Riz djerbien au poulet ou rouz jerbi

Le riz djerbien au poulet, ou rouz jerbi, est un plat tunisien typique cuit à la vapeur, riche en saveurs et en épices.

Une recette authentique idéale pour un repas familial chaleureux.

Riz Djerbien au Poulet (Rouz Jerbi) : Recette Authentique Tunisienne Facile et Savoureuse

Bonjour tout le monde,

Ceux qui me suivent savent combien la cuisine tunisienne occupe une place chère dans mon cœur.

Ayant vécu non loin des frontières tunisiennes et ayant souvent voyagé là-bas, j’ai eu la chance de goûter à des trésors culinaires comme la mloukhia ou les bricks fondantes aux oeufs — encore meilleures avec des feuilles de brick maison !

Lors de mes séjours, je fuis les restaurants d’hôtel pour savourer la vraie cuisine locale dans les petits restos de quartier.

Je n’ai jamais goûté le riz djerbien sur place, mais une voisine à Dréan nous en offrait souvent. Son rouz jerbi, très relevé, me faisait pleurer… mais je finissais mon assiette, ravie !

Ma mère a pu avoir quelques informations sur la recette, mais comme vous savez, pas tout le monde peut ou aime donner une recette bien expliquée.

Mais cette fois, grâce à une astuce de mon amie Nadia, on a redécouvert la recette du rouz djerbi encore plus parfumé. Même maman a adoré !

Ingrédients pour un Riz Djerbien au Poulet Parfumé et Réussi

Voici tout ce qu’il vous faut pour préparer un délicieux rouz jerbi pour environ 4 personnes :

• 2 tasses de riz basmati : de préférence rincé et égoutté, pour un grain bien séparé après cuisson.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge : pour faire revenir les légumes et parfumer délicatement le plat.
• 2 blancs de poulet : coupés en petits morceaux pour une cuisson rapide et uniforme.
• 2 oignons moyens : finement hachés, base aromatique essentielle.
• 2 à 3 gousses d’ail : écrasées ou finement râpées pour intensifier les saveurs.
• 1/2 boîte de tomates concassées ou 2 tomates moyennes pelées et mixées : pour apporter une touche d’acidité et de fraîcheur.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : pour une couleur plus soutenue et une profondeur de goût.
• 300 g d’épinards frais hachés : ingrédient clé du rouz jerbi, apporte une belle couleur et un goût végétal unique.
• 1 bouquet de persil plat haché : fraîcheur et parfum.
• 2 carottes : coupées en petits dés pour un peu de douceur et de texture.
• 1 belle poignée de petits pois : apportent de la couleur et une touche sucrée.
• 2 pommes de terre : coupées en cubes, elles rendent le plat plus complet et généreux.
• 1 verre de pois chiches en boîte : bien rincés, pour plus de consistance et un aspect nourrissant.
• 1 cuillère à café de cumin moulu : saveur chaude et terreuse.
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue : pour un parfum citronné très présent dans la cuisine tunisienne.
• 1 cuillère à soupe de paprika doux : pour la couleur et la douceur épicée.
• 1 cuillère à café de curcuma : apporte une belle teinte dorée au riz.
• 1 cuillère à café de tabel : mélange d’épices typiquement tunisien (généralement coriandre, carvi, ail).
• Sel et poivre : à ajuster selon vos goûts.

Étapes Faciles pour Réussir le Riz Djerbien au Poulet

Suivez ces étapes pas à pas pour un rouz jerbi parfumé, moelleux et parfaitement cuit à la vapeur :

• Faites revenir l’oignon : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et ajoutez l’oignon finement haché. Laissez-le rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
• Ajoutez le poulet : Incorporez les cubes de blanc de poulet (2 à 3 cm de côté). Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement saisie.
• Incorporez l’ail et les tomates : Ajoutez l’ail écrasé, la tomate concassée et le concentré de tomate. Mélangez bien.
• Assaisonnez : Ajoutez toutes les épices (cumin, coriandre, paprika, curcuma, tabel), le persil haché et laissez mijoter pour que la sauce s’épaississe légèrement. Cette étape donne une viande tendre et bien parfumée.

• Préparez les légumes et le riz : Dans une grande terrine, placez les épinards hachés. Ajoutez la sauce au poulet encore chaude, puis incorporez les dés de pommes de terre, carottes et les petits pois.
• Ajoutez le riz : Rincez soigneusement le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire. Égouttez puis ajoutez-le à la terrine. Mélangez le tout délicatement à l’aide d’une grande cuillère en bois.

• Cuisson vapeur : Transférez le mélange dans le haut du couscoussier. Creusez un petit trou au centre pour faciliter la circulation de la vapeur.
• Première cuisson : Placez le couscoussier sur une marmite d’eau bouillante. Couvrez bien pour retenir la vapeur. Laissez cuire environ 30 minutes.

• Remuez pour une cuisson uniforme : À mi-cuisson, reversez le mélange de riz dans la terrine, mélangez délicatement, ajoutez les pois chiches égouttés, puis remettez dans le couscoussier pour terminer la cuisson (15 à 20 minutes supplémentaires).
• Astuce finale : Si vous aimez une touche de sauce, comme mon mari, gardez un peu de la sauce au poulet à part. Servez le riz chaud accompagné de cette sauce bien relevée.

Rouz djerbi en video

Astuces et Variantes Régionales du Riz Djerbien

Le riz djerbien est un plat aussi généreux que versatile. Selon les régions, les saisons ou les préférences, on le retrouve sous différentes formes, toutes aussi savoureuses.

