La confiture de coings en morceaux met en valeur la chair fondante et parfumée du fruit.

Facile à réussir, elle offre une texture généreuse, parfaite à déguster sur du pain, des crêpes ou en dessert.

Bol en verre transparent rempli de confiture de coings en morceaux, décorée d’anis étoilé et de bâtons de cannelle, posé sur une nappe blanche au crochet avec des pots de confiture en arrière-plan — confiture de coings

Confiture de coings à l’ancienne

Bonjour tout le monde
La confiture de coings occupe une place particulière dans mes souvenirs d’enfance.

Chaque pot ouvert me ramène aussitôt aux goûters de ma grand-mère, lorsqu’elle nous accueillait autour d’une belle sucrière remplie de confiture préparée avec les fruits du jardin.

Sa texture fondante et son parfum délicat étaient incomparables.

Ici en Angleterre, je trouve rarement des coings, et jamais aussi savoureux que ceux de Constantine, où cette confiture reste un symbole de convivialité.

Dans ma famille, elle est toujours servie aux invités, comme un signe de générosité.

Pour ma part, je préfère la version en morceaux, avec ce plaisir de croquer dans le fruit.

Si vous aimez une texture plus lisse pour vos tartines, il suffit de mixer la préparation en purée.

Coupe en verre remplie de confiture de coings en morceaux, parfumée à l’anis étoilé, posée dans un plateau en bois avec un pot de confiture décoré d’un tissu rouge à pois blancs et des éléments de décoration naturelle — Confiture de coings à l’ancienne en morceaux

Ingrédients pour la confiture de coings en morceaux

1 kg de coings frais : choisissez des fruits bien jaunes, parfumés et fermes, pour une confiture riche en goût et en texture.
800 g de sucre : il permet à la fois la conservation et la brillance de la confiture, tout en révélant la douceur du coing.
200 ml d’eau : nécessaire pour lancer la cuisson et obtenir un sirop qui enveloppe les morceaux de fruit.
1 citron : son jus évite l’oxydation des coings, équilibre le sucre et apporte une légère note acidulée.
1 petit bâton de cannelle : parfume subtilement la confiture en apportant chaleur et rondeur.
2 étoiles de badiane (anis étoilé) : offrent une saveur délicate et anisée qui se marie parfaitement au parfum des coings.

confiture de coings fondante — confiture de coing à l’ancienne

Comment préparer la confiture de coings, recette de grand-mère ?

Préparer les coings : épluchez-les, coupez-les en quartiers, retirez les pépins et la partie granuleuse au centre. Conservez les pépins, riches en pectine naturelle.
Former une petite bourse : placez les pépins dans un linge propre fermé avec une ficelle. Cette étape est essentielle pour obtenir une confiture qui prend bien.
Macerer les fruits : mélangez les quartiers de coings avec le jus de citron, le sucre et l’eau. Laissez reposer au moins 1 heure, voire toute une nuit pour renforcer les saveurs.
Préparer le sirop parfumé : dans une casserole, faites bouillir la bourse de pépins avec le bâton de cannelle et l’anis étoilé. Cette infusion parfumera délicatement la confiture.
Cuisson de la confiture : versez l’infusion dans une bassine à confiture (ou casserole épaisse), ajoutez les coings macérés avec leur sirop. Laissez mijoter à feu très doux, à découvert, environ 2 heures, jusqu’à ce que les fruits deviennent rouges et le sirop épaissi.
Retirer la bourse de pépins : une fois la cuisson terminée, retirez-la et vérifiez la consistance de la confiture (test de l’assiette froide recommandé).
Mise en pots : remplissez des pots stérilisés à chaud, fermez aussitôt, puis retournez-les quelques minutes pour assurer une meilleure conservation.

Texture selon vos goûts : gardez les fruits en morceaux pour une confiture traditionnelle. Pour une version lisse, écrasez-les grossièrement au presse-purée en fin de cuisson (évitez le robot pour ne pas obtenir une compote).

Astuce sucre et eau : pour une confiture en purée, réduisez légèrement le sucre (environ 650 g pour 1 kg de coings). Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau pour éviter que la préparation n’attache.

Bol en verre ancien garni de confiture de coings en morceaux, décorée de bâtons de cannelle et d’anis étoilé, posé sur une nappe en dentelle avec des tranches de pain en arrière-plan — Confiture de coing

Comment savoir si la confiture est bien cuite ?

Le temps de cuisson d’une confiture est toujours indicatif : il dépend de la qualité des fruits (plus ou moins juteux), de la quantité préparée, du type de feu (gaz ou électrique) et de la casserole utilisée. Une cuisson incomplète peut provoquer moisissures ou mauvaise conservation.

Deux méthodes simples permettent de vérifier la cuisson :

Le test de l’assiette froide : déposez une goutte de confiture sur une assiette refroidie. Si elle coule lentement en penchant l’assiette, la confiture est prête.
Le thermomètre de cuisson : dès que la confiture atteint 106 °C, vous pouvez la retirer du feu.

