Tarte alsacienne aux mirabelles

La tarte alsacienne aux mirabelles est un dessert très délicieux qui doit être dans chaque cahier de cuisine.

Cette tarte aux mirabelles à la crème est super facile à préparer et son goût est unique pour la présenter comme dessert rapide après le diner.

Recette facile de la tarte alsacienne aux mirabelles

Bonjour tout le monde, 

Prolongeons l’été avec cette irrésistible tarte alsacienne aux mirabelles, une gourmandise qui fleure bon les vergers ensoleillés.

Après avoir cherché ces fruits tout l’été en Angleterre, quelle surprise de découvrir enfin de superbes mirabelles, énormes et juteuses !

Impossible de résister : 2 kg ont vite disparu, mais pas sans leur offrir l’écrin qu’elles méritent.

J’ai choisi ma pâte sablée maison, si facile et fondante, pour accueillir une généreuse crème aux amandes, façon tarte alsacienne traditionnelle.

Chaque bouchée mêle la douceur parfumée des mirabelles dorées au four et la richesse onctueuse de la garniture.

Si vous aimez les desserts simples, authentiques et pleins de saveurs, cette recette deviendra vite un incontournable : un pur délice qui fera fondre toute la famille.

Ingrédients pour une tarte alsacienne aux mirabelles

Pour la pâte sablée

• 240 g de farine – de préférence de type T55, idéale pour une pâte sablée fondante.
• 150 g de beurre – froid et coupé en dés, pour obtenir une pâte friable et gourmande.
• 90 g de sucre – pour sucrer la pâte juste ce qu’il faut.
• 30 g de poudre d’amandes – elle apporte moelleux et saveur douce, typique des tartes alsaciennes.
• 1 sachet de sucre vanillé – pour parfumer délicatement la pâte.
• 1 jaune d’œuf – il lie la pâte et la rend plus tendre.
• 1 pincée de sel – indispensable pour équilibrer les saveurs.

Pour la migaine (crème aux œufs) et la garniture

• 2 œufs – battus, ils donnent du corps à la crème.
• 100 g de crème entière fluide – pour une texture onctueuse et gourmande.
• 100 g de sucre – qui apporte la juste dose de douceur.
• 5 g de vanille liquide – pour une note parfumée irrésistible.
• Des mirabelles – mûres et juteuses, coupées en deux et dénoyautées, stars de cette tarte alsacienne.

Instructions pour préparer la tarte alsacienne aux mirabelles ou à la migaine

Préparer la pâte sablée

1. Mélanger les ingrédients secs : dans le bol d’un robot ou d’un blender, mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
2. Ajouter le beurre froid en dés et mélanger avec la feuille (batteur K) jusqu’à obtenir une texture sablée.
3. Incorporer le jaune d’œuf et la poudre d’amandes puis battre jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois et ne colle pas.
4. Laisser reposer 30 minutes au frais, puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
5. Foncer un moule ou cercle à tarte de 22 cm, retirer l’excédent et piquer le fond avec une fourchette.
6. Précuire la pâte : couvrir de papier cuisson, remplir de légumes secs et enfourner 20 min à 180 °C. Retirer les légumes secs et le papier, puis cuire encore 10 min pour dorer légèrement.

Préparer la migaine et la garniture

1. Sortir les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
2. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter l’extrait de vanille, fouetter de nouveau, puis incorporer la crème liquide. Réserver.
4. Laver et couper les mirabelles : en deux si elles sont petites, en quartiers si elles sont grosses.
5. Disposer les mirabelles sur le fond de tarte précuit, côté bombé vers le haut pour une jolie présentation.
6. Verser la migaine sur les fruits de façon uniforme.
7. Cuire la tarte 20 min à 180 °C, jusqu’à ce que la crème et les fruits soient bien dorés.

Laisser tiédir avant de déguster pour profiter de toute la saveur des mirabelles et de la crème fondante.

