Tiramisu allégé Weight Watchers au quark, sans mascarpone

À la demande de mes lecteurs, je vous propose ce tiramisu allégé, dans l’esprit Weight Watchers, avec du quark à la place du mascarpone.

Je le prépare dans un moule, comme un tiramisu classique. La crème est toutefois plus souple et les parts ne se découpent pas aussi nettement : pour une présentation impeccable, mon conseil est de monter la même recette dans quatre verrines.

En bref : 4 portions, environ 15 minutes de préparation, sans cuisson, puis au moins 1 heure au réfrigérateur. Ma version contient du café non sucré et des produits laitiers, mais pas d’alcool.

Ingrédients pour 4 portions de tiramisu allégé

Décompte indicatif : 20 Points WW pour le dessert, soit 5 Points si vous le partagez en 4 portions. Ce calcul utilise les valeurs données ci-dessous pour ces quantités précises ; vérifiez les produits que vous employez dans votre application WW.

• 6 Points WW — 12 biscuits à la cuillère : ils forment les deux couches du dessert. Le décompte suppose des biscuits standards à 0,5 Point chacun ; vérifiez leur poids et leur marque.
• 0 Point WW — 75 ml d’espresso refroidi, sans sucre : c’est le café utilisé pour imbiber les biscuits. Le « verre de café » mentionné dans le décompte désigne ici ce même café, et non une seconde quantité à ajouter.
• 8 Points WW — 150 g de crème fraîche allégée à 15 % MG : elle apporte de l’onctuosité. Choisissez une crème épaisse si possible ; la valeur peut varier selon la marque.
• 0 Point WW — 250 g de quark nature à 0 % MG : il remplace le mascarpone et apporte une note légèrement acidulée. Vérifiez sa classification ZeroPoint dans votre application.
• 6 Points WW — 2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre : elles adoucissent le café et le quark. Le calcul suppose 3 Points par cuillère ; une cuillère bombée change la quantité.
• 0 Points WW — 1 cuillère à café de cacao non sucré : la finition traditionnelle apporte une légère amertume et contraste avec la crème. La quantité est indicative ; vérifiez les Points du cacao utilisé dans votre application.

Comment préparer le tiramisu allégé dans un moule ?

Préparer les biscuits et la crème

1. Préparez 75 ml d’espresso et laissez-le refroidir complètement. Disposez six biscuits à la cuillère, éventuellement cassés, au fond d’un petit moule ou d’un plat pouvant contenir les deux couches.
2. Arrosez les biscuits avec la moitié du café. Répartissez-le à la petite cuillère : les biscuits doivent être humidifiés sans baigner dans le liquide.
3. Dans un bol, mélangez brièvement la crème fraîche allégée, le quark et le sucre, jusqu’à obtenir une crème uniforme. Inutile de fouetter longtemps : ce mélange ne monte pas comme une chantilly.

Monter le tiramisu et le laisser reposer

4. Déposez la moitié de la crème sur les premiers biscuits. Ajoutez les six biscuits restants, puis répartissez dessus le reste de l’espresso.
5. Terminez avec le reste de crème. Couvrez le moule et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
6. Juste avant de servir, tamisez le cacao non sucré en fine couche sur toute la surface. Répartissez le dessert en quatre portions à la cuillère.

Pourquoi le tiramisu est-il plus souple ? Comment le présenter ?

Le quark 0 % est moins gras et moins dense que le mascarpone. La crème obtenue reste donc tendre : dans un moule, servez-la à la cuillère plutôt que d’essayer de découper des carrés. Pour des couches nettes dès le service, répartissez les mêmes ingrédients dans quatre verrines, sans changer les quantités.

Répartissez le café à la cuillère au lieu d’y tremper longuement les biscuits. Si le quark présente du petit-lait en surface, égouttez-le avant de le mélanger. Une heure de repos attendrit les biscuits ; le dessert devient plus fondant en attendant davantage.

Combien de Points Weight Watchers par portion ?

20 Points WW pour la base du moule, soit 5 Points par portion si vous faites 4 parts. Le détail est le suivant : biscuits 6 + espresso non sucré 0 + quark nature 0 + crème fraîche allégée à 15 % 8 + sucre 6 = 20 Points.

Si vous servez 6 parts, cela représente 20 ÷ 6, soit environ 3,3 Points par part avant l’arrondi effectué par l’application.

Une autre marque de biscuits ou de crème, des cuillères de sucre plus généreuses ou une autre classification du quark peuvent modifier le résultat.

Pour afficher les Points correspondant exactement à vos produits, créez la recette dans l’application WW et renseignez le nombre réel de parts. Cette recette n’est pas une recette officielle Weight Watchers.

Variantes possibles

• Avec un édulcorant : si vous remplacez le sucre par un édulcorant adapté au dessert et compté à 0 Point par l’application, vous retirez les 6 Points attribués au sucre : le total indicatif descend à 14 Points, soit 3,5 Points par portion sur quatre avant l’arrondi de l’application. Le goût et la texture peuvent changer.
• Goût plus doux : utilisez un café décaféiné préparé en espresso. Le dessert garde ses notes de café.

Conservation du tiramisu allégé

Gardez le moule couvert au réfrigérateur et dégustez le tiramisu de préférence dans les 24 heures : les biscuits continuent d’absorber l’humidité et les couches deviennent moins distinctes.

Vous pouvez le préparer jusqu’à 4 heures avant le service. La congélation ne convient pas bien à cette crème au quark, qui risque de rendre de l’eau à la décongélation.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le mascarpone par du quark dans un tiramisu ?

Oui. Dans un moule, la crème se sert à la cuillère ; en verrines, les couches gardent une présentation plus nette. Le goût est aussi légèrement plus acidulé.

Pourquoi mon tiramisu allégé est-il liquide ?

Le quark peut libérer du petit-lait et un excès de café détrempe les biscuits. Égouttez le liquide visible en surface du quark et répartissez le café sans faire tremper les biscuits.

Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, jusqu’à 4 heures avant de le servir, en le gardant couvert au réfrigérateur. Ajoutez la finition au dernier moment.

Le nombre de Points change-t-il entre le moule et les verrines ?

Non, si vous répartissez les mêmes ingrédients en quatre portions égales. Enregistrez séparément toute garniture supplémentaire.

Y a-t-il de l’alcool dans cette recette ?

Non. J’ai utilisé uniquement de l’espresso non sucré pour humidifier les biscuits ; la crème ne contient pas de liqueur.

D’autres tiramisus à essayer

Pour une version plus proche du dessert italien classique, retrouvez mon tiramisu traditionnel sans alcool. Vous pouvez aussi essayer mon tiramisu aux spéculoos ou mon dessert aux fraises façon tiramisu. Leurs ingrédients et leurs valeurs WW diffèrent de cette recette.

 by Soulef