cake marbré moelleux et fondant

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Anglais

Cette recette de cake marbré donne un gateau moelleux et tres fondant.

J’aime beaucoup le cake marbré, car il satisfait bien mes enfants qui ne sont jamais d’accord.

Si un demande le cake au chocolat, l’autre va demander le cake à l’orange ou le cake au mascarpone.

cake marbré moelleux et fondant
Cake marbré

Cake marbré chocolat-vanille ultra moelleux

Bonjour tout le monde,

Ce cake marbré est le meilleur, il est souvent demandé par mes enfants.

Un gateau marbré moelleux et fondant à souhait.

Plus bas, je vous passe les astuces pour une cuisson parfaite et pour une texture meilleure.

Je vous dis une chose, dans mon four à chaleur tournante, c n’est pas facile d’arriver à ce résultat.

Avec la même recette, dans le four à gaz, j’obtiens un résultat parfait sans aucun problème.

Certes les fours électriques sont parfait pour la cuisson des gratins, de poulet rôti ou des plats au four.

Mais, quand ça vient aux gâteaux, et surtout les cakes, le four électrique me fait toujours une mauvaise cuisson.

Le cake cuit rapidement et forme une croûte, qui empêche le développement du gâteau et donne une texture pâteuse mal cuite, surtout le fond du cake.

cake marbré moelleux
Marbré au chocolat

Ingrédients pour un cake marbré chocolat bien moelleux

  • Farine (260 g) : Base de la pâte : utilisez une farine classique (T45/T55). Tamisez-la si possible pour un cake plus léger et moins de grumeaux.
  • Sucre (185 g) : Apporte le moelleux et aide à obtenir une mie tendre. Vous pouvez diminuer légèrement (-10 à -20 g) si vous aimez moins sucré, sans trop impacter la texture.
  • Huile neutre (220 ml) : Donne un cake très moelleux qui reste tendre plusieurs jours. Choisissez tournesol, pépins de raisin ou colza (goût neutre).
  • Lait (165 ml) : Détend la pâte et équilibre l’huile. Sortez-le à température ambiante pour une pâte homogène.
  • Sel (1 pincée) : Petit mais essentiel : il relève la vanille et le chocolat et évite un goût “plat”.
  • Vanille (2 c. à café) : Pour la partie claire : extrait de vanille, vanille liquide ou poudre. Ajustez selon l’intensité de votre vanille.
  • Œufs (5 grands) : Structurent le cake et aident à emprisonner l’air. À température ambiante, ils montent mieux et limitent le risque de pâte qui tranche.
  • Maïzena (2 c. à soupe) : Allège la texture : la mie est plus fine, plus fondante. À défaut, remplacez par la même quantité de farine (le cake sera juste un peu moins “aérien”).
  • Levure chimique (3 c. à café) : Assure une belle levée. Mélangez-la à la farine pour une répartition uniforme (et évitez la levure périmée).
  • Cacao en poudre non sucré (3 c. à soupe) : Pour la partie chocolat : utilisez un cacao amer. Tamisez-le pour éviter les “poches” de cacao et obtenir un marbrage net.
  • Confiture d’abricot (2 c. à soupe) : Le petit plus “anti-sec” : elle apporte moelleux, légère note fruitée et une mie plus fondante. Chauffez-la 10 secondes si elle est trop épaisse, pour mieux l’incorporer.
  • Crème fraîche liquide (version actuelle) : Dans votre recette “nouvelle”, elle remplace (ou complète) le lait : elle rend la pâte plus riche, plus douce, et donne un cake encore plus fondant. L’idéal : crème liquide entière (30% minimum).
cake marbré fondant
Recette gateau marbré

Étapes faciles pour réussir le gâteau marbré au chocolat

1) Fouetter la base : Dans un grand saladier, battez les œufs + le sucre + le sel + l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir un mélange clair et un peu mousseux (ça aide la texture à être plus légère).

2) Ajouter les ingrédients liquides (dans l’ordre)

  • Versez l’huile en filet tout en mélangeant.
  • Ajoutez la confiture (si elle est épaisse, réchauffez-la 10 secondes pour qu’elle s’incorpore mieux).
  • Terminez avec la crème liquide, puis mélangez juste assez pour homogénéiser (sans “sur-battre”).

