recette de Curry d’agneau facile

Anglais

Le curry d’agneau est un plat traditionnel indien réconfortant et savoureux, bien parfumé.

La viande d’agneau est mijotée dans une sauce onctueuse avec des épices parfumantes comme le curry, le cumin, la coriandre, le  curcuma, le gingembre, pour devenir fondante et tres savoureuse.

Un plat à saucer avec un naan à la coriandre ou du pain pita, ou à déguster avec du riz blanc.

Curry d’agneau maison : recette facile, savoureuse et parfumée

Bonjour tout le monde,

Essayez cette recette facile de curry d’agneau bien savoureux et parfait que ce soit pour un diner rapide, ou un repas entre amis.

Ce plat mijoté regorge d’épices pour une saveur délicieuse et vous pouvez rehausser la saveur avec du piment selon votre envie.

Il se déguste traditionnellement avec du riz basmati. Vous pouvez également l’accompagner de naan, de pain pita ou de tortillas. 

Même si je prépare souvent le curry indien, la version à l’agneau reste la favorite chez mon mari.

Déjà, l’agneau est une viande bien tendre et plus rapide à cuire, et elle est savoureuse surtout dans un plat enrichie en épices.

Vous pouvez ajouter des légumes à votre curry pour plus de richesse.

Aujourd’hui, on va voir une version facile et simple, avec des ingrédients accessibles pour chacun.

Ingrédients pour un curry d’agneau savoureux

• 500 g de viande de mouton : Découpée en morceaux. Peut être remplacée par de l’agneau selon vos préférences.
• 2 oignons moyens : Émincés finement pour une base riche en goût.
• 2 cm de gingembre frais : Râpé ou haché. Apporte fraîcheur et légères notes épicées.
• 2 tomates fraîches : Pelées et coupées en petits dés. Donnent du liant et de la douceur à la sauce.
• Quelques feuilles de curry : Pour une touche aromatique authentique.
• 3 graines de cardamome : Écrasées légèrement, pour leur parfum unique.
• 1 petit bâtonnet de cannelle : Ajoute une note chaude et subtile.
• 2 c. à soupe d’huile : Idéalement de tournesol ou d’arachide, pour faire revenir les épices.
• 4 clous de girofle : À ajouter entiers, ils parfument délicatement la sauce.
• 1 c. à café de cumin (en graines) : À faire revenir pour libérer toutes leurs saveurs.
• 1 c. à café de cumin (en poudre) : Pour renforcer le goût du cumin dans la sauce.
• 1/2 c. à café de poivre noir : Fraîchement moulu, pour une note épicée modérée.
• 1/4 c. à café de curcuma : Pour sa couleur dorée et ses propriétés antioxydantes.
• 1 c. à soupe de noix de coco en poudre : Apporte une légère douceur et une texture veloutée.
• 2 c. à café de coriandre en poudre : Donne un goût frais et citronné au curry.
• 1/4 de botte de coriandre fraîche : À ciseler en fin de cuisson pour la touche finale.
• Sel : À ajuster selon votre goût.
• 1 piment : Facultatif, à doser selon votre tolérance au piquant.
• Paprika fort : Optionnel, pour relever et colorer la sauce selon votre goût.

Étapes faciles pour préparer le curry d’agneau maison

• Chauffer l’huile : Versez l’huile dans une grande poêle ou une cocotte et faites-la chauffer à feu moyen.
• Faire revenir les épices entières : Ajoutez les graines de cardamome, le bâtonnet de cannelle, les clous de girofle, les graines de cumin et les feuilles de curry. Laissez mijoter 1 à 2 minutes pour libérer leurs arômes.
• Ajouter l’oignon : Incorporez l’oignon ciselé. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis légèrement doré.
• Assaisonner et ajouter le gingembre : Ajoutez le sel et le gingembre râpé ou écrasé. Mélangez pour bien enrober les oignons.
• Saisir la viande : Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils commencent à rendre leur jus.
• Ajouter les épices moulues : Saupoudrez le poivre noir, la coriandre en poudre et le cumin en poudre. Mélangez pour bien répartir les épices sur la viande.
• Couvrir d’eau et laisser mijoter : Ajoutez de l’eau à hauteur pour recouvrir la viande. Couvrez et laissez cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre (rajoutez un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson).
• Incorporer les tomates et le piment : Ajoutez les tomates hachées, la coriandre fraîche ciselée et le piment coupé (selon votre goût pour l’épicé). Mélangez bien.
• Ajouter la noix de coco en poudre : Incorporez la noix de coco en poudre et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.
• Réduire la sauce : Laissez cuire à découvert en fin de cuisson pour faire réduire la sauce jusqu’à la consistance désirée.
• Rectifier l’assaisonnement et servir : Goûtez, ajustez le sel et les épices si besoin. Servez chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de pain indien.