Corbeille en verre remplie de confiture de coings en morceaux, décorée d’anis étoilé et de bâton de cannelle, posée sur une nappe en dentelle avec une cuillère argentée et du pain brioché en arrière-plan. — confiture de coing recette grand-mère

Comment stériliser et sceller les pots de confiture ?

La stérilisation est indispensable pour conserver vos confitures longtemps. Il faut d’abord une cuisson réussie, puis des pots propres et bien fermés.

Méthode classique : lavez pots et couvercles à l’eau savonneuse. Placez-les dans une marmite remplie d’eau chaude, portez à ébullition 10 minutes en veillant à ce qu’ils soient entièrement couverts. Égouttez et séchez.
Au four : après lavage, disposez les pots au four à 100 °C pendant 10 minutes.
Astuce rapide : après lavage, placez les pots au micro-ondes (sans couvercles) pendant 5 minutes. La vapeur s’échappe, évitant la condensation.

Remplissez immédiatement les pots encore chauds, fermez-les bien et retournez-les quelques minutes pour assurer l’étanchéité.

Stérilisation des bocaux ou pots à confiture

Mise en conserve de la confiture

Placez les pots remplis de confiture et bien fermés dans une grande marmite.
Couvrez-les d’eau bouillante, en veillant à ce que le liquide dépasse le dessus des bocaux.
Portez à ébullition, couvrez et laissez bouillir 15 minutes, en maintenant toujours les pots complètement immergés.
Retirez délicatement les bocaux chauds et posez-les sur des torchons pliés.
À mesure qu’ils refroidissent, vous entendrez un petit clic : c’est le signe que le couvercle est bien scellé.
La confiture épaissira en refroidissant. Pensez à étiqueter chaque pot avec son contenu et sa date de préparation.

FAQ – Questions fréquentes sur la confiture de coings

– Pourquoi ma confiture de coings reste liquide ? Cela peut venir d’un temps de cuisson trop court ou de coings peu riches en pectine. Prolongez la cuisson, ajoutez les pépins dans une bourse ou utilisez un peu de jus de citron.

– Comment réussir la belle couleur rouge de la confiture ? La couleur dépend de la cuisson lente et prolongée à feu doux. Plus la confiture mijote longtemps, plus les morceaux prennent cette teinte rouge ambrée typique.

– Combien de temps peut-on conserver la confiture de coings ? Dans des pots stérilisés et bien scellés, la confiture se conserve jusqu’à un an dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la sous 3 à 4 semaines.

– Peut-on faire une confiture de coings moins sucrée ? Oui, mais le sucre joue aussi un rôle de conservateur. Réduisez la quantité si vous consommez rapidement la confiture ou stockez-la au réfrigérateur.

Idées d’utilisation & recettes associées pour profiter de la confiture de coings

– Au petit-déjeuner : étalez la confiture de coings sur des tartines de pain frais, du pain de mie grillé ou des crêpes maison.

– Avec les fromages : son goût légèrement acidulé se marie à merveille avec des fromages de caractère comme le chèvre, le comté ou le roquefort.

– En pâtisserie : utilisez-la comme garniture de tartes, sablés, biscuits roulés ou même en cœur fondant de muffins.

– Pour parfumer les yaourts et desserts lactés : ajoutez une cuillère de confiture dans un yaourt nature, du fromage blanc ou une panna cotta.

– Dans les plats salés : servez-la en accompagnement d’un rôti, de magret de canard ou d’un tajine pour une touche sucrée-salée.

Autres recettes aux coings

Si comme moi, vous aimez les coings, je partage avec vous quelques recettes à base de fruits:

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Recette confiture de coings à l’ancienne facile

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 49 avis

Nom de l’auteur: amour de cuisine
Temps total: 2 heures 20 minutes
Portions: 4 à 5 pots 1x

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Description

Recette de la confiture de coing de grand-mère, une confiture aux coings à l’ancienne facile et de toute gourmandise.

Ingredients

Scale

1 kg de coing
800 gr sucre
200 ml d’eau
1 citron
1 petit batonnet de cannelle
2 anis étoilé.

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Instructions

Éplucher les coings, les couper en quartiers et retirer les pépins ainsi que la partie granuleuse au centre.
Mettre les pépins dans une petite bourse (linge fermé d’une ficelle) afin de libérer la pectine naturelle pendant la cuisson.
Presser le citron sur les morceaux de coings, ajouter le sucre et l’eau, puis laisser macérer 1 heure minimum, idéalement toute une nuit.
Faire bouillir la bourse de pépins avec la cannelle et l’anis étoilé dans de l’eau.
Verser cette infusion dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais.
Ajouter le mélange coings, sucre et citron.
Laisser mijoter à feu doux environ 2 heures, à découvert, jusqu’à obtenir des fruits rouges et un sirop épais.
Retirer la bourse de pépins.
Mettre la confiture bien chaude dans des pots stérilisés, fermer aussitôt et retourner les pots quelques minutes.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Catégorie: confiseries, confiture, conserve
Cuisine: cuisine algérienne, cuisine facile

Nutrition

Portion: 100 g
Calories: 250 kcal

53 commentaires

Une délicieuse confiture de saison ! belle après-midi à toi Soulef.