Tarte aux mirabelles à la crème, façon alsacienne

La tarte aux mirabelles est un dessert de saison à la fois fondant, fruité et délicatement crémeux.

Avec sa pâte sablée, sa migaine douce à la vanille et ses mirabelles dorées au four, elle offre un très bel équilibre entre fraîcheur du fruit, gourmandise de la crème et croustillant de la pâte.

J’attendais ces mirabelles depuis tout l’été, sans réussir à en trouver facilement. Puis, je suis enfin tombée sur de très beaux fruits, bien mûrs et bien juteux. Impossible de repartir sans en glisser une belle quantité dans mon panier.

J’ai tout de suite eu envie d’en faire une tarte simple, généreuse et familiale, avec une base sablée maison et une garniture à la crème comme on les aime.

Pourquoi vous allez aimer cette tarte aux mirabelles

• Une texture très gourmande : la pâte sablée reste croustillante, la crème est douce, et les fruits deviennent fondants.
• Une recette de saison : elle met vraiment en valeur la mirabelle quand elle est mûre et parfumée.
• Un dessert familial : elle se sert aussi bien au goûter qu’en fin de repas.

Ingrédients pour la tarte aux mirabelles

Pour la pâte sablée

• 240 g de farine : elle sert de base à une pâte sablée qui se tient bien tout en restant friable après cuisson.
• 150 g de beurre : utilisez-le froid, coupé en dés, pour obtenir une texture sablée plus nette et plus fondante.
• 90 de sucre : il sucre la pâte sans la rendre trop lourde.
• 30 g de poudre d’amandes : elle apporte une note douce et aide à donner plus de moelleux à la pâte.
• 1 sachet de sucre vanillé : il parfume subtilement la pâte dès la première bouchée.
• 1 jaune d’oeuf : il lie la pâte et l’aide à rester souple au moment du fonçage.
• 1 pincée de sel : elle équilibre le goût sucré et réveille les saveurs.

Pour la migaine (crème aux oeufs) et la garniture

• 2 oeufs : ils donnent de la tenue à la crème et lui permettent de prendre joliment à la cuisson.
• 100 gr de crème entière fluide : elle apporte une texture lisse, onctueuse et plus gourmande.
• 100 gr de sucre : il sucre la crème et accompagne l’acidité naturelle du fruit.
• 5 gr de vanille liquide : elle arrondit les saveurs et parfume délicatement l’ensemble.
• Des mirabelles : choisissez-les mûres, parfumées et encore assez fermes pour qu’elles gardent une belle tenue après cuisson.

Comment faire une tarte aux mirabelles

Préparez la pâte sablée

• Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
• Ajoutez le beurre froid coupé en dés, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse, fine et homogène.
• Incorporez ensuite le jaune d’oeuf et la poudre d’amandes.
• Travaillez juste assez pour former une pâte souple, non collante, qui commence à se rassembler.
• Dès que la pâte est homogène, arrêtez de la travailler pour qu’elle garde son côté sablé après cuisson.

Laissez reposer puis foncez le moule

• Laissez reposer la pâte un moment, afin qu’elle se raffermisse et soit plus facile à étaler.
• Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter d’ajouter trop de farine.
• Foncez un cercle ou un moule à tarte de 22 cm de diamètre.
• Retirez l’excédent de pâte, puis piquez le fond avec une fourchette.
• À ce stade, vous devez obtenir un fond régulier, propre, avec des bords nets.

Précuisez le fond de tarte

• Couvrez le fond de pâte avec une feuille de cuisson.
• Ajoutez des légumes secs ou des billes de cuisson.
• Faites cuire 20 minutes à 180°C.
• Retirez ensuite la feuille et les poids de cuisson, puis poursuivez la cuisson 10 minutes.
• Le fond doit être légèrement doré et sec au toucher : c’est ce qui évitera une tarte détrempée.