3) Préparer les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélangez la farine + la levure chimique. Tamiser le mélange (si possible) aide à éviter les grumeaux et donne une mie plus fine.

4) Incorporer les secs sans trop travailler la pâte

  • Ajoutez le mélange farine/levure en 3 fois.
  • Mélangez à la spatule (ou maryse), en soulevant la pâte.
  • Stoppez dès que la farine disparaît. Attention : trop mélanger = cake moins moelleux.

5) Diviser la pâte : Séparez la pâte en 2 parts égales (utilisez une balance pour être précis : marbrage plus régulier).

6) Parfumer la pâte claire

  • Dans la première moitié, ajoutez la maïzena tamisée (2 c. à soupe).
  • Mélangez doucement jusqu’à incorporation complète.

7) Parfumer la pâte chocolat

  • Dans la seconde moitié, ajoutez le cacao tamisé (3 c. à soupe).
  • Mélangez délicatement.
  • Si la pâte chocolat devient plus épaisse, vous pouvez ajouter 1 à 2 c. à soupe de crème pour équilibrer la texture (marbrage plus net).

8) Former le marbrage : Versez les deux pâtes en alternance dans le moule : 1 cuillère de pâte claire, puis 1 cuillère de pâte chocolat, etc.

Option : passez une brochette 2–3 tours maximum en “S” pour un effet marbré (ne pas trop mélanger sinon l’effet zébré disparaît).

9) Cuisson

  • Enfournez dans un four préchauffé (température selon votre recette).
  • Ne pas ouvrir le four pendant les 25–30 premières minutes pour éviter que le cake ne retombe.
  • Repère fin de cuisson : lame/cure-dent ressort sec (ou avec quelques miettes, mais pas de pâte).
cake marbré fondant et moelleux
gateau marbre chocolat moelleux

Comment réussir la cuisson parfaite du cake ?

Pour une cuisson réussie, je déconseille la cuisson à chaleur tournante (c’est un avis personnel surtout à cause de mon four, peut être le votre est meilleur).

Sauf, si vous faites une cuisson à 155 ˚C, et prolongez la cuisson pour au moins 1 heure et quart ou 1 heure et demi.

Mon conseil : faites une cuisson classique ou plutôt la cuisson statique.

  • On préchauffe le four à 180˚C en allumant d’en bas.
  • On place la grille dans le 2ème cran en comptant d’en bas, pas au milieu. Le temps de préparer le cake.
  • On place le cake dans le four, on fait une cuisson de 25 minutes.
  • On baisse la température à 160˚C et on fais une cuisson de 10 minutes.
  • Quand le cake commence à prendre la couleur sur le dessus, On met le four à chaleur tournante, à 180 ˚C.
  • On continue la cuisson, jusqu’à ce qu’une lame insérée dans le coeur du cake, en ressorte sèche.

Astuce pour bien réussir le cake marbré

  • Retirer les ingredients du frais, tout doit être à température ambiante : Oeufs, crème liquide, huile, confiture d’abricots.
  • Ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine, sinon vous allez la liquifier et perdre la belle texture crémeuse.
  • Tamiser la farine et la levure pour l’aérer, et tamiser le cacao amer pour ne pas avoir des grumeaux. 
  • Pour des marbrures bien définies, alterner 3 couches de pâte nature à 3 couche de pate au chocolat.

Conservation du cake marbré chocolat

– À température ambiante : gardez-le 2 à 3 jours bien emballé (film alimentaire ou boîte hermétique) pour préserver le moelleux.

– Au réfrigérateur : possible 4 à 5 jours, mais laissez revenir 20-30 min à température ambiante (le froid raffermit la mie).

– Congélation : congelez jusqu’à 2-3 mois, entier ou en tranches, bien emballé (double film + sachet congélation).

– Décongélation : laissez décongeler 3-4 h à température ambiante (ou une nuit au frigo), puis 10 min à l’air libre avant de servir.

– Astuce “comme au premier jour” : réchauffez une tranche 10-15 s au micro-ondes ou 5 min au four doux pour retrouver une mie ultra moelleuse.

cake marbré moelleux et fondant

Dépannage du cake marbré chocolat : FAQ anti-panique

– Cake pâteux au fond : baissez légèrement la température, prolongez la cuisson de 10-15 min et laissez tiédir 10 min dans le moule avant de démouler (souvent, le fond manquait juste de cuisson/stabilisation). C’est aussi justement pour quoi j’aime la cuisson statique en allumant le four d’en bas.

