Zaalouk d’aubergines de la cuisine marocaine
Le zaalouk est un mets polyvalent de la cuisine marocaine, qui peut être servi comme plat pour un diner léger, ou en entrée chaude à froide pour un repas complet.
Cette recette à base d’aubergine est une préparation extra facile qui nécessite peu d’ingrédients, mais qui reste riche en saveurs et en composition.
Le zaalouk d’aubergines fait partie de mes recettes marocaines préférées : une salade cuite fondante, parfumée aux épices douces, que l’on déguste tiède ou froide.
Je le prépare souvent pendant Ramadan, en grande quantité, car il se congèle très bien et dépanne pour un Iftar rapide avec du pain maison ou du matlouh.
En été aussi, cette sauce marocaine trouve facilement sa place à table, en trempette, en accompagnement ou sur des tartines.
Qu’est-ce que le zaalouk ?
Le zaalouk est une salade marocaine cuite, préparée le plus souvent avec des aubergines, des tomates, de l’ail, de l’huile d’olive et des épices comme le cumin et le paprika. Sa texture se rapproche d’une sauce épaisse aux légumes, idéale à servir en entrée ou en accompagnement.
Dans cette version familiale, j’ajoute aussi des poivrons et un peu de courgette pour obtenir une recette plus colorée, plus douce et plus généreuse.
Zaalouk ou tchoutchouka aux aubergines : quelle différence ?
Le zaalouk classique met surtout l’aubergine au centre de la recette, avec des tomates, de l’ail, du cumin, du paprika et de l’huile d’olive. La tchoutchouka, elle, est plutôt préparée avec des poivrons et des tomates, parfois avec des œufs selon les versions.
Cette recette se situe entre les deux : elle garde la base du zaalouk aux aubergines, tout en rappelant la tchoutchouka grâce aux poivrons. C’est une salade cuite marocaine bien confite, riche en légumes et très agréable à servir avec du pain.
Ingrédients du zaalouk d’aubergines et poivrons
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un zaalouk fondant, parfumé et riche en légumes, avec des aubergines, des tomates, des poivrons, une courgette et des épices douces.
- 1 grande aubergine : L’ingrédient principal : elle apporte une texture fondante et absorbe parfaitement les épices.
- 1 courgette moyenne : Optionnelle mais idéale pour adoucir le goût et enrichir la purée en fibres et douceur.
- ½ poivron rouge : Apporte une note sucrée et une belle couleur chaude au plat.
- ½ poivron jaune : Encore plus de douceur et de contraste. À remplacer, si besoin, par un poivron vert pour une touche plus intense.
- 2 à 3 tomates moyennes bien mûres : Elles fondent à la cuisson et forment la base juteuse et acidulée de la sauce.
- 2 gousses d’ail : À écraser ou hacher finement pour un arôme bien présent et chaleureux.
- Sel, poivre noir, cumin, paprika : Des épices essentielles pour retrouver les saveurs authentiques marocaines : chaud, fumé, parfumé.
- Huile d’olive : Pour la cuisson et l’assaisonnement final : elle lie les saveurs et donne du velouté au mélange.
Préparation facile du zaalouk étape par étape
Cette version du zaalouk se prépare rapidement à la cocotte-minute. Les légumes deviennent bien tendres, puis on les écrase et on les laisse réduire pour obtenir une texture fondante, proche d’une sauce marocaine épaisse aux légumes.
Préparer les légumes
- Lavez l’aubergine et la courgette, puis épluchez-les si vous préférez une texture plus douce.
- Coupez-les en petits dés pour qu’ils cuisent rapidement et s’écrasent facilement après cuisson.
- Épépinez les poivrons rouge et jaune, puis détaillez-les en morceaux.
- Retirez les pépins des tomates si elles sont très juteuses, afin d’éviter un zaalouk trop liquide.
- Hachez ou écrasez les gousses d’ail pour qu’elles parfument bien toute la préparation.
Cuire les légumes avec les épices
- Placez tous les légumes dans la cocotte-minute : aubergine, courgette, poivrons et tomates.
- Ajoutez l’ail, le sel, le poivre noir, le cumin et le paprika.
- Versez environ un demi-verre d’eau, juste assez pour aider la cuisson sans noyer les légumes.
- Fermez la cocotte et laissez cuire environ 15 minutes à partir du sifflement.
- À l’ouverture, les légumes doivent être bien tendres et faciles à écraser.
Écraser le zaalouk
- Ajoutez un bon filet d’huile d’olive après cuisson.
- Écrasez les légumes à la fourchette ou au presse-purée, selon la texture que vous aimez.
