Côtelettes d’agneau rôties au four

Anglais

Ces côtelettes d’agneau au four fondantes et savoureuses, se font en deux temps : une marinade parfumée à l’avance, puis une cuisson rapide sous le gril à 200°C.

La viande reste tendre et bien dorée, parfaite avec des pommes de terre au four ou une sauce maison.

Côtelettes d’agneau au four : cuisson sous le gril, marinade et temps de cuisson

Ces côtelettes d’agneau rôties au four donnent une viande tendre, juteuse et intensément parfumée.

Tout repose sur une bonne marinade, préparée au moins une heure à l’avance : elle attendrit la chair, la nourrit d’arômes et évite qu’elle ne se dessèche à la cuisson.

Pour un résultat bien doré, je privilégie la cuisson sous le gril d’un four préchauffé à 200°C.

Placez les côtelettes dans un plat allant au four, et comptez quelques minutes par face selon l’épaisseur.

Laissez-les ensuite reposer 3 à 5 minutes avant de servir : les sucs se redistribuent et la viande reste moelleuse.

C’est un plat simple, rapide et parfait pour un dîner convivial. Avec des potatoes croustillantes, une purée maison ou une sauce relevée, l’assiette devient généreuse sans être compliquée.

On peut aussi utiliser l’airfryer pour de petites portions, en surveillant la cuisson afin de garder toute la tendreté de l’agneau.

Ces côtelettes roties restent l’une des meilleures recettes à l’agneau que ma fille préfère.

Ingrédients pour des côtelettes d’agneau marinées au four

• Côtelettes d’agneau : comptez selon le nombre de personnes (idéalement 2 à 4 par personne), plutôt assez épaisses pour rester juteuses.
• Huile d’olive (1/4 verre) : sert de base à la marinade, aide les épices à bien enrober la viande et favorise une belle coloration au four.
• Jus d’1 citron vert : apporte une touche fraîche et aide à attendrir légèrement la viande, sans masquer son goût.
• Poudre de chili ou piment d’Espelette (1/2 c. à café) : donne du caractère, à ajuster selon votre tolérance au piquant.
• Paprika (1/2 c. à café) : apporte une note douce et une couleur dorée appétissante.
• Cumin (1/4 c. à café) : renforce le côté chaud et légèrement fumé, parfait avec l’agneau.
• Coriandre en poudre (1/4 c. à café) : ajoute une saveur plus ronde et citronnée, très agréable en marinade.
• Poudre d’ail (1/4 c. à café) : parfume sans brûler comme l’ail frais sous le gril.
• Sel (1/4 c. à café) : assaisonne la viande, sans en mettre trop si vous servez avec une sauce.
• Poivre noir (1 pincée) : relève l’ensemble et équilibre les épices.

Étapes de préparation et cuisson des côtelettes d’agneau au four (marinade + gril)

• Préparer la marinade : dans un bol, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une marinade bien homogène (les épices doivent être bien réparties).
• Mettre en sachet : versez la marinade dans un grand sachet de congélation assez solide, capable de contenir toutes les côtelettes sans les plier.
• Ajouter les côtelettes : placez-les dans le sachet en une couche autant que possible, puis fermez soigneusement (en chassant un peu l’air si vous pouvez).
• Bien enrober : bougez le sachet doucement dans tous les sens pour que chaque côtelette soit bien nappée de marinade.
• Temps de repos au frais : posez le sachet sur un plateau (au cas où) et mettez au réfrigérateur au moins 1 heure. Pour plus de goût, vous pouvez mariner le matin pour le soir.
• Installer pour la cuisson : sortez les côtelettes, disposez-les uniformément sur un plat allant au four (sans les superposer).
• Préchauffer : allumez le four à 200°C en mode gril.
• Cuisson sous le gril : placez le plat sur l’étagère la plus haute, puis refermez le four.
• Dorer et retourner : laissez cuire jusqu’à belle coloration d’un côté, puis retournez les côtelettes pour dorer l’autre face.