Astuces pour réussir votre tarte mirabelle

– Quels moules à tarte utiliser ?

Selon le matériau utilisé, un moule à tarte peut donner un résultat très différent.

Depuis quelque temps, j’utilise des moules perforés à fond amovible : la cuisson est toujours homogène et la pâte joliment dorée.

Cette fois, j’ai voulu changer de moule, et je dois dire que le résultat m’a moins convaincue.

– Quelles prunes ou mirabelles ?

Choisissez des prunes bien sucrées et fermes : elles seront plus faciles à couper et à dénoyauter. Coupez-les en deux, en passant la lame au centre autour du noyau.

Tenez ensuite chaque moitié dans une main et faites-les pivoter en sens inverse pour les séparer : le noyau restera accroché à l’une des deux parties. Il ne vous restera plus qu’à le retirer délicatement avec les doigts si nécessaire.

– Comment éviter une tarte détrempée ?

Pour éviter les tartes aux fruits détrempées, ajoutez de la chapelure ou de la poudre d’amande au fond de la tarte. Il absorbera l’eau rejetée par les fruits ou ici les mirabelles après contact avec le sucre.

À servir et conserver

Suggestions d’accompagnement

• Servez la tarte tiède ou froide, selon vos préférences.
• Elle se marie à merveille avec une boule de glace à la vanille, une cuillerée de crème chantilly maison ou encore un coulis de fruits rouges pour plus de gourmandise.

Conservation

• À température ambiante : jusqu’à 24 h, sous une cloche à gâteau.
• Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou bien filmée, pour éviter qu’elle ne sèche.

Réchauffage

• Pour retrouver une pâte légèrement croustillante, réchauffez-la 5 à 10 minutes au four à 150 °C.
• Évitez le micro‑ondes qui ramollirait la pâte.

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• Gâteau au beurre aux prunes et noisettes
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Recette facile de la tarte alsacienne aux mirabelles maison

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 6 avis

• Temps total: 1 heure
• Portions: 8 parts

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Description

La tarte alsacienne aux mirabelles est un dessert très délicieux qui doit être dans chaque cahier de cuisine.

Cette tarte aux mirabelles à la crème est super facile à préparer et son goût est unique pour la présenter comme dessert rapide après le diner.

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Ingredients

Pour la pate sablée:

• 240 g de farine
• 150 g de beurre
• 90 de sucre
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la migaine (crème aux oeufs) et la tarte :

• 2 oeufs
• 100 gr de crème entière fluide
• 100 gr de sucre
• 5 gr de vanille liquide
• Des mirabelles

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Instructions

Préparer la pate sablée :

1. Dans le bol du blinder ou robot mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
2. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger avec le batteur K jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
3. Ajouter le jaune d’œuf et la poudre d’amande et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se détache des parois du bol, et qui soit non collante.
4. Laisser reposer. Étaler la pâte avec le rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
5. Foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et retirer le surplus.
6. Piquer le fond de pâte à la fourchette.
7. Couvrir d’une feuille de cuisson, remplir de légumes secs et mettre au four 20 min à 180°C, puis retirer les légumes secs et la feuille et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Préparer la migaine et la tarte :

1. Il est preferable que les ingrédients soient à température ambiante, donc n’oubliez pas de les retirer à l’avance.
2. Fouetter ensemble les oeufs et le sucre en poudre.
3. Ajouter l’extrait de vanille et fouetter encore.
4. Introduire la crème liquide, et réserver.
5. Laver les mirabelles et couper les en deux. Si elles sont grandes coupez les en quatres, si elles sont petites, garder les moitiés.
6. Placer les morceaux de mirabelles sur le fond de tarte pré-cuit.
7. Verser la migaine (crème aux œufs) sur les fruits.
8. Enfourner pour 20 min à 180°C, jusqu’à ce que les fruits et la crème soient dorés.

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 40 minutes
• Catégorie: desserts, tarte et tartelettes
• Cuisine: cuisine facile, cuisine française

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 470 kcal

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