ragout d’agneau aux pommes de terre

Le ragoût d’agneau aux pommes de terre est un plat familial réconfortant qui trouve souvent sa place sur la table du dimanche, surtout en hiver.

Ce plat généreux, composé d’agneau tendre et de pommes de terre fondantes, est apprécié pour sa sauce rouge riche en goût et agréablement onctueuse.

Découvrez comment préparer cette délicieuse recette de ragoût d’agneau façon grand-mère et obtenir une viande fondante, des légumes bien cuits et une sauce savoureuse.

Ragoût d’agneau aux pommes de terre façon grand-mère

Voilà l’un des plats préférés de mon mari. Le ragoût d’agneau aux pommes de terre arrive en bonne place parmi ses recettes favorites, avec les haricots blancs en sauce rouge ou loubia, la chorba frik et bien d’autres plats de la cuisine traditionnelle algérienne.

Je prépare habituellement ce ragoût avec des pommes de terre seulement. Comme mon petit dernier aime beaucoup les carottes, j’en ai ajouté cette fois-ci. Elles apportent une légère douceur qui équilibre très bien la tomate et les épices.

C’est une recette familiale simple, cuite chez moi en cocotte-minute. La viande devient tendre plus rapidement, tandis que les pommes de terre, ajoutées en fin de cuisson, restent entières et s’imprègnent de la sauce.

Ingrédients du ragoût d’agneau

Ces quantités permettent de préparer environ 6 portions.

• 5 à 6 morceaux d’agneau : j’utilise ici de la souris et du gigot. L’épaule ou le collier conviennent également très bien aux plats mijotés.
• 1 kg de pommes de terre : choisissez de préférence une variété à chair ferme afin que les quartiers ne se transforment pas en purée dans la sauce.
• 2 carottes, facultatives : elles adoucissent légèrement la sauce et apportent une saveur supplémentaire.
• 1 oignon haché : il constitue la base aromatique du ragoût et donne du corps à la sauce.
• 1 gousse d’ail : ajoutez-la avec la viande pour parfumer la préparation sans dominer les autres saveurs.
• 1 feuille de laurier : elle parfume doucement la sauce pendant la cuisson.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : il apporte la couleur rouge et renforce le goût de la sauce.
• Du paprika : utilisez du paprika doux pour donner de la couleur et une saveur chaleureuse.
• 1 pincée de cannelle en poudre : une petite quantité suffit. Elle souligne le goût de l’agneau sans donner une saveur sucrée au plat.
• Sel et poivre noir : ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson après la réduction de la sauce.
• Un peu d’huile d’olive : juste assez pour faire revenir l’oignon et colorer la viande.
• De l’eau bouillante : comptez environ 500 à 700 ml selon la largeur de la cocotte. La viande doit être couverte, sans noyer excessivement la préparation.

Quel morceau d’agneau choisir pour un ragoût ?

Les morceaux qui contiennent un peu de gras et de tissu conjonctif sont les plus adaptés à une cuisson mijotée. Le collier, l’épaule et la souris d’agneau deviennent particulièrement fondants après cuisson et donnent une sauce goûteuse.

Le gigot peut aussi être utilisé, mais il est plus maigre. Il faut alors surveiller sa cuisson afin de ne pas le laisser se dessécher. Pour une cuisson homogène, choisissez des morceaux de taille assez régulière.

Comment préparer le ragoût d’agneau ?

Préparer la viande et la base de la sauce

1. Sortez si possible la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la préparation. Épongez les morceaux avec du papier absorbant afin qu’ils puissent mieux colorer.
2. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une cocotte-minute. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez les morceaux d’agneau. Faites-les revenir quelques minutes en les retournant pour les colorer légèrement sur plusieurs faces. Cette étape développe le goût de la sauce.
4. Incorporez l’ail haché, la feuille de laurier, le paprika, le poivre noir et la pincée de cannelle. Mélangez pendant quelques secondes sans laisser brûler les épices.
5. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir pendant 1 minute. Il perdra ainsi une partie de son acidité et donnera une sauce plus savoureuse.

Cuire l’agneau et les carottes

6. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez-les avec la viande.
7. Versez environ 500 à 700 ml d’eau bouillante. Le liquide doit couvrir la viande ou arriver légèrement au-dessus, selon le morceau utilisé et la taille de la cocotte.
8. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire environ 25 à 30 minutes à partir de la mise sous pression. Le temps peut varier selon la taille et le morceau de viande.