– Marbrage “mélangé” (pas net) : utilisez des pâtes de même texture (détendez la pâte chocolat avec 1–2 c. à soupe de crème si besoin) et évitez de “tourbillonner” trop longtemps à la brochette. aussi utiliser une cuillere assez grand (plus grande que la cuillère à soupe)

– Cake qui retombe : ne sur-mélangez pas après la farine, n’ouvrez pas le four trop tôt, et vérifiez que la levure est bien active (un cake sous-cuit ou trop aéré retombe en refroidissant).

– Croûte trop épaisse / fissure : four un peu trop chaud : baissez de 10–15°C, cuisez plutôt au milieu du four et couvrez d’alu à mi-cuisson si le dessus colore trop vite.

– Test cuisson fiable : cure-dent/lame doivent ressortir secs (quelques miettes ok) ; version pro : température à cœur environ 96–98°C pour un cake bien cuit sans être sec.

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cake marbré moelleux et fondant

Recette Cake marbré au chocolat et vanille

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 22 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 1 heure 10 minutes
  • Portions: 12 parts 1x
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Description

Recette du cake marbré au chocolat très moelleux, un gateau marbré facile à préparer pour le goûter des enfants.

Ingredients

Scale
  • 260 gr farine ( j’utilise une farine turque la marque Aytac)
  • 2 c. à café levure chimique
  • 200 gr sucre en poudre
  • 220 ml huile de tournesol
  • 160 ml Crème liquide (à 35 %)
  • 1 Pincée sel
  • 2 c. à café d’extrait de vanille
  • 5 grands oeufs
  • 2 c. à soupe maïzena (pour la couche blanche)
  • 3 c. à soupe cacao
  • 2 c. à soupe confiture d’abricot

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (si vous avez le choix, vous pouvez démarrer en chaleur de sole / cuisson par le bas).
  2. Fouettez les œufs avec 1 pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajoutez l’extrait de vanille.
  3. Ajoutez le sucre en pluie tout en fouettant, jusqu’à obtenir un mélange très aérien, pâle et bien volumineux (idéalement triplé de volume).
  4. Versez l’huile en filet tout en continuant de fouetter, pour l’émulsionner correctement.
  5. Ajoutez la confiture, puis la crème liquide en filet ; le mélange peut retomber un peu, c’est normal, ne vous inquiétez pas.
  6. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez-les en 3 fois à la spatule (maryse) : mélangez juste ce qu’il faut pour ne plus voir de farine, sans trop travailler la pâte.
  7. Divisez la pâte en 2 parts égales (une balance aide beaucoup pour un marbrage régulier).
  8. Dans la première moitié, incorporez 2 c. à soupe de maïzena tamisée, délicatement, sans trop mélanger.
  9. Dans la seconde moitié, incorporez 3 c. à soupe de cacao tamisé, délicatement, sans trop mélanger.
  10. Beurrez et farinez un moule à cake de 26 à 28 cm.
  11. Formez le marbrage en couches : alternez 3 couches de pâte vanille et 3 couches de pâte cacao (ex. : 1/3 vanille, puis 1/3 cacao, et ainsi de suite jusqu’à épuisement).
  12. Enfournez à 180°C pour environ 40 minutes (selon votre four).

Notes

Si votre four est capricieux, vous pouvez faire comme ceci : 25 min à 180°C (sole / bas), puis 10 min à 160°C (sole / bas), puis 10 min à 180°C (chaleur tournante).

Placez le moule sur la 2ᵉ grille en partant du bas.

