saucisson au chocolat: cadeau gourmand

Tout ce dont vous avez besoin, c’est de 6 ingrédients, voire moins, pour préparer le meilleur saucisson au chocolat.

Le saucisson de mendiants au chocolat n’est pas seulement le parfait cadeau gourmand pour vos amis et voisins ! C’est aussi la gourmandise idéale des enfants… et même des adultes !

Ce dessert sans cuisson, d’origine italienne et portugaise, qu’on appelle salame ou salami de chocolat est composé de chocolat fondu, de biscuits, de pistaches ou de tout autre fruit sec que vous aimez, et bien sûr de beurre. Le tout est roulé en forme de saucisse, puis enrobé de sucre glace pour imiter à s’y méprendre la peau d’un vrai saucisson.

Si vous dites « saucisson au chocolat » à la maison, mes enfants répondent tout de suite : « J’en veux, j’en veux ! ». Il y en a toujours un au frigo, et je ne le fais jamais deux fois de la même façon.

Ma version a un vrai plus : elle ne contient ni œuf cru, ni sucre ajouté, contrairement à beaucoup de recettes. Le chocolat noir et les biscuits apportent toute la douceur nécessaire, et le saucisson se garde plus longtemps : idéal pour offrir ou pour les enfants.

Les ingrédients du saucisson au chocolat

Pour un saucisson d’environ 25 cm (12 tranches) :

• 200 g de chocolat noir à 60 % : c’est lui qui donne le goût. Au-delà de 70 %, sans sucre ajouté, le résultat devient amer pour les enfants.
• 120 g de beurre : il assouplit le chocolat pour que les tranches se coupent net sans casser. Prenez du beurre doux.
• 100 g de biscuits secs type « digestive » : ici en Angleterre, c’est le biscuit que j’ai toujours sous la main. En France, des petits-beurre ou des biscuits Maria font parfaitement l’affaire.
• 25 g de noisettes entières grillées : laissez-les entières, elles dessinent de jolis « morceaux de gras » à la coupe.
• 25 g de pistaches non salées grillées : pour la touche de vert qui rend chaque tranche si belle.
• 25 g de noix de cajou grillées : leur goût doux et beurré équilibre le chocolat noir.
• Sucre glace (pour l’enrobage) : quelques cuillères suffisent pour la fameuse « peau » blanche.

Mon conseil : torréfiez vous-même les fruits secs 8 minutes à 170 °C s’ils sont crus. Ils restent croquants plus longtemps dans le chocolat et leur goût est deux fois plus intense.

Comment faire un saucisson au chocolat facile ?

1. Préparez la garniture : placez les fruits secs (les mendiants) dans un saladier, puis cassez les biscuits par-dessus à la main. Gardez des morceaux de tailles différentes, de la taille d’une noisette à celle d’une pièce : c’est ce qui donne l’aspect marbré du saucisson.
2. Faites fondre le chocolat : mettez le beurre et le chocolat en morceaux dans un bol, puis passez au micro-ondes par tranches de 15 secondes en mélangeant à chaque fois, jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Ne le surchauffez pas, sinon le beurre se sépare du chocolat.
3. Laissez tiédir 5 minutes : si on ajoute le chocolat alors qu’il est trop chaud, il ramollit les biscuits et fait fondre la texture croquante.
4. Mélangez : versez le chocolat sur les biscuits et les fruits secs, et mélangez à la spatule jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
5. Façonnez le boudin : versez le mélange encore tiède sur une feuille de papier cuisson et roulez-le en serrant bien pour former un boudin régulier. Enveloppez ensuite le tout dans une feuille d’aluminium et torsadez les extrémités comme un bonbon. Avec l’expérience, j’ai adopté cette double couche : le papier cuisson évite que le chocolat n’accroche, et l’aluminium maintient la forme bien ronde pendant qu’il fige. Plus vous serrez, plus les tranches seront nettes.
6. Laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
7. Donnez l’aspect saucisson : retirez l’aluminium et le papier cuisson, saupoudrez généreusement de sucre glace, puis frottez avec les mains pour faire pénétrer le sucre dans les creux. C’est ce geste qui donne l’illusion de la peau d’un vrai saucisson. 