Ajouter les pommes de terre

9. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers réguliers. Évitez les petits morceaux, qui se déferaient trop rapidement.
10. Ouvrez la cocotte après avoir fait retomber la pression. Vérifiez la viande : elle doit être presque tendre avant l’ajout des pommes de terre.
11. Ajoutez les quartiers de pommes de terre et un peu d’eau chaude si la sauce a trop réduit. Poursuivez la cuisson à découvert ou sans remettre la cocotte sous pression pendant environ 15 à 20 minutes.
12. Lorsque les pommes de terre sont tendres et que la sauce nappe légèrement la cuillère, rectifiez le sel et le poivre. Retirez la feuille de laurier et servez bien chaud.

Mes conseils pour réussir la cuisson

• Ne surchargez pas la cocotte : la viande doit pouvoir toucher le fond pour colorer correctement.
• Ajoutez de l’eau bouillante : une eau froide ferait brusquement baisser la température de cuisson.
• Cuisez d’abord la viande : les pommes de terre ont besoin de beaucoup moins de temps que l’agneau.
• Coupez les pommes de terre en gros quartiers : elles resteront fondantes sans disparaître dans la sauce.
• Salez avec mesure au début : la sauce se concentre en réduisant. Il est plus prudent de rectifier l’assaisonnement à la fin.

Cuisson dans une cocotte classique

Vous pouvez préparer la même recette sans cocotte-minute. Après avoir ajouté l’eau, couvrez et laissez mijoter l’agneau à feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure 30, selon le morceau choisi.

Quand la viande est presque tendre, ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes. Surveillez régulièrement le niveau de sauce et ajoutez un peu d’eau chaude uniquement si nécessaire.

Comment obtenir une sauce rouge bien onctueuse ?

Cette sauce n’a besoin ni de farine ni de crème. Elle s’épaissit grâce à l’oignon, au concentré de tomate, à l’amidon libéré par les pommes de terre et à la réduction en fin de cuisson.

Si elle est encore trop liquide lorsque les légumes sont cuits, retirez le couvercle et laissez mijoter 5 à 10 minutes à feu doux. Vous pouvez aussi écraser un petit morceau de pomme de terre dans la sauce.

Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez quelques cuillerées d’eau chaude, mélangez délicatement et laissez reprendre un léger bouillon.

Que servir avec le ragoût d’agneau ?

Ce ragoût d’agneau aux pommes de terre constitue déjà un plat complet. À la maison, je le sers surtout avec du pain pour profiter de sa sauce rouge. Vous pouvez également l’accompagner d’une salade verte, de crudités ou de légumes verts pour apporter un peu de fraîcheur au repas.

Conservation et réchauffage

Laissez complètement refroidir le ragoût avant de le placer dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Réchauffez-le doucement dans une casserole, avec une petite quantité d’eau si la sauce a épaissi. Mélangez délicatement pour ne pas casser les pommes de terre.

La viande et la sauce supportent bien la congélation. Les pommes de terre peuvent cependant devenir plus farineuses après décongélation. Pour un meilleur résultat, congelez si possible la viande avec sa sauce, puis ajoutez des pommes de terre fraîchement cuites au moment de servir.

Questions fréquentes sur le ragoût d’agneau

Pourquoi mon agneau reste-t-il dur ?

La viande manque généralement de cuisson ou a été cuite à trop gros bouillons. Poursuivez la cuisson à feu doux avec suffisamment de liquide. Un morceau comme le collier ou l’épaule devient tendre progressivement.

Pourquoi les pommes de terre se défont-elles ?

Elles ont probablement été ajoutées trop tôt, coupées trop petites ou trop remuées. Utilisez une variété à chair ferme et ajoutez de gros quartiers lorsque l’agneau est presque cuit.

Peut-on supprimer les carottes ?

Oui. La recette que je prépare habituellement contient seulement de l’agneau et des pommes de terre. Les carottes sont facultatives et peuvent être retirées sans modifier la méthode.

Peut-on remplacer l’agneau par du mouton ?

Oui, mais le mouton possède une saveur plus prononcée et demande généralement une cuisson plus longue. Vérifiez sa tendreté avant d’ajouter les pommes de terre.

Quelle quantité d’eau faut-il ajouter ?

Dans une cocotte-minute, environ 500 à 700 ml suffisent généralement. Adaptez cette quantité à la largeur de la cocotte : la viande doit être couverte ou le liquide doit arriver légèrement au-dessus.

Ce ragoût peut-il être préparé la veille ?

Oui. Comme beaucoup de plats mijotés, il gagne en saveur après quelques heures de repos. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la texture des pommes de terre.

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 by Soulef