Zaalouk d’aubergines de la cuisine marocaine

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Le zaalouk est un mets polyvalent de la cuisine marocaine, qui peut être servi comme plat pour un diner léger, ou en entrée chaude à froide pour un repas complet.

Cette recette à base d’aubergine est une préparation extra facile qui nécessite peu d’ingrédients, mais qui reste riche en saveurs et en composition.

Zaalouk d’aubergines marocain servi dans une assiette turquoise, décoré d’olives noires et de coriandre fraîche, avec huile d’olive, pain maison et légumes frais en arrière-plan
Zaalouk d’aubergines

Zaalouk d’aubergines marocain : recette traditionnelle, facile

Bonjour tout le monde,

Le zaalouk d’aubergines est l’un de mes incontournables : une salade marocaine fondante, savoureuse, à base d’aubergines grillées et d’épices douces.

J’adore les aubergines, et cette recette express, prête en 20 minutes, est un vrai bonheur, surtout servie tiède avec un bon pain maison, comme un bon matlouh.

Chez moi, c’est un classique du Ramadan, que je prépare en grande quantité pour le congeler : parfait pour un Iftar rapide et délicieux.

Mais ce plat n’est pas réservé aux fêtes ! En été, c’est un régal à déguster frais, en trempette, en farce, ou même sur des tartines.

Son goût irrésistible fait souvent disparaître la moitié du plat avant même le repas…

Une recette simple, légère, que mes enfants dévorent sans rechigner – et qui transforme les légumes en pur plaisir.

Assiette de zaalouk marocain aux aubergines, décoré d’olives noires et de coriandre, présenté avec des tomates fraîches, ail et pain maison en arrière-plan
Caviar d’aubergines marocain

Ingrédients pour un zaalouk savoureux et coloré

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un zaalouk riche en goût, équilibré et parfumé, avec des notes légèrement grillées et épicées :

  • 1 grande aubergine : L’ingrédient principal : elle apporte une texture fondante et absorbe parfaitement les épices.
  • 1 courgette moyenne : Optionnelle mais idéale pour adoucir le goût et enrichir la purée en fibres et douceur.
  • ½ poivron rouge : Apporte une note sucrée et une belle couleur chaude au plat.
  • ½ poivron jaune : Encore plus de douceur et de contraste. À remplacer, si besoin, par un poivron vert pour une touche plus intense.
  • 2 à 3 tomates moyennes bien mûres : Elles fondent à la cuisson et forment la base juteuse et acidulée de la sauce.
  • 2 gousses d’ail : À écraser ou hacher finement pour un arôme bien présent et chaleureux.
  • Sel, poivre noir, cumin, paprika : Des épices essentielles pour retrouver les saveurs authentiques marocaines : chaud, fumé, parfumé.
  • Huile d’olive : Pour la cuisson et l’assaisonnement final : elle lie les saveurs et donne du velouté au mélange.
Préparation du zaalouk d’aubergines en étapes : légumes frais épluchés, légumes coupés en dés (aubergine, courgette, poivrons, tomates), puis zaalouk cuit et servi dans une assiette avec une olive en garniture
Préparation du zaalouk d’aubergines

Préparation facile du zaalouk étape par étape

Suivez ces instructions simples pour réussir un zaalouk savoureux, fondant et parfaitement assaisonné :

  1. Préparez les légumes : Lavez soigneusement la courgette et l’aubergine. Épluchez-les, puis coupez-les en dés.
    Épépinez les poivrons rouge et jaune, ainsi que les tomates. Coupez-les également en morceaux.
  2. Assemblez les ingrédients : Placez tous les légumes coupés dans une cocotte-minute. Ajoutez l’ail haché ou écrasé, les épices (sel, poivre, paprika, cumin) et un demi-verre d’eau (environ 100 ml).
  3. Cuisson sous pression : Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 15 minutes à partir du sifflement.
  4. Réduisez en purée : Ouvrez la cocotte (avec précaution), puis versez un filet généreux d’huile d’olive. Utilisez un presse-purée ou une fourchette pour écraser les légumes jusqu’à obtenir une texture homogène.
  5. Faites évaporer l’excès d’eau : Remettez sur feu moyen sans couvrir. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit bien réduit et que l’eau soit complètement évaporée.
  6. Rectifiez l’assaisonnement : Goûtez et ajustez le sel ou les épices selon vos préférences.
Aubergines fraîches coupées en dés sur une planche en bois, prêtes pour une recette comme le zaalouk, avec peau brillante et chair ferme
Aubergines en cubes

Les différentes versions du zaalouk marocainSaviez-vous qu’il n’existe pas qu’un seul zaalouk dans la cuisine marocaine ? Cette salade cuite, riche en saveurs, se décline en plusieurs variantes selon les régions ou les habitudes familiales :

– La version traditionnelle : Elle inclut un délicieux mélange de légumes : aubergines, courgettes, tomates, poivrons… Un festival de goûts et de textures !

– Des variantes simplifiées : Certaines recettes se font sans courgette, sans poivrons… ou sans les deux. Le zaalouk s’adapte à ce qu’on a sous la main.