Pourquoi le papier cuisson ? Au début, je roulais directement le mélange dans l’aluminium. Ça fonctionne, mais le chocolat encore chaud marque parfois la feuille, qui se froisse et laisse des plis sur le saucisson. Avec le papier cuisson dessous et l’aluminium par-dessus, il se démoule parfaitement lisse et garde une forme bien intacte. 

Comment ficeler un saucisson au chocolat ?

Pour un effet bluffant, ficelez-le comme chez le charcutier avec de la ficelle de cuisine. Faites un nœud à une extrémité, puis formez une boucle autour de votre main, passez-la sur le saucisson et serrez légèrement. Répétez tous les 3 cm jusqu’au bout, puis nouez. Ficelez-le froid, juste après le sucre glace, et sans trop serrer pour ne pas marquer le chocolat.

Mes astuces pour un saucisson au chocolat réussi

• Il s’effrite et se casse ? Ne le jetez pas ! Réchauffez environ 50 ml de lait ou de crème liquide (chaud, mais pas brûlant) et ajoutez-le goutte à goutte au mélange en remuant. Arrêtez dès que la pâte se ramasse bien.
• Il est trop mou ? Ajoutez quelques biscuits émiettés, ou prolongez simplement le temps au frigo.
• Pour des tranches nettes, utilisez un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude, puis essuyé entre chaque coupe.
• Choisissez des biscuits croquants (pur beurre, digestive, cantuccini ou biscotti, amaretti), jamais de gâteau moelleux qui ramollit et rend la coupe pâteuse.

Mes variantes : chamallow, petit beurre, chocolat blanc…

J’utilise toujours ce que j’ai dans le placard, c’est pour moi une vraie recette anti-gaspi. Mes enfants attendent à chaque fois la surprise cachée dans les tranches :

• Saucisson au chocolat et chamallow : coupez des guimauves en dés et ajoutez-les au dernier moment. À la coupe, ils imitent parfaitement le gras du saucisson !
• Version petit beurre : la plus classique en France, remplacez simplement les digestives à poids égal.
• Version portugaise (salame de chocolate) : on utilise des biscuits Maria et on l’enrobe de sucre glace. Les Italiens, eux, y ajoutent souvent du cacao et parfois des amandes.
• Version fruitée : des raisins secs de toutes les couleurs, ou des dattes coupées en petits morceaux.
• Version « girly » au chocolat blanc coloré en rose : j’avais peur qu’elle ne tienne pas, car le chocolat blanc est plus mou. L’astuce : réduire le beurre de moitié. Résultat : ce sont les deux saucissons que tout le monde voulait !

Un cadeau gourmand qui fait toujours son effet

J’en ai préparé près de 15 variétés pour la vente de charité Children in Need de l’école de mes enfants. Ils sont partis en quelques minutes, plus vite que les cake pops et les pommes d’amour des stands voisins ! Le chocolat reste décidément le cadeau préféré de tous.

Pour l’offrir (aux maîtresses, aux voisins, sur un marché de Noël) :

• Emballez-le dans du film alimentaire, puis dans du papier kraft ou de la cellophane, fermé par un ruban ou une ficelle.
• Le sucre glace risque de s’humidifier ? Soit vous saupoudrez généreusement et emballez aussitôt hermétiquement, soit vous ajoutez le sucre glace au dernier moment, juste avant d’offrir.
• Ajoutez une petite étiquette avec la date et la mention « À conserver au frais ».
• Pour une vente, comptez une recette par saucisson : il est plus simple de préparer plusieurs petites fournées que de doubler les quantités d’un coup.

Combien de temps se conserve un saucisson au chocolat ?

Comme il ne contient pas d’œuf cru, le saucisson au chocolat se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Sa durée dépend surtout de la date limite de votre chocolat et de votre beurre.

Personnellement, je le préfère bien froid, c’est tellement meilleur ! Si vous l’aimez plus fondant, sortez-le 10 minutes avant de le trancher.

Peut-on congeler le saucisson au chocolat ?

Oui, très bien. Enveloppez-le dans plusieurs couches de film alimentaire, puis dans une dernière couche de papier aluminium, et gardez-le jusqu’à 1 mois au congélateur. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis saupoudrez à nouveau de sucre glace avant de servir.

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by Soulef