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Catégorie: cake, Dessert
  • Cuisine: cuisine facile

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 180 kcal

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

77 commentaires

    1. Bonjour,
      Pourtant quand on y pense c’est tout a fait evident. On prépare une pate à laquelle on ajoute toute la farine, on divise la pate sur deux.
      la part dans laquelle on ajoute le cacao pour la couleur chocolatée, deviendra logiquement plus épaisse, si on attaque rapidement le montage du cake, toute cette pate de chocolat epaisse va automatiquement se précipiter au fond du moule à cause de son poids, et on perd le marbrage.
      Si maintenant on ajoute exactement la même quantité de maïzena à la partie vanillée, on va avoir exactement la même texture des deux pates. Et du coup, le marbrage restera parfait. Et comme j’ai dit pour marquer le marbrage, vaut mieux utiliser une large cuillère pour alterner les deux couches de pates. J’ai vu certain patissier alterner 4 couches de pate au chocolat à 4 couches de pate à la vanille, pour avoir un marbrage bien marqué. Merci

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  17. Bonjour aujourd’hui j ai préparé ce gâteau et le résultat est sublime très bon merci beaucoup et j ai essayé plusieurs de vos recettes et c est réussie également merci infiniment madame

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  21. je viens de la réaliser ce soir, bien réussie, ma mesure est un verre de 125ml, c’est ce qui convient pr les moules qu’on trouve sur le marché sinon ça va déborder, j’ai beau cherché les grands moules genre ceux des cakes des boulangeries mais je n’ai pas trouvé! mon marbrage était bien défini aussi! faut mettre du bon cacao noir.je donne 4 étoiles parce que je ne peux pas gouter, cest pour offrir!

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  34. bonjour
    j’aime beaucoup tes recettes soulef ,moi j’ai une question pour les repas surtout pour les enfants ,pcq mon fils aussi il s’appel rayan mais il mange presque rien 3 ou 4 cuilleur de soupe
    merci

    Répondre

    1. salam ma chere, on est deux dans ce cas la, moi je te dis un truc, et c’est ce que les mamans font, n’oblige pas ton fils a manger ce que toi tu veux, plutot, donnes lui ce que lui il aime…. viendra le jour, ou il mangera les autres choses.

      Répondre

    1. hihihih, salam ma chere, et bisous a Ines, pas grave, quand tu as ce probleme, tu peux juste laisser un autre commentaire avec un autre vote, c’est toujours compter, et merci vraiment du fond du coeur.
      bisous.

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  37. merci beaucoup pour la recette je vais tout de suite l’essayer mais seulement j’ai plusieurs verre à eau de différente taille je ne sais pas lequel utiliser
    si c’est possible je voudrais le poids des ingrédients car j’ai une balance je préfère peser
    merci beaucoup

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    1. Bonjour,
      desolee je ne peux vous fournir les ingredients en poids maintenant, car je dois allee tout mesurer, sinon, vous pouvez utiliser un verre de 220 ml

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      1. j’ai finalement essayé la recette avec le verre que j’avais le cake était succulent mais seulement il a débordé en cuisant je pense que mon moule à cake en verre était petit
        pour la mesure
        et aussi les marbrures n’était pas très nette
        merci beaucoup une autre fois

        Répondre

        1. Bonjour ma chere,
          pour les marbrures, si tu les veux plus nettes, il ne faut pas mettre une cuillere de chaque melange, tu peux augmenter les doses, et voila

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  42. Quel superbe marbré ! Il a de très jolies marbures, comme j’aime… Et j’ai justement de la confiture d’abricots maiso en stock, à tester ^^ Bonn fin de journée, bises.

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  43. J’ai essayé la recette, le résultat est pas mal , je me suis juste trompée pour les mesures, mon plat à cake est petit, et j’ai appliqué la recette telle quelle, le haut du gateau a eu du mal à cuire, du coup les côtés étaient trop cuits. Juste une question, dans la recette tu dis qu’il fait avoir un mélange aéré, mais quand on ajoute la maizina et le cacao on doit bien mélanger pour bien les incorporer? En tout cas merci pour la recette 🙂

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  45. bonsoir soulef,merci pour ce beau partage,pour le verre à eau une fois vous avez cité 250 ml et une autrefois 220 ml,alors d’après 5 oeufs et 2 verres de farine le mieux c 250 ml ou 220 ml ,gros bis

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  51. il doit être super moelleux, je l’essayerai surement, car j’ai fait 6 ou 7 recettes de chez toi, une brillante réussite, tu as l’unanimité de tout mes amies.

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  52. je viens de le faire sortir du four, et j’attends pour le découper et voir le résultat, hum déjà l’odeur m’enivre.
    merci Soulef pour tout ce que tu partages

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