– Ma version préférée : Personnellement, j’adore ajouter la courgette. Elle apporte une douceur subtile et enrichit vraiment la saveur finale.

– Un réflexe à la maison : Dès que j’achète des aubergines, j’emporte aussi des courgettes. Du coup, mon zaalouk contient toujours les deux !

Assiette de zaalouk d’aubergines marocain décoré d’olives noires et de coriandre fraîche, entourée d’huile d’olive, tomates, ail, poivron vert, pain pita et ustensiles en bois sur fond rustique
Zaalouk, plat végétarien aux aubergines

Comment bien conserver le zaalouk d’aubergines ?

– Au réfrigérateur, pour une duree de 4 à 5 jours

  • Laissez le zaalouk refroidir complètement.
  • Transférez-le dans une boîte hermétique.
  • Placez-le dans la zone la plus fraîche du frigo.

Astuce : ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus avant de refermer pour limiter l’oxydation.

– Au congélateur, pour une durée de 2 à 3 mois

  • Congelez en petites portions pour une décongélation plus rapide.
  • Utilisez des sacs de congélation plats ou des contenants adaptés.
  • Étiquetez avec la date.

À éviter : congeler un zaalouk trop liquide. Faites-le bien réduire à la cuisson pour qu’il se tienne après décongélation.

– Réchauffage

  • À la poêle avec un peu d’huile d’olive, à feu doux.
  • Ou au micro-ondes, couvert, 1 à 2 minutes.
  • Remuez bien pour homogénéiser la texture.
Petites assiettes de zaalouk d’aubergines marocain, garnies d’une olive violette et de brins de coriandre, servies sur un tissu à motifs
Recette zaalouk aux aubergines. Photo 2012

Idées gourmandes pour déguster le zaalouk d’aubergines

Le zaalouk peut se savourer de mille façons, que ce soit dans la tradition marocaine ou en version revisitée. Voici quelques idées simples et délicieuses :

– Classique et authentique : Servez-le tiède ou froid avec du pain croustillant, du matlouh ou du pain grillé : un régal à chaque bouchée.

– Tartine fondante au fromage : Étalez du fromage de chèvre ou un fromage crémeux sur du pain, puis ajoutez une généreuse couche de zaalouk. Un contraste de textures irrésistible !

– Version méditerranéenne : Garnissez des tranches de pain avec du zaalouk et parsemez de feta émiettée : parfait pour l’apéro ou une entrée légère.

– Avec du pain pita : Une option moelleuse et rapide : c’est d’ailleurs ce que nous avons choisi aujourd’hui, en le réchauffant simplement à la poêle.

– Sandwichs et wraps : Utilisez le zaalouk comme garniture dans un pain kebab, une galette ou un wrap végétarien. Idéal pour un déjeuner savoureux sur le pouce.

pain pita
pain pita à la poele

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zaalouk d'aubergines

Recette du Zaalouk d’aubergines marocain : salade fondante, facile

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 110 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 20 minutes
  • Portions: 4
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Description

Le zaalouk est un mets polyvalent de la cuisine marocaine, qui peut être servi comme plat pour un diner léger, ou en entrée chaude à froide pour un repas complet.

Ingredients

  • 1 aubergine (grande)
  • 1 courgette (moyenne)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune (vous pouvez remplacer les deux par un poivron vert)
  • 2 à 3 tomates moyennes
  • 2 gousses d’ail
  • sel (poivre noir, cumin, paprika)
  • huile d’olive

Instructions

  1. nettoyez et épluchez la courgette et l’aubergine
  2. épépinez les poivrons, et les tomates
  3. coupez le tout en morceaux, et mettre dans une cocote minute.
  4. ajoutez un demi verre d’eau, l’ail, et les épices.
  5. fermez la cocote et cuire 15 minutes
  6. ouvrez la cocote minute, ajoutez l’huile d’olive, et avec un écrase-patate, réduire le tout en purée
  7. cuisez jusqu’a évaporation complète d’eau,
  8. ajustez le sel au goût
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Catégorie: entree, Salade
  • Cuisine: cuisine facile, cuisine marocaine

Nutrition

  • Portion: 1 portion
  • Calories: 100 kcal

 

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

89 commentaires

    1. Pourquoi à la vapeur, tu peux faire la cuisson dans une marmite normale, sauf que dans ce cas, il faut surveiller, et ajouter l’eau si besoin.

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  10. Merci beaucoup pour cette recette et pour toutes celles que vous proposez. Elles sont simples, faciles à réaliser et très bien expliquées. Je vous suis depuis des années et c’est la première fois que je commente. Pardon et mille fois merci! Daniela

    Répondre

  15. Bonjour,
    Merci pour cette recette expresse, diététique qui a été testée et approuvée par nos papilles. Cette entrée se bonifie le lendemain .De plus, elle ne nécessite qu’un seul ustensile.

    Répondre

  16. Bonjour,
    Merci pour cette recette expresse, facile, diététique qui a été testée et approuvée par nos papilles. Cette entrée se bonifie le lendemain.De plus, elle ne nécessite qu’un seul ustensile .

