Préparer les ingrédients

1. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Pelez l’ail, puis hachez-le ou écrasez-le. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles assez épaisses.
2. Séchez soigneusement les morceaux d’agneau avec du papier absorbant. Cette précaution facilite leur coloration et évite qu’ils rendent trop d’eau dans la cocotte.

Préparer la base du ragoût

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte-minute. Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide.
4. Déposez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Faites-les dorer sur plusieurs faces en les retournant régulièrement. Procédez en deux fois si la cocotte est trop petite pour que la viande colore correctement.
5. Ajoutez l’ail, le laurier, le paprika, la cannelle et le poivre noir. Remuez pendant quelques secondes afin que les épices parfument la viande sans brûler.
6. Incorporez le concentré de tomate. Faites-le cuire avec la viande pendant environ 1 minute en mélangeant pour atténuer son acidité et développer sa saveur.

Cuire l’agneau

7. Ajoutez les rondelles de carottes et une première pincée de sel. Versez entre 500 et 700 ml d’eau bouillante : le liquide doit couvrir la viande ou arriver légèrement au-dessus.
8. Fermez la cocotte-minute. Dès la mise sous pression, baissez le feu et laissez cuire entre 25 et 30 minutes, selon la taille et le morceau d’agneau utilisé.
9. Retirez la cocotte du feu et laissez la pression retomber avant de l’ouvrir. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : la viande doit être presque tendre, mais ne doit pas encore se détacher complètement.

Ajouter les pommes de terre

10. Pendant la cuisson de l’agneau, épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement et coupez-les en gros quartiers de taille régulière.
11. Ajoutez les pommes de terre dans la sauce. Si le liquide a beaucoup réduit, versez un peu d’eau chaude, sans recouvrir complètement les légumes.
12. Poursuivez la cuisson à découvert et à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes. Remuez le moins possible et faites plutôt tourner délicatement la cocotte pour ne pas briser les pommes de terre.

Terminer la sauce et servir

13. Piquez un quartier de pomme de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier sa cuisson. Il doit être fondant à cœur tout en gardant sa forme.
14. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et les légumes déjà cuits, puis laissez-la réduire quelques minutes. Pour l’épaissir rapidement, écrasez un petit morceau de pomme de terre directement dans la sauce.
15. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis retirez la feuille de laurier. Laissez reposer le ragoût 5 minutes hors du feu avant de le servir bien chaud avec du pain ou une salade.