confiture de coings, recette maison

Confiture de coings

bonjour tout le monde

Cette confiture de coings évoque de magnifique souvenirs chez moi.

Chaque fois que j’ouvre mon pot de confiture, j’ai ce joli film devant moi, quand on partait voir ma grand mère, et qu’elle nous accueillait avec une jolie table de goûter et cette belle sucrière remplie de confiture de coing, avec les coings du jardin.

C’était la meilleure confiture maison que je n’ai jamais goûté.

J’aime beaucoup les coings, et dommage que je ne les trouve que difficilement ici en Angleterre.

Et même quand j’en trouve , c’est pas aussi bon et parfumé que ceux du jardin de ma grand mère,

Malgré tout, quand j’en trouve, c’est la fiesta! j’en achète la plus grande quantité possible.

Si ça revenait à moi, j’achèterai tout le stock, pour faire toutes mes recettes favorites.

Je commence toujours par la confiture de coings, qui pour moi était le symbole de la noblesse d’une famille moyenne.

Chez ma famille à Constantine, la confiture de coings est un must qu’ils doivent toujours présenter aux invités, je crois même que la confiture de coings est une tradition familiale qui marque  l’Est Algérien.

Recette de la confiture de coings facile:

Personnellement, je vous passe la recette de la confiture de coings maison comme moi je l’aime.

J’aime beaucoup croquer dans les morceaux de coings.

Mais si vous voulez votre confiture pour tartiner sur un bon morceau de pain baguette ou pain de mie, vous pouvez déjà couper les coings en cubes avant la cuisson, et réduire la préparation en purée à la fin de la cuisson.

Les coings ne sont pas juteuses, donc on ajoute toujours un peu d’eau pour avoir une bonne confiture.

Comme moi je laisse la confiture en morceaux, je ne mets que 200 ml d’eau dans ma confiture.

Mais je vous conseille d’ajouter juste un peu plus d’eau si vous allez écraser les coings.

Et c’est mieux de les écraser après cuisson juste avec un écrase pomme de terre.

J’ai utilisé  une fois le robot pour réduire ma confiture en purée, je me suis retrouvée avec une compote, hihihi.

Comment préparer la confiture de coings?

– Épluchez les coings, les coupez en quartier et ôter les pépins ainsi que toute la partie granuleuse qui les entoure.

– Mettre les pépins dans un dans une petite bourse ( un linge que l’on ferme d’une ficelle qui sert à diffuser la pectine du coing (gelée naturelle contenue dans les pépins)

– Presser le citron sur les coings, ajoutez le sucre, et l’eau et laissez le tout dans un endroit pendant 1 heure ( voir même une nuit, si vous êtes passion).

– Mettre la bourse qui contient les pépins dans une casserole avec la cannelle, et l’anis étoilé et faite bouillir avec l’eau.

– Versez cette eau dans une casserole a fond épais, ou une bassine à confiture.

– Ajoutez le mélange sucre coing et citron dessus.

– Laissez mijoter à feu très doux 2 heures environ a découvert, jusqu’à ce que le sirop soit épais et les fruits bien rouges. (regardez plus bas pour plus d’info sur la cuisson de la confiture).

– Retirez la bourse de pépins.

– Mettre en pots stérilisés et refermez immédiatement, tournez les pots.

comment savoir que la confiture est bien cuite?

Le temps de cuisson donné pour n’importe quelle recette de confiture ou comme celui donné plus haut, est généralement à titre indicatif.

Le temps de cuisson de la confiture va dépendre:

– de la qualité des fruits ( fruits durs ou fruits juteux). 

– de la quantité de fruits ( petite ou grande quantité)

– ou encore du feu de cuisson( gaz ou électricité) et marmite utilisée ( bassine en cuisine, à fond epais, ou en inox…)

Si la cuisson des confitures n’est pas bien réussie et à bon terme, on risque d’avoir des problèmes de moisissure des confitures lors du stockage.

Pour la solution, et pour savoir si la confiture est bien prête, on peut ou bien mesurer la température de la confiture, sinon, faire le test de l’assiette froide:

– Lors de la cuisson prélevez un peu de confiture et posez-la sur une assiette froide.

– Penchez l’assiette : si la confiture coule doucement, ça  y est elle est prête et vous pouvez retirer du feu.

– Si la confiture est trop liquide, poursuivez la cuisson et recommencez.

Si vous voulez utiliser le thermomètre, surveillez la température de la confiture et quand ça atteint 106 ˚C, c’est prêt.