- Pour un zaalouk plus rustique, gardez quelques petits morceaux de légumes.
- Pour une texture plus lisse, écrasez plus longuement jusqu’à obtenir une préparation presque homogène.
Faire réduire pour obtenir la bonne texture
- Remettez la cocotte sur feu moyen, cette fois sans couvercle.
- Laissez cuire en remuant régulièrement pour faire évaporer l’excès d’eau.
- Cette étape est importante : un bon zaalouk doit être fondant, mais jamais liquide.
- Quand la préparation se tient bien et que l’huile d’olive commence à enrober les légumes, la texture est prête.
Ajuster l’assaisonnement avant de servir
- Goûtez le zaalouk en fin de cuisson, car les saveurs deviennent plus concentrées après réduction.
- Ajoutez un peu de sel, de cumin ou de paprika si besoin.
- Servez le zaalouk tiède, froid ou à température ambiante, avec du pain maison, du matlouh ou du pain pita.
- Vous pouvez ajouter un dernier filet d’huile d’olive au moment de servir pour encore plus de saveur.
Peut-on préparer le zaalouk au Cookeo ?
Oui, vous pouvez préparer ce zaalouk au Cookeo en gardant les mêmes ingrédients :
- Faites revenir l’ail, les tomates, les épices et l’huile d’olive en mode dorer pendant quelques minutes, puis ajoutez les aubergines, les poivrons et la courgette coupés en morceaux.
- Lancez une cuisson sous pression pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- Ensuite, repassez en mode dorer pour faire réduire l’eau de cuisson.
- Écrasez les légumes à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à obtenir une texture fondante, ni trop liquide ni trop sèche.
Les différentes versions du zaalouk marocain
Le zaalouk marocain se prépare de plusieurs façons selon les régions, les familles et la méthode de cuisson choisie. La version la plus classique reste celle aux aubergines et tomates, parfumée avec de l’ail, du cumin, du paprika et un bon filet d’huile d’olive. Elle donne une salade cuite fondante, simple et très savoureuse.
On peut aussi préparer le zaalouk directement à la poêle, en faisant revenir les légumes coupés en petits morceaux avec les épices, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et bien confits. C’est une méthode pratique, surtout quand on veut une recette rapide sans allumer le four.
Pour une saveur plus marquée, il existe aussi la version fumée, avec des aubergines grillées au four, au barbecue ou directement sur la flamme. Leur chair devient plus parfumée, avec ce petit goût fumé qui donne beaucoup de caractère au zaalouk.
Pour une version express et plus douce, la recette que je partage avec vous aujourd’hui ajoute un peu de courgette et de poivron, tout en gardant l’esprit fondant, épicé et généreux de cette salade marocaine.
Comment bien conserver le zaalouk d’aubergines ?
- Au réfrigérateur, 4 à 5 jours : laissez le zaalouk refroidir complètement, puis transférez-le dans une boîte hermétique. Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus avant de refermer pour limiter l’oxydation.
- Au congélateur, 2 à 3 mois : congelez le zaalouk en petites portions, dans des sacs de congélation plats ou des contenants adaptés. Pensez à noter la date sur chaque portion.
- Avant de congeler : évitez de congeler un zaalouk trop liquide. Faites-le bien réduire à la cuisson pour qu’il garde une belle texture après décongélation.
- Pour le réchauffer : réchauffez-le doucement à la poêle avec un filet d’huile d’olive, ou au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes, puis remuez pour homogénéiser la texture.
Avec quoi manger le zaalouk d’aubergines ?
Le zaalouk d’aubergines se déguste aussi bien tiède que froid. En version traditionnelle, servez-le simplement avec du pain maison, du matlouh, du pain grillé ou du pain pita légèrement réchauffé à la poêle.
Il peut aussi se transformer en tartinade gourmande : étalez-le sur une tranche de pain, avec un peu de fromage frais, de chèvre ou de feta émiettée. C’est parfait pour une entrée rapide ou un apéritif léger.
Pour un repas plus complet, utilisez-le comme garniture dans un pain kebab, une galette ou un wrap végétarien. Sa texture fondante apporte beaucoup de goût, sans avoir besoin d’ajouter grand-chose.
Questions fréquentes
Peut-on faire le zaalouk sans poivron ?
Oui, le poivron est facultatif. Pour une version plus classique, vous pouvez préparer le zaalouk seulement avec aubergines, tomates, ail, huile d’olive, cumin et paprika.
Quelle est la différence entre zaalouk et tchoutchouka ?
Le zaalouk est surtout une salade cuite à base d’aubergines. La tchoutchouka est plutôt préparée avec des poivrons et des tomates. Cette recette mélange les deux inspirations avec aubergines, poivrons, tomates et épices marocaines.