– Version végétarienne : Remplacez le poulet par un assortiment de légumes : courgettes, poivrons, pois chiches, haricots verts… Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de piment séché ou du tabel maison. Cette version reste très riche en goût, surtout grâce aux épices et aux herbes fraîches.

– Version à l’agneau : Traditionnellement servie lors des grandes occasions, cette variante se prépare avec des morceaux d’agneau marinés. La viande est d’abord mijotée avec les oignons et les épices pour bien imprégner le riz ensuite. Le résultat : un plat parfumé, fondant et très festif.

– Version aux fruits de mer : Plus rare, mais délicieuse ! Crevettes, calmars ou même poisson peuvent être ajoutés en fin de cuisson. Pensez à réduire le temps de cuisson vapeur pour ne pas dessécher les fruits de mer.

Cuisson moderne : cuiseur vapeur ou Thermomix

– Cuiseur vapeur : Placez le mélange dans un panier vapeur doublé de papier cuisson perforé ou de feuilles de vigne pour éviter que le riz ne tombe. Laissez cuire entre 45 min à 1 h, en remuant une fois à mi-cuisson.

– Thermomix : Utilisez le Varoma, en gardant le bol rempli d’eau. Programmez environ 40 minutes / Varoma / vitesse 1, en mélangeant à mi-parcours. Vérifiez que le riz reste bien tendre et parfumé.

Questions Fréquentes sur le Riz Djerbien (Rouz Jerbi)

– Peut-on préparer le rouz jerbi à l’avance ?

Oui, tout à fait ! Le riz djerbien peut être préparé quelques heures à l’avance, voire la veille. Il se conserve très bien au réfrigérateur et ses saveurs sont parfois encore meilleures après repos. Réchauffez-le à la vapeur ou au micro-ondes avec un filet d’eau pour lui redonner du moelleux.

– Peut-on congeler ce plat ?

Oui, le rouz jerbi supporte bien la congélation. Veillez simplement à le laisser refroidir complètement avant de le mettre en portions hermétiques. Pour le réchauffer, préférez une cuisson douce à la vapeur ou au four couvert, afin d’éviter qu’il ne sèche.

– Quelle est la meilleure variété de riz à utiliser ?

Le riz basmati est l’idéal : long, parfumé, il reste bien séparé après cuisson. Veillez à bien le rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éviter qu’il ne colle. Évitez les riz ronds ou collants, qui ne conviennent pas à la cuisson vapeur du rouz jerbi.

– Comment faire sans couscoussier ?

Si vous n’avez pas de couscoussier, improvisez un système vapeur : utilisez une passoire métallique posée sur une grande marmite d’eau bouillante, couvrez avec un torchon propre puis un couvercle. Il suffit que la vapeur circule bien. Cela fonctionne très bien en dépannage !

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Recette du Riz Djerbien au Poulet : un Plat Tunisien Savoureux

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.5 de 17 avis

• Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 1 heure 20 minutes
• Portions: 6 portions 1x

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Description

Le riz djerbien au poulet, ou rouz jerbi, est un plat tunisien typique cuit à la vapeur, riche en saveurs et en épices.

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Ingredients

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• 2 tasses de riz basmati
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 blancs de poulet
• 2 oignons moyens
• 2 à 3 gousses d’ail
• 1/2 boite de tomates concassées ou 2 tomates moyennes
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 300 g d’épinards frais hachés
• 1 bouquet de persil plat haché
• 2 carottes coupées en petits dés
• 1 belle poignée de petits pois
• 2 pomme de terre coupées en cube
• 1 verre de pois chiches en boite
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à soupe de coriandre moulue
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de tabel
• sel (poivre)

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Instructions

1. Dans une large poêle, placez l’oignon hachée dans l’huile chaude.
2. Laissez bien rissoler jusqu’à avoir une belle couleur translucide.
3. Ajoutez le blanc de poulet coupé en cubes de presque 2 à 3 cm.
4. Laissez revenir un peu, ajoutez l’ail écrasé, la tomate concassée et le concentré de tomate.
5. Ajoutez les épices, et le persil haché et laissez cuire.
   Cette methode de cuisson donne un poulet plus bon et super savoureux, mieux qu’un poulet juste cuit a la vapeur.
6. Coupez les epinards et placez les dans une large terrine.
7. Versez dessus la sauce de poulet et tomates.
8. Ajoutez la pomme de terre coupée en cube, les petits pois, et les carottes.
9. Rincez le riz sous une eau abondante jusqu’à ce que l’eau devient bien claire.
10. Ajoutez le riz sur les autres éléments, et mélangez bien le tout a l’aide d’une cuillère en bois.
11. Placez le mélange dans le haut du couscoussier, faites un petit trou a l’intérieur pour permettre a la vapeur de bien s’échapper.
12. Placez le a cuire sous une eau bien bouillante, couvrez pour une cuisson rapide.
13. À mi cuisson, remettre le contenu du couscoussier dans la terrine, mélangez à la cuillère, ceci permet la cuisson uniforme de tout les ingrédients.
14. Ajoutez les pois chiches qui sont déjà cuits, mélangez encore, et remettez dans le haut du couscoussier.
15. Servez immédiatement.
    Car mon mari aime la sauce je garde toujours un peu de la sauce au poulet à la sauce tomate, pour qu’il la déguste avec son riz.

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 50 minutes
• Catégorie: plat complet

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 480 kcal

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