Comment stériliser et sceller les pots de confiture?

Si on insiste sur le fait de stériliser les pots de confiture, c’est que c’est très important! 

Pour pouvoir garder la confiture plus longtemps, il faut tout d’abord la bonne cuisson, ensuite la garder dans des pots bien propre, et enfin bien fermer ces pots!

vous pouvez stériliser les pots à confiture en utilisant un lave-vaisselle, ou on les lavant à la main dans une eau savoneuse et les mettre ou au four presque 10 minutes ( four à 100 ˚C au moins).

Sinon:

– Placez les pots vides dans une grande marmite.

– Couvrez les pots d’eau chaude, pas encore bouillante.

– Porter l’eau à ébullition pendant 10 minutes en ajustant si nécessaire l’hauteur de l’eau pour s’assurer que les pots soient bien couverts

– Éteignez le feu.

Astuce pour séchage rapide :

Ma petite astuce de stérilisation des pots de confiture:

– je lave très bien les pots en verre et les couvercles,

– et directement je place les pots au micro onde, dans la bonne position, pas à l’envers pour laisser la vapeur s’échapper et ne pas avoir une condensation,

– et je fais tourner au micro onde 5 minutes.

Je fais cette opération juste avant de retirer la confiture du feu, les pots sont encore bien chauds et tout propres, je fais ça depuis quelques années maintenant et mes confitures se conservent bien sans aucun souci.

Mise en conserve:

– Placer les pots remplis de confiture et bien fermés dans une grande marmite.

– Versez suffisamment d’eau bouillante pour recouvrir le dessus des bocaux et portez à ébullition.

– Lorsque l’eau bout rapidement, couvrez la casserole et réglez la minuterie sur 15 minutes (n’oubliez pas que l’eau doit couvrir les bocaux pendant 15 minutes).

– Retirez délicatement les bocaux chauds et laissez-les refroidir sur des torchons de cuisine pliés.

– Un par un, en succession rapide, ils feront un bruit sec du couvercle qui va être sous pression, pour vous donner le signe que le bocal est maintenant bien scellé.

– La confiture s’épaissira en refroidissant. N’oubliez pas d’étiqueter et de mettre la date sur les bocaux.

Recettes aux coings:

Si comme moi, vous aimez les coings, je partage avec vous quelques recettes à base de fruits:

• Gelée aux coings
• pate aux coings
• Coings rôtis au crumble de châtaignes
• chutney de coings et pommes facile
• coings confits au four
• gateau moelleux aux coings et amandes
• Coings pochés aux épices et safran
• tarte amandine aux coings
• tarte tatin aux coings
• tajine de coings au poulet à la chermoula
• tajine d’agneau aux coings

Un petit conseil:

Si vous allez faire la confiture de coing en purée, réduisez le sucre.

Ici comme c’est des morceaux et qu’on a plutôt tendance à déguster les morceaux de coings sans trop de sauce sucrée avec de la confiture, donc on va sentir moins le sucre.

Mais généralement si je veux réduire la confiture en purée, je fais 1 kg de coings coupés et nettoyés avec 650 gr de sucre.

Le résultat sera parfait, il faut juste prolonger un peu le temps de cuisson.

confiture de coings, معجون سفرجل

amour de cuisine

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Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 25 min

Temps total 55 min

Type de plat confiture

Portions 8

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 kg de coing
• 800 gr sucre
• 200 ml d'eau
• 1 citron
• 1 petit batonnet de cannelle
• 2 anis étoilé.

Instructions

 

• Épluchez les coings, les coupez en quartier et ôter les pépins ainsi que toute la partie granuleuse qui les entoure.
• Mettre les pépins dans un dans une petite bourse( un linge que l’on ferme d’une ficelle qui sert à diffuser la pectine du coing (gelée naturelle contenue dans les pépins)
• Presser le citron sur les coings, ajoutez le sucre, et l'eau et laissez le tout dans un endroit pendant 1 heure ( voir même une nuit, si vous êtes passion)
• mettre la bourse qui contient les pépins dans une casserole avec la cannelle, et l'anis étoilé et faite bouillir avec l'eau.
• versez cette eau dans une casserole a fond épais, ou une bassine a confiture
• ajoutez le mélange sucre coing et citron dessus
• laissez mijoter à feu doux 2 heures environ a découvert, jusqu'à ce que le sirop soit épais et les fruits bien rouges.
• retirez la bourse de pépins
• Mettre en pots stérilisés et refermez immédiatement, tournez les pots.

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