Le zaalouk se mange chaud ou froid ?
Le zaalouk se déguste chaud, tiède ou froid. Il est excellent avec du pain maison, en entrée, en accompagnement ou comme sauce marocaine aux légumes.
Pourquoi mon zaalouk est trop liquide ?
Il faut le laisser réduire plus longtemps, sans couvercle, jusqu’à évaporation de l’eau. Un bon zaalouk doit être fondant, mais pas aqueux.
Peut-on congeler le zaalouk ?
Oui, le zaalouk se congèle très bien. Mettez-le dans une boîte hermétique, puis laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la poêle.
Recettes aux aubergines à essayer
- Pizza aubergine
- tajine d’aubergines au poulet
- millefeuille d’aubergines
- aubergine farcie au four
- caviar d’aubergine
- caponata sicilienne facile
Zaalouk d’aubergines et poivrons à la marocaine
- Temps total: 20 minutes
- Portions: 4 personnes 1x
Description
Un zaalouk d’aubergines fondant et parfumé, préparé avec tomates, poivrons, courgette, ail, cumin, paprika et huile d’olive. Une salade marocaine cuite, facile à servir tiède ou froide avec du pain maison.
Ingrédients
- 1 grande aubergine
- 1 courgette moyenne
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 2 à 3 tomates moyennes bien mûres
- 2 gousses d’ail
- 1/2 c. à café de sel, selon le goût
- 1/4 c. à café de poivre noir, selon le goût
- 1 c. à café de cumin, selon le goût
- 1/2 c. à café paprika, selon le goût
- 4 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson) et + pour la présentation
- 100 ml d’eau environ
Instructions
- Préparez les légumes : lavez l’aubergine et la courgette, épluchez-les si vous préférez, puis coupez-les en dés. Épépinez les poivrons et les tomates, puis coupez-les en morceaux.
- Placez les légumes dans la cocotte : ajoutez l’aubergine, la courgette, les poivrons, les tomates, l’ail haché ou écrasé, le sel, le poivre noir, le cumin et le paprika.
- Ajoutez l’eau : versez environ 100 ml d’eau, puis fermez la cocotte-minute.
- Faites cuire : laissez cuire 15 minutes à partir du sifflement de la cocotte.
- Écrasez les légumes : ouvrez la cocotte avec précaution, ajoutez un filet généreux d’huile d’olive, puis écrasez les légumes à la fourchette ou au presse-purée.
- Faites réduire : remettez sur feu moyen, sans couvrir, et laissez cuire en remuant jusqu’à évaporation complète de l’eau. Le zaalouk doit être fondant, mais pas liquide.
- Rectifiez l’assaisonnement : goûtez, ajustez les épices si besoin, puis servez tiède, froid ou à température ambiante.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 140 kcal
by Soulef
J’adore et la famille aussi.
Merci bien.
très joli plat de bons légumes
excellent après-midi
allez je repasse pour le plaisir des papilles, j’adore ça !
à tartiner sur des corstini, ou des bruschetta
ou en accompagnement avec des grillades, un régal
bisous Soulef
belle journée à toi et les tiens
Merci pour cette recette ça a l’air trop bon. Si on n’a pas de cocotte minute on cuit à la vapeur ?
Pourquoi à la vapeur, tu peux faire la cuisson dans une marmite normale, sauf que dans ce cas, il faut surveiller, et ajouter l’eau si besoin.
je met ta recette de coté pour cet été!!!! bisous
avec plaisir
un joli plat et bons ingrédients
une bonne soirée
Merci bien.
Humm ça fait envie
Bonne journée
Bisous
Merci beaucoup.
Hmm, j’imagine avec une morceau de pain frais ou même grillé ! Bisous
Oui, je ne te raconte pas le délice.
je n’en ai jamais réalisé ! à tester absolument ! belle soirée à toi
Et c’est un délice.
bravoo pour ce bon plat , bizzzzzzzzz
Merci bien.
Un régal Cette recette fait vraiment envie bisous
Un vrai délice.
Merci beaucoup pour cette recette et pour toutes celles que vous proposez. Elles sont simples, faciles à réaliser et très bien expliquées. Je vous suis depuis des années et c’est la première fois que je commente. Pardon et mille fois merci! Daniela
Eh ben votre commentaire me fait chaud au coeur, merci bien.
Excellent est-ce que je peux faire la même recette avec uniquement des courgettes a la cocotte minutes svp
Je pense que oui, je pense que tu peux adopter la recette facilement selon les ingredients que tu aimes.
ça donne vraiment envie !!!! bises
merci bien ma belle.
