cake marbré moelleux et fondant

cake marbré moelleux et fondant

Bonjour tout le monde,

Ce cake marbré est le meilleur, il est toujours demandé par mes enfants, un cake marbré moelleux et fondant à souhait, une cuisson parfaite et un texture des plus meilleur.

Je vous dis une chose, ce n’était pas facile d’arriver à ce résultat juste comme ça, pourtant la première fois que j’avais fait ce cake, lors de mes vacances en Algérie, il était juste parfait, aucune erreur et il a fait l’unanimité, tout le monde a aimé.

En Algérie, j’ai un four à gaz, et ça fait toute la différence comparer aux fours électriques. Je ne sais pas pour vous, mais mon aventure avec les fours électriques à toujours était un cauchemar. Surtout mon premier four qui était soit disant un four à chaleur tournante, mais qui était parfait juste pour les gratins, le poulet rôti et les plats au four.

Quand ça venait aux gâteaux  et surtout surtout les cakes, j’avais toujours une mauvaise cuisson. Le cake cuisait rapidement et formait une croûte  qui empêchait à mon avis le développement du gâteau et donnait une texture pâteuse mal cuite, surtout surtout le fond du cake. J’ai essayé de baisser la température, des fois je mettais le blâme sur la recette du cake, des fois la farine, des fois je pensais avoir trop mixer mon mélange…

 

Je n’ai pu réussir mes cakes qu’après avoir investi dans un four plus cher, mais surtout multi-fonctions, cuisson statique, chaleur tournante, fonction grill et encore plus. Le four est bien fort, donc je le préchauffe à 180˚C mais après je baisse la température à 160 ˚C

Réussir la cuisson parfaite du cake ( ou cake marbré)

Déjà avant de réussir la cuisson du cake, il faut surtout réussir la préparation du cake, et une chose que j’ai apprise avec le temps, c’est de bien fouetter et bien aéré le mélange oeufs et sucre.

Au début quand je préparais précisément ce cake marbré,  je séparais les blancs des jaunes d’oeuf, et j’introduisais les blancs d’oeuf en neige vers la fin au reste de la préparation, comme on fait pour un gateau savoie ou un mouskoutchou. Avec le temps et surtout par fainéantise, je fouettais les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que ça triple de volume.

Quand à la cuisson, ça ne me reussit pas la chaleur tournante, même si je fais le four à 160˚C. Donc je fais la cuisson classique, ou plutôt la cuisson statique, je laisse le four préchauffé à 180˚C en allumant d’en bas, je place l’étagère sur le 2 eme cran en comptant d’en bas, pas au milieu, le temps de préparer le cake.

Après 25 minutes, je baisse la température à 160˚C et je fais cuire encore 10 minutes, je baisse la temeprature car je ne veux pas que le cake brule, et je laisse surtout que le cake ce développe au milieu, quand le cake commence à prendre la couleur sur le dessus, je mets chaleur tournante à 180 ˚C, et je m’assure surtout que la pate qui apparait juste dans la fissure tout au long du cake est bien cuite.

Des fois, je précipite les choses et dès que je vois que mon cake commence à prendre une couleur foncée, je me précipite et je le retire, et au final je trouve que la pate tout en haut juste au niveau de la fissure n’est pas cuite, que 5 minutes auraient fait la différence. Maintenant je prends mon temps.

Toutes ces explications juste pour vous dire, qu’il faut apprendre à surveiller la cuisson de son cake, et il faut surtout connaître son four.

 

Sinon pour ce cake marbré, j’ai beaucoup changé la recette depuis le temps que je la prépare. Je vous mis ici, la recette originale, pour les gens qui sont habitués à cette recette là, et plus bas, je vais vous mettre la recette que j’ai adopté depuis 1 année plus bas:

• 2 verre a eau de farine 260 gr
• 1 verre de sucre 185 gr
• 1 verre de beurre fondue ou d’huile, ou moitie moitie du mélange beurre/huile ( pour ma part c’était de l’huile) 220 ml
• 3/4 verre de lait 165 ml
• 1 pincée de sel
• 2 cac de vanille
• 5 grands oeufs
• 2 c. à soupe maïzena
• 3 c. à café levure chimique
• 3 c. à soupe cacao
• 2 cas de confiture d’abricot

et vous allez être étonner du goût, et du résultat.

un vrai délice, a faire et refaire, je vous invite….

bon appétit.

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