Zaalouk d’aubergines de la cuisine marocaine

Zaalouk d’aubergines, cuisine marocaine

Bonjour tout le monde,

Le zaalouk est une salade marocaine incroyablement délicieuse.

C’est une trempette à base d’aubergines grillées. Facile à faire, il est délicieux avec du pain maison et devient encore meilleur le lendemain.

J’aime beaucoup les aubergines, et aujourd’hui je partage avec vous cette délicieuse purée aux aubergines, plus connue sous le nom Zaalouk d’aubergines.

C’est une délicieuse recette de la cuisine marocaine, une cuisine que j’apprécie beaucoup.

J’ai préparé cette recette de zaalouk d’aubergine d’une manière un peu différente de celle connue.

C’est une méthode express, en 20 minutes le zaalouk était prêt à déguster avec un bon matlouh, ou pain marocain.

En parallèle, j’avais préparé une batata mchermla et du guacamole pour un dégustation variée.

Pour ma part, et surtout durant Ramadan, j’en fais une grande quantité de ce delicieux zaalouk d’aubergines que je garde dans des boîtes au congélateur.

Du coup présente souvent pour le Iftar et on aime bien à la maison.

Pour ma part ça me fait plaisir de voir mes enfants manger les légumes sans faire de remarques.

C’est une recette légère et facile à faire, et aussi pour profiter des délicieuses aubergines.

Pour ma part, tout au long de la semaine, j’en mange une recette à base d’aubergine, ou bien un zaalouk, un caviar d’aubergine ou une caponata sicilienne facile

Le zaalouk n’est pas qu’une recette pour Ramadan, elle est idéale en été, surtout quand on a envie de passer moins de temps en cuisine.

Quand je prépare ce zaalouk, et que je mets au frais pour refroidir, c’est à peine que je trouve une quantité qui suffira pour une personne,  c’est le va et vient avec un bout de pain baguette.

 

Le zaalouk marocain: 

Quelques ingrédients frais suffisent pour préparer cette trempette incroyablement savoureuse.

Et le zaalouk est célèbre pour de bonnes raisons : facile à préparer, savoureux et peux être déguster de milles et une manière:

En salade, en trempette, en farce pour chausson, en garniture pour vol au vent, en bruschettas et j’en passe, selon la texture que vous choisissez.

Écrasez-le jusqu’à obtenir une texture lisse comme cela se fait traditionnellement, puis il se transforme en une trempette des plus gourmande.

Sinon hachez les légumes rôtis pour faire une grosse salade chaude rappelant la ratatouille française.

 

Y a pas qu’un seul zaalouk?

Pour la recette du zaalouk d’aubergines de la cuisine marocaine, vous allez trouver plusieurs versions:

– Il y a la version orginale, avec tous ces bons légumes: aubergines, courgettes, tomates, poivrons…

– Et il y a une version sans courgette, sans poivrons, ou sans les deux en même temps.

Je trouve que la courgette dans la recette apporte beaucoup plus de goût et de saveurs, moi j’aime beaucoup, et comme chaque fois que j’achète des aubergines j’achète des courgettes aussi, eh ben automatiquement que je fais ma recette avec des courgettes.

 

 

Les ingredients du zaalouk d’aubergines de la cuisine marocaine:

Aubergine: Choisissez des aubergines grosses et grandes, elles sont plus savoureuses que toutes les autres variétés comme les aubergines indiennes, italiennes ou chinoises.

Y a pas plus bons que des aubergines fraîches, fermes, de taille moyenne, lourdes pour leur taille et avec une peau violette lisse, brillante et vibrante. Assurez-vous que la tige est encore verte.

Tomates: Choisissez la variété fraîche et juteuse. Vous pouvez blanchir les tomates, les peler et les épépiner si vous le souhaitez.

Courgettes: Des courgettes fraiches et nouvelles pour plus de goût.

Poivrons: j’ai préféré mettre des poivrons jaunes et rouges pour donner plus de couleurs au zaalouk.

Ail : L’ail frais est un incontournable pour cette recette. Épluchez-les et émincez-les finement.

Huile d’olive: J’utilise de l’huile d’olive extra vierge de la meilleure qualité pour un résultat meilleur.

Épices : y a pas meilleurs que des épices fraîchement moulues pour une saveur optimale!

J’ai mis dans ma recette: du cumin, du paprika doux, du poivre noir. Quand je suis seule à la maison j’ajoute du poivre de Cayenne. 

 

 

Comment preparer le zaalouk d’aubergines?

– Nettoyez et épluchez la courgette et l’aubergine

– Épépinez les poivrons, et les tomates,

– Coupez le tout en morceaux, et mettre dans une cocote minute, 

– Ajoutez un demi verre d’eau, l’ail, et les épices.

– Fermez la cocote et cuire 15 minutes, 

– Ouvrez la cocote minute, ajoutez l’huile d’olive, et avec un écrase-patate, réduire le tout en purée,

– Cuire jusqu’a évaporation complète d’eau,

– Ajustez le sel au goût 

Comment déguster du bon zaalouk?

– Servez le zaalouk avec du pain croustillant ou grillé.

Pour une revisite et une dégustation loin de la tradition: 

– Étalez du fromage de chèvre, ou du fromage crémeux sur du pain et recouvrez-le avec du zaalouk.

– garnissez des tranches de pain avec du zaalouk et émiettez du fromage feta.

– Degustez cette salade avec du pain pita

– Vous pouvez aussi faire des sandwichs  dans du pain kebab ou garnir des wraps avec.

 

Pour d’autres recettes aux aubergines vous pouvez voir:

• Pizza aubergine
• tajine d’aubergines au poulet
• millefeuille d’aubergines
• aubergine farcie au four

 

 

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