Adoro le verdure, che buon piatto, grazie!!!
Merci beaucoup.
Délicieux!
Bonjour,
Merci pour cette recette expresse, diététique qui a été testée et approuvée par nos papilles. Cette entrée se bonifie le lendemain .De plus, elle ne nécessite qu’un seul ustensile.
Exactement, une bien bonne recette.
Bonjour,
Merci pour cette recette expresse, facile, diététique qui a été testée et approuvée par nos papilles. Cette entrée se bonifie le lendemain.De plus, elle ne nécessite qu’un seul ustensile .
Bonsoir, je recherche une recette Algérienne de poivrons longs verts (poivrons grillés ou plongés dans l’huile, puis pelés et écrasés et passé à la poele avec piment et tomates pelées écrasée. Souvenir d’une amie Cheriffa à Stains 93s. Je t’ai cherchée Cheriffa, j’adorai être prête de toi, parler, cuisiner faire les les courses avec toi …
je ne t’ai pas retrouve ni en France, ni en Algerie. Ta cuisine me manque terriblement … !!!
Bonjour, je crois que vous parler de hmiss, ou slata mechwiya, j’ai plusieurs versions sur mon blog:
https://www.amourdecuisine.fr/article-salade-de-poivrons-grilles-au-four.html
https://www.amourdecuisine.fr/article-hmiss-3-couches-salade-de-poivron-piment-sauce-tomate.html
Je note la recette pour la réaliser très vite !
Hummmmm
Superbe recette je la ferais InshaAllah et ce sera un succès a tous les coups
Moi je suis algérienne et jamais vu ce genre de plat en Algérie du moins pas de la même manière
J’aime trop la cuisine marocaine
Vs avez des recettes à tomber
merci, c’est un plisir pour moi, je suis algérienne aussi, et j’aime tout ce qui est délicieux, quelque soit l’origine de la recette.
Bonjkour soulef,
Mon message ne s’est pas affiché alorje recommence. Merci pour tes recettes et ton blog on en est tous fan a la mais son.
J’avais une question peut tu me dire en cuillères a café combien dois je mettre pour les épices (1/2 ou 1 ou 2……….?)
Merci d’avance.
Bonjour, j’étais en vacances, alors pour le zaalouk, les épices c’est selon le gout.
Bonjour
Waouuuuu je ne connaissais pas du tout mais régal général
Merci pour cette recette
Juste par curiosité accompagnez vous cette recette avec une viande genre poulet ou agneau ou juste le plat de légumes merci encore
c’est comme une salade chaude, une entrée qu’on déguste avec un peu, elle peut accompagner les barbecues.
Bonjour,
Mer pour la recette . pourrais tu me dire combien tu mets d’épices stp c’est a dire en cuillère a café par exemple….car a chaque fois que j’ai essayé une de c recette ….pas la tienne bien sur !!!!et bien ce n’est pas bon car pas indication sur les épices.
Merci beaucoup pour ton blog ou je ne rate aucuneecette grâce a toi. On est tous fan a la maison!
Mercid’avance
bonjour, les épices c’est selon ton goût.
Merci de m’avoir répondu un grand Salam à vous le plat est délicieux
Bonjour vous mettez combien environ d’huile d’olive ?
Salut ma belle, c’est question de gout, mais générlament pas plus de 3 c a soupe.
Bonjour ! Je voulais savoir on les m’est quand les tomates parcqu’on l’est voit dans les ingrédients mais pas dans la préparation ? Merci !
si tu vois bien dans la photo, tu vas voir la tomate coupee avec les autres ingredients, et aussi quand je dis couper le tout en morceau, je veux parler de tout les ingredients.
Tien comme c’est semblable, cette recette est ancestrale chez nous à Blida et son nom est « ZAALOUKA » au féminin.elle trés délicieuse avec le piment dersa et du vinaigre.
recette testée et approuvée
merci pour le partage
un grand classique a ma table en été, j’adore !!
ça doit être super bon ! vivement les beaux jours pour apprécier ce plat plein de soleil
je prends note , merci beaucoup Soulef
bizzz et passe un très bon mardi;D
Un véritable régal! J’adore! Bises!
Une délicieuse recette que je ne connaissais pas ! merci pour le partage 🙂 bises et bonne soirée !
tbarakallah ‘lik Soulef ton zaalouk est superbe !!! j’arrive avec le pain !!
Très appétissant et très belles photos!
merci pour la recette, je vais la préparer dès ce soir in chaalah
Quand doit-on ajouter la tomate ?