Astuces pour réussir son curry d’agneau

• Choisissez une viande de qualité : Privilégiez l’agneau ou le mouton frais, idéalement dans l’épaule ou le collier, pour une texture tendre et savoureuse.
• Faites bien revenir les épices entières : Laissez les épices s’exprimer dans l’huile chaude quelques minutes pour libérer tous leurs arômes.
• Dorez bien les oignons : Plus les oignons sont dorés, plus la base de votre curry sera parfumée et onctueuse.
• Ne soyez pas pressé avec la cuisson : Laissez mijoter doucement pour que la viande devienne fondante et que les saveurs se développent.
• Ajustez le piquant selon votre goût : Dosez le piment progressivement pour obtenir l’intensité désirée sans masquer les autres arômes.
• N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson : Goûtez avant de servir et ajustez le sel, les épices ou la coriandre fraîche à votre convenance.
• Utilisez des tomates bien mûres : Elles apporteront douceur et liant à la sauce.
• Ajoutez la noix de coco en poudre en fin de cuisson : Cela permet d’obtenir une sauce plus crémeuse et subtilement parfumée.
• Laissez reposer le curry avant de servir : Les saveurs seront encore plus intenses après un petit temps de repos.

Conseils de conservation et de réchauffage

– Conservez le curry d’agneau au réfrigérateur : Placez les restes dans un récipient hermétique et gardez-les au frais jusqu’à 3 jours.

– Séparez la viande et l’accompagnement : Conservez le riz ou les pains à part pour éviter qu’ils ne ramollissent dans la sauce.

– Laissez refroidir avant de stocker : Attendez que le curry ait refroidi à température ambiante avant de le placer au frigo.

– Pour congeler, privilégiez la viande avec la sauce : Le curry d’agneau supporte bien la congélation ; placez-le dans des portions individuelles pour un usage pratique.

– Décongelez doucement au réfrigérateur : Sortez le curry du congélateur la veille et laissez-le décongeler lentement pour préserver la texture.

– Réchauffez à feu doux dans une casserole : Remuez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si la sauce semble trop épaisse.

– Évitez le micro-ondes si possible : La cuisson douce sur feu permet de mieux préserver les saveurs et la tendreté de la viande.

– Goûtez et ajustez l’assaisonnement après réchauffage : Les saveurs peuvent évoluer ; n’hésitez pas à rectifier le sel, les épices ou la coriandre fraîche avant de servir.

Suggestions d’accompagnements pour le curry d’agneau

• Riz basmati nature ou parfumé : Le riz basmati absorbe parfaitement la sauce épicée et apporte une touche légère au plat.
• Riz pilaf aux épices douces :Un riz agrémenté de cardamome, cannelle ou clou de girofle pour plus de parfum.
• Naan maison ou du commerce : Ce pain indien moelleux permet de savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
• Chapati ou roti : Un pain plat et léger, idéal pour accompagner les currys sans alourdir le repas.
• Pain pita ou pain complet : Une alternative rapide pour tremper dans la sauce si vous n’avez pas de naan.
• Légumes sautés ou grillés : Aubergines, courgettes, carottes ou poivrons, pour un accompagnement coloré et équilibré.
• Raita au yaourt, concombre et menthe : Cette sauce fraîche à base de yaourt apaise le palais et équilibre le piquant du curry.
• Pickles indiens (achars) : Les pickles épicés et acidulés apportent une touche de peps au repas.
• Salade de saison : Une salade croquante et légère pour un contraste de textures.
• Chutney à la mangue ou à la coriandre : Un chutney fruité ou herbacé relève les saveurs et apporte une note sucrée.

Des recettes indiennes à essayer

• Poulet tandoori
• Chai latte
• cheese naan pain au fromage
• dhal lentilles corail aux épinards
• Biryani au Poulet Facile