terrine de panna cotta et gelée aux fruits rouges

Une terrine gourmande aux fruits rouges et panna cotta, parfaite pour l’été.

Un dessert frais, coloré et facile à réussir, idéal pour impressionner vos invités lors d’un repas léger ou festif.

terrine de panna cotta et gelée aux fruits rouges

Bonjour tout le monde,

À la maison, ce dessert fait toujours l’unanimité ! Une panna cotta à la vanille fondante, mariée à deux gelées : litchi délicatement parfumé et fraise parsemée de fruits rouges gourmands.

D’ordinaire, je le dresse en verrines, pour que chacun choisisse sa couche préférée — les enfants adorent ça !

Mais cette fois, pour recevoir mes invités, j’ai opté pour une jolie terrine dans un moule à cake.

Plus élégante, facile à trancher, parfaite à partager autour d’un thé.

Ce jeu de textures, de fraîcheur et de douceur fruitée, c’est un vrai moment de plaisir à chaque bouchée.

Et moi, j’adore voir mes proches se régaler sans se compliquer la vie.

Ingrédients pour une terrine de panna cotta aux fruits rouges en trois couches

Voici la liste complète des ingrédients pour réaliser cette terrine gourmande, avec des précisions utiles pour chaque couche :

1re couche – Gelée au litchi (ou autre saveur fruitée)

• 1 sachet de gelée en poudre (goût litchi ou autre fruit de votre choix), pour une texture rapide et parfumée.
• 400 ml d’eau bouillante : Permet de diluer la poudre et faire prendre la gelée.
  Alternative : 4 g de gélatine en poudre ou en feuilles + 400 g de jus de fruit (litchi, grenade, fruits exotiques…). Idéal si vous souhaitez éviter les préparations toutes faites.

2e couche – Panna cotta à la vanille

• 80 ml de lait : Apporte de la légèreté à la crème.
• 320 ml de crème liquide entière : Pour une texture onctueuse et fondante.
• 50 g de sucre : À ajuster selon le goût.
• 1 c. à café de sucre vanillé : Ou quelques gouttes d’extrait de vanille ou grains de vanille.
• 2 g d’agar-agar (ou 1 c. à café rase) : Pour une prise végétale rapide.
  Alternative : 6 g de gélatine, Pour une texture plus souple et classique.

3e couche – Gelée de framboises

• 1 sachet de gelée en poudre (goût framboise ou fruits rouges) : Apporte une belle couleur et une note acidulée.
• 400 ml d’eau bouillante : À verser sur la poudre pour activer la prise.

Fruits rouges

• Fruits rouges mélangés surgelés ou frais (framboises, myrtilles, mûres, cassis…) : À incorporer dans chaque couche pour un visuel coloré et une touche fruitée à chaque bouchée.

Étapes de préparation de la terrine panna cotta et gelée aux fruits rouges

Suivez ces étapes simples et détaillées pour réussir une terrine élégante, fraîche et fruitée :

1. Préparer le moule et la première couche de gelée

• Coupez les fruits rouges (s’ils sont gros) et disposez-les harmonieusement au fond d’un moule à cake en silicone (ce type de moule facilite grandement le démoulage).
• Faites bouillir 400 ml d’eau, puis versez-la dans un grand bol.
• Ajoutez un sachet de gelée en poudre (saveur au choix), mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à dissolution complète.
• Versez la moitié de cette préparation dans le moule sur les fruits rouges (gardez l’autre moitié pour d’éventuelles verrines).
• Placez le moule au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit bien prise.

2. Réaliser la panna cotta vanillée

• Dans le bol du Thermomix (ou une casserole classique), mettez : 80 ml de lait, 320 ml de crème liquide, 50 g de sucre, 1 c. à café de sucre vanillé et 2 g d’agar-agar (ou 6 g de gélatine).
• Programmez 10 minutes à 90°C, vitesse 1 (ou faites chauffer doucement à la casserole en mélangeant régulièrement).
• Une fois la première couche de gelée prise, versez délicatement la panna cotta tiède dessus.
• Ajoutez quelques fruits rouges par-dessus pour une texture et un visuel plus gourmand.
• Replacez au frais pour que cette couche fige complètement.

3. Terminer avec la gelée de fruits rouges

• Quand la panna cotta est bien ferme, préparez la dernière couche :
  • Versez 400 ml d’eau bouillante dans un grand bol.
  • Incorporez un sachet de gelée en poudre (saveur fruits rouges), mélangez soigneusement.
• Versez cette préparation froide sur la terrine.
• Laissez prendre au réfrigérateur plusieurs heures ou toute une nuit.

