela vient d’un manque de pectine, d’une cuisson trop courte ou d’un dosage eau/sucre déséquilibré. Poursuivre la cuisson permet généralement d’obtenir la bonne consistance.

– Peut-on congeler la marmelade d’orange ? Oui, elle se congèle très bien si elle est placée dans des contenants hermétiques, ce qui prolonge encore sa durée de conservation.

– Pourquoi retourne-t-on les pots après les avoir remplis ? En les retournant, on crée un vide d’air à l’intérieur. Cela assure une meilleure stérilisation et prévient le développement de bactéries.

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