macaron: episode 1 ratage avec toutes les excuses du monde

comme tout le monde, je suis passee a l’etape: vouloir  reussir les macarons,

bien sur premier essai, inclut premier ratage, et comme je dis avec toute les excuses du monde:

1. un bateur pas de la haute gamme, c’est plutot un pied mixeur a faible capacite, donc le blanc d’oeuf n’etait pas aussi fameux
2. une poche a douille avec un entonoir tres petit, j’ai du continuer avec une cuillere.
3. j’avais pas le vert comme colorant pour avoir un beau marron, j’ai ajouter a la place du blue.
4. pas de sucre glace, mais plutot du sucre cristalisee passer au blender
5. et ce qui couronne le tout, c’est un four qui commence avec une temperature de 220 degres C, et pour avoir une plus faible temperature, le four s’allume de haut et de bas en meme temps.

donc apres toutes ces excuses, je passe a la recette, qui me vient du blog de Mouni

INGREDIENTS:

• 110gr de poudre d’amandes
• 110gr de sucre glace
• 1cas de cacao amer
• 90gr de blancs d’oeufs (3petits blancs ou 2 et 1/2 pour les gros oeufs)
• 110gr de sucre semoule
• 1e pincée de sel pour monter les blancs
• colorant vert et rouge.

ETAPES:

mixer finement la poudre d’amande et le sucre glace pendant plusieurs minutes.

on obtient une poudre homogène et bien fine (on peut meme la tamiser)

on pèse nos blancs d’oeufs, on rajoute notre pincée de sel et on commence à les monter en neige, quand ils commencent à devenir mousseux, rajouter un tiers du sucre semoule (à peu pret, pas la peine de peser le tiers a la balance, faites le o pif, l’essentiel est bien de rester à 110gr de sucre semoule), on bat longuement les blancs d’oeufs en rajoutant le reste du sucre au fur et à mesure; ils vont former petit à petit une belle meringue.

on peut rajouter à ce stade quelques gouttes de colorant et on bat encore, mélanger les deux masses délicatement , c’est a dire le tant pour tant (le tant pour tant c’est enfait le mélange poudre d’amande et sucre glace) avec la meringue française et macaronner sans briser la meringue,

pour cela mélanger délicatement avec votre spatule en incorporant délicatement les deux appareils et sans , le résultat doit etre homogène et bien brillant, ni liquide ni trop condensé,

déposer à la poche  a douille des petits tas sur du papier sulfurisé

laisser crouter 30min (crouter, c’est à dire reposer les petits macarons, ce qui permettra de les avoir bien lisses et non craquelés) jai parsemé un peu de sésame dessus et entre temps préchauffer le four a 160°

  

   

faire cuire 15min, alors pour la cuisson, et pour éviter que nos macarons ne crament et ne s’affaissent, il y’a l’ astuce des 3 plaques, pour cela, il suffit de superposer 2 ou 3 plaques identiques dont seule la premiere porte les macarons et de laisser la porte du four entre ouverte, cela va non seulment permettre de cuire les macarons à une température idéale mais aussi de developper la colerette à la base de chaque macaron, que je n’ai pas obtenue…..

       

enfin pour un debut c’etait bien.

bisous

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