4. Démoulage et dégustation

• Lorsque toutes les couches sont bien prises, démoulez délicatement la terrine sur un plat de service.
• Décorez éventuellement de fruits frais, feuilles de menthe ou coulis.
• Servez bien frais, idéalement autour d’un thé ou en fin de repas estival !

vous pouvez voir ici la recette en vidéo:

Variantes & astuces pour personnaliser votre terrine panna cotta aux fruits rouges

Cette terrine est un vrai terrain de jeu pour votre créativité ! Voici quelques idées et conseils pour la décliner selon vos envies et vos invités :

– Varier les saveurs de gelée

• Litchi, mangue, pêche ou citron vert pour une touche exotique.
• Fruits rouges maison : faites chauffer 400 ml de jus de fruits rouges + 1 c. à soupe de sucre + 4 g de gélatine ou 2 g d’agar-agar.
• Sans sucre : utilisez des gelées sans sucres ajoutés ou édulcorées.

– Changer le parfum de la panna cotta

• Citron zesté, eau de rose, fleur d’oranger ou café pour une note plus originale.
• Remplacez une partie de la crème par du lait de coco ou du lait végétal pour une version plus légère.

– Adapter les fruits rouges

• Utilisez des fruits frais en saison pour plus de goût.
• Pour plus de croquant : ajoutez des éclats de pistaches ou d’amandes grillées entre les couches.
• Mélangez avec des fruits noirs comme mûres ou cassis pour intensifier les saveurs.

– Conseils de texture et démoulage

• Laissez chaque couche prendre complètement avant d’ajouter la suivante pour des séparations nettes.
• Passez brièvement le moule sous l’eau chaude pour faciliter le démoulage.
• Utilisez un moule en silicone ou chemisez un moule classique avec du film alimentaire.

Présentation et service

• Servez la terrine en tranches fines avec un coulis de fruits rouges ou un filet de sirop de grenadine.
• Ajoutez une boule de sorbet ou de crème chantilly maison pour un dessert encore plus raffiné.

Des desserts d’été à essayer

• Crumble d’amandes aux fruits rouges
• Nougat glacé (bûche glacée)
• esquimaux aux cerises au yaourt glacé ( 3 versions)

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Recette terrine de panna cotta et gelée aux fruits rouges

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 21 avis

• Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 40 minutes
• Portions: 8 1x

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Description

Une terrine gourmande aux fruits rouges et panna cotta, parfaite pour l’été.

Un dessert frais, coloré et facile à réussir, idéal pour impressionner vos invités lors d’un repas léger ou festif.

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Ingredients

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pour cette terrine, j’ai réalisé trois couches:

• 1 couche de gelée de litchi
• 1 couche de panna cotta à la vanille
• 1 couche de gelée de framboises
• des fruits rouges dans chaque couche.

première couche:

• 1 sachet de gelée (au goût)
• 400 ml d’eau bouillante
  (ou 4 gr de gélatine + 400 gr de jus au choix)

Pour la 2ème couche:

• 80 ml de lait
• 320 ml de crème liquide
• 50 gr sucre
• 1 c. à café de sucre vanillé
• 2 gr d’agar agar ou 1 c. à café (ou sinon 6 gr de gélatine.)

Pour la 3 eme couche:

• 1 sachet de poudre de gelée au goût
• 400 ml d’eau bouillante

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Instructions

1. coupez les fruits rouges et placez les au fond d’un moule à cake en silicone pour faciliter le démoulage.
2. faites bouillir l’eau, placez la dans un large bol et versez dedans le sachet de gelée, remuez avec une cuillère en bois et versez dans le fond du moule ( je ne mets que la moitié de cette préparation, le reste je le mets dans des verrines, placez au frais.
3. pour la seconde couche, placez tout les ingrédients dans le bol du thermomix
4. cuisez 10 minutes, à 90 °C, vitesse1
5. versez sur la première couche qui doit avoir bien pris, et ajoutez par dessus des morceaux de fruits rouges, placez aux frais.
6. quand la seconde couche aura bien pris, préparez la 3 eme couche, en plaçant l’eau bouillante dans un large bol, et en versant dedans le sachet de poudre de gelée aux fruits rouges.
7. placez au frais, et quand toutes les couches auront bien pris vous pouvez transvaser dans un plat de présentation et déguster.

• Temps de préparation: 30
• Temps de cuisson: 10
• Catégorie: dessert

Nutrition

• Portion: 1 portion
• Calories: 230 kcal

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