Le zaalouk se retrouve en Algérie sous plusieurs formes, aubergines entre autres, ce n’est pas une recette exclusivement marocaine!
salut ma chere, moi je ne connaissais pas cette recette avant, et c’est une amie marocaine qui me l’a montrer, c’est pour ca, je dis que c’est marocain, sachant que la cuisine maghrebine se ressemble beaucoup.
salam, il a l air délicieux machallah!
tu n a pas enlevé la peau des poivrons?? Moi elle m embête mais les brûler n est pas bon pr la santé. Il reste la solution de l épluchage.
Je n avais jamais vu de zaalouk avec des poivrons, pr moi c’est aubergines+ail+tomates.
A essayer inchallah!
salam
bonjour ma chere, en aucun moment dans la recette, je ne parle de griller de poivron, donc c’est juste vert et ca cuit dans la sauce.
bonjour ,la recette est super mais j’ai été surprise par les quantités… j’ai doublé celles-ci et je n’en ai que pour 4 personnes… (1 coupelle chaucun…)
Bonsoir ! j’ai essayé votre recette de zaalouk et aussi les croquettes de poulet ! tout ça devant le match de foot ! Vos recettes étaient meilleures que le match !!! C’était super bon ! Tout le monde a adoré ! merci !
eh ben je suis tres tres flatee, cette recette me vient de ma cousine qui vit en FRANCE, et qui lui vient d’une voisine marocaine, mais je ne savais pas que c’est presque la recette originale, je penserai a griller les poivrons la prochaine fois, bisous
très appétissant!
Bonjour soulef, j’étais très tentée de tester ta recette de ZALOUKA, je trouve que sa façon de la préparer est très simple, originale. donc je l’ai faite pour aujourd’hui a midi, sa cuisson est rapide, les légumes de la saison et le goût je te dies pas hayell, la sensation que j’ai eu dans la première bouchée c’est qu’on dirait que les légumes étaient grillès, en tout les cas c’est ce que j’ai senti. Très délicieuce recette merci bcp avec le parfum de l’huile d’olive c’est un vrai délice. je t’ai envoyé la photos dans la rubrique vos essais. à+
humm j’adore l’aubergine et cette recette je ne l’ai pas manger depuis longtemps merci pour le partage c’est très frais pour l’été mreci bis
wouahhh ça a l’air délicieux, j’aime bien cuisiner les aubergines mais j’ai jamais fais comme ca.A essayer.Merci pour la découverte
Hmmmm! Je n’ai jamais goûté, mais juste à regarder la photo ça fait vraiment envie! Bises Julia
Hummm pour le mois sacré miam !:)
hhuumm du zaalouk, ta photo donne bien envie de tremper un bon pain maison dedans ! merci !
hhuumm du zalouk, j’adore il manque juste du bon pain maison !! je crois que je vais aussi en faire cette semaine ! merci !!
Bonjour…Hummm, ce zaalouk d’aubergine est très appétissant et ta présentation est très jolie. Je prend note de la recette, merci. Bonne journée…!!!
Rapide et délicieux, j’adore…. miamm
manue :))
Hummmmmmm merci ma belle depuis le temps que j’attendais une recette expresse avec des aubergines le légume preferé de mon mari merci Soulef! en plus cela me fait une entrée de plus que je pourrais faire pendant le mois de ramadan incha’Allah…
j’en suis bien heureuse ma chere, bisous
J’adore l’aubergine ! Je vais tester la recette dès demain soir ! Merci ! Bon vendredi
tu vas bien aimer
Délicieux, j’aime beaucoup. Pour moi c’était plus genre syrien, liabanais
mmmm j’ai jamais essayé et ça donne envie!!
une recette plaine de saveurs ! bises
en voilà une recette qui m’étonne et qui me ravit ! j’en ai l’eau à la bouche… miam
stéphanie
une magnifique recette marocaine que je ne connaissais pas, merci pour ce partage culinaire.
tu es tres gentille, j’aime beaucoup la cuisine marocaine
ma chere soeur la photo est tjr la! esseye de la suprimer elle est inchoufable comme on dit chez nous!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
bonjour ma chere, moi je ne la vois pas, il ya un vrai probleme sur over, et j’avais demander aux personnes qui l’ont vu de me faire une prise d’ecran pour que je montre ca sur over.
c’est très appétissant ça!
soulef revois ta recette plz viiiiite il y a une photo indecente en haut viiite supprime la ma belle
non ma chere,
fatima vient de me dire, envois moi le lien de la photo
moi se sont trois photo de la recette d’aubergine
fais moi une prise d’ecran
j’envois ca a over
Ouh que ça doit ètre bon!
hmmm ,j’aime beacoup zaalouk,lah ysalam yadak
bisous ma belle