D’autres marinades parfaites pour les cotelette au four 

La marinade au vinaigre balsamique

Cette marinade je l’utilise quand je veux faire un petit menu aux saveurs italiennes, en présentant ces côtelettes pour accompagner une salade Caprese, de la focaccia au romarin et pour quoi pas terminer en beauté avec un délicieux tiramisu :

• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de réduction balsamique
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/4 c. sel
• Pincée de poivre

La marinade au citron et aux herbes

Cette marinade est super facile et bien douce pour les personnes qui n’aiment les saveurs fortes, avec juste le jus de citron et les herbes aromatiques qu’on a à la maison, pour des côtelettes soties au goût extra savoureux :

• 4 c. à soupe  huile d’olive
• le jus d’1/2 citron
• 1/2 verre de persil frais
• 1/2 verre de coriandre fraîche
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/4 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre

mettre tous les ingredients dans le bol du blender et mixer pour avoir un mélange bien homogène.

La marinade à la sauce soja

Pour être franche, cette marinade est la meilleure, même mes enfants adorent que ce soit quand je l’utilise pour mariner de la viande de cotelletes d’agneau, du poulet, ou même de la viande de boeuf.

Avec cette marinade on a une viande si tendre et si savoureuse, le seul hic est qu’il y a beaucoup d’ingrédients dans cette sauce :

• 1/3 verre de sauce soja
• 1/2 verre d’huile d’olive extra-vierge
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 2 gousses d’ail râpé
• 2 c. à soupe de persil séché
• 1/2 c. à café de poivre blanc
• 1/8 c. à café de poivre de Cayenne

Astuces anti-ratés (viande sèche, trop salée, pas assez dorée, marinade qui coule)

• Viande sèche : réduisez la cuisson, choisissez des côtelettes plus épaisses et laissez reposer 3–5 min après le four.
• Trop salée : dosez le sel avec prudence, surtout si une sauce accompagne. Rincez très vite puis séchez si besoin, et refaites une marinade sans sel.
• Pas assez dorée : four/gril bien préchauffé, plat tout en haut, et côtelettes bien espacées.
• Marinade qui “coule” : égouttez légèrement avant cuisson, ne surchargez pas le plat.

Conservation et réchauffage (four / airfryer)

• Conservation : laissez refroidir, puis rangez en boîte hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours.
• Réchauffage au four : 140-160°C, 5 à 8 min, couvert légèrement (papier alu) pour éviter le dessèchement, puis 1 min sous gril pour redorer.
• Réchauffage à l’airfryer : 160°C, 3 à 5 min, en une seule couche, en surveillant.

FAQ : les questions les plus fréquentes sur les côtelettes d’agneau au four

• Peut-on utiliser de l’agneau congelé ? Oui, mais il doit être complètement décongelé et bien séché avec du papier absorbant avant la marinade, sinon l’eau empêche une bonne coloration.
• Faut-il piquer la viande avant de la mariner ? Non, cela ferait s’échapper les sucs. Il vaut mieux masser légèrement la marinade sur la surface.
• Comment savoir si la cuisson est rosée sans thermomètre ? Appuyez doucement avec le doigt : une texture souple et élastique indique une cuisson rosée.
• Peut-on remplacer le citron vert ? Oui, par du citron jaune ou un filet de vinaigre doux pour garder une légère acidité.
• Quelle herbe fraîche ajouter au moment de servir ? Du persil plat, de la coriandre fraîche ou un peu de thym ciselé apportent une touche finale très agréable.
• Peut-on cuire à la poêle plutôt qu’au four ? Oui, sur feu moyen-vif avec un filet d’huile, en retournant une seule fois pour garder une belle croûte.

Comment accompagner les cotelettes roties au four ?

• pommes de terre sautées au persil
• gratin de pommes de terre au fromage
• carottes vichy
• frites de patate douce au four
• gratin de pates au potimarron et cheddar
• Purée à la patate douce et gingembre
• Purée de potimarron

Les sauces pour déguster cette viande rotie

Cette viande rotie bien marinée est un délice et se mange juste comme ça, mais l’accompagner d’une sauce ne va que donner plus de saveur, et vous pouvez l’accompagner de :

• sauce au poivre noir
• sauce chimichurri
• sauce barbecue
• Sauce blanche au yaourt
• sauce aux canneberges
• Sauce thaï de piment doux
• Sauce sriracha
• sauce Aïoli Provençal