    Répondre

  17. Bonsoir, je recherche une recette Algérienne de poivrons longs verts (poivrons grillés ou plongés dans l’huile, puis pelés et écrasés et passé à la poele avec piment et tomates pelées écrasée. Souvenir d’une amie Cheriffa à Stains 93s. Je t’ai cherchée Cheriffa, j’adorai être prête de toi, parler, cuisiner faire les les courses avec toi …
    je ne t’ai pas retrouve ni en France, ni en Algerie. Ta cuisine me manque terriblement … !!!

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  19. Hummmmm
    Superbe recette je la ferais InshaAllah et ce sera un succès a tous les coups
    Moi je suis algérienne et jamais vu ce genre de plat en Algérie du moins pas de la même manière
    J’aime trop la cuisine marocaine
    Vs avez des recettes à tomber

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    1. merci, c’est un plisir pour moi, je suis algérienne aussi, et j’aime tout ce qui est délicieux, quelque soit l’origine de la recette.

      Répondre

  20. Bonjkour soulef,
    Mon message ne s’est pas affiché alorje recommence. Merci pour tes recettes et ton blog on en est tous fan a la mais son.
    J’avais une question peut tu me dire en cuillères a café combien dois je mettre pour les épices (1/2 ou 1 ou 2……….?)
    Merci d’avance.

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    2. Bonjour
      Waouuuuu je ne connaissais pas du tout mais régal général
      Merci pour cette recette

      Juste par curiosité accompagnez vous cette recette avec une viande genre poulet ou agneau ou juste le plat de légumes merci encore

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  21. Bonjour,
    Mer pour la recette . pourrais tu me dire combien tu mets d’épices stp c’est a dire en cuillère a café par exemple….car a chaque fois que j’ai essayé une de c recette ….pas la tienne bien sur !!!!et bien ce n’est pas bon car pas indication sur les épices.
    Merci beaucoup pour ton blog ou je ne rate aucuneecette grâce a toi. On est tous fan a la maison!
    Mercid’avance

    Répondre

  24. Bonjour ! Je voulais savoir on les m’est quand les tomates parcqu’on l’est voit dans les ingrédients mais pas dans la préparation ? Merci !

    Répondre

    1. si tu vois bien dans la photo, tu vas voir la tomate coupee avec les autres ingredients, et aussi quand je dis couper le tout en morceau, je veux parler de tout les ingredients.

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  25. Tien comme c’est semblable, cette recette est ancestrale chez nous à Blida et son nom est « ZAALOUKA » au féminin.elle trés délicieuse avec le piment dersa et du vinaigre.

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  36. salam, il a l air délicieux machallah!
    tu n a pas enlevé la peau des poivrons?? Moi elle m embête mais les brûler n est pas bon pr la santé. Il reste la solution de l épluchage.
    Je n avais jamais vu de zaalouk avec des poivrons, pr moi c’est aubergines+ail+tomates.
    A essayer inchallah!
    salam

    Répondre

  37. bonjour ,la recette est super mais j’ai été surprise par les quantités… j’ai doublé celles-ci et je n’en ai que pour 4 personnes… (1 coupelle chaucun…)

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  38. Bonsoir ! j’ai essayé votre recette de zaalouk et aussi les croquettes de poulet ! tout ça devant le match de foot ! Vos recettes étaient meilleures que le match !!! C’était super bon ! Tout le monde a adoré ! merci !

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  39. eh ben je suis tres tres flatee, cette recette me vient de ma cousine qui vit en FRANCE, et qui lui vient d’une voisine marocaine, mais je ne savais pas que c’est presque la recette originale, je penserai a griller les poivrons la prochaine fois, bisous

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  41. Bonjour soulef, j’étais très tentée de tester ta recette de ZALOUKA, je trouve que sa façon de la préparer est très simple, originale. donc je l’ai faite pour aujourd’hui a midi, sa cuisson est rapide, les légumes de la saison et le goût je te dies pas hayell, la sensation que j’ai eu dans la première bouchée c’est qu’on dirait que les légumes étaient grillès, en tout les cas c’est ce que j’ai senti. Très délicieuce recette merci bcp avec le parfum de l’huile d’olive c’est un vrai délice. je t’ai envoyé la photos dans la rubrique vos essais. à+

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  42. humm j’adore l’aubergine et cette recette je ne l’ai pas manger depuis longtemps merci pour le partage c’est très frais pour l’été mreci bis

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  48. Bonjour…Hummm, ce zaalouk d’aubergine est très appétissant et ta présentation est très jolie. Je prend note de la recette, merci. Bonne journée…!!!

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  50. Hummmmmmm merci ma belle depuis le temps que j’attendais une recette expresse avec des aubergines le légume preferé de mon mari merci Soulef! en plus cela me fait une entrée de plus que je pourrais faire pendant le mois de ramadan incha’Allah…

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  57. ma chere soeur la photo est tjr la! esseye de la suprimer elle est inchoufable comme on dit chez nous!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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