Préparez la migaine

• Sortez les ingrédients à l’avance si possible, pour qu’ils soient à température ambiante.
• Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus lisse et légèrement blanchi.
• Ajoutez la vanille liquide, puis mélangez à nouveau.
• Versez la crème entière fluide et fouettez juste assez pour obtenir une préparation lisse, souple et homogène.
• La texture doit rester fluide, sans être mousseuse.

Préparez les mirabelles et garnissez la tarte

• Lavez les mirabelles avec soin.
• Coupez-les en deux, ou en quartiers si elles sont vraiment grosses.
• Disposez-les sur le fond de tarte précuit en les serrant bien, pour obtenir une garniture généreuse et régulière.
• Versez délicatement la migaine sur les fruits.
• La crème doit enrober les mirabelles sans complètement les noyer.

Faites cuire la tarte

• Enfournez la tarte pour 20 minutes à 180°C.
• Surveillez la fin de cuisson : la crème doit être prise, les bords bien dorés, et les fruits joliment rôtis.
• Laissez tiédir avant de servir.
• C’est à ce moment-là que les saveurs se mettent vraiment en place : la pâte reste plus nette, la crème plus fondante et le parfum des mirabelles plus présent.

Astuces pour réussir votre tarte aux mirabelles

Évitez une pâte détrempée

• Précuire le fond de tarte est déjà une très bonne base.
• Vous pouvez aussi ajouter une fine couche de poudre d’amandes sur le fond avant de disposer les fruits.
• Elle aidera à absorber une partie du jus rendu par les mirabelles pendant la cuisson.

Choisissez bien les fruits

• Prenez des mirabelles mûres pour le goût.
• Mais gardez des fruits encore fermes pour qu’ils ne se transforment pas en compote au four.

Soignez la disposition

• Rangez les fruits assez serrés.
• La tarte sera plus jolie, plus régulière, et mieux garnie après cuisson.

À servir et conserver

Suggestions d’accompagnement

• Servez la tarte tiède ou froide, selon vos préférences.
• Elle se marie à merveille avec une boule de glace à la vanille, une cuillerée de crème chantilly maison ou encore un coulis de fruits rouges pour plus de gourmandise.

Conservation

• À température ambiante : jusqu’à 24 h, sous une cloche à gâteau.
• Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou bien filmée, pour éviter qu’elle ne sèche.

Réchauffage

• Pour retrouver une pâte légèrement croustillante, réchauffez-la 5 à 10 minutes au four à 150 °C.
• Évitez le micro‑ondes qui ramollirait la pâte.

FAQ sur la tarte aux mirabelles

Comment éviter que la tarte aux mirabelles ne soit trop juteuse ?

Pour éviter que la tarte ne détrempe, précuisez le fond de pâte et ajoutez une fine couche de poudre d’amandes avant de disposer les mirabelles. Rangez aussi les fruits bien serrés pour mieux limiter le jus à la cuisson.

Peut-on utiliser des mirabelles congelées ?

Oui, c’est possible. Utilisez-les encore légèrement congelées ou juste décongelées, puis ajoutez un peu de poudre d’amandes sur le fond de tarte pour absorber l’excès de jus.

Comment choisir les mirabelles pour la tarte ?

Choisissez des mirabelles mûres, parfumées et encore fermes. Elles seront plus savoureuses, tout en gardant une belle tenue après cuisson.

Faut-il dénoyauter les mirabelles ?

Oui, il vaut mieux les dénoyauter pour une dégustation plus agréable. Coupez-les en deux avant de les disposer sur le fond de tarte.

Recettes à tester autour des mirabelles et des prunes

• • Clafoutis aux prunes mirabelles facile
  • Crostinis  aux mirabelles et ricotta
  • tarte aux prunes et amandes
  • Tarte tatin aux quetsches
  • Gateau streusel aux quetsches
  • Gâteau au beurre aux prunes et noisettes
  • Tarte fine aux pommes et prunes quetsches

 

by Soulef